12 dań na świąteczny stół

A może by tak w tym roku przygotować coś innego na Święta? Zaplanuj to już teraz, żeby nie zapomnieć o niezbędnych zakupach. Wybraliśmy 12 przepisów na potrawy na Wigilię i kolejne dni Świąt, które możesz przygotować nawet dzień przed świętami.
Śledź siekany Śledź siekany Fot. Arkadiusz Ścichocki / AG

Śledź siekany

Śledź siekany

Składniki:
50 dag filetów śledziowych (matiasów)
2-3 średnie cebule
4 jajka
4 łyżki dobrej oliwy
1 łyżka octu winnego
2 łyżki cukru
Filety zalej zimną wodą i odstaw na 30 minut (wody powinno być dużo, śledzie nie mogą być odkryte). Potem przełóż na sitko, aby odciekły, delikatnie osusz papierowym ręcznikiem i drobniutko posiekaj. Posiekaj także cebulę i ugotowane na twardo, obrane jajka, dodaj do śledzi, wymieszaj. Wlej oliwę i ocet, dodaj cukier, jeszcze raz dokładnie wymieszaj.

Źródło: Miesięcznik Kuchnia

Kapusta z grzybami Kapusta z grzybami Fot. Shutterstock

Kapusta z grzybami

By wigilijna kapusta z grzybami miała bogatszy smak, dodaj do niej kilka śliwek.

Kapusta z grzybami

1 kg kapusty kwaszonej
15 dag grzybów suszonych (nie muszą być prawdziwki, ważne, aby były aromatyczne)
1/2 kg renet
kilka suszonych śliwek
2 cebule
3 łyżki oleju
1 łyżka mąki
1/2 łyżeczki kminku
2 liście laurowe
2 ziarenka ziela angielskiego

Grzyby i śliwki myjemy i zalewamy wodą na noc. Następnego dnia do dużego szerokiego garnka wkładamy kapustę, wypestkowane, pokrojone w ćwiartki śliwki, obrane, pokrojone jabłka i cebulę, 2 łyżki cukru. Wsypujemy kminek, ziele angielskie i kilka ziarenek pieprzu,wrzucamy liście laurowe. Wszystko to mieszamy i zalewamy wodą, aby przykrywała całość. Po zagotowaniu dusimy na malutkim ogniu. Jednocześnie w małym rondelku gotujemy w 2 szklankach wody namoczone grzyby. Gdy grzyby już ugotują się na miękko, kroimy je w cienkie paski i razem z sosem, w którym się gotowały, wlewamy do kapusty. Wszystko razem dusimy 20 minut. Dobrze jest taką kapustę z grzybami przyrządzić trzy dni przed Wigilią i codziennie ją przez pół godziny podduszać. W dzień Wigilii zagotowujemy ją na małym ogniu, a na patelni z mąki i oleju robimy rumianą zasmażkę. Rozprowadzamy w niej 3-4 łyżki kapusty, wrzucamy do garnka i trzymamy na małym ogniu, mieszając, jeszcze 5 minut. Kapustę z grzybami podajemy z krokiecikami z ziemniaków i orzechów.

Zobacz też przepisy na Kapustę ze śliwkami oraz Kapustę z grzybami po kurpiowsku

Autor: Olga Ikonowicz

Śledź czerwony

Śledź czerwony

Składniki:
4 sprawione filety śledziowe
3 cebule
70 ml oleju
1 mała puszka koncentratu pomidorowego
sól i pieprz
cukier
papryka

Cebulę posiekaj, zeszklij na oleju. Dodaj koncentrat i ew. nieco wody. Przypraw, podgrzewaj minutę, ostudź. Śledzie pokrój na kawałki, ułóż w słoju, przekładając każdą warstwę cebulą. Pozostaw na noc. Podawaj razem z cebulą na czarnym chlebie posmarowanym masłem.

Źródło: Miesięcznik Kuchnia

Matiasy w sosie śmietanowym

Przed przygotowaniem tej potrawy, śledzie trzeba namaczać przez 12 godzin w wodzie. Dlatego najlepiej przygotować te matiasy dzień przed Wigilią.

Matiasy w sosie śmietanowym

Składniki:
8 filetów śledziowych - matiasów
2 cebule
2 winne jabłka
10 dag korniszonów
25 dag gęstej śmietany (np. tortowej)
150 ml śmietany kremówki
1 łyżeczka soku z cytryny
1 łyżka ziaren białego pieprzu
1 łyżka tartego chrzanu
cukier
listek laurowy
koperek

Namocz filety (12 godzin). Od czasu do czasu zmieniaj wodę. Cebulę pokrój w cienkie krążki, obrane jabłka na kawałki , korniszony na plasterki. Wymieszaj obie śmietany z chrzanem, sokiem cytrynowym i ziarenkami pieprzu. Przypraw do smaku cukrem. Osącz śledzie pokrój je na kawałki. W kamiennym garnku ułóż warstwę cebuli, jabłek i ogórków, potem połowę śledzi i listek laurowy. Polej połową sosu śmietankowego i ułóż kolejne warstwy z pozostałych składników. Wstaw na 2-3 dni do lodówki. Podawaj z małymi ziemniakami ugotowanymi w mundurkach, udekoruj koperkiem.

Źródło: Miesięcznik Kuchnia

Sałatka jarzynowa z majonezem Sałatka jarzynowa z majonezem Fot. Arkadiusz Ścichocki / AG

Sałatka jarzynowa z majonezem

Tę sałatkę najlepiej przygotować dzień przed podaniem. Po przygotowani, odstaw ją do lodówki, by smaki się przegryzły.

Tradycyjna sałatka jarzynowa z majonezem

Składniki:
3 ugotowane marchewki
2 ugotowane pietruszki
1 mały ugotowany seler
3-4 ogórki kiszone lub konserwowe
1 cebula
2 jajka na twardo
1 jabłko
1 puszka groszku konserwowego lub 1 puszka kukurydzy
ew. 1-2 ugotowane w mundurkach ziemniaki
Sos:
1 słoik majonezu
sól i pieprz
trochę kwaśnej śmietany
ząbek czosnku
sok z cytryny
Pokrój w równą kostkę marchewki, pietruszki i seler, wymieszaj w misce. Dodaj posiekane ogórki, posiekaną i sparzoną wrzątkiem cebulę, starte na grubej tarce jabłko, pokrojone jajka (moja mama dodawała do sałatki jarzynowej ścięte białka - żółtka zużywała do robienia domowego majonezu), obrane i pokrojone w kosteczkę ziemniaki oraz osączony groszek z puszki. Połącz składniki sosu, polej sałatkę jarzynową i dokładnie, ale delikatnie wymieszaj. Odstaw sałatkę jarzynową na całą noc w chłodne miejsce, aby składniki się przegryzły.

Źródło: Nowa Kuchnia Polska

 Fot. Arkadiusz Ścichocki / AG

Pieczone pierogi z kapustą

Takie pieczone pierogi to znakomity dodatek do wigilijnego barszczu. Pamiętaj, że grzyby, które dodaje się do farszu trzeba nastawić do namoczenia dzień przed robieniem pierożków. Podawaj je lekko podgrzane w piekarniku lub na zimno.

Pieczone pierogi z kapustą

Ciasto:
75 g drożdży
1 łyżeczka cukru
1 żółtko
5 łyżek kwaśnej śmietany
5 łyżek mleka
1/2 kg mąki
25 dag masła lub margaryny
1 jajko do posmarowania pierogów
Farsz:
1 kg kiszonej kapusty
1 kg białej kapusty
20 dag suszonych grzybów
1 jajko
2-3 średnie cebule
sól
pieprz
gałka muszkatołowa
2 łyżki oleju
2-4 łyżki tartej bułki

Na dzień wcześniej, zanim zaczniesz robić pierogi, pokrusz grzyby i zalej je wodą. Zrób ciasto: drożdże rozkrusz, dodaj cukier i odstaw, żeby zaczęły rosnąć. Do miski wlej śmietanę i mleko, dodaj żółtko i szczyptę soli, dokładnie wymieszaj widelcem. Mąkę wysyp na stolnicę, dodaj masło i posiekaj. Dodaj mieszankę śmietanową i drożdże, wyrabiaj, aż powstanie gładkie ciasto. Przykryj i odstaw na pół godziny w chłodne miejsce. Tymczasem zacznij robić farsz: białą kapustę poszatkuj, zalej wrzątkiem i gotuj 10 minut. Dodaj kiszoną kapustę, posól, gotuj razem ok. godziny. Grzyby obgotuj w wodzie, w której się moczyły (około 10 minut od chwili, gdy się zagotują) i wrzuć do kapusty. Cebulę posiekaj i zeszklij na oleju, dodaj do gotującej się kapusty z grzybami. Wymieszaj, zdejmij z ognia, odciśnij na sicie i przepuść przez maszynkę. Przypraw do smaku, dodaj jajko i tyle tartej bułki, aby farsz był zwięzły. Wymieszaj. Rozgrzej piekarnik do 150°C. Ciasto cienko rozwałkuj, powycinaj kółka, pośrodku każdego ułóż porcję kapusty. Dokładnie zlep brzegi, formując pierożki. Odłóż pierogi na blaszkę, przykryj ręcznikiem i pozostaw do wyrośnięcia na 15-20 minut. Posmaruj pierogi roztrzepanym jajkiem. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz przez ok. 20 minut, aż się przyrumienią. Podawaj do barszczu.

Źródło: Nowa Kuchnia Polska

Kaczka z majerankiem, pomarańczą i żurawiną Kaczka z majerankiem, pomarańczą i żurawiną Fot. Lukasz Falkowski / AG

Kaczka z majerankiem, pomarańczą i żurawiną

Pieczona z pomarańczami i żurawiami kaczka to świetne danie na obiad w pierwszy dzień Świąt.

Kaczka z majerankiem, pomarańczą i żurawiną

Składniki:
1 kaczka (1-1, 5 kg)
oliwa
sól i świeżo zmielony pieprz
1 pęczek świeżego majeranku
10 dag żurawiny świeżej lub suszonej
1 pomarańcza

Kaczkę myjemy na zewnątrz i w środku, osuszamy papierowym ręcznikiem, nacieramy oliwą, solą i pieprzem. Do środka kaczki wkładamy przekrojoną na pół pomarańczę, żurawinę i majeranek. Pieczemy w 200°C ok. 2 godz., podlewając wytopionym tłuszczem.

Źródło: Miesięcznik Kuchnia

Pasztet z gęsich watróbek

Taki pasztet to znakomita propozycja na przekąskę  - nie tylko od Święta. Jeśli w czasie wolnych dni planujecie ze znajomymi "składkowe" spotkanie, możesz na nie przynieść miseczkę takiego pasztetu.

Pasztet z gęsich wątróbek

Składniki:
1 dag suszonych grzybów
1/2 szklanki wody
1/2 szklanki mleka
6 dag cebuli
3 dag smalcu
2 gęsie wątróbki
10 dag masła
sól
pieprz
gałka muszkatołowa
mielony imbir

Grzyby umyj, zalej wodą, a gdy zmiękną, ugotuj w tej samej wodzie z dodatkiem mleka. Grzyby wyjmij, a wywar odparuj, aby pozostały 3 łyżki płynu. Cebulę pokrój w plasterki i zeszklij na smalcu. Jeśli zauważysz, że cebula się rumieni, wlej nieco wody. Do miękkiej cebuli dodaj umyte i oczyszczone, pokrojone wątróbki i duś 10 minut. Wątróbkę z cebulę zmiksuj lub przepuść przez maszynkę (3 razy). Dodaj wywar grzybowy, wymieszaj, przypraw i utrzyj z masłem na krem. Podawaj na przystawkę z białym pieczywem.

Źródło: Nowa Kuchnia Polska

Pieczona szynka wieprzowa z szynką parmeńską i rozmarynem Pieczona szynka wieprzowa z szynką parmeńską i rozmarynem Fot. Lukasz Falkowski / AG

Szynka pieczona z rozmarynem

Szynka pieczona z rozmarynem

Składniki:
1,5-2 kg szynki wieprzowej
sól gruboziarnista
pieprz
1 gałązka rozmarynu
skórka otarta z 1 cytryny
10 plasterków szynki parmeńskiej
oliwa

Mięso myjemy, osuszamy papierowym ręcznikiem, nacieramy solą i pieprzem. Na wierzchu kładziemy rozmaryn oraz sparzoną skórkę z cytryny. Skrapiamy odrobiną oliwy. Zwijamy mięso w ścisły rulon, owijamy go plasterkami szynki parmeńskiej. Obwiązujemy mięso sznurkiem, by szynka zachowała kształt podczas pieczenia. Wkładamy ją do brytfanny i pieczemy w 180°C ok. 2 godziny. Po wyjęciu z piekarnika mięso powinno poleżeć kilka minut i "odpocząć", nim zaczniemy je kroić, będzie wówczas kruche i smaczne.

Źródło: Miesięcznik Kuchnia

Sernik wiedeński z czekoladą Sernik wiedeński z czekoladą Fot. Arkadiusz Ścichocki / AG

Sernik wiedeński z czekoladą

Sernik wiedeński z czekoladą

Składniki:
1 kg dobrze odciśniętego białego sera
6 jajek
10 dag masła
1 szklanka cukru
1 łyżka mąki ziemniaczanej
15 dag rodzynek namoczonych w rumie
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 mała torebka cukru waniliowego
ew. 1 polewa czekoladowa

Ser przepuść 3 razy przez maszynkę do mięsa i utrzyj mikserem z miękkim masłem. W oddzielnej misce utrzyj żółtka z cukrem (odłóż łyżkę cukru) na jasnokremową masę. Dodaj do masy serowej razem z mąką ziemniaczaną (możesz zastąpić ją jednym niewielkim ziemniakiem ugotowanym w mundurku, obranym i zmielonym), proszkiem do pieczenia, cukrem waniliowym oraz osączonymi rodzynkami. Kto lubi, może część rodzynek zastąpić innymi bakaliami, na przykład kandyzowaną skórką pomarańczową albo orzechami. Nie dodawaj jednak zbyt dużo bakalii, bo sernik nie będzie puszysty. Ubij białka, wsypując pod koniec ubijania odłożony cukier. Delikatnie połącz sztywną pianę z masą serową. Tortownicę posmaruj masłem i wysyp mąką, napełnij masą serową i piecz ok. 40 minut w temperaturze 180°C. Sprawdź, czy sernik nie przypala się na wierzchu. Jeśli jest zbyt brązowy, przykryj go kawałkiem folii aluminiowej. Piecz jeszcze 10-20 minut, a potem wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki i pozostaw sernik w środku jeszcze na 10 minut. Potem wyjmij i ostudź w formie, a przed wyjęciem z tortownicy okrój ciasto nożem. Zimny sernik możesz oblać polewą czekoladową.

Źródło: Nowa Kuchnia Polska

Keks angielski Keks angielski Fot. Arkadiusz Ścichocki / AG

Keks angielski

Keks angielski

Składniki:
25 dag mąki
25 dag masła
25 dag cukru pudru
4 jajka
1 łyżeczka proszku do pieczenia
20 dag mieszanki keksowej (kandyzowanej skórki pomarańczowej i cytrynowej)
30 dag rodzynków
10 dag migdałów
15 dag konfitur wiśniowych
150 ml rumu

Rodzynki zalej rumem, po 20 minutach osącz. Obierz i posiekaj migdały i skórki cytrusów. Konfitury podgrzej w rondelku, a potem osącz na sitku. Mikserem utrzyj masło z cukrem. Gdy masa będzie puszysta, dodawaj kolejno po jednym żółtku i - po łyżce - mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia (część mąki pozostaw do obtoczenia bakalii). Na koniec wymieszaj ciasto z bakaliami oprószonymi mąką oraz z wiśniami z konfitury. Dodaj ubite białka i jeszcze raz delikatnie wymieszaj. Dużą formę keksową (lub 2 mniejsze, bo ciasto rośnie) wyłóż natłuszczonym pergaminem. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 140°C, piecz 2,5 godziny - patyczek wbity w ciasto powinien być suchy po wyjęciu. Gotowy keks ostudź w formie. Jeśli zawiniesz keks w ściereczkę nasączoną brandy (rumem), możesz go przechowywać miesiąc, pamiętaj tylko, aby ściereczka była stale wilgotna.

Źródło: Nowa Kuchnia Polska

Źurawina do mięs

Żurawina do mięs

Składniki:
1/2 kg żurawiny
1 1/4 szklanki cukru
1 szklanka wody
1 szklanka posiekanych orzechów włoskich
2 łyżeczki startej skórki z pomarańczy

Żurawinę i cukier zalać wodą. Zagotować. Zmniejszyć ogień i gotować jeszcze przez 20 minut, mieszając od czasu do czasu. Zdjąć z ognia, wymieszać z orzechami i skórką pomarańczową. Schłodzić. Świetnie pasuje do indyka, szynki i wołowiny.

Autor: Marta Gessler

Więcej o:
Komentarze (4)
12 dań na świąteczny stół
Zaloguj się
  • Gość: Podpisz się

    Oceniono 14 razy 0

    Znam czesc z tych przepisow i polecam,lecz bardzo lubie sledzie i juz leci mi slinka na sledzia siekanego i czerwonego.Wyprobuje przepis jak najszybciej!!

  • Gość: Podpisz się

    Oceniono 13 razy -1

    bardzo dobre

  • zwariowana1984

    Oceniono 33 razy -25

    matiasy w smietanie wygladaja zachęcajaco chyba w tym roku sie skusze i wyprobuje wasz przepis bo coz karp juz troche mi obrzydl wiec wolalabym sprobowac czegos nowego, zamiast kompotu podaje swiateczna herbate a mianowicie teekanne.pl/wintertime.php moje dzieci nigdy nie lubialy kompotu z suszonych owocow zatem musialam nieco fantazjowac aby trafic w ich gusta. zastanawiam sie czy pomysl na pierogi z kapusta przy tych wszystkich specjalach to juz nie za duzo?

Aby ocenić zaloguj się lub zarejestrujX