Karp na 6 sposobów

Na wigilijnym stole nie może go zabraknąć. Najczęściej podajemy karpia smażonego na złoto, ale to nie jedyny sposób na karpia! Specjalnie na święta wyłowiliśmy dla Was 6 smakowitych przepisów z karpiem w roli głównej. Sprawdź nasze przepisy m.in. na karpia na ostro po czesku, karpia po alzacku w piwie oraz karpia faszerowanego kaszą gryczaną. A Wy jak najchętniej przyrządzacie karpia?
1 Karp z pieca Karp z pieca Fot. Arkadiusz Ścichocki / AG

Racponty - karp z pieca

1 karp
sól
1 łyżka słodkiej papryki
5 kg ziemniaków
25 dag cebuli
10 dag masła
3/4 l gęstej kwaśnej śmietany

Sposób przygotowania: 
Karpia umyj w zimnej wodzie, osusz, posól i natrzyj papryką na zewnątrz i od środka. Skórkę karpia ponacinaj ostrym nożem w równych odstępach. Ziemniaki obierz, pokrój na plasterki. Cebulę pokrój w krążki. Brytfannę nasmaruj masłem, na dnie ułóż ziemniaki i cebulę. Na tej warstwie połóż karpia, piecz godzinę na 2. poziomie od dołu w temperaturze 200°C. 
W tym czasie stop w rondelku resztę masła. W trakcie pieczenia co jakiś czas polewaj karpia i warzywa płynnym masłem i śmietaną (1/2 litra, czyli 2 szklanki). Pod koniec pieczenia polej rybę resztą śmietany i posyp papryką. 

Podawaj od razu po przygotowaniu.

2

Karp po genewsku

1 karp o wadze 1.2 kg
4 łyżki masła lub margaryny
1 rzepa (lub 1 marchewka)
1 cebula
kawałek (7-8 dag) selera
1 mały por
1 litr białego wina
po 1/2 łyżeczki posiekanej trybuli
tymianku i estragonu
2 łyżki posiekanej natki
1 łyżka posiekanego szczypiorku
12 ziaren pieprzu
1-2 łyżki mąki
sól


Sposób przygotowania:
Oczyszczonego karpia ułóż w żaroodpornej formie posmarowanej 2 łyżkami masła. Dookoła ułóż drobno pokrojone warzywa, wszystkie zioła i przyprawy. Polej winem, posól i przykryj folią aluminiową. Formę umieść na środkowym poziomie piekarnika, piecz 35 minut w temp. 180°C. Po wyjęciu z piekarnika zabezpiecz rybę przed wystygnięciem. Sos z pieczenia przecedź przez gęste sitko, zagotuj. Dodaj resztę masła wymieszanego z mąką, zagotuj jeszcze raz, cały czas mieszając. Sosem polej karpia. Możesz podawać z ziemniakami.

W winie i warzywach przyrządza się także ulubionego przez Szwajcarów złotopstrąga. Jest to ryba żyjąca dziko, w czystych alpejskich strumieniach i górskich jeziorach. Jej mięso jest o wiele smaczniejsze i delikatniejsze niż karpia.

Źródło: Miesięcznik Kuchnia

3

Karp faszerowany kaszą gryczaną

1 karp o wadze około 1 kg
8 dag kaszy gryczanej
4 łyżki masła
5 dag suszonych prawdziwków
1-2 cebule
200 ml śmietany (36-proc.)
2 żółtka
sól
pieprz

Sposób przygotowania:
Grzyby zalej zimną wodą, odstaw na 30 minut. Ugotuj i pokrój w paski. Oczyść i spraw karpia. Kaszę opłucz, zalej szklanką wrzątku, dodaj łyżkę masła i zagotuj, a potem zawiń w koc lub wstaw do ciepłego piekarnika, niech sama dojdzie. Obierz i posiekaj cebulę, zeszklij ją na łyżce masła. Połącz z kaszą i grzybami, a gdy lekko przestygnie, wymieszaj z żółtkami. Farszem napełnij karpia, ułóż w brytfannie, skrop resztą masła i upiecz. Pod koniec polej rybę śmietaną przyprawioną solą oraz pieprzem.

Źródło: Nowa Kuchnia Polska

4

Karp na ostro po czesku

1 oczyszczony i sprawiony karp (waga po odkrojeniu głowy ok. 1.5 kg),
50 ml oleju,
1 łyżka soli,
pieprz,
1 łyżeczka kminku,
2 ząbki czosnku,
10 dag czerwonej ostrej papryki (ze słoiczka),
1 łyżka świeżo startego chrzanu,
10 dag pieczarek (ze słoiczka),
8 łyżek mąki,
1 pęczek szczypiorku,
ostre papryczki do dekoracji


Sposób przygotowania:

Karpia umyj i pokrój poziomo na dwa filety. Każdy filet pokrój następnie na 4 kawałki. Porcje karpia posól i obtocz w mące. Usmaż z obu stron na oleju. Skrop odrobiną wody, przykryj i duś do miękkości na małym ogniu. Gotowego karpia zdejmij z patelni i zabezpiecz przed wystygnięciem. Pozostały na patelni sos gotuj, aż prawie cały odparuje. Teraz oprósz go resztą mąki, wymieszaj i zasmaż na złoty kolor. Wlej trochę wody, wymieszaj i gotuj jeszcze pół minuty. Dodaj osączone i pokrojone w plasterki pieczarki, kawałki osączonej papryki i starty chrzan. Gotuj razem 15 minut, przypraw solą i pieprzem. Karpia podawaj z sosem. Posyp szczypiorkiem i udekoruj papryczkami.

Tak przygotowany karp na ostro jest przebojem czeskiego Bożego Narodzenia. Gotowe danie podaj z pikantną sałatką ziemniaczaną.

Ciągle głodny? Zobacz tez przepis na Karpia po staroczesku

Źródło: Miesięcznik Kuchnia

5 Ryba po grecku Ryba po grecku Fot. Arkadiusz Ścichocki / AG

Ryba po grecku

1 spora ryba (np. karp, dorsz, pstrąg o wadze ok. 1 kg)
2 cebule
10 marchewek
koncentrat pomidorowy
olej
1 jajko
bułka tarta
sól
pieprz
1/2 szklanki bulionu wołowego


Sposób przygotowania:

Oczyść ryby, odfiletuj, usuń ości. Filety pokrój na średniej wielkości kawałki, posól je i przypraw pieprzem, a następnie opanieruj w roztrzepanym jajku i tartej bułce. Usmaż na złoty kolor na rozgrzanym oleju (uwaga: olej nie powinien być zbyt gorący). Pokrój cebule w kostkę, przesmaż w rondlu na 1-2 łyżkach oleju. Dodaj starte na grubej tarce marchewki, duś do miękkości, podlewając od czasu do czasu łyżką bulionu, a w razie potrzeby olejem. Dodaj 1-2 spore łyżki koncentratu pomidorowego, przypraw do smaku solą i pieprzem. Na półmisku ułóż kilka kawałków ryb, przykryj częścią sosu warzywnego. Potem znowu ułóż ryby i sos, i tak dalej, aż skończą się składniki. Wstaw na całą noc do lodówki. Podawaj na zimno z pieczywem. 

Źródło: Nowa Kuchnia Polska

6 Karp po alzacku Karp po alzacku

Karp po alzacku

1 kg karpia w dzwonkach
2 duże cebule
3 łyżki masła
1/2 l jasnego piwa
2 liście laurowe
szczypta tymianku
sól
pieprz
bułka tarta do panierowania
masło do formy


Sposób przygotowania:
Rozgrzej piekarnik do temperatury 180°C. Cebule pokrój w plasterki i lekko podduś na maśle. Karpia oprósz solą i pieprzem, obtocz w bułce tartej. Ułóż w naczyniu do zapiekania wysmarowanym masłem. Rybę przykryj cebulą i oprósz tymiankiem. Do naczynia wrzuć też liście laurowe. 

Całość zalej piwem i piecz pod przykryciem około godziny. Podawaj od razu.

Źródło: Miesięcznik Kuchnia

Komentarze (2)
Karp na 6 sposobów
Zaloguj się
  • narciasz1

    0

    Cdn.

    Ps. Ballada o "Gefilte fish"

    Nie wiem, czy opisac jest wogole mozliwe
    Miasteczko, rynek, dzien grudniowy, mrozny
    W olbrzymiej kadzi maja karpie zywe
    Z ciezarowki sprzedaja, biednym i zamoznym.

    Do ataku rusza tlum znieciepliwiony
    A tegie chlopy w fartuchach gumowych
    Czerpaki zanurzaja czerwonymi dlonmi
    I trzepoczace pakuja w papier gazetowy

    Szybko placic, 10 zl., bo inni tez stoja
    A w domu juz wanna woda napelniona
    Siatke oprozniam, choc przyznam, ze troche sie boje
    I karp wraca do zycia machnieciem ogona

    Codziennie, codziennie dodac swiezej wody
    Bo inaczej by brzuchem do gory wyplynal
    I na diabla by byly te wszystkie zachody
    I jak sie wytlumaczyc przed cala rodzina

    Ale dzien wreszcie nadszedl.
    Piec juz szumi, goracy
    Trzeba najpierw tasakiem ogluszyc nieboge
    Bo inaczej sie rzuca o oddech walczacy

    I wyslizgnie sie zywy na brudna podloge
    Ale juz ogluszony, wiec teraz ostroznie
    Trzeba glowe mu obciac.
    Noz musi byc ostry

    A gdy strune grzbietowa mu przetniesz na koniec
    To podskoczy, posmiertnie, oslizgly i mokry
    Lecz uwazaj jak kroisz, bo jak trafisz w zolciowy
    woreczek, co przy glowie jest blisko

    To sie gorycz rozleje po ciele karpowym
    I do kubla na smieci mozesz wrzucic wszystko
    Ale ci sie udalo, wiec wnetrznosci bierzesz
    i kotu rzucasz - co z dziecmi bawi sie pilka

    A dzieciom pokazesz powietrza pecherze
    Co jak balon pekaja, gdy przeklujesz szpilka
    Teraz pokroj w dzwoneczka po 2 centymetry
    Reszte zmielisz, dodasz maki, zoltka, bulki

    To bedzie na nadzienie, posolisz popieprzysz
    Tylko nie zapomnij bron Boze cebulki
    A tymczasem juz glowa martwe slepia wytrzeszcza
    Wsrod marchewki, cebulki , pietruszki, ciut kopru

    W garnku bulgocze i cala swa galaretnosc
    Do zupy oddaje slodkawej i ostrej
    A ty farsz do dzwonkow upychasz ostroznie
    I w garnku duzym i plaskim poukladasz na dnie

    I niech sobie bulgocze na niewielkim ogniu
    Kiedy zupa od glowy zalales dokladnie
    Potem tylko na balkon wystawic, na zimno
    Niech sie zetnie, rybenka, marcheweczka zlota

    I tak ze 3 godziny poczekac powinno
    Ale na milosc boska - uwazaj na kota
    Teraz tylko chrzaniku tartego dodamy
    Co ci w nosie zakreci, i juz pachnie rajem

    I jeszcze ciepla chalka pleciona, od mamy
    I wodeczka przezimna - raj w gebie - lechaim...

  • narciasz1

    Oceniono 1 raz -1

    Do obowiazkow prawdziwego mezczyzny nalezy zakup, a nastepnie zgladzenie karpia na danie zwane "Gefilite fish" - po zydowsku. Lub na to samo danie - po polsku - zwane, "Karp po Zydowsku" w liczbie jednego albo dwoch. To
    rytualne morderstwo jest praktykowane w kazdym polskim i zydowskim domu od dziesiatkow lat i nie wywoluje protestow ekologow ani specjalnych sentymentow.
    Oczywiscie, dla karpia jako gatunku. Bo karp rozwazany jednostkowo i traktowany osobnie, moze stac sie przyczyna wielu groznych chorob. Zwlaszcza nerwowych. Ale jak ktos brzydzi sie morderstwem to tradycja na tym nie ucierpi, jesli karpia kupi od razu na polmisku, zalanego dokladnie galareta tak dokladnie, by nie mogl dawac zadnych odznak zycia.

    O zupie grzybowej, nie bede pisal, poniewaz boje sie ze pomyli ktos gatunki grzybow i stane sie przyczyna rodzinnej tragedi.

    Ale, jesli ma ktos ochote na "Gefilte fisz", lub "Karpia po Zydowsku" to przygotowuje sie to tak:

    Oto jeden z przepisow a jest ich wiecej, podaje przepis na dwa kg karpia:
    Rybe oskrobac, podzielic ja na trzy kawalki, przeciac ja 1 cm od glowy do ogona, przeciac do konca brzucha tak zeby srodkowy kawalek ryby brzucha byl nie przeciety.
    Teraz, ten srodkowy kawalek wypatroszyc, wszystkie trzy kawalki dobrze wyplukac, pokroic ta rybe na plastry szerokosci okolo 3 cm,.
    Ostrym szpiczastym nozem wyciac mieso z grzbietu tych plastrow nie naruszajac skory do ktorej pozniej wkladamy farsz.

    Przygotowujemy nadzienie dla dwoch kg ryby. Jarzyny, burak czerwony, marchew, seler, korzen pietruszki, cebule.
    Wszystkie jarzyny powinny miec po 20 dkg kazda.
    Wykrojone mieso z ryby i te jarzyny + zamoczone dwie czerstwe bulki (wielkosci kajzerek) dobrze wycisniete z wody.
    To wszystko przepuscic przez maszynke do miesa.
    Do tej masy dodac trzy cale jajka, pieprz, sol, lyszke stolowa cukru.
    Wszystko dobrze reka wymieszac jesli nadzienie bedzie za rzadkie dodac troche bulki tartej suchej zeby bylo takie jak mieso na kotlety mielone.
    Wymieszana mase nadziewamy plastry ryby w trzech pustych otworach skad wykroilismy mieso rybie.
    Dwa otwory na grzbiecie i jeden otwor brzucha, wyrownujemy.

    Przygotowanie garnka do gotowania tych gotowych juz porcji "Gefilte-fisz".
    Na 2 kg ryby, garnek powinien byc 6-7 litrowy. Na dno garnka kroimy i kladziemy jarzyny - tyle, zeby dno garnka bylo calkowicie zakryte.
    Dajemy; marchew, seler, pietruszke, burak, pore. Na to ukladamy porcje ryby, robic to delikatnie! - tak jak pierwszy raz z dziewczyna - na ktorej nam zalezy - na randce.
    Ukladamy warstwe na warstwie, zalewamy woda. Lejemy wode po brzegu garnka zeby strumien wody nie wyplukal tego nadzienia!
    Wody lejemy tyle zeby zakryla rybe. Rowniez i tu - do garnka dajemy; sol, pieprz, lyzke stolowa cukru.
    Jestesmy prawie przy koncu. Stawiamy garnek na duzym ogniu - do momentu zagotowania sie ryby, z chwila kiedy ryba sie zagotowala zmniejszyc ogien na sredni i gotowac to dwie godziny.
    Podczas gotowania poruszac garnkiem kilka razy, zeby sie nie przysmalilo. Garnka nie przykrywac. Od czasu do czasu, lyzka stolowa ta woda ktora jest w garnku polewac kawalki ryby ktore sa na wierzchu.
    Po poltorej godzinie gotowania te kawalki ryby ktore sa na samym wierzchu w garnku delikatnie przewrocic.
    Po dwoch godzinach gotowania, garnek odstawic zeby ostyglo.
    Wyjmujemy dwoma lyzkamy, lub swoimi lapskami i ukladamy slicznie na polmisku.
    Przybrac to marchwia, burakami ktore byly na dnie garnka.
    Wywar po calkowitym ostygnieciu robi sie jak galaretka czerwona, tym mozna tez upiekszac podana rybe.

    Smacznego

Aby ocenić zaloguj się lub zarejestrujX