Świąteczne pierogi - niekoniecznie tradycyjne

09.12.2016 07:21
Dla wielu osób sprawa jest oczywista - na święta pierogi muszą być i kropka. Ale czy zawsze muszą to być gotowane pierogi z kapustą i grzybami? Niekoniecznie. Oto garść przepisów na jarskie pierogi (i pierożki) idealne na Wigilię.
1 Pierogi z kapustą i grzybami Pierogi z kapustą i grzybami Fot. Łukasz Zandecki / AG

Świąteczne pierogi - niekoniecznie tradycyjne

Dla wielu osób sprawa jest oczywista - na święta pierogi muszą być i kropka. Ale czy zawsze muszą to być gotowane pierogi z kapustą i grzybami? Niekoniecznie. Oto garść przepisów na jarskie pierogi (i pierożki) idealne na Wigilię.

Zacznijmy jednak od klasyki, czyli pierogów z kapustą i grzybami. Pamiętaj, że ciasto na pierogi, po wyrobieniu trzeba odłożyć na około 30 minut (w ciepłe miejsce i pod przykryciem z czystej ściereczki lub folii spożywczej). Dzięki temu będzie miękkie i elastyczne.

Pierogi z kapustą i grzybami

1/2 kg mąki
200 ml ciepłej wody
1 jajko
2 łyżki oleju
szczypta soli

Farsz:
1 kg kiszonej kapusty
1 duża posiekana cebula
sól
pieprz
4-6 łyżek bułki tartej
4 łyżki oleju
5 dag suszonych grzybów

Zrób farsz: posiekaną kapustę uduś na oleju, dodaj usmażoną cebulę, tartą bułkę i ugotowane, posiekane grzyby. Przypraw solą i pieprzem, wymieszaj.
Zagnieć ciasto z mąki, soli i jajka, dolewając po trochu wodę i zagniatając tak długo, aż będzie elastyczne i przestanie się kleić. Podziel je na 4 części i cienko rozwałkuj. Z ciasta wytnij szklanką krążki, na każdy nałóż czubatą łyżeczkę farszu, złóż na pół i zaciśnij brzegi. Uformowane pierogi gotuj w płaskim, szerokim garnku w osolonej wodzie. Gdy wypłyną, gotuj je jeszcze na małym ogniu przez 4-5 minut, po czym wyjmij łyżką cedzakową, osącz i przełóż na półmisek.

Zdjęcie Tescoma 630880 Zdjęcie Tescoma Wałek wykrawacz kółek falisty 7 cm Delicia 630011 Zdjęcie Tadar Wykrawacz do pierogów PAULA
Tescoma 630880 Tescoma Wałek wykrawacz kół... Tadar Wykrawacz do pierogów...
Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ?
źródło: Okazje.info
2 fot. zawszepolka, Around the kitchen table, pieczone pierogi fot. zawszepolka, Around the kitchen table, pieczone pierogi fot. zawszepolka, Around the kitchen table

Pieczone pierogi krucho-drożdżowe

A może coś z piekarnika? Pieczona odmiana klasycznych pierogów z kapustą i grzybami to świetny dodatek do barszczu.

Pieczone pierogi krucho-drożdżowe

Ciasto:
200g białej mąki pszennej chlebowej (lub zwykłej mąki pszennej)
200g białej mąki orkiszowej (lub mąki pszennej j/w)
1.5 łyżeczki suszonych drożdży
1 łyżka cukru
3/4 szklanki mleka (u mnie sojowe)
szczypta soli
pół kostki masła (100g) (u mnie kozie)
1 łyżka kwaśnej śmietany
1 jajko
1 łyżeczka ziaren kminku roztartych w moździerzu
1/4 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu

Farsz:
dwie duże garści suszonych prawdziwków
1 mała główka białej kapusty
200g brązowych pieczarek
1 duża biała cebula
3 duże ząbki czosnku
2 jajka
łyżka masła
łyżka oliwy
sól
czarny pieprz
ziarna kminku (około 1 łyżeczki)
świeżo starta gałka muszkatołowa (spora szczypta)
Do posmarowania:
2 łyżki mleka
1 jajko

Suszone grzyby zalać wodą i odstawić na 2 godziny. Po tym czasie należy je odcedzić, lekko odcisnąć, a wodę z moczenia zachować. Kapustę obrać z wierzchnich liści i drobno poszatkować. Przełożyć do garnka, zalać wodą w której moczyły się grzyby i dodać tyle wody, by lekko przykryła kapustę. Udusić do miękkości i odcedzić. Pieczarki pokroić w paski, a cebulę w drobną kostkę. Czosnek przecisnąć przez praskę. Na dużej patelni rozgrzać po łyżce masła i oliwy i podsmażyć cebulę, aż do momentu zeszklenia. Dodać pieczarki, suszone grzyby i podduszoną kapustę. Smażyć i doprawić (nie żałować kminku i gałki). Zestawić patelnię z palnika, wbić jajka i bardzo szybko i dokładnie wymieszać. Jajko ma nam skleić farsz - nie chcemy mieć w farszu jajecznicy. Dodać czosnek i odstawić do przestygnięcia.
Drożdże rozmieszać z ciepłym mlekiem, cukrem, łyżką mąki (zaczyn) i odstawić na pół godziny, aż zaczyn podwoi objętość. Obie mąki przesiać do dużej miski, dodać pieprz i kminek, wyrośnięty zaczyn, jajo, śmietanę, sól i wyrobić ciasto, aż będzie miękkie, gładkie i lśniące. Pod koniec wyrabiania ciasto powinno mieć konsystencję miękkiej plasteliny. Z ciasta uformować kulę, włożyć do lekko naoliwionej miski, przykryć folią i odstawić do wyrośnięcia, aż podwoi objętość. Po tym czasie ciasto przebić pięścią (odgazować) i włożyć na 15 minut do lodówki. Na dużym kawałku pergaminu do pieczenia cienko rozwałkować schłodzone ciasto (maksymalnie 5mm) i za pomocą szklanki lub okrągłej foremki do wycinania ciastek wykrawać krążki. Każdy krążek rozciągnąć lekko na dłoni, napełnić farszem i zlepić, bardzo mocno dociskając brzegi. Gotowe pierożki układać partiami na blaszce do pieczenia, posmarować mlekiem roztrzepanym z jajkiem i piec do zrumienienia w temperaturze 180scC. Przed końcem pieczenia posmarować pierogi jeszcze raz - będą ładnie błyszczały. Studzić na kratce.

Autor: zawszepolka, Around the kitchen table

Zdjęcie Ilve 748-SSTC Zdjęcie Smeg SF6381X Zdjęcie Teka HR 650
Ilve 748-SSTC Smeg SF6381X Teka HR 650
Sprawdź ceny ? Porównaj ceny ? Porównaj ceny ?
źródło: Okazje.info
3 Pierogi ruskie Pierogi ruskie Fot. Natalia Nowak-Bratek (krewimleko.wordpress.com)

Pierogi ruskie

A może coś prostego? Jeśli od pierogów z kapustą i grzybami wolisz ruskie, czemu by nie zrobić ich również na Święta?

Pierogi ruskie

(na około 80-90 pierogów)
1kg mąki
około 1/2 szklanki wody
szczypta soli

Farsz:
1/2kg ziemniaków
1/2kg tłustego twarogu
1 jajko
sól i pieprz do smaku

Mąkę usypujemy na stolnicy w kopczyk, w nim robimy dołek, stopniowo wlewamy do niego wodę i wyrabiamy ciasto. Powinno być sprężyste i nie może kleić się do rąk. Odstawiamy, by chwilę odpoczęło, przykrywamy wilgotną ściereczką, żeby nie wysychało. Ziemniaki obieramy, gotujemy do miękkości, cedzimy i ugniatamy tłuczkiem. Gdy ziemniaki wystygną, dodajemy twaróg, jajko, sól i pieprz. Rozwałkowujemy ciasto dość cienko i szklanką wycinamy kółka. Na krążki nakładamy odrobinę farszu, nie za dużo bo pierogi się rozpadną i trudno będzie je kleić. Najpierw tylko sklejamy brzegi ciasta (można zwilżyć je wodą), potem lekko skręcając brzeg i robiąc falbankę. Wrzucamy pierogi do gotującej się wody na około 2-3 minuty. Podajemy z kwaśna śmietaną albo z podsmażoną cebulą.

Zdjęcie Karolina Serwis obiadowy LOREL FBC Zdjęcie KRZYSZTOF IDA Serwis obiadowy 43/12 Zdjęcie Chodzież Serwis obiadowy Iwona 45 el. 2S0409
Karolina Serwis obiadowy LO... KRZYSZTOF IDA Serwis obiado... Chodzież Serwis obiadowy Iw...
Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ?
źródło: Okazje.info
4 Pierogi ze śliwkami Pierogi ze śliwkami Fot: Agnieszka Piątkowska/prettybaked.pl

Pierogi ze śliwkami

Wolisz coś na słodko? Ania Starmach proponuje pierogi z suszonymi śliwkami, czekoladą i nutą korzennych przypraw. Bardzo świątecznie!

Pierogi ze śliwkami

Farsz:
400 g suszonych śliwek
50 g powideł śliwkowych
4 kostki gorzkiej czekolady
200 ml wody
150 g cukru
1 laska cynamonu
1 gwiazdka anyżu
1 laska wanilii
skórka z 1 cytryny

Ciasto:
350 g mąki
200 ml ciepłej wody
sól

Farsz: Śliwki pokrój, zalej wodą i gotuj je na małym ogniu z cukrem, anyżem, cynamonem, skórką z cytryny i rozkrojoną laską wanilii przez mniej więcej 30 minut. Po tym czasie odcedź owoce, przyprawy wyrzuć, dodaj powidła i drobno pokrojoną czekoladę.
Ciasto: Do mąki dodaj szczyptę soli, usyp kopczyk z zagłębieniem, wlej wodę i zagniataj ciasto, aż będzie elastyczne. Przełóż je do miski i przykryj ściereczką. Odrywaj po kawałku ciasta i wałkuj cienko. Używając szklanki, wykrawaj małe koła, na środku każdego z nich kładź łyżkę farszu i dokładnie zlepiaj brzegi. Pierogi gotuj we wrzącej, osolonej wodzie przez mniej więcej 5 minut. Podawaj z kwaśną śmietaną i cukrem.

Autor: Anna Starmach (przepis pochodzi z książki "Pyszne. Na każdą okazję")

Zdjęcie Altom Magnus Komplet Garnków Nierdzewnych 9el Zdjęcie Silit Zestawy garnków 2109297093 Zdjęcie Tadar Komplet Garnków z Pokrywkami Flowers Białe 8el
Altom Magnus Komplet Garnkó... Silit Zestawy garnków 21092... Tadar Komplet Garnków z Pok...
Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ?
źródło: Okazje.info
5 Dzyndzałki z hreczką Dzyndzałki z hreczką Fot. Alina Gajdamowicz / Agencja Gazeta

Pierogi z kaszą gryczaną i twarogiem

Nie lubisz ani ryb, ani kapusty, ani grzybów, ani nawet soczewicy? Wypróbuj pierogi z kaszą gryczaną i twarogiem. Świetnie smakują w wersji z twarogiem wędzonym i miętą!

Pierogi z kaszą gryczaną i twarogiem

Farsz:
300 g cebuli
olej do smażenia
300 g kaszy gryczanej (1 kg po ugotowaniu)
1/2 kg półtłustego lub tłustego twarogu
świeża szałwia
sól
pieprz

Ciasto:
200 g mąki pszennej (typ 500)
150 g razowej mąki orkiszowej (może być typ 2000)
200 ml letniej wody
sól
50 g miękkiego masła + trochę do polania gotowych pierogów

Robimy farsz. Cebulę siekamy i podsmażamy na oleju. Dodajemy ugotowaną kaszę, pokruszony twaróg i posiekaną szałwię, solimy, pieprzymy, mieszamy.
Z obu rodzajów mąki, wody, soli i masła zagniatamy ciasto i rozwałkowujemy je na cienki placek. Wykrawamy kółka szklanką, na każde kładziemy porcję farszu, składamy i sklejamy, formując pierogi. Wrzucamy je do wrzątku i gotujemy, aż wypłyną na wierzch (kilka minut). Podajemy polane roztopionym masłem.

Zdjęcie Altom Magnus Komplet Garnków Nierdzewnych 9el Zdjęcie Silit Zestawy garnków 2109297093 Zdjęcie Tadar Komplet Garnków z Pokrywkami Flowers Białe 8el
Altom Magnus Komplet Garnkó... Silit Zestawy garnków 21092... Tadar Komplet Garnków z Pok...
Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ?
źródło: Okazje.info
6 Pierogi z łososiem i sosem bazyliowym Pierogi z łososiem i sosem bazyliowym Fot. Marcin Klaban

Pierogi z łososiem i sosem bazyliowym

Jak Wigilia, to ryby, a jak ryby, to może łosoś? Pierogi z łososiem to propozycja zaskakującego, eleganckiego dania, które wcale nie wymaga więcej szykowania, niż tradycyjne pierogi.

Pierogi z łososiem i sosem bazyliowym

Ciasto:
1 szklanka mąki pszennej
1 szklanka mąki żytniej (typ 2000)
1 jajko
1/2 szklanki ciepłej wody
sól oraz pieprz do smaku

Farsz:
400 g łososia ze skórą
skórka otarta z 1 cytryny i 1 pomarańczy
oliwa
1 jajko
1 pęczek natki pietruszki
sól
pieprz
gałka muszkatołowa

Sos bazyliowy:
1 pęczek bazylii
kilka listków mięty
oliwa
sól
pieprz

Wyrabiamy elastyczne ciasto z podanych składników - ręcznie lub w mikserze za pomocą haka do ciasta. Formujemy je w kulę, owijamy w folię do żywności. Łososia gotujemy na parze przez 10 minut lub pieczemy 15 minut w 180°C. Zdejmujemy skórę, dzielimy rybę widelcem na malutkie kawałki, mieszamy ze skórką z cytrusów, 4 łyżkami oliwy, jajkiem i posiekaną natką, doprawiamy solą, pieprzem oraz gałką muszkatołową. Na posypanym mąką blacie rozwałkowujemy ciasto na grubość 2 mm, a potem, za pomocą szklanki, wykrawamy z niego kółka. Na środku każdego kładziemy czubatą łyżkę farszu, składamy na pół i formujemy pierogi, sklejając brzegi. Pierogi gotujemy w osolonym wrzątku przez kilka minut, aż wypłyną na powierzchnię. Ucieramy w moździerzu lub miksujemy listki bazylii i mięty z odrobiną oliwy, doprawiając solą i pieprzem. Pierogi podajemy z sosem bazyliowym.

Autor: Tomek Woźniak

Zdjęcie BoLove Obrus 433 Zdjęcie BoLove Obrus 224 Zdjęcie BoLove Obrus 68
BoLove Obrus 433 BoLove Obrus 224 BoLove Obrus 68
Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ?
źródło: Okazje.info
7 Pierogi ruskie z łososiem i koperkiem - przepis blogera Pierogi ruskie z łososiem i koperkiem - przepis blogera Fot. www.bistromama.pl

Pierogi ruskie z łososiem i koperkiem - przepis blogera

Wolisz coś bardziej efektownego? Do farszu na pierogi ruskie dodaj wędzoną rybę. Jeśli nie przepadasz za łososiem, możesz użyć dowolnej innej, np. wędzonego pstrąga.

Pierogi ruskie z łososiem i koperkiem - przepis blogera

Ciasto:
ok. 400 g mąki
3 łyżki roztopionego masła
pół szklanki kwaśnej śmietany (18 proc.)
pół szklanki ciepłej wody
szczypta soli

Farsz:
5-6 średnich obranych ziemniaków (ok. 0.5 kg)
250 g twarogu półtłustego lub tłustego
1 cebula
1 łyżka masła
100 g wędzonego łososia
pół pęczka świeżego koperku
sól i pieprz

Ziemniaki kroimy na połówki i gotujemy w osolonej wodzie. Odcedzamy i za pomocą tłuczka gnieciemy na puree (ja lubię kiedy pozostają grudki, jeśli ktoś woli gładkie, można przepuścić ziemniaki przez praskę). Na maśle podsmażamy na złoty kolor drobno pokrojoną cebulkę. Do ziemniaków dodajemy pokruszony twaróg, cebulkę, porwane na mniejsze cząstki plastry łososia i połowę posiekanego koperku. Doprawiamy solą i pieprzem i dobrze mieszamy, najlepiej za pomocą drewnianej łyżki. Na stolnicę przesiewamy mąkę, dodajemy małą szczyptę soli. Na środku robimy dołek, dodajemy roztopione masło i śmietanę. Zaczynamy mieszać i wąską strużką dolewamy ciepłą wodę i zagniatamy ciasto, aż będzie gładkie i jednolite (lub pozwalamy robotowi kuchennemu wykonać tę część pracy za nas). Rozwałkowujemy dość cienko (ok. 2 mm). Wycinamy za pomocą foremki lub szklanki kółka. Nakładamy do środka po łyżeczce farszu i dobrze zaklejamy brzegi. Gotujemy w osolonej wodzie przez kilka minut, licząc od czasu wypłynięcia na powierzchnię. Wyciągamy za pomocą łyżki cedzakowej i przekładamy do miski. Polewamy roztopionym masłem, żeby pierogi się do siebie nie poprzyklejały. Podajemy z roztopionym masełkiem lub śmietaną i posypane świeżym koperkiem.

Autor: www.bistromama.pl

Zdjęcie Gerlach Sztućce Celestia - komplet sztućców 68 szt. 12 os, złocono-matowiony, walizka Zdjęcie GERLACH Zestaw sztućców 104 szt. Walizka Antica NK 04 Połysk Zdjęcie GERPOL SZTUĆCE VENUS WYSOKI POŁYSK - 68 EL W WALIZCE
Gerlach Sztućce Celestia - ... GERLACH Zestaw sztućców 104... GERPOL SZTUĆCE VENUS WYSOKI...
Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ?
źródło: Okazje.info
8 Pierogi drożdżowe z kiszoną kapustą i dorszem Pierogi drożdżowe z kiszoną kapustą i dorszem Fot. Sławomir Smolarek

Pierogi drożdżowe z kiszoną kapustą i dorszem

Jeśli nie gotowane, to może pieczone? Ciekawe połączenie kiszonej kapusty i dorsza zamknięte w chrupkim pierogu prosto z pieca.

Pierogi drożdżowe z kiszoną kapustą i dorszem


Składniki:
1 szklanka (150 g) mąki pszennej
10 g świeżych drożdży
1 jajko
1 szklanka (250 ml) mleka
1 łyżka cukru
sól
1/3 szklanki (85 ml) oleju
farsz:
200 g kiszonej kapusty
5 g suszonych grzybów
1 biała cebula
4 łyżki masła
1 filet (ok 350 g) z dorsza
1 łyżka soku z cytryny
sól
czarny pieprz
1 jajko do smarowania

Przygotuj farsz: kapustę i wypłukane grzyby włóż do garnka, zalej wodą i duś, aż będą miękkie. Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę. Na patelni rozgrzej masło i podsmaż na nim cebulę, grzyby i kapustę. Całość dopraw solą, pieprzem, a następnie ostudź. Rybę umyj, osusz, oczyść z ości, pokrój na małe kawałki, skrop sokiem z cytryny i dopraw solą i pieprzem. Przygotuj ciasto: drożdże rozpuść w ciepłym mleku, dodaj cukier i 5 łyżek mąki. Odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Po tym czasie pozostałą mąkę przesiej, dodaj zaczyn, jajko i szczyptę soli, na koniec dolej olej. Wyrabiaj ciasto, aż będzie elastyczne. Przykryj je ściereczką i odstaw w ciepłe, nieprzewiewne miejsce do wyrośnięcia. Kiedy ciasto podwoi objętość, cienko je rozwałkuj, wytnij krążki o średnicy około 10 cm, posmaruj je roztrzepanym jajkiem, nałóż po porcji kapuścianego farszu i kawałku dorsza. Zlep starannie brzegi ciasta, formując pierogi. Ułóż je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, pamiętając o zachowaniu odległości, bo podczas pieczenia pierogi będą rosły. Odstaw na chwilę, aby jeszcze trochę wyrosły. Po tym czasie wierzch pierogów posmaruj rozbełtanym jajkiem, wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 st. C i piecz około 15-17 minut na złocisty kolor.

Autor: Grzegorz Labuda

Zdjęcie Tadar Garnek Bida do kiszenia 09350 Zdjęcie Tadar Beczka do kiszenia kapusty i ogórków kamionkowa BRĄZOWA 2,5l Zdjęcie Bioterm GARNEK DO KAPUSTY OGÓRKÓW 5L
Tadar Garnek Bida do kiszen... Tadar Beczka do kiszenia ka... Bioterm GARNEK DO KAPUSTY O...
Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ?
źródło: Okazje.info
9 Wege pierogi Wege pierogi Fot. Andrzej Krasowski / Agencja Gazeta

Wege pierogi

Na koniec coś dla tych, którzy na Wigilii będą gościć wegan lub alergików. W tych pierogach nie ma ani produktów pochodzenia zwierzęcego, a mąka jest bezglutenowa (szukaj na opakowaniu symbolu przekreślonego kłosa).

Wege pierogi

Ciasto:
2 szklanki mąki z cieciorki
szklanka mąki bezglutenowej
2 łyżki roślinnej margaryny (ja użyłam Alsan)
sól do smaku

Farsz:
łyżeczka kurkumy
łyżeczka pieprzu
łyżeczka czosnku w proszku
4 cebule
4 ząbki czosnku
kilka ugotowanych grzybów suszonych
1/2 kg kapusty kiszonej
2 szklanki wywaru z grzybów
szklanka ugotowanej kaszy jaglanej
4 łyżki sosu sojowego
1/2 łyżki oleju sezamowego

Ciasto: Do mąki wrzucamy margarynę, wgniatamy je w mąkę. Wyrabiamy ciasto na gładkie i lśniące. Odstawiamy na godzinę w misce przykrytej ściereczką. Rozwałkowujemy na cienki placek, wykrawamy szklanką kółka, nakładamy małą łyżeczkę nadzienia, sklejamy brzegi. Gotujemy we wrzącej wodzie, wyjmujemy, jak wypłyną na wierzch.
Farsz: Na rozgrzanej oliwie smażymy przyprawy, posiekane cebule, czosnek i grzyby. Dodajemy kapustę drobno pokrojoną i wywar. Mieszamy i dusimy, aż do odparowania płynu. Połowę kapusty miksujemy z kaszą jaglaną, dolewając olej sezamowy. Łączymy z drugą połową. Doprawiamy. Studzimy.

Zdjęcie Młynek zbóż ręczny Country Zdjęcie Ręczny młynek dwufunkcyjny do mielenia zboża DUO Zdjęcie Młynek TOSCANA - ręczny
Młynek zbóż ręczny Country Ręczny młynek dwufunkcyjny ... Młynek TOSCANA - ręczny
Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ?
źródło: Okazje.info
Komentarze (2)
Świąteczne pierogi - niekoniecznie tradycyjne
Zaloguj się
  • a.k.traper

    Oceniono 4 razy 4

    A u mnie w Wigilię sa tylko uszka, pierogi są cały rok.

  • zewszad_i_znikad

    Oceniono 9 razy -1

    Uwielbiam pierogi z soczewicą, mogłabym jeść je o każdej porze roku. Niestety bardzo rzadko mam okazję, bo z powodu uczulenia i ranek na rękach nie mogę wyrabiać ciast...

Aby ocenić zaloguj się lub zarejestrujX