Świąteczne ciasta i desery z całej Europy

Angielski Christmas pudding i szafranowe bułeczki ze Szwecji. Niemiecka strucla drożdżowa i kruche rogaliki z Austrii. A wreszcie 'nasza' strucla z makiem. Zobacz przepisy na bożonarodzeniowe ciasta, ciastka i inne wypieki z różnych zakątków Europy.
Mince pies Mince pies Fot. Fotochannels.com (Monkey Business Images)

Angielskie Christmas mince pies

Nazwa tych słodkich babeczek pochodzi z czasów, gdy nadzienie do nich przygotowywano z mieszaniny siekanego łoju i suszonych owoców. Dzisiaj babeczki wypełnia się po prostu bakaliami: rodzynkami, suszonymi owocami i orzechami.

Angielskie Christmas mince pies


Kruche ciasto:
45 dag mąki
20 dag masła (lub pół na pół masła i smalcu)
szczypta soli

Nadzienie:
65 dag drobnych greckich rodzynek (koryntek)
po 35 dag jasnożółtych rodzynek sułtanek i dużych słodkich rodzynek np. kalifornijskich
60 dag brązowego cukru
45 dag kwaśnych jabłek, obranych i drobno poszatkowanych
15 dag drobno pokrojonej kandyzowanej skórki pomarańczowej
10 dag pokruszonych orzechów włoskich
170 ml brandy
po 1 łyżeczce zmielonej gałki muszkatołowej i zmielonego cynamonu
po 1/2 łyżeczki zmielonych goździków i imbiru
sok i skórka otarta z 2 cytryn

Przygotuj nadzienie: składniki dokładnie wymieszaj, przykryj folią i wstaw do lodówki na kilkanaście godzin. Następnie przełóż do wysterylizowanych słoików, szczelnie zamknij i pozostaw w lodówce przez 4 tygodnie. Przed użyciem ponownie dokładnie wymieszaj.
Przygotuj ciasto: masło drobno posiekaj z mąką i szczyptą soli. Szybko je zagnieć, dolewając porcjami zimną wodę. Zawiń w folię i wstaw na godzinę do lodówki. Następnie ciasto rozwałkuj, wylep nim foremki w kształcie głębokich miseczek o średnicy 6-7 cm. Nałóż farsz (nie do pełna), przykryj kółeczkiem wyciętym z ciasta i zlep brzegi. Przykrywkę z ciasta ponakłuwaj widelcem. Piecz około 20 minut (do zrumienienia ciasta) w piekarniku nagrzanym do temperatury 190°C. Lekko przestudź, wyjmij z foremek, oprósz cukrem kryształem (nie pudrem!). Podawaj na ciepło.

Źródło: Miesięcznik Kuchnia

Dresdner Stollen Dresdner Stollen

Christstollen - strucla drożdżowa

Christollen to drożdżowa strucla z bakaliami, która pojawia się na Boże Narodzenie na niemieckich stołach. Ciasto formuje się tak, by przypominało becik z dzieciątkiem.

Christstollen -  strucla drożdżowa z marcepanem

50 dag mąki
4 dag drożdży
1/2 szklanki mleka
5 łyżek cukru
30 dag masła
5 dag migdałów mielonych i 20 dag posiekanych
skórka otarta z 1/2 cytryny
1 cukier waniliowy
szczypta soli
aromat migdałowy
15 dag rodzynek
po 5 dag skórki pomarańczowej i cytrynowej
10 dag cukru pudru
300 g masy marcepanowej uformowanej w wałek

Mąkę przesiej do miski, pośrodku zrób dołek i wkrusz drożdże. Podgrzej połowę mleka z 2 łyżkami cukru, polej drożdże, oprósz 3 łyżkami mąki z brzegów i wymieszaj. Odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na 20 minut. Stop 20 dag masła, wymieszaj z resztą mleka i przestudź. Dodaj do mąki i rozczynu razem z mielonymi migdałami, skórką z cytryny, resztą cukru, cukrem waniliowym, solą i kilkoma kroplami aromatu. Zagnieć i dokładnie wyrób jednolite ciasto drożdżowe. Przykryj i odstaw na godzinę w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Następnie dodaj do ciasta rodzynki, posiekane migdały, kandyzowaną skórkę pomarańczową i cytrynową. Zagnieć ponownie i wyrób ciasto, tak aby bakalie równomiernie się w nim rozłożyły. Następnie rozwałkuj ciasto (25 x 30 cm), ułóż na środku wałeczek z marcepana. Załóż do środka brzegi ciasta zaczynając od dłuższej strony (kształt ciasta jest ważny: ma ono przypominać dziecko zawinięte w becik). Gotowy stollen ułóż na blasze wyścielonej pergaminem, odstaw na 30 minut w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Piecz 5 minut w temp. 200°C. Obniż temperaturę pieczenia do 175 stopni i piecz ok 45 minut. Ostudź na kratce. Przed podaniem posyp cukrem pudrem.

Źródło: Miesięcznik Kuchnia

Szwedzkie bułeczki szafranowe Szwedzkie bułeczki szafranowe Fot. Shutterstock

Lussekatter - szwedzkie bułeczki szafranowe

Lussekatter to szafranowe bułeczki z drożdżowego ciasta z rodzynkami. Tradycyjnie jada je się w Szwecji w okresie Bożego Narodzenia. Na stołach nie może ich zabraknąć zwłaszcza 13 grudnia, w dniu imienin św. Łucji, której zawdzięczają swoją nazwę.

Lussaketter

500 g mąki pszennej
1 saszetka drożdży
250 ml ciepłego mleka
5-6 nitek szafranu
szczypta soli
75 g brązowego cukru
50 g masła, stopionego i ostudzonego
rodzynki
1 jajko, roztrzepane do posmarowania bułeczek


Do ciepłego mleka dodaj szafran, odstaw na 10-15 minut do namoczenia. Do miski wsyp mąkę, cukier, drożdże oraz szczyptę soli. Wymieszaj i zrób zgłębienie w środku kopczyka mąki. Wlej do środka stopione masło oraz mleko z szafranem. Wymieszaj i wyrabiaj przez 10 minut, aż otrzymasz gładkie, elastyczne ciasto. Przełóż ciasto do miski wysmarowanej olejem, przykryj czystą ściereczką i odstaw na 1 godzinę w ciepłe miejsce, do wyrośnięcia. Nagrzej piekarnik do 220 stopni Celsjusza. Wyłóż blaszki do pieczenia papierem lub pergaminem. Wyrośnięte ciasto przełóż na blat oprószony mąką. Podziel ciasto na 12 kawałków. Z każdej porcji ciasta utocz wałeczek o długości ok. 20 cm i zwiń w literę "s" lub podwójnego ślimaka. Uformowane bułeczki przełóż na blaszkę, przykryj ściereczką i pozostaw na 25 do wyrośnięcia. Wyrośnięte bułeczki udekoruj rodzynkami i posmaruj roztrzepanym jajkiem. Wstaw blaszki z bułkami do nagrzanego piekarnika. Piecz 10-15 minut, aż bułeczki się zezłocą. Odstaw na kratkę do wystudzenia.

Strucla z makiem

To ciasto pojawia się na Boże Narodzenie w wielu domach.

Strucla z makiem

Ciasto:
40 dag mąki pszennej
15 dag masła
5 dag drożdży
3 łyżki śmietany 22-procentowej
2 jajka
2 żółtka skórka otarta z 1/2 cytryny
2 czubate łyżki cukru pudru
1/3 łyżeczki soli

Do wysmarowania formy: 2 łyżki masła

Nadzienie:
40 dag maku
1 l mleka
15 dag masła
3/4 szklanki miodu
1 laska wanilii
10 dag posiekanych migdałów
15 dag sparzonych rodzynek
1/4 szklanki posiekanej skórki pomarańczowej smażonej w cukrze
4 jajka
1 szklanka cukru
2 łyżki koniaku lub brandy

Przygotować nadzienie: mak umyć na gęstym sicie, przełożyć do garnka, zalać wrzącym mlekiem, gotować na małym ogniu 30 min. Osączyć i zemleć trzy-cztery razy. Masło roztopić, dodać miód, miąższ wanilii, bakalie, skórkę, mak i smażyć 15 min, często mieszając. Ostudzić, dodać 4 żółtka utarte z cukrem, pianę ubitą z białek, alkohol i wymieszać. Przygotować ciasto: drożdże rozprowadzić śmietaną. Wszystkie składniki posiekać na stolnicy i zagnieść niezbyt ścisłe i lśniące ciasto. Na stolnicy oprószonej mąką rozwałkować na duży prostokąt, pokryć nadzieniem, pozostawiając wolne brzegi, zwinąć, zlepić końce i przenieść do podłużnej formy wysmarowanej masłem. Przykryć ściereczką i odstawić na 1 godz. Piec 45-50 min w piekarniku nagrzanym do temperatury 180°C. Ostudzoną struclę można polukrować i posypać posiekanymi migdałami.

Przepis: Zuzanna Wiciejowska

Pudding świąteczny Pudding świąteczny Fot. Fotochannels.com (Monkey Business Images)

Christmas Pudding - angielski pudding bożonarodzeniowy

Christmas Pudding dojrzewa całe dwa miesiące. Ale jeśli zamiast jednego wielkiego puddingu zrobisz parę malutkich, zdążysz jeszcze na te święta

Christmas Pudding - angielski pudding bożonarodzeniowy

Składniki na pudding:
1/2 szklanki brandy
25 dag masła
po 1/4 szklanki brązowego i białego cukru
3 jajka
1 szklanka mąki
po 1 łyżeczce cynamonu i przyprawy do piernika
25 dag tartej bułki
150 ml mleka
3/4 szklanki sułtanek
1.5 szklanki koryntek
1 szklanka daktyli
3/4 szklanki suszonych moreli
po 2/3 szklanki smażonej skórki pomarańczowej i migdałów

Składniki na sos:
750 ml śmietany 36-proc.
1/4 szklanki brandy
1 laska wanilii
6 żółtek
5 łyżek cukru
2 łyżki mąki ziemniaczanej
6 łyżek mleka

Bakalie zalej brandy i odstaw na całą noc. Masło utrzyj z cukrem. Kolejno wbijaj jajka, ciągle ucierając. Dodaj bakalie i resztę składników. Mieszaj drewnianą łyżką, aż wszystko się połączy. Przygotuj płótno o wymiarach 1x1 m. Zanurz we wrzątku, odciśnij, oprósz mąką. Pośrodku ułóż kulę z przygotowanego ciasta i bardzo ciasno zawiąż. Pudding włóż do dużego garnka z wrzątkiem, gotuj 4,5 godziny. Wyjmij, osącz, ostudź, włóż na 2 miesiące do lodówki. Przed podaniem podgrzej we wrzącej wodzie (45 minut), odcedź (15 minut) i rozwiń. Zrób sos: podgrzej śmietanę z brandy i rozkrojoną wanilią. Utrzyj żółtka z cukrem. Mąkę utrzyj z mlekiem. Żółtka zalej przecedzoną ciepłą śmietaną, cały czas mieszając. Dodaj mąkę, podgrzewaj do zgęstnienia (nie zagotuj!). Pudding pokrój jak tort, podawaj z sosem.

Źródło: Miesięcznik Kuchnia

Mantecados

Mantecados to kruche ciasteczka, pieczone tradycyjnie na Boże Narodzenie w Hiszpaniii. Ich nazwa pochodzi od słowa "manteca", które oznacza po hiszpańsku smalec, którego kiedyś dodawano do ciasta. Najczęściej mantecados doprawia się likierem anyżowym.

Mantecados

250 g masła
100 ml oliwy
200 g cukru
2 żółtka
50 ml likieru anyżowego
1 łyżeczka skórki otartej z cytryny
500 g mąki
1/4 łyżeczki cynamonu
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
1 białko, lekko ubite

W misce utrzyj masło z oliwą. Dodaj cukier i ucieraj na jasną, gładką masę. Dodaj żółtka, likier anyżowy, skórkę cytrynową i cynamon i ucieraj do połączenia składników. Dodaj mąkę z sodą oczyszczoną , po1/3 porcji na raz. Jeśli ciasto nadal będzie zbyt lepkie, dodaj 2-3 łyżki mąki. Zagnieć ciasto, uformuj w wałek o średnicy 4-5 cm, owiń folią spożywczą i odstaw do lodówki na 30 minut.
Nagrzej piekarnik do 165 stopni Celsjusza. Blachę do pieczenia wyłóż pergaminem.  Wyjmij ciasto z lodówki, odwiń z folii i pokrój na plasterki o grubości 1,5 cm. Układaj plastry ciasta na blaszce, zostawiając 2-3 cm odstępu. Posmaruj ciastka ubitym białkiem. Wstaw blaszkę do piekarnika. Piecz 15-17 minut, az ciastka się zezłocą. Ostudź na kratce.

Rogaliki migdałowe Rogaliki migdałowe Fot. Shutterstock

Austriackie rogaliki migdałowe

Te kruche ciasteczka przygotowuje się tradycyjnie na Boże Narodzenie w Austrii.

Austriackie rogaliki migdałowe

18 dag mąki
10 dag masła
5 dag cukru pudru
1 żółtko
5 dag zmielonych migdałów do posypania: cukier puder wymieszany z cukrem waniliowym

Z podanych składników zagnieć kruche ciasto. Podziel na kilka części i uformuj małe rogaliki. Ułóż je na blasze, wstaw do piekarnika nagrzanego do temperatury 180°C i piecz na jasnożółty kolor. Gorące obficie posypuj cukrem pudrem wymieszanym z cukrem waniliowym. Pamiętaj, że rogaliki piecze się co najmniej na tydzień przed Bożym Narodzeniem i przechowuje w zamkniętym blaszanym pudełku.

Źródło: Miesięcznik Kuchnia