Wielkanocny pasztet na trzy sposoby

Na wielkanocnym stole pasztetowi towarzyszy zwykle ćwikła, żurawina, chrzan albo majonez. Pasztet stanowi również dobre towarzystwo dla wszelkich smakołyków zamkniętych w słoiczkach: marynowanych grzybków, korzennych gruszek czy śliwek w occie. Dziś jednak chcę pokazać przepisy na pasztety, który są w stanie zagrać na wielkanocnym stole pierwszoplanowe role. Przepisy przygotowała dla Was Anna Włodarczyk, autorka Strawberries from Poland

Patent na pasztet

Zacznijmy od tego, że nigdzie nie jest napisane, że głównym składnikiem pasztetu musi być mięso. Wręcz przeciwnie, pasztet można zrobić dosłownie ze wszystkiego, co nadaje się do jedzenia - warzyw, ryb, kasz, jajek czy grzybów. Zasada jest prosta: główny składnik rozdrabniasz na papkę, którą wzbogacasz dowolnymi dodatkami (najlepiej, by te nie były już rozdrobnione, by nadać pasztetowi zróżnicowaną strukturę), a na koniec dodajesz kilka wyrazistych przypraw. Tak powstałą masę wiążesz surowymi jajkami, które podczas pieczenia się zetną i sprawią, że pasztet nie będzie się kruszył. Jeśli zaś masa wydaje ci się zbyt rzadka, możesz dorzucić do niej trochę bułki tartej.

Pasztet z soczewicy z suszonymi pomidorami

Wśród pasztetów warzywnych bardzo popularne są te z soczewicy. Jako że soczewica świetnie komponuje się z wyrazistymi przyprawami takimi jak kumin, chilli czy czarnuszka, warto dodać je do masy. Pasztet można urozmaicić dodatkiem pieczonych ząbków czosnku, suszonych pomidorów, kaparów czy oliwek - wszystko zależy od waszej inwencji twórczej. Aby zaś nadać mu świąteczny charakter, przyrządźcie go z pomarańczowej soczewicy i podczas gotowania dodajcie do niej kilka nitek szafranu albo pół łyżeczki kurkumy. Pasztet zyska wówczas prawdziwie wielkanocną, intensywnie żółtą barwę.

 

ŻÓŁTY PASZTET Z SOCZEWICY Z SUSZONYMI POMIDORAMI

200 g czerwonej soczewicy

3 szklanki wody

2 średniej wielkości marchewki, drobno pokrojone

1 mała pietruszka, drobno pokrojona

1 średnia cebula, drobno pokrojona

1/3 szklanki suszonych pomidorów, pokrojonych w paseczki

1 łyżeczka kuminu

? łyżeczki kurkumy

? łyżeczki płatków chilli

3 jajka

3 łyżki oleju/oliwy

sól

 

Soczewicę zalej 3 szklankami wody, dodaj sól i gotuj przez ok. 30 minut, aż wyparuje z niej woda, a ziarenka zaczną się rozpadać (jeżeli soczewica pochłonie podczas gotowania zbyt wiele wody, należy dolać trochę płynu). W międzyczasie rozgrzej na patelni oliwę i podsmaż na niej kumin, po chwili wrzuć marchewki, pietruszkę i cebulę. Podsmażaj do zezłocenia warzyw.

Ugotowaną soczewicę zestaw z ognia, wymieszaj z kurkumą, chilli, dodaj warzywa z patelni. Lekko zmiksuj masę - mają pozostać w niej wyraźne grudki. Wymieszaj masę z posiekanymi pomidorami i jajkami i przełóż ją do wyłożonej papierem do pieczenia keksówki. Piecz 30 minut w 180 st. C.

Ziołowy pasztet jajeczny

Na wielkanocnym stole świetnie sprawdzi się pasztet jajeczny, bliski krewny faszerowanych jajek. Pasztet ten składa się z ugotowanych na twardo jajek, pieczarek i mnóstwa ziół, po które tak chętnie sięgamy z początkiem wiosny. Świetnie smakuje z klasycznym wielkanocnym zielonym sosem, bo zieleni na talerzu nigdy za wiele!

 

MOCNO ZIOŁOWY PASZTET JAJECZNY

(na podstawie przepisu Andzi-35 z blogu Pyszne Jedzonko)

10 ugotowanych na twardo jajek

2 surowe jajka

500 g pieczarek

1 mały pęczek natki pietruszki

1 mały pęczek koperku

5 gałązek świeżego tymianku

5 gałązek świeżego oregano

1 średnia cebula

2 łyżki kwaśnej śmietany

? szklanki bułki tartej

2 łyżki masła

sól i pieprz do smaku

Na patelni rozgrzej 2 łyżki masła i podsmażaj na niej cebulę wraz z pokrojonymi w plastry pieczarkami. Posól grzyby i smaż je do momentu wyparowania całej wody.

Umieść w blenderze obrane ze skorupek jajka, zioła, śmietanę, dodaj zawartość patelni (pieczarki powinny lekko ostygnąć). Zmiksuj całość tak, aby powstały drobne cząsteczki. Masę posól, popieprz i dokładnie wymieszaj z bułką tartą i surowymi jajkami.

Masę przełóż na wyłożoną papierem do pieczenia keksówkę i piecz ok. 50 min. w temp. 190 st. C. (aż patyczek włożony w masę będzie suchy).

Pasztet rybny

I na koniec coś dla tradycjonalistów, którzy nie zdołali przekonać się do bezmięsnych pasztetów. Jeżeli więc musi być mięso, to będzie - mięso rybne, które nada pasztetowi lekkość, delikatność i puszystość. Do pasztetu rybnego najlepiej wykorzystać rybę o delikatnym, jasnym mięsie (dorsza, mintaja). Urodę pasztetu podkreśli dodatek szpinaku, zaś czosnkowa nuta nada całości charakteru.

 

ZIELONY PASZTET RYBNY

5 płatów mintaja

3 jajka, białka i żółtka oddzielnie

80 g masła w temperaturze pokojowej

1 bułka, namoczona w wodzie i odciśnięta

pół szklanki liści szpinaku, lekko ugniecionych

1 ząbek czosnku

sól i pieprz do smaku

W blenderze umieść pokrojone na mniejsze części filety rybne, 3 żółtka, masło i odciśniętą w wody bułkę, czosnek i szpinak. Miksuj do uzyskania jednolitej masy. Dopraw masę solą i pieprzem.

W misce ubij białka na sztywną pianę. Pianę delikatnie wymieszaj z rybno-szpinakową masą i natychmiast przełóż do wyłożonej papierem do pieczenia formy (pasztet mocno urośnie, więc należy użyć formy o wysokich brzegach). Pasztet piecz przez ok. 40 minut w temp. 190 st. C., aż do zezłocenia się wierzchu. Po upieczeniu nie wykładaj od razu pasztetu z piekarnika, tylko pozostaw go tam, uchylając drzwiczki - wówczas pasztet nie opadnie.

Skomentuj:
Wielkanocny pasztet na trzy sposoby
Zaloguj się

Aby ocenić zaloguj się lub zarejestrujX