Ciasta pełne bakalii

Sułtanki, koryntki i te duże, rodzynki królewskie. Suszone śliwki i morele, orzechy włoskie i laskowe. Jeden migdał - do ciasta, drugi - wprost do buzi. Szykując świąteczne wypieki trudno obejść się bez bakalii. Zobacz przepisy na pełne bakalii ciasta i ciasteczka - nie tylko na święta.
Ciasto bretońskie (far breton) Ciasto bretońskie (far breton) Fot. Shutterstock

Suszone śliwki: Ciasto bretońskie

Jak się uważa, pomysł, by konserwować owoce śliwy poprzez ich suszenie, liczy sobie kilka tysięcy lat. Dawniej  śliwki suszono w wędzarniach lub piecach do wypieku chleba, w których rozkładano owoce na gałązkach. Suszone śliwki są bogate w błonnik, są też dobrym źródłem witaminy A, wapnia, żelaza, fosforu i potasu.

Far breton, czyli ciasto bretońskie, to deser charakterystyczny dla regionu francuskiej Bretanii. Ciasto przygotowuje się z maki, jajek i mleka, a swoja struktura przypomina ono nieco  inny francuski deser: clafoutis. Zazwyczaj do far breton dodaje się śliwki suszone lub rodzynki.

Zobacz przepis na Ciasto bretońskie

Rodzynki Rodzynki Shutterstock

Rodzynki: Stollen i Sernik z rodzynkami

Rodzynki to oczywiście suszone winogrona. Zawierają dużo cukrów (głównie fruktozy), a także błonnik, żelazo i potas. Rodzynki wytwarza się z różnych szczepów winogron - np. drobne, ciemne koryntki wytwarza się z winogron szczepu Korinthiaki. Z kolei winogrona szczepu muscat dają jasne, złociste rodzynki.

Zobacz przepisy na: Stollen - niemieckie ciasto na Boże Narodzenie, na Delikatny sernik z rodzynkami oraz na Cynamonowe zawijańce z rodzynkami

Pudding daktylowy Pudding daktylowy Fot. Shutterstock

Daktyle: Pudding daktylowy

Daktyle to jagody daktylowca właściwego, często nazywanego palmą daktylową. Dojrzałe rośliny potrafią dostarczyć nawet 120 kg owoców w ciągu jednego sezonu.  Daktyle zawierają dużo skrobi i są dobrym źródłem przeciwutleniaczy. W sklepach najczęściej możemy znaleźć daktyle suszone, ale jeśli nadarzy się okazja, warto skosztować świeżych owoców.

Pudding daktylowy

Składniki:
250 g daktyli, bez pestek
250 ml wody
225 g maki pszennej
1 łyżeczka sody oczyszczonej
1 łyżeczka esencji waniliowej
szczypta soli
100 g masła + masło, do wysmarowania formy
150 g cukru
2 jajka

Sposób przygotowania:
Nagrzej piekarnik do 180 stopni Celsjusza. Wysmaruj masłem 4 małe okrągłe foremki lub 1 dużą formę do zapiekania (20 cm). Wyłóż dno foremek papierem do pieczenia.
Daktyle przełóż do garnka, zalej wodą. Gotując na średnim ogniu doprowadź do wrzenia. Dodaj sodkę, zamieszaj, zestaw rondelek z ognia i odstaw na 15 minut.
W misce utrzyj masło z cukrem na jasną, puszystą masę. Dodaj jajka, po jednym naraz, cały czas ucierając, aby składniki dokładnie się połączyły. Dodaj esencję waniliową i wymieszaj. Dodaj mąkę ze szczyptą soli i wymieszaj. Na koniec dodaj ugotowane daktyle i wymieszaj ciasto.
Przełóż ciasto do przygotowanej formy, wyrównaj wierzch łyżką. Włóż do nagrzanego piekarnika i piecz ok 40 minut.

Podawaj na ciepło, z sosem karmelowym lub bitą śmietaną.

Tort orzechowy Engadin Tort orzechowy Engadin Fot. Arkadiusz Ścichocki / AG

Orzechy włoskie: Tort orzechowy Engadin

Drzewa orzecha włoskiego są bardzo długowieczne i mogą wydawać owoce przez 400-500 lat. Zielonych orzechów włoskich używa się do przygotowywania nalewek, a półdojrzałe poddaje się kandyzowaniu. Dojrzałe orzechy są wykorzystywane jako bakalie lub tłoczy się z nich aromatyczny olej.

Tort orzechowy Engadin

Składniki:
35 dag mąki
25 dag masła
20 dag cukru
szczypta soli
1 jajko
Masa i dekoracja:
40 dag orzechów włoskich
20 dag cukru
100 ml śmietany kremówki
2 łyżki miodu
1 żółtko

Sposób przygotowania:
Szybko zagnieć kruche ciasto z mąki, masła, cukru, soli i jajka. Zawiń w folię i włóż na 30 minut do lodówki. Odłóż 12 połówek orzechów włoskich do dekoracji, pozostałe grubo posiekaj. Skarmelizuj cukier, wymieszaj z posiekanymi orzechami. Wlej śmietanę (zostaw 1 łyżeczkę), dodaj miód i gotuj minutę, ciągle mieszając. Masę odstaw, aby ostygła.
Rozwałkuj 2/3 schłodzonego ciasta kruchego do grubości 3 mm. Ułóż w tortownicy wyścielonej papierem pergaminowym, podnieś brzegi i polej masą orzechową. Resztę ciasta rozwałkuj do takiej samej średnicy, jak tortownica. Przykryj masę, sklej brzegi spodu i wierzchu torcika. Wymieszaj żółtko z pozostałą łyżeczką śmietany, posmaruj wierzch ciasta. Piecz przez 45-50 minut w temp. 170°C. Rozwałkuj resztki ciasta, wytnij gwiazdki, posmaruj je resztą żółtka i śmietany. Upiecz na złoto w tej samej temperaturze co torcik. Gotowe ciasto wyjmij z piekarnika, przestudź i udekoruj kruchymi gwiazdkami oraz połówkami orzechów włoskich.

Przepis na ten przepiękny tort pochodzi z Engadin w południowo-wschodniej Szwajcarii. Dolina ta ma interesujący mikroklimat - podobno w żadnym innym miejscu na świecie nie mieszka tak wielu znakomitych cukierników. W XIX wieku wielu mieszkańców Engadin wyemigrowało. Prawie każdy założył w nowej ojczyźnie cukiernię. Popisowym ciastem engadyńskich cukierników był właśnie tort orzechowy.
Źródło: Miesięcznik Kuchnia

Zobacz też przepisy na: Kieszonki orzechowe z cynamonem oraz Chleb z suszonymi jabłkami i orzechami włoskimi

Orzechy laskowe: Ciastka krakowskie z masą orzechową

Orzechy laskowe to nasiona leszczyny pospolitej. Są dobrym źródłem nienasyconych kwasów tłuszczowy oraz białka, a także witamin B1 oraz B6. Największym producentem orzechów laskowych jest Turcja.

Ciastka krakowskie z masą orzechową

Składniki:
5 dag masła
3 dag cukru pudru
1 żółtko masło do blachy
10 dag marmolady

Masa orzechowa:
30 dag orzechów laskowych
50 dag cukru
7 białek
3 dag mąki
kilka kropli olejku migdałowego

Sposób przygotowania:
Przygotuj ciasto: mąkę posiekaj z masłem, dodaj cukier puder i żółtko. Szybko wyrób ciasto, zawiń je w folię i włóż do lodówki na 30 minut. Potem rozwałkuj na natłuszczonej blasze i podpiecz w temp. 200°C. Przygotuj masę: orzechy upraż w piekarniku. Usuń brązową skórkę, pocierając orzechy ściereczką. Obrane orzechy posiekaj, wymieszaj z cukrem i białkiem, rozsyp na blasze i susz 20 minut w piekarniku rozgrzanym do 70°C. Potem przesyp do miseczki, dodaj mąkę i olejek, wymieszaj. Podpieczony kruchy placek posmaruj najpierw marmoladą, a potem pokryj masą orzechową. Odstaw na 2 godziny, a potem pokrój na kwadraty albo romby i piecz w temp. 150°C, aż masa orzechowa ładnie się przyrumieni.
Więcej o: