Co do barszczu?

11.12.2015 12:08
Na święta barszcz musi być, ale co do niego podać? Możliwości jest wiele - od uszek, tradycyjnego dodatku, po wytrawną tartę, która może być ciekawą odmianą od klasycznych dodatków.
1 Uszka do barszczu wigilijnego Uszka do barszczu wigilijnego Fot. Agata Jakubowska / Agencja Gazeta

Uszka do barszczu wigilijnego

Najbardziej tradycyjnym dodatkiem do barszczu są uszka z grzybami lub z kapustą i grzybami. Malutkie, zgrabne uszka są dumą pani domu.

Uszka do barszczu wigilijnego

Składniki:
Ciasto: mąka i zimna woda
Farsz: ugotowane grzyby i warzywa z barszczu
3 łyżki oliwy
3 cebule

Grzyby z barszczu odcedź i bardzo dobrze odciśnij. Wraz z warzywami z zupy (bez cebuli) przepuść przez maszynkę do mięsa o dużych oczkach. Jeśli nie masz maszynki, grzyby i warzywa pokrój w drobną kostkę. Na patelni na rozgrzanej oliwie usmaż pokrojone cebule, dodaj do grzybów i warzyw. Dopraw solą i pieprzem, a następnie starannie wyrób farsz. Przygotuj ciasto pierogowe z mąki i zimnej wody. Przesiej mąkę, na stolnicy zrób kopczyk i, stopniowo wlewając wodę, wyrabiaj ciasto, formując ostatecznie kulę. Kawałki ciasta rozwałkuj i wytnij małym kieliszkiem kółeczka. Na kółeczka ciasta nałóż farsz i zlep brzegi jak na pierogi. Połącz końce każdego pieroga, a czubek uszka wywiń na zewnątrz. Uszka ugotuj w osolonej wodzie, aż będą al dente. Podgrzewaj razem z zupą. Choć w większości przepisów na wigilijne pierogi i uszka nie wspomina się o tym, to zwykle dodaje się do farszu kiszoną kapustę. 1 kg kiszonej, opłukanej kapusty gotuje się do miękkości z dodatkiem soli, odciska i razem z grzybami przepuszcza przez maszynkę do mięsa o grubych oczkach. Dzięki temu nadzienie do pierożków nie ma gorzkiego posmaku. Farsz grzybowy można też wykorzystać do pierogów podawanych jako samodzielna potrawa.

Autor: Palce Lizać

Zdjęcie AAA Stolnica drewniana 16432 Zdjęcie STOLNICA MATA SILIKONOWA Zdjęcie Tadar Stolnica bambusowa Mała
AAA Stolnica drewniana 16432 STOLNICA MATA SILIKONOWA Tadar Stolnica bambusowa Mała
Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ?
źródło: Okazje.info
2 Barszcz czerwony z uszkami Barszcz czerwony z uszkami Barszcz czerwony z uszkami/Fot. Shutterstock

Uszka idealne

Wiele osób uważa uszka za trudne w przygotowaniu i bardzo czasochłonne. To prawda, że im mniejsze uszka, tym dłużej i trudniej się je robi, ale odrobina wprawy sprawia, że można je przygotować całkiem szybko. Niektórzy posiłkują się specjalnymi maszynkami do robienia uszek, ale tak przygotowane nie mają zwykle ładnego kształtu ręcznie robionych.

Jak zatem przygotować ładne uszka szybko i sprawnie? Najpierw należy zdecydować, według której szkoły je gotujemy - czy chcemy mieć uszka okrągłe czy spiczaste. Pierwsze wycina się od kieliszka lub wąskiej szklanki, drugie robi się z ciasta pokrojonego na niewielkie kwadraty. Ciasto można powykrawać w wybrany kształt i potem napełnić farszem, albo też ułożyć farsz na brzegu ciasta i zawinąć ciasto, które potem zakleja się wokół uszek i dopiero wtedy wykrawa (w ten sposób wykrawamy nie okręgi, a półokręgi ciasta). Napełnione farszem uszka mają w tym momencie kształt pierogów bez pofałdowanego brzegu. Teraz wystarczy połączyć brzegi - albo owijając każde uszko wokół palca, albo (jeśli są pękate od farszu) po prostu łącząc je.

Na początku uszka mogą wychodzić trochę koślawe, ale odrobina wprawy pozwala na zrobienie dużej ilości uszek w stosunkowo niedługim czasie.

Zdjęcie Altom WAŁEK DO CIASTA ZIELONY Zdjęcie Baseballowy Wałek do Ciasta Zdjęcie Cuisipro stalowy wałek do ciasta napełniany wodą 74708202
Altom WAŁEK DO CIASTA ZIELONY Baseballowy Wałek do Ciasta Cuisipro stalowy wałek do c...
Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ?
źródło: Okazje.info
3  Fot. Arkadiusz Ścichocki / AG

Pieczone drożdżowe pierogi z kapustą

Jeśli nie uszka i nie zwykłe pierogi, to może pierogi pieczone?

Pieczone drożdżowe pierogi z kapustą

Składniki:
Ciasto:
75 g drożdży
1 łyżeczka cukru
1 żółtko
5 łyżek kwaśnej śmietany
5 łyżek mleka
1/2 kg mąki
25 dag masła lub margaryny
1 jajko do posmarowania pierogów
Farsz:
1 kg kiszonej kapusty
1 kg białej kapusty
20 dag suszonych grzybów
1 jajko
2-3 średnie cebule
sól
pieprz
gałka muszkatołowa
2 łyżki oleju
2-4 łyżki tartej bułki

Na dzień wcześniej, zanim zaczniesz robić pierogi, pokrusz grzyby i zalej je wodą. Zrób ciasto: drożdże rozkrusz, dodaj cukier i odstaw, żeby zaczęły rosnąć. Do miski wlej śmietanę i mleko, dodaj żółtko i szczyptę soli, dokładnie wymieszaj widelcem. Mąkę wysyp na stolnicę, dodaj masło i posiekaj. Dodaj mieszankę śmietanową i drożdże, wyrabiaj, aż powstanie gładkie ciasto. Przykryj i odstaw na pół godziny w chłodne miejsce. Tymczasem zacznij robić farsz: białą kapustę poszatkuj, zalej wrzątkiem i gotuj 10 minut. Dodaj kiszoną kapustę, posól, gotuj razem ok. godziny. Grzyby obgotuj w wodzie, w której się moczyły (około 10 minut od chwili, gdy się zagotują) i wrzuć do kapusty. Cebulę posiekaj i zeszklij na oleju, dodaj do gotującej się kapusty z grzybami. Wymieszaj, zdejmij z ognia, odciśnij na sicie i przepuść przez maszynkę. Przypraw do smaku, dodaj jajko i tyle tartej bułki, aby farsz był zwięzły. Wymieszaj. Rozgrzej piekarnik do 150°C. Ciasto cienko rozwałkuj, powycinaj kółka, pośrodku każdego ułóż porcję kapusty. Dokładnie zlep brzegi, formując pierożki. Odłóż pierogi na blaszkę, przykryj ręcznikiem i pozostaw do wyrośnięcia na 15-20 minut. Posmaruj pierogi roztrzepanym jajkiem. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz przez ok. 20 minut, aż się przyrumienią.

Autor: Nowa Kuchnia Polska

Zdjęcie TEKA HL 870 Zdjęcie Ilve 900-LMP Zdjęcie SMEG SFP140
TEKA HL 870 Ilve 900-LMP SMEG SFP140
Porównaj ceny ? Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ?
źródło: Okazje.info
4 Barszczyk z winem i pasztecik-bułeczka z czerwoną cebulą i szpinakiem; Kubek Hula Hoop, GUZZINI, talerzyk charmor, IKEA Barszczyk z winem i pasztecik-bułeczka z czerwoną cebulą i szpinakiem; Kubek Hula Hoop, GUZZINI, talerzyk charmor, IKEA Fot. Agata Jakubowska / AG

Pasztecik-bułeczka z czerwoną cebulą i szpinakiem

Najlepiej smakują na ciepło.

Pasztecik-bułeczka z czerwoną cebulą i szpinakiem

Składniki:
Ciasto drożdżowe: 50 dag mąki
25 g suchych drożdży instant
1 łyżeczka cukru
2 łyżeczki soli
3 łyżki roztopionego masła
1 szklanka ciepłego mleka
2 jaja
Farsz: 3 czerwone cebule
2 kulki mrożonego szpinaku w liściach
1/2 łyżeczki soli
szczypta mielonego kminku i czarnuszki
1 łyżeczka octu balsamico
3 łyżki oleju
5 dag pestek dyni

Cebulę siekamy i sparzamy. Szpinak rozmrażamy w rondelku, dodając odrobinę wody. Odcedzamy. Mieszamy cebulę i szpinak. Solimy, dodajemy pieprz, przyprawy, ocet, zalewamy olejem. Odstawiamy na 1-2 godziny. Przesiewamy mąkę, dodajemy drożdże, cukier, sól, masło, mleko i jedno roztrzepane jajko. Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową. Wyrabiamy ciasto, by odstawało od ręki. Odstawiamy do wyrośnięcia na 1-1.5 godziny. Roztrzepujemy drugie jajko. Odrywamy równe kawałki ciasta (ok. 12-15 bułeczek). Rozpłaszczamy je lekko. Na każdą kładziemy dużą łyżkę farszu, który "zakrywamy" ciastem. Wierzch bułki smarujemy jajkiem, posypujemy pestkami dyni. Układamy na wyłożonej papierem do pieczenia blasze, ponownie odstawiamy do wyrośnięcia na ok. pół godziny. Pieczemy 20-25 minut w 160°C na złoty kolor.

Zdjęcie DUO SILVER LINE Serwis obiadowy 36/12 508282 Zdjęcie Chodzież Serwis obiadowy Iwona 44 el. 2S0255 Zdjęcie Chodzież Serwis obiadowy Gloria 101001844
DUO SILVER LINE Serwis obia... Chodzież Serwis obiadowy Iw... Chodzież Serwis obiadowy Gl...
Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ?
źródło: Okazje.info
5 Barszczyk ziołowy i pasztecik-serowy krakers; Filiżanka z ptaszkiem, LUDWIK STYL Barszczyk ziołowy i pasztecik-serowy krakers; Filiżanka z ptaszkiem, LUDWIK STYL Fot. Agata Jakubowska / AG

Pasztecik-krakers serowy

Coś dla osób, które poza tradycją cenią sobie odrobinę odmiany przy świątecznym stole.

Pasztecik-krakers serowy

Składniki:
20 dag mąki pszennej
5 dag mąki pszennej razowej
1/2 łyżeczki soli
150 ml wody mineralnej
2 łyżki tartego parmezanu
1 łyżka oliwy
olej do smażenia
25 dag drobno startych lub rozkruszonych serów: z zieloną i niebieską pleśnią (rokpol, lazur)
mozzarella
twardy ser kozi
gouda itp.

Mąkę przesiewamy na stolnicę. Dodajemy sól i wodę, zaczynamy wyrabiać ciasto. Pod koniec wyrabiania dodajemy parmezan i oliwę. Odstawiamy na około 30 minut. Wałkujemy ciasto na cienkie płaty, kroimy na kwadraty, smażymy w gorącym tłuszczu na złoty kolor. Kładziemy na papierowym ręczniku, by odsączyć z tłuszczu i od razu posypujemy mieszanką serów.

6 Kulebiak z kapustą i suszonymi grzybami Kulebiak z kapustą i suszonymi grzybami Fot.M.Klaban

Kulebiak z kapustą i suszonymi grzybami

Kulebiak podawaj pokrojony w grube kawałki z rozpuszczonym masłem lub z sosem pomidorowym albo grzybowym.

Kulebiak z kapustą i suszonymi grzybami

Składniki:
ciasto: 2 szklanki mąki pszennej
1 jajko
1/2 szklanki tłustego mleka
50 g świeżych drożdży
1/2 łyżeczki cukru
70 g masła
farsz: 1 kg białej kapusty
1 duża cebula
50 g suszonych grzybów
2 łyżki smalcu
sól
świeżo zmielony pieprz czarny
jajko do posmarowania ciasta


Przygotuj farsz: kapustę poszatkuj i ugotuj w lekko osolonej wodzie na półtwardo, następnie odcedź i pozostaw do przestygnięcia. Grzyby ugotuj w małej ilości wody, odcedź i drobno pokrój. Obraną cebulę pokrój w drobną kostkę, zeszklij na smalcu, po czym dodaj do kapusty i grzybów. Wszystko dokładnie wymieszaj, dopraw solą i pieprzem. Przygotuj ciasto: drożdże rozetrzyj łyżką razem z cukrem i mlekiem oraz 1/4 mąki na jednolitą masę. Masę przykryj ściereczką i odstaw do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na 20-30 minut. Gdy zaczyn wyrośnie, wlej go do pozostałej mąki, a następnie dodaj jajko, rozpuszczone przestudzone masło i wyrabiaj ciasto. Kiedy ciasto podczas wyrabiania będzie już odstawać od ręki, przykryj miskę ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce do ponownego wyrośnięcia - ciasto powinno podwoić objętość. Trwa to około godziny - półtorej. Gdy ciasto będzie gotowe, wyrób je ponownie, a następnie rozwałkuj na placek grubości około 0,5 centymetra i wykrój z niego trójkąt. Na ciasto wzdłuż jednego z boków ułóż farsz z kapusty i zawijaj identycznie jak rogale. Kulebiak przełóż na blachę wysmarowaną tłuszczem, wierzch posmaruj roztrzepanym jajkiem i wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 st. C. Piecz przez około 45-60 minut, aż ciasto się zrumieni na złoty kolor.

Autor: Jerzy Pasikowski

7    Fot. Arkadiusz Ścichocki / Agencja Gazeta

Tarta z porami

I na koniec coś oryginalnego - tarta z porami. Chociaż nie wywodzi się z polskiej tradycji kulinarnej, to bardzo dobrze pasuje jako przekąska do czystego barszczu.

Tarta z porami

Składniki:
200 g mąki
4 jajka
100 g masła
szczypta soli
3 duże pory
1 szklanka kwaśnej śmietany
2 łyżki oleju 1/2 łyżeczki soli
1/2 łyżeczki curry
1/4 łyżeczki pieprzu
odrobina gałki muszkatołowej
100 g startego żółtego sera
mąka do podsypania ciasta

Z mąki, masła, 1 jajka i szczypty soli zagnieć ciasto. Zawiń w folię i schowaj na godzinę do lodówki. Po wyjęciu z lodówki rozwałkuj ciasto, podsypując mąką. Ułóż je w okrągłej formie. Dokładnie umyj pory, otrząśnij z wody i pokrój w talarki. Na patelni z rozgrzanym olejem duś pory pod przykryciem 10 min, od czasu do czasu mieszając. Odstaw do wystudzenia. Śmietanę roztrzep z 3 jajkami, dopraw solą, pieprzem, curry i gałką muszkatołową. Na koniec dodaj starty ser i wymieszaj. Ułożone w formie do pieczenia ciasto nakłuj gęsto widelcem, ułóż na nim ostudzone pory. Zalej śmietaną wymieszaną z jajkami i serem, wstaw do piekarnika nagrzanego do temp. 180 st. C, piecz około 40 min.

Autor: palce Lizać

Komentarze (9)
Co do barszczu?
Zaloguj się
  • Gość: mariachi77

    Oceniono 13 razy 13

    Co do barszczu? Dwa grzyby.

  • Gość: klm

    Oceniono 16 razy 12

    pier.dole, nie klikam!

  • Gość: szczypan

    Oceniono 11 razy 9

    Kupiłeś Telewizor za złotówkę? - barszczyku nie będzie.

  • wipwip

    Oceniono 1 raz 1

    a po pysznej kolacji Świątecznej za Ciebie pozmywa: ugotuj.to/przepisy_kulinarne/56,110375,13043255,Co_do_barszczu_.html#BoxLSTxt

  • proste_smaki

    0

    My do barszczu już od kilku lat serwujemy rodzinie pyszne, kruche orkiszowe pierożki z kapustą: www.proste-smaki.pl/2015/01/pieczone-pierozki-z-kapusta.html

  • Gość: ula

    Oceniono 7 razy -3

    kajzerka a w srodku farsz z pieczarek potem bułeczkę op-taczamy w jajku i bułce i na olej pychota :)

  • Gość: Anjak

    Oceniono 10 razy -8

    kiełbase lub paróweczki cielece!

  • springbok

    Oceniono 19 razy -11

    Jaka Wigilia Bożego Narodzenia Wyborczo ?!!! Wasz Mesjasz się jeszcze przecież nie narodził ?

Aby ocenić zaloguj się lub zarejestrujX