Barszcz czysty od Zmysłów w Kuchni

Barszcz czysty

Barszcz czysty Fot. Zmysły w Kuchni

Podziel się

Święta pachną dla mnie....Zmysły w kuchni
Rybą smażoną na klarowanym maśle, kapustą z grzybami, makiem z bakaliami, zupą rybną z grzaneczkami, mandarynkami.

Moja świąteczna specjalność to...
Myślę, że od zeszłego roku musi to być bezmięsny, czysty barszcz. Po latach robienia wg receptury wyniesionej z domu rodzinnego, opartej, poza burakami rzecz jasna, na dużej ilości cebuli, w zeszłym roku zrobiłam barszcz eksperymentalny, oparty na kompilacji różnych przepisów, z którymi się spotkałam. Pierwszy raz do barszczu użyłam kwaśnego jabłka i goździków - rezultat przeszedł moje najśmielsze oczekiwania. Sama kiszę też zakwas buraczany, który jest idealnym dodatkiem do czystego barszczu. Wydaje mi się, że całkiem nieźle idzie mi też pieczenie wszelakich mięsiw, dobrze się czuję w tej dziedzinie.

Karolina Grochalska
Zmysły w Kuchni

 

BARSZCZ CZYSTY

4-5 dużych buraków
2 marchewki
kilka gałązek selera naciowego
ćwiartka malej białej kapusty
3 duże cebule
3 ząbki czosnku
kawałek pora
pasternak
2-3 kapelusze suszonych grzybów
1 duże twarde, kwaśne jabłko
5 goździków
łyżeczka ziaren czarnego pieprzu
2 liście laurowe
2-3 łyżki klarowanego masła lub oleju słonecznikowego
sól
sok z cytryny do smaku
cukier do smaku
opcjonalnie: domowy zakwas buraczany do zakwaszenia barszczu przed podaniem (pamiętać, aby nie gotować barszczu zakwaszonego, bo zmieni kolor i zmętnieje)

Przygotować duży, 5 litrowy garnek.
Marchewki, cebule, pasternak i buraki obrać. Buraki pokroić w niedużą kostkę i dodać do garnka. Marchewkę i pasternak dodać do garnka w całości, razem z gałązkami selera, nieobranymi, ale lekko zgniecionymi ząbkami czosnku, dwiema przepołowionymi cebulami, porem, suszonymi grzybami i kapustą. Jabłko nieobrane pokroić na ćwiartki i pozbyć się gniazd nasiennych. Następnie dodać jabłka do garnka. Dorzucić liście laurowe, goździki, pieprz, delikatnie posolić i zalać wodą, aby przykryła wszystkie warzywa. Zagotować, zmniejszyć ogień, przykryć i gotować na małym ogniu przez ok. 30 minut. Wystarczy, aby buraki były miękkie i puściły kolor. W tzw. międzyczasie usmażyć na klarowanym maśle lub oleju jedną cebulę, pokrojoną w kostkę. Ma się zezłocić, być miękka, ale nie brązowa. Gdy już jest usmażona dodać do barszczu i gotować jeszcze 10 minut. Następnie wyłączyć gaz, zakwasić nieco cytryną do smaku i zostawić do ostygnięcia. Ja z reguły robię to dzień wcześniej i zostawiam na całą noc.
Ostudzony barszcz przecedzić dokładnie przez gęste sito, warzywa wyrzucić. Doprawić do smaku - solą, pieprzem, sokiem z cytryny i cukrem, wg uznania. My lubimy kwaśny barszcz, więc kiszę zakwas z buraków lub mieszany burakowo - warzywny (przepis na zakwas z buraków i warzyw). Podgrzewam go bardzo lekko, nie można go zagotować i mieszam z barszczem w proporcjach mniej więcej ¼ zakwasu i ¾ czystego barszczu. Ten barszcz jednak spokojnie obroni się sam. Albo z uszkami z grzybami lub drożdżowymi pierogami z kapustą i grzybami do zagryzania (przepis na moje ulubione pierogi drożdżowe: http://zmyslywkuchni.blogspot.com/2011/02/nie-rzucim-kapusty.html)


Smacznego!

Skomentuj:
Blogerzy na Święta
Zaloguj się

Aby ocenić zaloguj się lub zarejestrujX