Świąteczne pogotowie - jak uniknąć kulinarnych potknięć

05.12.2013 10:37
Co zrobić, żeby ciasto na pierogi nie było twarde? Jak przechowywać makowiec, by zachował świeżość? Co zrobić, by barszcz miał piękny, rubinowy kolor? Z pomocą i odpowiedziami na świąteczne pytania spieszy nasza ekspertka - Ewa Olejniczak, szefowa kuchni restauracji Sheraton Sopot Conference Center & Spa.
1 Uszka mogą być dietetyczną potrawą. Uszka mogą być dietetyczną potrawą. Fot. Shutterstock

Barszcz

By barszcz był bardziej aromatyczny, dodaj do niego kilka suszonych grzybów i czosnek.
Smak wzbogacą również przyprawy: cukier, majeranek, sól, pieprz.

By barszcz zachował piękny kolor, nie mozesz go długo gotować (im dłużej będziesz go gotować, tym bardziej zbrunatnieje).

Najpierw ugotuj wywar z warzyw. Do gotowego wywaru dodaj drobno pokrojone buraki (w ten sposób więcej soku przedostanie się do wywaru), jabłka i pomarańcze oraz ocet, który podkreśla kolor barszczu. Doprowadź szybko do wrzenia i zostaw w zimnym miejscu do następnego dnia. Odgrzej go tuż przed podaniem.

Zobacz przepis na Barszcz z uszkami

2

Zupa grzybowa

By śmietana nie ścięła się przy zabielaniu zupy, musisz ją zahartować.

Do kubeczka wlej śmietanę i dodaj odrobinę soli (moja babcia twierdziła, że to jest tajemnica, która uchroni zupę przed zwarzeniem). Następnie wlej do kubeczka chochelkę gorącej zupy, dokładnie wymieszaj - dodaj jeszcze jedną porcję gorącej zupy i wlej roztwór do gotującej się zupy, ciągle mieszając.

Jeżeli jednak coś nie pójdzie po Twojej myśli i jakimś cudem zupa będzie wyglądała, jakbyś zrobił w niej kluski - nie martw się, jeszcze da się ją uratować!

Odcedź płyn od grzybów. Grzyby wypłucz przegotowaną wodą. Zupę porządnie zmiksuj. Zagotuj ponownie i przed podaniem dodaj grzyby. Możesz na wszelki wypadek poczekać  chwilę, gdy będziesz podawała zupę ponieważ to jest sposób awaryjny i raz zwarzona śmietana może ponownie zbić się w grudki tłuszczowe. Wtedy tuż przed wlaniem na talerz możesz zabieg powtórzyć.

Zobacz przepis na Zupę grzybową oraz niezabielana Zupę grzybową z makaronem

3 Pierogi Pierogi Pierogi

Pierogi

Aby ciasto na pierogi było miękkie, dodaj do niego ciepłej wody lub śmietany.

Żeby ciasto miało dobrą strukturę, musisz je dobrze wyrobić, dlatego trzeba je dość długo zagniatać.

By pierogi się nie rozkleiły, ułóż farsz na środku placuszka, tak, aby nie było go na brzegach. Dodatkowo możesz posmarować brzegi placuszka białkiem lub wodą, aby lepiej się skleiły.

By pierogi nie skleiły się w czasie gotowania, dodawaj ich mało na raz do wrzątku i nie zapomnij wlać oleju do wody.

By pierogi nie skleiły się po ugotowaniu trzeba je zahartować.
Przerzucić pierogi z wrzątku do bardzo zimnej wody, najlepiej z lodem, a po wyjęciu z wody i odsączeniu skrop lekko olejem.

Pierogi zamrażaj po ostudzeniu i najlepiej ułożone na tacce tak, aby się nie stykały. Po zamrożeniu możesz je włożyć do woreczka - już nic im nie grozi.
Inna metoda - zamroź pierogi surowe, nieugotowane.

Zobacz przepis na Pierogi z kapusta i grzybami oraz Pieczone pierogi z kapustą

4 Kapusta z grzybami Kapusta z grzybami

Kapusta na wigilię

By kapusta była bardziej aromatyczna, dodaj do niej olej lniany lub sezamowy. Nie zaszkodzi też dodać kilka wędzonych śliwek z garścią suszonych borowików. Pamiętaj, aby grzyby wcześniej namoczyć i dodać do kapusty wodę, w której moczyły się grzyby.

Zobacz przepis na Kapustę z grzybami po kurpiowsku

5 Smażony karp Smażony karp Fot. Shutterstock

Ryby

By panierka nie odpadła z karpia, dokładnie osusz rybę przed smażeniem (np. za pomocą papierowego ręcznika).

Warto też spróbować innych metod przyrządzania ryby, niż smażenie. Karpia warto na przykład upiec w świeżych ziołach z migdałami i odrobiną miodu.

Zachęcam też, by spróbować innych ryb poza karpiem - sandacza, pstrąga, łososia, barweny.

By galareta z rybą była klarowna, wywar na galaretę należy sklarować ubitym białkiem. Jeśli mamy mało czasu, to proponuję przelać wywar przez filtr do zaparzania kawy.

Dowiedz się więcej o karpiu i zobacz wideo, jak filetować karpia.

Zobacz przepis na: Karpia z pieca i karpia smażonego

6 Makowca przechowuj w  foliowej torebce, by nie wysechł. Makowca przechowuj w foliowej torebce, by nie wysechł. Fot. Shutterstock

Makowiec i kutia

By makowiec nie obsechł, ciasto przechowuj w foliowej torebce. Tak zapakowany zachowa świeżość przez całe Święta.

By kutia była aromatyczna, przygotuj ją przynajmniej 1 dzień wcześniej i trzymaj w lodówce.

Zobacz przepis na struclę z makiem

7 Kompot z suszu Kompot z suszu Fot. Shutterstock

Kompot z suszonych owoców

Aby kompot z suszu był bardziej aromatyczny, dodaj do niego anyż, goździki i cynamon oraz wędzone owoce.

Kompot gotuj, aż owoce będą miękkie, ale nie będą się rozpadały.

Zobacz przepis na kompot z suszonych owoców

8 Ewa Olejniczak, szefowa kuchni restauracji hotelu Sheraton Sopot Hotel Ewa Olejniczak, szefowa kuchni restauracji hotelu Sheraton Sopot Hotel Materiały prasowe

Rady szefa kuchni

Nie planuj zbyt wielu potraw. Ważne, aby mieć przyjemność z przygotowywania wigilijnej kolacji lub świątecznego obiadu, a nie, żeby był to dla nas stres, że nie dam rady lub nie zdążę.

Najlepiej zaangażuj w przygotowania całą rodzinę, tak, aby każdy coś przyniósł na kolację lub niech wszyscy uczestniczą w gotowaniu w Twojej kuchni.

Pozdrawiam!

Ewa Olejniczak
Sheraton Sopot Conference Center & Spa.

Komentarze (1)
Świąteczne pogotowie - jak uniknąć kulinarnych potknięć
Zaloguj się
  • Gość: st.

    Oceniono 2 razy 2

    Ja zawsze dodaje do barszczu, kilka utartych na tarce ugotowanych burakow.Potem przecedzam barszcz przez sito, dodaje ocet/winny/ i kolor barszczu jest idealny.

Aby ocenić zaloguj się lub zarejestrujX