Śledzimy śledzia - 10 przepisów

Śledzie marynowane, korzenne, pod pierzynką, curry, po kaszubsku i w sosie musztardowym. Wyśledziliśmy dla Was 10 przepisów na pyszne śledzie. Które podacie na Święta?
Śledzie marynowane Śledzie marynowane Fot. Anna Dobrowolańska (annadobrowolanska.com)

Śledzie marynowane

Składniki:

30 śledzi solonych (możecie je kupić lub zrobić sami)
1/2 l białego octu winnego
400 g cukru
1 duża lub 2 mniejsze cebule
3 - 4 liście laurowe
1 łyżeczka ziaren ziela angielskiego
5 - 6 goździków

Sposób przygotowania:

Jeśli sami soliliśmy śledzie, najpierw je filetujemy: układamy na desce, nacinamy za głową, prowadząc nóż w dół (prostopadle w kierunku deski), aż do kręgosłupa. Następnie ostrożnie odwracamy nóż, tak aby jego płaska strona była ułożona równolegle do deski. Przesuwamy ostrze wzdłuż kręgosłupa ryby, najpierw odcinając górny filet. Odwracamy rybę i robimy to samo z drugiej strony. Z obu filetów zdejmujemy skórę. Jeśli nie lubicie zbyt słonych śledzi, możecie je namoczyć w zimnej wodzie lub maślance. Płynu powinno być tyle, aby całkowicie przykrył ryby. Wstawiamy naczynie ze śledziami do lodówki - można poczekać 2-3 godziny albo pozostawić je na całą noc.
Robimy marynatę: zagotowujemy ocet z cukrem. Gdy cukier się rozpuści, dodajemy pokrojoną w plastry cebulę i przyprawy. Opłukane śledzie wkładamy do słoja i zalewamy zimną marynatą (żaden kawałek ryby nie może wystawać), wstawiamy na co najmniej 2-3 dni do lodówki; tak zamarynowane śledzie wytrzymają w lodówce do 3-4 tygodni, jeśli słoik będzie szczelnie zamknięty. Podajemy z żytnim chlebem, plastrami cebuli, kaparami.

Autor: Anna Wrońska

Śledź pod pierzynką Śledź pod pierzynką Fot. Agata Jakubowska / Agencja Gazeta

Śledź pod pierzynką

Składniki:

5 solonych filetów śledziowych
1 duża cebula
4 ogórki konserwowe
3 ziemniaki
3 buraczki
majonez (wg uznania)
3 jajka
pieprz

Sposób przygotowania:

Filety śledziowe zalej wodą i mocz około 2 godzin. Następnie odsącz z wody, zalej mlekiem i mocz jeszcze pół godziny. Odsączone filety pokrój w cienkie paseczki. Ziemniaki obierz i ugotuj w osolonej wodzie. Buraki umyj i ugotuj w osobnym garnku, następnie ostudź i obierz. Ogórki obierz. Jajka ugotuj na twardo i obierz ze skorupki. Cebulę drobno posiekaj, trzy ogórki i ziemniaki pokrój w drobną kostkę. Buraki zetrzyj na tarce o dużych oczkach. Jaja zetrzyj na tarce o drobnych oczkach. W przezroczystym naczyniu ułóż następujące warstwy: śledzie, cebula, majonez, ogórki, ziemniaki, majonez, buraki, majonez. Poszczególne warstwy możesz posypać pieprzem. Wierzch sałatki posyp startymi jajkami i udekoruj pokrojonym w pałeczki ogórkiem kiszonym. Odstaw do lodówki na noc, aby smaki się przegryzły. Rada: najlepiej ułożyć sałatkę w przezroczystym i szerokim naczyniu - będzie ładnie wyglądała i przy nakładaniu niedużej porcji będzie możliwość wzięcia wszystkich składników na raz. Ilość majonezu zależy od Ciebie, jeśli lubisz sałatki z dużą ilością, możesz położyć grubsze warstwy.

Autor: Maria Szkop

Śledzie zielone w gremolacie, korzenne i cytrusowe Śledzie zielone w gremolacie, korzenne i cytrusowe Fot. Agata Jakubowska / Agencja

Śledzie korzenne

Składniki:

1 cebula czerwona lub biała
skórka otarta z 1/2 cytryny
pieprz kolorowy
1/2 łyżeczki przyprawy korzennej do piernika
tacka śledzi
olej do zalania śledzi

Sposób przygotowania:

Śledzie odsącz, posyp przyprawami, pokrój cebulę na cienkie półplasterki, dodaj skórkę z cytryny, wymieszaj, zalej olejem w słoiku, odstaw.
Rada: tak przygotowane śledzie korzenne możesz przechowywać do tygodnia w lodówce.

Autor: Junona Lamcha-Grynberg

Śledzie po kaszubsku

Składniki:

50 dkg oczyszczonych filetów śledziowych (świeżych)
3 łyżki mąki
sól
pieprz
olej lub smalec do smażenia. Włoszczyzna: 3 cebule
3 marchewki
1 korzeń pietruszki
1 seler (korzeń) i 1 por oraz: 3 łyżki koncentratu pomidorowego
1/3 szklanki oleju lub oliwy
1 łyżka ostrej sproszkowanej papryki

Sposób przygotowania:

Filety śledziowe umyj i osusz, najlepiej papierowym ręcznikiem. Obtocz w przesianej mące, oprósz pieprzem, usmaż na gorącym tłuszczu, ułóż na talerzu. Przygotuj warzywa: umyj je, obierz, pokrój w paseczki. Cebulę i pory pokrój w półplasterki. Przygotowane warzywa posól, zalej oliwą i duś pod przykryciem na małym ogniu (najlepiej na płytce ochronnej). Od czasu do czasu zamieszaj. Po kilku minutach wlej kilka łyżek wody. Duś około 20 minut. Dodaj paprykę i koncentrat. Zagotuj, odstaw. Przypraw do smaku solą, pieprzem i cukrem. Gotowymi warzywami przykryj śledzie. Gdy wszystko wystygnie, wstaw do lodówki. Śledzie pozostaw w warzywach przez 4-5 godzin, a najlepiej przez całą noc. Podawaj z chlebem grubo posmarowanym masłem.

Śledzie curry Śledzie curry Fot. Natalia Nowak-Bratek (krewimleko.wordpress.com)

Śledzie curry

Składniki:

4 łyżki gęstej kwaśnej śmietany
4 łyżki majonezu
2 łyżki musztardy Dijon
1 łyżka żółtej pasty curry
1 łyżeczka curry Madras w proszku
1/2 łyżeczki nasion kolendry
1/2 łyżeczki ziaren gorczycy
2 szalotki
6 korniszonów
3 łyżki kaparów z zalewy + dodatkowe do podania
10 filetów matiasów
1-2 kwaśne zielone jabłka
sól i pieprz
cienki szczypiorek

Sposób przygotowania:

Mieszamy śmietanę, majonez, musztardę, przyprawy, posiekane szalotki i korniszony oraz kapary. Wstawiamy na godzinę do lodówki. Śledzie kroimy w 2-centymetrowe paski, łączymy z sosem i wstawiamy do lodówki na kolejną godzinę. Jabłka (ze skórką) kroimy w półcentymetrowe plastry, a następnie w paseczki. Delikatnie mieszamy ze śledziami, doprawiamy solą i pieprzem. Posypujemy posiekanym szczypiorkiem i kaparami. Podajemy z chlebem na zakwasie.

Autor: Olga Badowska

Zobacz też przepis na: Śledzie po lwowsku
Śledzie po warszawsku

Śledzie w jogurcie i maślance Śledzie w jogurcie i maślance Fot. Anna Dobrowolańska (annadobrowolanska.com)

Śledzie w jogurcie i maślance

Składniki:

300 g solonych filetów śledziowych
1 cebula; pokrojona w półplasterki
1 kwaśne jabłko, pokrojone na cienkie cząstki
4 ogórki kiszone lub korniszony, pokrojone w plasterki
1 liść laurowy
3 ziarenka ziela angielskiego
150 ml jogurtu naturalnego
100 ml maślanki
400 g małych ziemniaków (o zwartym miąższu; takich jak na sałatkę)

Sposób przygotowania:

Usuwamy skórę z filetów, mięso kroimy na kawałki (na jeden kęs). Układamy w szklanym naczyniu, przekładając cebulą, jabłkami i ogórkami. Wrzucamy liść laurowy, ziele angielskie, polewamy jogurtem wymieszanym z maślanką. Wstawiamy na dobę lub dwie do lodówki. W tym czasie kilka razy mieszamy. Do śledzi podajemy ziemniaki w mundurkach. Można posypać koperkiem.

Autor: Anna Wrońska


Zobacz też przepis na: Śledzie po portugalsku


Źródło: Nowa Kuchnia Polska

Śledzie w sosie śliwkowym Śledzie w sosie śliwkowym Fot. Łukasz Zandecki / AG

Śledzie w sosie śliwkowym

Składniki:

8 filetów śledziowych
1 szklanka mleka
1 garść migdałów
30 dag suszonych śliwek
1/3 szklanki oleju
szczypta cukru
sól
2 łyżki soku z cytryny lub octu winnego
kilka gałązek natki

Sposób przygotowania:

Filety namocz przez 2-3 godziny w mleku, osącz, zwiń w ruloniki, a mleko wylej. Migdały sparz, obierz ze skórki i drobno posiekaj. Śliwki namocz (przez co najmniej godzinę) w 1/2 szklanki wody i rozgotuj je. Masę śliwkową przetrzyj przez sito, dodaj olej i migdały, wymieszaj i przypraw cukrem, solą i sokiem cytrynowym (lub octem). Ruloniki śledziowe ułóż na półmisku, polej sosem i udekoruj natką.

Tatar ze śledzia Tatar ze śledzia Fot.M.Klaban

Tatar ze śledzia

Składniki:

2 słodkie ziemniaki (bataty)
4 filety śledziowe korzenne
1 jabłko odmiany Granny Smith
1 ogórek
1 niewielki pęczek mięty
2 łyżki octu jabłkowego
4 łyżki oleju lnianego
1 łyżka ostrej musztardy angielskiej (możemy też użyć musztardy Dijon)

Sposób przygotowania:

Wyszorowane i osuszone ziemniaki zawijamy w folię aluminiową i pieczemy 35 minut w 180°C. W tym czasie kroimy śledzie, jabłko oraz ogórka w drobną kostkę. Mieszamy z posiekaną miętą, octem, olejem oraz musztardą. Upieczone ziemniaki odwijamy z folii i rozcinamy na pół. Doprawiamy solą i pieprzem, rozgniatamy miąższ widelcem. Kładziemy na tatara i podajemy, póki ziemniaki są ciepłe.

Autor: Tomek Woźniak

Skandynawskie śledzie w sosie miodowo-musztardowym Skandynawskie śledzie w sosie miodowo-musztardowym Zdjęcie nadesłane na konkurs

Skandynawskie śledzie w sosie miodowo-musztardowym

Słodko-pikantny sos miodowo-musztardowy doskonale współgra ze smakiem śledzi. Jeśli chcesz, możesz pominąć dodatek koperku, a zamiast musztardy Dijon dodać do sosu musztardę francuską z całymi ziarnami gorczycy.

Składniki:

7 dużych filetów śledziowych
0.5 l mleka
2 łyżki płynnego miodu
2 łyżki białego octu winnego
6 łyżek musztardy Dijon
300 ml oleju roślinnego
pęczek drobno posiekanego koperku
sól i pieprz do smaku

Sposób przygotowania:

Opłukane i osuszone śledzie włóż do miski, zalej mlekiem i odstaw na noc do lodówki. Następnego dnia, wyjmij je z miski, opłucz i pokrój na ok 4 cm kawałki. W celu przygotowania sosu, w pojemniku blendera umieść musztardę, miód i ocet winny. Miksuj składniki dolewając powoli olej, i gdy sos będzie gęsty i puszysty wmieszaj koperek i dopraw sola i pieprzem do smaku. Układaj śledzie w słoiku warstwowo, przekładając je sosem. Włóż do lodówki i pozwól im się przegryźć przez minimum 12 godzin.

Źródło: przepis nadesłany na konkurs "Skandynawskie smaki"

Śledzie z olejem Śledzie z olejem Zdjęcie nadesłane na konkurs

Śledzie w oleju

Śledzie w oleju to klasyka. Choć można je już kupić praktycznie wszędzie, warto zrobić własne bo smakują o wiele lepiej. Dla smaku, oprócz podstawowych składników, warto dodać do zalewy również inne ulubione dodatki, które wzbogacą jej smak, na przykład suszone pomidory pocięte w paseczki czy rozgniecione ziarna czerwonego pieprzu.

Składniki:

6 solonych płatów śledziowych a'la matias
5-6 cebul
1 łyżka soli
1/2 szklanki oleju

Zalewa:
3 szklanki wody
3/4 szklanki octu
2-3 liście laurowe
kilka ziarenek ziela angielskiego
3 łyżki cukru

Sposób przygotowania:

Śledzie zalej zimną wodą na 2-3 godziny. Wszystkie składniki zalewy wymieszaj w rondelku, zagotuj i odstaw, aby wystygła. Cebulę pokrój w piórka i posyp łyżką soli. Kiedy cebula puści sok, możesz go odcisnąć. Śledzie po wyjęciu z wody, pokrój na mniejsze kawałki. W słoikach/słoiku układaj na przemian warstwę cebuli i warstwę śledzi, aż do wyczerpania składników. Następnie wlej zalewę zostawiając miejsce na olej i dopełnij słoiki olejem. Odstaw przynajmniej na jedna dobę do lodówki, chociaż moim zdaniem najsmaczniejsze są po 48 godzinach.

Źródło: przepis nadesłany na konkurs "Najlepsze świąteczne przepisy"

Więcej o:
Komentarze (13)
Śledzimy śledzia - 10 przepisów
Zaloguj się
  • Gość: zbysio5@wp.pl

    Oceniono 24 razy 22

    Ale bajer !!!! na pierwszym planie nie jest filet solony... tylko w occie
    każdy laik to rozpozna.Widać,ze fotograf nie ma "żyłki" kulinarnej :(

  • Gość: zaare@gazeta.pl

    Oceniono 16 razy 12

    bardzo wszystko fajnie, tylko przepis pochodzi z Książki Macieja Kuronia, zdjęcie też...może trochę wiecej wysiłku Mości Państwo Redaktorzy, a nie zrzynać od kogoś, ewentualnie z własnej bazy robić copy/paste bo z tego co pamiętam wydawcą owej publikacji była agora właśnie, a przepis ten jest na śledzie z gorczycą marnowane w musztardzie i cytrynach.

  • pawel.lewski

    Oceniono 21 razy 11

    Pamiętam jak nad morzem sprzedawali wędzone płaty makreli i śledzia, do tego jakaś surówka i nie było lepszej wyżerki, gdzie te czasy kiedy jedzenie nadawało się do jedzenia. Produkujemy chemiczny syf bo UE nie lubi konkurencji.

  • 3alfa.alfa

    Oceniono 17 razy 5

    "solone płaty śledziowe"
    Wymoczyć to ich trzeba ale nie tyle z soli co z konserwantów którymi są naszprycowane.
    Poza tym nie polecam tych płatów śledziowych z zalewy bo z reguły są twarde i łykowate a zamiast nich zastosować świeże śledzie sprzedawane pod postacią tuszek czy filetów

  • zamiastki

    Oceniono 10 razy 2

    Polecam też marynowanego łososia. Jest jeszcze czas, aby go zrobić i zajadać się podczas Świąt.

    empiro.blox.pl/2011/11/Baltyckie-smaki-przepisy.html

  • Sylwia lipstick

    Oceniono 1 raz 1

    Zapraszamy na naszego bloga o zdrowym odżywianiu :)

    zdrowosfera.wordpress.com

  • alicjaizabella

    0

    Pomijajac przepisy, tytul artykulu jest poprostu bomba!

Aby ocenić zaloguj się lub zarejestrujX