Pieczona kuropatwa od Eat After Reading

Kuropatwa z jarmużem

Kuropatwa z jarmużem Fot. Arkadiusz Bober

Podziel się

Święta pachną dla mnie....Eat After Reading
Choinką, pomarańczami i suszonymi grzybami.

Na stole wigilijnym nigdy nie może zabraknąć...
Uszek z grzybami i barszczu.

Pod choinką chciałbym znaleźć...
Trochę wolnego czasu.

Arkadiusz Bober
Eat After Reading

 

PIECZONA KUROPATWA NA BIAŁEJ FASOLI Z JARMUŻEM

400g namoczonej przez noc białej fasoli* (np. cannellini)
500g jarmużu
2 z grubsza posiekane szalotki
1 mała, przecięta na pół główka czosnku
1 puszka krojonych pomidorów bez skórki
10 listków szałwii
1 suszona czerwona chilli
sól morska
świeżo zmielony pieprz
100ml oliwy extra virgin

4 kuropatwy lub przepiórki (wypatroszone, umyte i osuszone)
oliwa z oliwek
4 łyżki masła
sól morska
ś
wieżo zmielony pieprz
mały pęczek tymianku
4 gałązki rozmarynu
4 liście laurowe
8 lekko rozgniecionych nieobranych ząbków czosnku

W garnku z grubym dnem rozgrzej parę łyżek oliwy i podsmaż na niej szalotkę i czosnek przez 1-2 minuty. Dodaj odcedzoną fasolę, pomidory, szałwię i chilli a następnie zalej szczodrze zimną wodą tak, żeby poziom wody był co najmniej 2-3 cm wyższy niż fasoli. Zagotuj, zmniejsz ogień i kontynuuj gotowanie przez 45-50 minut aż fasola będzie miękka a sos zgęstnieje. Kiedy fasola będzie gotowa przypraw ją solą, pieprzem i paroma łyżkami oliwy.

W międzyczasie zajmij się kuropatwami. Posmaruj je oliwą (zewnątrz i wewnątrz) posól i popieprz a środek ptaka wypełnij ziołami i czosnkiem. Palcem oddziel skórę od piersi a w powstałe kieszonki wciśnij masło.

Rozgrzej piekarnik do 230ºC a na patelni rozgrzej trochę oliwy i podsmaż kuropatwy przez 4 minuty na każdej nodze (staraj się, żeby piersi nie dotykały patelni). Następnie przełóż je na lekko naoliwioną blachę i piecz przez 20-30 minut w zależności od rozmiaru ptaków. Wyjmij z piekarnika, przykryj folią aluminiową i odstaw na 10 minut w ciepłe miejsce.

Zagotuj wodę w garnku i posól. Wytnij grube, środkowe "żyłki" z liści jarmużu, a potem potnij je w poprzek na 2 centymetrowe paski. Zblanszuj je w gotującej się wodzie przez 2-3 minuty, odcedź i dodaj do fasoli.

Wymieszaj fasolę z jarmużem, podgrzej i sprawdź czy jest odpowiednio doprawiona.
Rozdziel porcje na talerze, a na górę połóż pieczoną kuropatwę.
Bardzo proste, a jednocześnie wykwintne danie. Idealne na drugi dzień Świąt.

* Suszoną fasolę możesz zastąpić fasolą z puszki, ale wtedy musisz skrócić czas gotowania do 10-15 minut na wolnym ogniu.

Skomentuj:
Blogerzy na Święta
Zaloguj się

Aby ocenić zaloguj się lub zarejestrujX