Nie tylko karp

Ponoć ludzie dzielą się na miłośników karpia i jego zagorzałych wrogów. Nie możemy orzec, ile w tym prawdy, ale na wszelki wypadek prezentujemy kilka niekonfliktowych świątecznych przepisów na różne ryby. Są wśród nich bardziej i mniej tradycyjne potrawy, jednak wszystkie powinny się sprawdzić w roli wigilijnego dania głównego.
Pieczony pstrąg z grzybami Pieczony pstrąg z grzybami Fot. Agata Jakubowska / Agencja Gazeta

Na początku był pstrąg

Na początku mogło być wiele innych rzeczy, ale początkujący kucharz bez obaw może zacząć od pstrąga. Ta ryba jest prosta w przygotowaniu i smaczna.

Pieczony pstrąg z grzybami

Składniki:

1 pstrąg (ok. 350 g)
100 g podgrzybków
100 g cebuli
5 g czosnku
1/4 pęczka świeżego koperku
1/4 pęczka świeżej natki pietruszki
60 g masła
20 g masła klarowanego
sól
pieprz

Pstrąga umyj, osusz i wytnij skrzela. Masło wymieszaj z solą, pieprzem, posiekaną połową pietruszki oraz koperku i włóż do środka tuszy pstrąga. Grzyby oczyść, pokrój w paski i usmaż na maśle z pokrojoną w kostkę cebulą. Dopraw czosnkiem, solą, pieprzem oraz pozostałymi pietruszką i koperkiem. Pstrąga natnij wzdłuż grzbietu, nafaszeruj smażonymi grzybami, wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 st. C i piecz przez mniej więcej 20 minut. Podawaj z warzywnym spaghetti (marchewką, korzeniem selera oraz cebulą pokrojonymi metodą julienne, czyli w zapałkę, i przesmażonymi na maśle).

Autor: Marcin Budynek

Zdjęcie Kuchenprofi - Naczynie - Forma do Zapiekania Owalna - Grafitowa Zdjęcie Skeppshult Forma do zapiekania 0800 Zdjęcie Vialli Design Naczynie do zapiekania małe fioletowe LIVIO
Kuchenprofi - Naczynie - Fo... Skeppshult Forma do zapieka... Vialli Design Naczynie do z...
Sprawdź ceny ? Porównaj ceny ? Sprawdź ceny ?
źródło: Okazje.info

Sandacz (nie)winny

Przepis na sandacza w rieslingu wydaje się tak obiecujący, że mógłby pewnie skusić nawet świętego.

Sandacz w rieslingu

Składniki:

80 dag małych ziemniaków
5 łyżek masła
80 dag filetów z sandacza (ok. 3 filetów)
sól
pieprz
200 ml rieslinga
200 ml śmietany kremówki
3-5 dag szczawiu (może być ze słoiczka)
1-2 łyżeczki soku z cytryny
cytryna do dekoracji

Ziemniaki ugotuj w mundurkach. Obierz, podsmaż na łyżce masła. Zabezpiecz przed wystygnięciem. Filety przekrój najpierw wzdłuż na połówki, a następnie pokrój na kawałki o wadze 5-7 dag. Oprósz je solą. Wino zagotuj na patelni, włóż ryby, przykryj. Duś 3 minuty na małym ogniu, następnie filety odwróć i duś kolejne 3 minuty. Przełóż na ogrzany półmisek. Do wina wlej śmietanę, gotuj bez pokrywki tak długo, aż 1/3 odparuje. Resztę masła włóż do lodówki, a gdy będzie twarde, pokrój je w kostkę i powoli dodawaj do gorącego sosu, cały czas mieszając. Nie gotuj! Sos połącz ze szczawiem, przypraw solą, pieprzem, sokiem z cytryny. Sandacza podawaj z sosem i maślanymi ziemniaczkami. Możesz udekorować cząstką cytryny.

Autor: Miesięcznik Kuchnia

Zdjęcie Gerpol Komplet noży SAKO Zdjęcie Joseph Joseph Komplet noży Elevate ze stojakiem Zdjęcie Swiss Hufeisen Komplet noży 10 el 7866
Gerpol Komplet noży SAKO Joseph Joseph Komplet noży ... Swiss Hufeisen Komplet noży...
Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ?
źródło: Okazje.info

Węgorz wykwintny

Nazwa tego dania wydaje się zwiastować wyjątkowo skomplikowany przepis, ale to tylko pozory. Przepis jest prosty, za to produkt końcowy ma szansę zrobić wrażenie na uczestnikach wigilijnej wieczerzy.

Węgorz bałtycki z sosem borowikowym i purée ziemniaczano-warzywnym


Składniki:

120 g dzwonka z węgorza
5 g suszonych borowików
Sos: 30 g cebuli dymki
30 g mrożonych borowików
100 ml śmietanki 30-proc.
10 g koperku
gałka muszkatołowa
5 g masła
100 g ugotowanych ziemniaków
10 g ugotowanej marchewki
10 g ugotowanego zielonego groszku
masło
100 ml oleju słonecznikowego
sól
pieprz

Węgorza przypraw solą, pieprzem i suszonymi borowikami z młynka, pokrojonymi lub utłuczonymi. Usmaż na patelni na oleju słonecznikowym. Przygotuj sos borowikowy: obgotuj w wodzie przez 1 minutę rozmrożone borowiki. Dymkę pokrój w piórka i obsmaż na maśle z odrobiną oleju, dodaj pokrojone w plasterki obgotowane borowiki i chwilę przesmażaj. Całość zalej śmietanką, a następnie zredukuj do konsystencji sosu. Na koniec dodaj koper, przypraw solą i pieprzem. Przygotuj purée: Ziemniaki utłucz z odrobiną masła, przypraw solą i świeżo startą gałką muszkatołową. Połącz z pokrojoną w kostkę gotowaną marchewką i zielonym groszkiem.

Autor: Andrzej Bałdyga

Zdjęcie Chodzież Serwis obiadowy Gloria 101001844 Zdjęcie KRZYSZTOF OLIMPIA Serwis obiadowy 43/12 Zdjęcie THK Serwis obiadowy PARIS OPT10445
Chodzież Serwis obiadowy Gl... KRZYSZTOF OLIMPIA Serwis ob... THK Serwis obiadowy PARIS O...
Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ?
źródło: Okazje.info
Łosoś w pomarańczowej glazurze Łosoś w pomarańczowej glazurze Fot. Arkadiusz Ścichocki / Agencja Gazeta

Po prostu łosoś

Łosoś jest coraz popularniejszy w Polsce i nic w tym dziwnego - jego cena jest coraz niższa, jest smaczny, zdrowy i bardzo prosty w przygotowaniu.

łosoś w pomarańczowej glazurze

Składniki:

5 porcji
1 filet (ok. 700 g) z łososia
marynata:
3/4 szklanki soku wyciśniętego z pomarańczy
1/4 szklanki sosu Teriyaki
1 łyżka octu balsamicznego
2 łyżki oliwy
2 ząbki czosnku
1 łyżka posiekanego rozmarynu

Łososia oczyść i usuń ewentualne łuski i ości, umyj i osusz papierowym ręcznikiem. Pokrój na mniej więcej 150-gramowe porcje. W misce wymieszaj składniki marynaty i przełóż do niej łososia. Przykryj folią i wstaw do lodówki na godzinę. Po tym czasie filety wyjmij i przełóż na blachę wyłożoną papierem do pieczenia skórą do dołu. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 st. C i piecz ok. 15 min. W czasie gdy ryba się piecze, przygotuj glazurę: marynatę przelej na patelnię i zredukuj do konsystencji gęstego sosu. Trzy minuty przed końcem pieczenia posmaruj glazurą rybę. Rada: japoński sos Teriyaki znajdziesz na półkach większości sklepów w dziale kuchni orientalnej lub kuchni świata, obok sosu sojowego.

Autor: Zuzanna Wiciejowska

Zdjęcie Kahla Five Senses 393318A90039C Zdjęcie Maxwell & Williams Półmiski 46x18 cm Round MW_AA0431 Zdjęcie Villeroy & Boch Flow 10-3420-2985
Kahla Five Senses 393318A90... Maxwell & Williams Półmiski... Villeroy & Boch Flow 10-342...
Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ?
źródło: Okazje.info
Filet z dorsza zapiekany w musie z pora i bazylii Filet z dorsza zapiekany w musie z pora i bazylii Fot. Damian Kramski / Agencja Gazeta

Elegancki dorsz

Dla niektórych dorsz to tylko zbyt długo smażona ryba, która powinna zniknąć z jadłospisu. Niesłusznie! Białe mięso dorsza nie jest tłuste, nie zalatuje nigdy mułem i jest wyjątkowo uniwersalne. W tym przepisie proponujemy prostego w przygotowaniu, ale efektownego zapiekanego dorsza.

Filet z dorsza zapiekany w musie z pora i bazylii


Składniki:

640 g filetu z dorsza
250 g pora
70 ml śmietany 30-proc.
20 ml soku z cytryny
15 g świeżej bazylii
20 g masła
50 ml wytrawnego białego wina
3 żółtka
30 ml oliwy z oliwek
sól
czarny pieprz

Filet z dorsza bez skóry dopraw solą, pieprzem i skrop sokiem z cytryny. Wstaw do lodówki na 30 minut. Przygotuj sos: Pora (białą część) przekrój wzdłuż, dokładnie umyj i pokrój w cienkie paski. Sparz go wrzącą wodą, odsącz i podsmaż na maśle - nie za mocno, by się nie zrumienił. Następnie dolej białe wino i zredukuj. Dodaj śmietanę, chwilę duś, ponownie zredukuj i pod koniec dodaj posiekaną bazylię. Dopraw sos solą i pieprzem. Zdejmij z ognia i dodaj żółtka, dokładnie wymieszaj. Filet ryby przykryj 0,5-centymetrową warstwą musu z pora, ułóż na posmarowanym oliwą pergaminie i wstaw do piekarnika rozgrzanego do 160 st. C. Zapiekaj przez 7 minut.

Autor: Jarosław Walczyk

Zdjęcie Profi Line Patelnia do Ryb Aluminiowa z Tytanem Owalna Zdjęcie Skeppshult Patelnia Patelnia do Smażenia Ryb 24cm Zdjęcie Schulte-Ufer Patelnia Ocean do Smażenia Ryb 1790-38 + 1951-38 38cm
Profi Line Patelnia do Ryb ... Skeppshult Patelnia Patelni... Schulte-Ufer Patelnia Ocean...
Sprawdź ceny ? Porównaj ceny ? Sprawdź ceny ?
źródło: Okazje.info

Dorada w warzywach

Dorada to szlachetna ryba, doskonała na wigilijny stół. Zależnie od wielkości ryby należy przyjąć, że jedna osoba zje całą rybę lub jej połowę.

Dorada w warzywach


Składniki:

2 dorady
1/2 cytryny
2 cebule
2-3 ząbki czosnku
4 łyżki oliwy
1 czerwona papryka
30 dag cukinii
50 dag pomidorów
sól morska
grubo mielony pieprz
świeży estragon i rozmaryn
1/2 szklanki białego wina
12 czarnych oliwek
2 łyżki posiekanej świeżej bazylii

Wypatrosz dorady, oczyść je z łusek, opłucz pod bieżącą, zimną wodą i osusz. Z obu stron zrób nacięcia co 1 cm (głębokie na 4-5 mm). Ryby skrop świeżo wyciśniętym sokiem z cytryny, przykryj i odstaw na kilkanaście minut. Posiekaj cebule i czosnek, zeszklij na 2 łyżkach oliwy. Dodaj paprykę pokrojoną w paseczki oraz cukinię w plasterkach. Podsmaż, dodaj sparzone, obrane, oczyszczone z pestek i pokrojone pomidory. Duś razem, delikatnie mieszając, po 2-3 minutach przypraw do smaku solą, pieprzem, estragonem i rozmarynem. Wlej wino, zagotuj. Przygotowane warzywa przełóż do natłuszczonej żaroodpornej formy, na wierzchu ułóż ryby i skrop resztą oliwy. Zapiekaj 40 minut w temp. 200°C na środkowym poziomie piekarnika. Po 20 minutach pieczenia odwróć ryby na drugą stronę, a na 10 minut przed końcem posyp pokrojonymi w plasterki oliwkami. Wyjmij z piekarnika, posyp bazylią. Podawaj z bagietką.

Autor: Nowa Kuchnia Polska

Zdjęcie Alessi Mała miseczka Colombina Zdjęcie Leonardo Miseczka Optic 049442 Zdjęcie PPD Miseczka - Choinka - Bałwanek
Alessi Mała miseczka Colomb... Leonardo Miseczka Optic 049442 PPD Miseczka - Choinka - Ba...
Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ?
źródło: Okazje.info

Faszerowany szczupak

Zwykle na wigilijny stół trafia szczupak faszerowany. Ten tradycyjny przepis jest może dość pracochłonny (szczupak ma sporo ości), ale wart jest wysiłku.

Szczupak po żydowsku Adama Mickiewicza

Składniki:

2 kg szczupaka
2 bułki kajzerki
3 cebule
sól
pieprz
gałka muszkatołowa
2 łyżki masła
jajko
włoszczyzna
1/2 l mleka
1/2 łyżki mąki

Oskrob, spraw i wypłucz szczupaka. Odkrój łeb (trzeba go zachować). Ściągnij bardzo ostrożnie skórę, aż do ogona - trzeba uważać, by jej nie uszkodzić. Oczyść mięso ryby z ości, przepuść przez maszynkę. Bułki namocz w mleku. Dobrze odciśnij. Sparz cebule i utrzyj na tarce. Dodaj pieprz, sól i gałkę muszkatołową. Łyżkę masła utrzyj z jajkiem. Dodaj zmielone mięso z ryby, odciśniętą bułkę i cebulę. Całość trzeba dobrze wyrobić. Farsz nałóż w skórę szczupaka, uformuj na kształt ryby, dostaw głowę. Zetrzyj włoszczyznę na tarce o dużych oczkach. Wyłóż nią dno brytfanki. Rybę ułóż w brytfance na włoszczyźnie. Podlej odrobiną wody, dodaj łyżkę masła i duś na małym ogniu około 1,5 godziny. Sos oprósz mąką, zagęść. Gotową rybę pokrój w cienkie plastry. Podawaj z sosem, w którym się dusiła.

Autor: Anna Gąsiorowska

Zdjęcie Kinghoff KH 3865 Zdjęcie SILIT Storio 21.4129.5778 Zdjęcie WMF Brytfanka 17/4002/6040
Kinghoff KH 3865 SILIT Storio 21.4129.5778 WMF Brytfanka 17/4002/6040
Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ?
źródło: Okazje.info

Jesiotr - robi wrażenie

Jesiotr jest jedną z najszlachetniejszych ryb i podaje się go zwykle z okazji ważnych uroczystości. Na pewno Wigilia jest dobrą okazją, żeby spróbować przygotować tę rybę.

Jesiotr pieczony


Składniki:

1 jesiotr (60-75 dag)
sól
ocet winny
kilka łyżek masła
Sos:
20 dag śmietany (36-proc.)
3-4 łyżki białego wytrawnego wina, np. Chablis
sok z cytryny
sól
kilka nitek szafranu
posiekane świeże zioła
czerwony kawior
cytryna
grillowane ząbki czosnku

Jesiotra oczyść i umyj, natrzyj solą i skrop kilkoma łyżkami octu winnego. Włóż na godzinę do lodówki. Następnie wytrzyj rybę z nadmiaru soli, ułóż ją w natłuszczonym żaroodpornym naczyniu. Obłóż wiórkami masła, piecz 15-20 minut w temp. 150°C. Zrób sos: zagotuj śmietanę z winem i rozpuszczonym szafranem, przypraw solą i sokiem z cytryny. Polej rybę, krótko zapiecz. Podawaj z czerwonym kawiorem, posyp posiekanymi ziołami, udekoruj cytryną i czosnkiem. Możesz podawać z szafranowym ryżem.

Autor: Miesięcznik Kuchnia

Zdjęcie Chroma - Type 301 - nóż do filetowania 215202677 Zdjęcie Nóż do filetowania gm-866418 Zdjęcie Wusthof Culinar Nóż do filetowania 4559
Chroma - Type 301 - nóż do ... Nóż do filetowania gm-866418 Wusthof Culinar Nóż do file...
Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ?
źródło: Okazje.info

Karmazyn po grecku

Znacie rybę po grecku? To jest prawdziwy grecki przepis. Dobry pomysł dla tych, którzy chcą uczynić zadość tradycji, ale mają już dość karpia i podobnych mu ryb. Karmazyn na pewno pozwoli pozytywnie zaskoczyć gości, a do tego wcale nie wymaga skomplikowanych przygotowań.

Specjota (karmazyn po grecku z pomidorami)


Składniki:

1 kg filetów z karmazyna
1/2 kg świeżych, umytych liści szpinaku
1/2 kg ziemniaków pokrojonych w plastry
1/2 kg pomidorów pokrojonych w kostkę
4 ząbki czosnku pokrojone w plasterki
po pół pęczka natki i koperku
kilka listków świeżej bazylii
sól
pieprz
suszone oregano
oliwa do polania ryby

Na posmarowanym oliwą dnie formy do pieczenia ułóż najpierw liście szpinaku, potem ziemniaki. Posyp posiekaną natką, koperkiem i bazylią. Na wierzchu ułóż filety z karmazyna i pokrojone pomidory. Posyp przyprawami i suszonymi ziołami, polej obficie oliwą. Wstaw do bardzo gorącego piekarnika. Piecz pod przykryciem 25 minut, potem zdejmij przykrywkę i piecz jeszcze 10 minut, aż ryba się zrumieni.

Autor: Miesięcznik Kuchnia

Zdjęcie Altom Valdinox Modern. Komplet Garnków Aluminiowych Pink 8el Zdjęcie Ambition Komplet Garnków Larsson Zdjęcie Tadar Komplet Garnków z Pokrywkami Neva Białe 8el
Altom Valdinox Modern. Komp... Ambition Komplet Garnków La... Tadar Komplet Garnków z Pok...
Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ?
źródło: Okazje.info
Więcej o:
Komentarze (10)
Nie tylko karp
Zaloguj się
  • rabbinhood

    Oceniono 9 razy 7

    Ceny kochani musicie podać , a nie pisać sobie z sufitu. Postarajcie się robić coś całościowo, czyli przepis, charakterystyka smakowa i kosztorys. Tego gdzie można to kupić (składniki) już nie wymagam.

  • polsz

    Oceniono 7 razy 7

    czy ktoś mi powie skąd np wziąć świeże podgrzybki w grudniu?
    Zestawiając przepisy na dania "zamiast karpia" wypadałoby trochę pomyśleć a nie wrzucać wszystko co jest rybą

  • Gość: Gęświcka

    Oceniono 10 razy 6

    A gdzie paluszki rybne kapitana Iglo ?

  • Expert 325

    0

    sola (Solea solea), potocznie zwana atlantycką, im prościej tym lepiej

  • starystormy

    0

    dlaczego wszystkie wasze przepisy wygladaja jakby je ktos przetrawil i wyplul? Na niemal wszystkich trzeba sie domyslic ze znajduje sie ryba

  • lech2011

    Oceniono 5 razy -1

    Ryba na święta nie musi być karpiem!

    MUSI !

  • Gość: nielubiekarpia

    Oceniono 18 razy -4

    Nigdy na moim stole to mdłe niesmaczne badziewie nie znajdzie się. W tym roku odkryłem polędwiczki z dorsza atlantyckiego, 33zł za kg!, niech się karp schowa bardzo głęboko. Cudowna ryba, do smażenia, na rybę po grecku i w galarecie.

  • zewszad_i_znikad

    Oceniono 15 razy -13

    Ryby można też zastąpić składnikami pochodzenia roślinnego i szkoda, że na to autorzy nie wpadli. Nie wszyscy są mięsożerni, a ryba bądź co bądź jest istotą żywą, więc nie ma powodu, by martwą rybę traktować jako coś z gruntu innego, niż mięcho ptaków lub ssaków.
    Ja akurat z dań świątecznych lubię przede wszystkim zupę grzybową i sałatkę jarzynową, ale kiedyś czytałam gdzieś przepis na tofu po grecku - to akurat nie zamiast karpia, tylko zamiast innej ryby, ale na pewno warto uznać wszelkie zwierzęta za istoty godne szacunku i przestać je zjadać.

Aby ocenić zaloguj się lub zarejestrujX