Bohater świątecznego stołu

Na co dzień tylko w zasmażanym dodatku do obiadu - zapomniany i niedoceniany burak w czasie świąt zasługuje na szczególne uznanie. Nie dość, że bardzo zdrowy, ale też niezbędny na świątecznym stole. Nie tylko w barszczyku!

Najważniejszy

Bez niego nie ma Wigilii. Barszcz czerwony musi być idealnie czerwony (nawet bordowy) i solidnie przyprawiony, a uszka muszą pachnieć leśnymi grzybami. To ostatni moment, żeby robić zakwas na barszcz!

Barszczyk z uszkami

4 kg buraków
1 główka czosnku
skórka chleba razowego
3 jabłka (kwaśne)
1 cebula
sól
pieprz
ziele angielskie
majeranek
1 l wywaru jarzynowego
Uszka:
1 szklanka mąki
1 jajko
3 dag suszonych grzybów (ugotowanych)
2 łyżki oliwy
1 cebula

Buraki obierz, pokrój w plastry i włóż do kamiennego garnka razem z czosnkiem i chlebem. Zalej 3 litrami ciepłej przegotowanej wody. Odstaw na 3 dni w temperaturze pokojowej. Od czasu do czasu usuwaj tworzący się nalot. Zakwas włóż do lodówki. Wywar jarzynowy połącz z zakwasem w proporcji 1 : 1, przypraw, dodaj jabłka i cebulę. Gotuj 20 minut, przecedź. Z mąki, jajka i wody zagnieć ciasto. Grzyby przepuść przez maszynkę, cebulę posiekaj i zeszklij na oliwie. Składniki wymieszaj, przypraw. Rozwałkuj ciasto, wytnij kwadraciki, na każdym połóż farsz. Sklej trójkąty, zaciśnij rogi, formując uszka. Ugotuj, odcedź i podawaj w barszczu.

Źródło: Nowa Kuchnia Polska

Buraczki z rozmarynem Buraczki z rozmarynem Mr. & Mrs. Sandman

Aromatyczny dodatek

Buraczki w rozmarynowej zalewie sprawdzą się jako dodatek do świątecznej pieczeni. Można je pasteryzować przez około 10 minut, ale z powodzeniem przetrwają bez tego pół roku.

Buraczki z rozmarynem

kilkanaście małych buraczków lub kilka solidnych buraków pokrojonych w kostkę
co najmniej 12 ząbków czosnku 4 liście laurowe
garść listków ze świeżych gałązek rozmarynu
co najmniej 12 goździków
co najmniej po 6 ziaren ziela angielskiego i czarnego pieprzu
1 szklanka czerwonego octu winnego
2 szklanki wody
3 łyżki cukru
2 łyżki miodu
łyżeczka soli

Buraki obieramy, myjemy, w razie potrzeby kroimy na kawałeczki i gotujemy do miękkości, następnie płuczemy zimną wodą. W wyparzonych słoiczkach upychamy warzywa, przekładając je obranymi ząbkami czosnku oraz przesypując rozmarynem, pokruszonymi liśćmi laurowymi, goździkami, zielem angielskim i pieprzem. W garnuszku przygotowujemy zalewę - dwie szklanki wody z cukrem, miodem oraz solą. Mieszając łączymy składniki i zagotowujemy. Po zdjęciu z ognia dodajemy ocet. Przygotowanym roztworem zalewamy buraczki, po czym szczelnie zakręcamy słoiczki.

Źródło: Mr. & Mrs. Sandman

Śledź pod pierzynką Śledź pod pierzynką Fot. Agata Jakubowska / Agencja Gazeta

Pod pierzynką

Najlepiej ułożyć sałatkę w przezroczystym i szerokim naczyniu - będzie ładnie wyglądała i przy nakładaniu niedużej porcji będzie możliwość wzięcia wszystkich składników na raz. Ilość majonezu zależy od Ciebie, jeśli lubisz sałatki z dużą ilością, możesz położyć grubsze warstwy.

Śledź pod pierzynką

5 solonych filetów śledziowych
1 duża cebula
4 ogórki konserwowe
3 ziemniaki
3 buraczki
majonez (wg uznania)
3 jajka
pieprz

Filety śledziowe zalej wodą i mocz około 2 godzin. Następnie odsącz z wody, zalej mlekiem i mocz jeszcze pół godziny. Odsączone filety pokrój w cienkie paseczki. Ziemniaki obierz i ugotuj w osolonej wodzie. Buraki umyj i ugotuj w osobnym garnku, następnie ostudź i obierz. Ogórki obierz. Jajka ugotuj na twardo i obierz ze skorupki. Cebulę drobno posiekaj, trzy ogórki i ziemniaki pokrój w drobną kostkę. Buraki zetrzyj na tarce o dużych oczkach. Jaja zetrzyj na tarce o drobnych oczkach. W przezroczystym naczyniu ułóż następujące warstwy: śledzie, cebula, majonez, ogórki, ziemniaki, majonez, buraki, majonez. Poszczególne warstwy możesz posypać pieprzem. Wierzch sałatki posyp startymi jajkami i udekoruj pokrojonym w pałeczki ogórkiem kiszonym. Odstaw do lodówki na noc, aby smaki się przegryzły. Rada: najlepiej ułożyć sałatkę w przezroczystym i szerokim naczyniu - będzie ładnie wyglądała i przy nakładaniu niedużej porcji będzie możliwość wzięcia wszystkich składników na raz. Ilość majonezu zależy od Ciebie, jeśli lubisz sałatki z dużą ilością, możesz położyć grubsze warstwy.

Autor: Maria Szkop

Nie tylko barszcz

Gęsty krem zamiast barszczyku? Proszę bardzo! Z jabłkami, marchewką, czosnkiem - słodko kwaśny, zabielony śmietaną.

Krem z pieczonych buraków z nutą octu jabłkowego


500 g buraków
200 g jabłek
100 g marchewki
10 g czosnku
2 i 1/2 łyżki 36 proc. Śmietany
20 g cukru
20 ml oleju
ocet jabłkowy
sól
pieprz

Buraki w łupinkach zawiń w folię aluminiową i piecz przez ok. półtorej godziny w piecu rozgrzanym do 170 st. C. Upieczone obierz, pokrój w kostkę, przesmaż z warzywami i jabłkami. Warzywa zalej wodą i duś do miękkości. Następnie zmiksuj je i przetrzyj przez sito. Dopraw solą, pieprzem, octem jabłkowym i odrobiną cukru. Na koniec dodaj śmietanę kremówkę.

Autor: Łukasz Pielak

Łosoś marynowany z buraczkami Łosoś marynowany z buraczkami Fot. Sławomir Smolarek www.smolarekstudio.pl

Na czerwono

Potrzebujesz czegoś bardziej nowoczesnego? Solidny kawałek łososia zamarynuj w buraczkach.


Łosoś marynowany z buraczkami

500 g surowego filetu z łososia ze skórą
1 duży burak
marynata:
1 łyżka musztardy typu Dijon
2 łyżeczki soli
2 łyżeczki zwykłego cukru
1 łyżeczka brązowego cukru
gałka muszkatołowa
sos:
200 ml śmietany 18-22 proc.
1 łyżka chrzanu

Buraka umyj i ugotuj w wodzie lub upiecz do miękkości. Ostudź, obierz i pokrój w plasterki. Przygotuj marynatę: w miseczce wymieszaj cukry, sól, musztardę i szczyptę mielonej gałki muszkatołowej. Zamarynuj łososia: rybę oczyść, umyj i osusz. Na podwójnym arkuszu folii aluminiowej ułóż łososia skórą do dołu, natrzyj przygotowaną marynatą i na wierzchu ułóż plastry buraka. Całość ciasno zawiń w folię, przełóż na tacę, przykryj deseczką i obciąż, np. puszką lub pełnym słoikiem. Wstaw do lodówki na co najmniej 24 godziny. Ważne - marynowana ryba może puścić sok i jeśli niedokładnie zawiniesz ją w folię, sok wycieknie. Przed podaniem łososia rozwiń z folii, usuń plastry buraków i delikatnie wytrzyj resztki marynaty. Pokrój rybę w cienkie plasterki i podawaj z sosem ze śmietany wymieszanej z chrzanem.


500 g surowego filetu z łososia ze skórą
1 duży burak
marynata:
1 łyżka musztardy typu Dijon
2 łyżeczki soli
2 łyżeczki zwykłego cukru
1 łyżeczka brązowego cukru
gałka muszkatołowa
sos:
200 ml śmietany 18-22 proc.
1 łyżka chrzanu

Buraka umyj i ugotuj w wodzie lub upiecz do miękkości. Ostudź, obierz i pokrój w plasterki. Przygotuj marynatę: w miseczce wymieszaj cukry, sól, musztardę i szczyptę mielonej gałki muszkatołowej. Zamarynuj łososia: rybę oczyść, umyj i osusz. Na podwójnym arkuszu folii aluminiowej ułóż łososia skórą do dołu, natrzyj przygotowaną marynatą i na wierzchu ułóż plastry buraka. Całość ciasno zawiń w folię, przełóż na tacę, przykryj deseczką i obciąż, np. puszką lub pełnym słoikiem. Wstaw do lodówki na co najmniej 24 godziny. Ważne - marynowana ryba może puścić sok i jeśli niedokładnie zawiniesz ją w folię, sok wycieknie. Przed podaniem łososia rozwiń z folii, usuń plastry buraków i delikatnie wytrzyj resztki marynaty. Pokrój rybę w cienkie plasterki i podawaj z sosem ze śmietany wymieszanej z chrzanem.

Autor: Zuzanna Wiciejowska, Paulina Kałka

Buraczki z sosem czosnkowym

4 upieczone buraki
główka czosnku
posiekany ząbek czosnku
pół szkl. majonezu
pół szkl. kwaśnej śmietany
sok z cytryny
cukier
chilli
sól
kumin
łyżka natki

Obciąć czubek główki czosnku i zawinąć w folię aluminiową. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 st. C i piec ok. 45 minut. Wycisnąć miękki czosnek z łupinek. Zmieszać ze śmietaną, majonezem i posiekanym ząbkiem czosnku, doprawić sokiem z cytryny, chilli, kuminem i cukrem. Buraki pokroić w plasterki, posypany natką sos podać obok.

Autor: Agnieszka Kręglicka

Oryginalnie

Poszukujesz bardziej wykwintnej propozycji? Aksamitna zupa z białym winem będzie idealna!

Aksamitna zupa z buraczkami

2 szalotki
1 łyżka masła
kilka pieczarek
1 średniej wielkości burak
1 ziemniak
100 ml białego wytrawnego wina
1 l rosołu warzywnego
100 ml śmietany
pół kwaśnego jabłka
1 cytryna
1 łyżka chrzanu z jabłkiem
sól

Szalotki obieramy i podsmażamy na maśle razem z pieczarkami. Buraka i ziemniaka obieramy, kroimy w kostkę, dodajemy do szalotek i grzybów. Lekko solimy i podlewamy białym winem, zagotowujemy. Wlewamy rosół i gotujemy, redukując do połowy. Do rosołu wlewamy śmietanę, mieszamy, zagotowujemy. Jabłko obieramy ze skórki, usuwamy gniazdo nasienne, owoc kroimy w kostkę. Kilka kawałków odkładamy do dekoracji. Zupę doprawiamy sokiem z cytryny i chrzanem z jabłkami. Przecedzamy przez sito i miksujemy. Podajemy z kawałkami jabłek.

Więcej o:
Komentarze (1)
Bohater świątecznego stołu
Zaloguj się
  • Gość: zxc

    Oceniono 2 razy 0

    barszcz bez zeberek wedzonych to jakies popluczyny

Aby ocenić zaloguj się lub zarejestrujX