Świąteczne desery po liftingu

Przemiana sztampowych deserów wielkanocnych w dania, które zaskoczą rozleniwione podniebienia nie wymaga wiele wysiłku. Wystarczy spojrzeć pod innym katem na przepisy, z których dotychczas korzystaliśmy: zrezygnować z dotychczasowej formy podania deseru albo wzbogacić go o dodatkowy składnik, który wzbogaci paletę smaków. Nie mam tu na myśli kuchennych dziwactw, nie polecam zaskakiwania gości ciastem z nadzieniem na bazie zielonego soku owocowego, kolorowania deserów barwnikami spożywczymi czy faszerowania wypieków sztucznymi olejkami zapachowymi. Zaskoczmy gości formą deseru, składnikiem, którego dotychczas nie znali albo nie znali go w takiej konfiguracji smakowej.
Przepisy przygotowała dla Was Anna Włodarczyk, autorka Strawberries from Poland
1

Minipaschy z orzechami włoskimi i morelami

Na początek zmieniamy oblicze paschy i zamiast serowo-bakaliowej piramidy podajemy gościom indywidualne porcje. Paschę można przygotować w miseczkach albo specjalnych foremkach do chłodnych deserów. Tak przygotowany deser aż się prosi, by go delikatnie ozdobić. Żadnych wiórków, cukrowych kulek i kolorowych posypek! Ma być świeżo, lekko i wiosennie - w każdą porcję możecie wetknąć połówkę orzecha włoskiego, paseczek moreli, a co odważniejszym polecam ozdobienie deserów stokrotkami.

 

MINIPASCHY Z ORZECHAMI WŁOSKIMI I MORELAMI

(składniki na 4-5 średniej wielkości foremek)

400 g półtłustego twarogu

2 żółtka

? szklanki pokrojonych w paseczki moreli (morele można namoczyć w rumie)

? szklanki grubo posiekanych orzechów włoskich

80 g cukru pudru

gaza

do ozdoby: 5 połówek orzecha włoskiego, kilka paseczków moreli

Żółtka z dwoma łyżkami cukru pudru utrzyj na kogel-mogel. Ser zmiksuj w blenderze albo przepuść trzy razy przez maszynkę i wymieszaj z pozostałym cukrem pudrem i utartymi żółtkami. Dodaj orzechy i morele, dokładnie wymieszaj masę.

Foremki na paschy wyłóż gazą. Następnie napełnij je masą, ubijając ją łyżką (masa musi całkowicie wypełnić foremkę). Zawiń gazę, ułóż na każdej foremce obciążony spodek. Wstaw foremki na noc do lodówki.

Wykładaj paschy na małe talerzyki, delikatnie ściągając z każdej gazę. Każdą porcję ozdób połówką orzecha włoskiego i paseczkiem moreli.

2

Cytrynowy mazurek z migdałami

Kto powiedział, że mazurek musi być kwadratowy, czekoladowy, bakaliowy albo kajmakowy? Będzie jajowaty, kwaskowaty i żółty. Kruche ciasto, które stanowi bazę do większości mazurków, daje duże pole do popisu. Możemy więc wyciąć z niego wielkie jajko i zamiast wylewać nań masę kajmakową, możemy przygotować cytrynowy krem w wiosennych barwach. A żeby zachować jasność, że to świąteczny wypiek, brzegi podpieczonego ciasta możecie ozdobić migdałami. Kto zaś obawia się misternego lepienia rantów, może upiec ciasto w formie do tart albo pozostać przy tej klasycznej, prostokątnej.

 

CYTRYNOWY MAZUREK Z MIGDAŁAMI

Na ciasto:

300 g mąki

200 g masła

100 g drobnego cukru

2 żółtka

Na masę cytrynową:

125 ml świeżo wyciśniętego soku z cytryny

skórka starta z 1 cytryny

100 g cukru kryształu

85 g masła

2 jajka

2 żółtka

1 białko

1/3 szklanki płatków migdałowych

Zagnieć składniki na kruche ciasto. Ciasto uformuj w kulę, zawiń w worek foliowy i odłóż do schłodzenia na pół godziny.

2/3 schłodzonego ciasta rozwałkuj na grubość ok. 1 cm. Pozostałą część ciasta również rozwałkuj na grubość con. 1 cm i potnij w paski. Tak powstałymi rantami wyklej ciasto. Brzegi ciasta muszą być grube, by nie zapadły się podczas pieczenia i dość wysokie, by podczas pieczenia nie wyciekła z nich masa. Ciasto ponakłuwaj widelcem. Jeżeli zaś nie masz ochoty na wycinanie, wyłóż ciastem zwykłą tortownicę (26 cm). Ciasto piecz w piekarniku rozgrzanym do 190 st. C. przez 20 minut.

W tym czasie przygotuj masę cytrynową: w rondlu podgrzej masło, cukier, sok i skórkę z cytryny. Mieszaj co jakiś czas, aż masło całkiem się rozpuści. Odstaw na bok. W misce ubij lekko żółtka i jajka, dodaj do nich 2 łyżki ostudzonej masy maślanej i dokładnie wymieszaj całość. Następnie przelej całą masę jajeczną do maślanej, ustaw na niewielkim ogniu i energicznie mieszaj. Kiedy masa trochę zgęstnieje, a na jej brzegach zaczną pojawiać się bąbelki, zdejmij masę z ognia i wylej ją na podpieczony spód ciasta. Brzegi ciasta szybko posmaruj białkiem i posyp płatkami migdałowymi. Ciasto piecz przez kolejne 15-20 minut (aż masa się zetnie, a migdały zezłocą). Jeśli migdały zbyt szybko nabierają koloru, możesz przykryć ranty folią aluminiową.

Ostudzone ciasto podawaj na ozdobnym talerzu, ozdobione świeżymi baziami.

 

3

Mus z białej czekolady z rumem

Na świąteczny deser można również podać coś zupełnie nieświątecznego, ale w świątecznej formie. Na przykład taki mus z białej czekolady ? deser jakich wiele, dobry na niedzielny obiad z rodzicami, na osłodzenie ciężkiego tygodnia czy romantyczną kolację dla wyznawców Walentynek. Uniwersalny. Ale wystarczy, że zrezygnujecie z kieliszków, w których zwykliście serwować mus i umieścić go w wymytych skorupkach jajecznych, a deser zyska prawdziwie wielkanocny look. Oczywiście jest to dosyć pracochłonna rzecz, wymaga bowiem dokładnego wyszorowania skorupek, ale wierzcie mi, warto poświęcić na to trochę czasu, bo efekt jest imponujący.

 

MUS Z BIAŁEJ CZEKOLADY Z RUMEM

(przepis na 6 małych porcji)

200 g białej czekolady

60 ml śmietanki 30%

1 łyżka rumu

1 jajko

+ 6 dużych jajek, najlepiej o białej skorupce

opcjonalnie: 2 łyżki uprażonych płatków migdałowych

Zacznij od wykonania pojemniczków na deser: dokładnie wyszorowane jajka rozbij delikatnie od węższej strony. Wylej jajka do miseczki (wykorzystasz do czegoś innego), zaś wnętrze skorupek pozbaw błonek i wyszoruj. Osuszone skorupki ułóż w sześciu kieliszkach na jajka.

Białą czekoladę i łyżkę śmietanki umieść w misce położonej nad garnkiem z gotującą się wodą tak, by powierzchnia miski nie dotykała wrzątku. Zminimalizuj gaz. Mieszaj czekoladę aż do całkowitego rozpuszczenia uważając, by się nie przypaliła.

Oddziel białko od żółtka. Żółtko wymieszaj dokładnie z ostygłą czekoladą. Dodaj łyżkę rumu, wymieszaj masę. Białko ubij ze szczyptą soli na sztywną pianę i wymieszaj je z chłodną masą czekoladową. Przełóż masę do skorupek. Deser umieść w lodówce na ok. 3-4 godziny. Przed podaniem możesz ozdobić deser uprażonymi płatkami migdałowymi.

Deser można podawać w małych kieliszkach.

 

http://ugotuj.to/przepisy_kulinarne/56,104889,9421284,mus-z-bialej-czekolady-z-rumem,,3.html

Skomentuj:
Świąteczne desery po liftingu
Zaloguj się

Aby ocenić zaloguj się lub zarejestrujX