Niezła babka (wielkanocna)!

Składniki:

1 kg mąki pszennej
2 szklanki mleka
15 dag cukru
15 dag masła
4 jajka
4 żółtka
8 dag drożdży
10 dag rodzynek
3 dag skórki pomarańczowej smażonej w cukrze
skórka otarta z 1 cytryny
szczypta szafranu
1 łyżeczka soli
do posypania ciasta 1 łyżka cukru pudru

Do wysmarowania formy:
1 łyżka masła

Z połowy mąki i drożdży rozpuszczonych w ciepłym mleku sporządzić zaczyn, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Żółtka utrzeć z cukrem do białości, dodać 4 białka, skórkę z cytryny i szafran. Dokładnie wymieszać, dodać pozostałą mąkę, posolić i wyrabiać ręcznie 20 min. Dodać roztopione masło, rodzynki i skórkę pomarańczową. Wyrabiać, aż ciasto zacznie odstawać od dłoni i ścianek naczynia. Przełożyć do formy wysmarowanej masłem i ponownie odstawić do wyrośnięcia. Gdy ciasto wypełni formę, wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 180°C i piec 1 godz. Patyczek wetknięty w upieczone ciasto powinien być po wyjęciu suchy. Ciepłą babę oprószyć cukrem pudrem.

Przepis: Nowa Kuchnia Polska

Składniki:

50 dag mąki
1.5 szklanki mleka
20 dag cukru
8-10 żółtek
12 dag (pół kostki) masła
4 dag drożdży
szczypta soli
po łyżeczce otartej skórki z pomarańczy i cytryny
kilka kropli esencji migdałowej
Lukier:
1 szklanka cukru pudru
po 1 łyżeczce alkoholu i wody
kilka kropli soku z cytryny

Drożdże zalej 3 łyżkami ciepłego mleka, dodaj łyżeczkę cukru, wymieszaj, odstaw. Połowę mąki, pozostałe mleko (ciepłe) i sól zmiksuj, połącz z żółtkami utartymi z cukrem, wlej wyrośnięty zaczyn i, ciągle miksując, wsyp resztę maki. Dodaj skórkę cytrynową i pomarańczową oraz zapach migdałowy. Starannie wyrób, aż ciasto będzie odstawało od ręki. Trwa to około 15 minut. Następnie odstaw ciasto w ciepłe miejsce, przykryj lnianą ściereczką i czekaj, aż podwoi swoją objętość. Ciasto będzie wyrastało około 3-4 godzin. Po tym czasie dodaj do niego sparzone i osączone rodzynki, zagnieć jeszcze raz i przełóż do dwóch dużych form na babki (mogą być z kominkiem) wysmarowanych masłem i wysypanych mąką do 1/3 wysokości. Postaw w cieple, aż ciasto urośnie na całą wysokość formy. Wierzch obu bab posmaruj roztrzepanym jajkiem. Wstaw do rozgrzanego piekarnika i piecz 40 minut w temperaturze 180°C. Baby wyjmij z piekarnika, pozostaw w formie jeszcze przez 10 minut, a potem wyjmij. Utrzyj na jednolitą pastę wszystkie składniki lukru, udekoruj baby i odstaw, aby lukier zastygł.

Przepis: Miesięcznik Kuchnia

Babka muślinowa z bakaliami i szafranem

Składniki:
4 jajka
4 żółtka
2 białka
250 g cukru
szczypta soli
190 g mąki pszennej
160 g mąki ziemniaczanej
płaska łyżeczka proszku do pieczenia
300 g masła
1 opakowanie szafranu (1/2 g)
50 ml mleka
150 g bakalii (rodzynki suszone oraz śliwki lub morele i żurawina)

Szafran namocz w letnim mleku. Jajka, żółtka i cukier ubij na puszystą masę. Ubij na sztywno pianę z białek i odrobiny soli i delikatnie wymieszaj z masą jajeczną. Dodaj przesianą mąkę pszenną i ziemniaczaną oraz proszek do pieczenia. Do masy dodaj rozpuszczone ostudzone masło, wlej mleko z szafranem. Na samym końcu dosyp bakalie. Foremki do babki posmaruj tłuszczem i oprósz mąką pszenną. Ciasto przełóż do 2/3 wysokości foremek. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 st. C i piecz przez blisko godzinę. Po tym czasie wyjmij babki z piekarnika i jeszcze ciepłe wyjmij z foremek. Po ostudzeniu udekoruj ciasto np. polewą czekoladową.

Wielkanocna babka drożdżowa

Składniki:
100 g cukru
80 ml mleka
40 g drożdży
500 g mąki pszennej
6 jaj
4 żółtka
200 g masła
100 g rodzynek
szczypta soli
konfitura owocowa i lukier do dekoracji

Przygotuj rozczyn z drożdży, ciepłego mleka, odrobiny cukru i części mąki. Odstaw na 30 min w ciepłe miejsce, by drożdże mogły się rozmnożyć. Następnie dodaj do masy resztę cukru, jajka i żółtka oraz pozostałą mąkę. Całość wyrób na jednolite ciasto. Podczas wyrabiania dodawaj małymi porcjami rozpuszczone, ale nie gorące masło. Na samym końcu dodaj szczyptę soli oraz rodzynki. Ciasto przełóż do foremek wysmarowanych tłuszczem (ciasto nie powinno sięgać wyżej niż połowa wysokości formy - będzie rosło przed i w trakcie pieczenia). Odstaw w ciepłe miejsce, by podwoiło objętość. Gdy wyrośnie, wstaw do piekarnika rozgrzanego do 200 st. C i piecz ok. 45 minut. Po upieczeniu wyjmij babkę z formy, ostudzoną udekoruj płynną konfiturą owocową oraz lukrem.

Babka owocowa bez pieczenia

Składniki:

20 dag mieszanych owoców - malin, porzeczek, truskawek (mogą być mrożone)
1 pomarańcza
1 opakowanie (20 g) lub 4 listki żelatyny
18-20 podłużnych biszkoptów szampańskich
Masa: 425 ml mleka
1 laska wanilii
6 żółtek
10 dag cukru
600 ml śmietany 36-proc.
3 łyżki likieru cointreau

Owoce rozmroź i przetrzyj przez gęste sito. Powinno być 100 ml soku (jeśli jest mniej, dopełnij wodą). Ostrym nożem obierz skórkę z połowy pomarańczy i drobno posiekaj. Wyciśnij też łyżkę soku z pomarańczy do miseczki, wsyp 1 łyżeczkę żelatyny, wstaw miseczkę do rondla z gorącą wodą i mieszaj, aż żelatyna się rozpuści. Dodaj ją do soku z owoców, wymieszaj i wlej do formy (na suflet lub babkę). Odstaw do lodówki na godzinę. Żółtka ubij z cukrem. Do mleka dodaj wanilię i skórkę pomarańczową, gotuj 2 minuty. Gorące mleko wlewaj powoli do żółtek, ciągle ubijając. Gotuj na małym ogniu, mieszając, do zgęstnienia. Pozostałą żelatynę zalej zimną wodą, a gdy napęcznieje, rozpuść według przepisu na torebce. Ostudź, dodaj likier i ubij z masą jajeczną. Odstaw na godzinę, aż zacznie tężeć. Brzegi formy z zastygniętą galaretką wyłóż ściśle biszkoptami. Śmietankę ubij na sztywno, połowę wymieszaj z tężejącą masą. Przełóż do formy, wygładź powierzchnię i ułóż na wierzchu pozostałe biszkopty. Przykryj folią i wstaw na 4 godziny do lodówki. Przed podaniem wyjmij babę z formy (galaretka owocowa powinna być na wierzchu) i udekoruj pozostałą śmietaną.

Przepis: Nowa Kuchnia Polska

Babka kurpiowska

Składniki:
80 dag mąki
15 dag masła
12 żółtek
2 szklanki mleka
1 szklanka cukru
8 dag drożdży
15 dag migdałów
15 dag rodzynków
mąka i masło do formy

Drożdże rozetrzyj z łyżeczką cukru i rozpuść w ciepłym mleku. Do miski przesiej połowę mąki, zrób dołek, wlej drożdże, wymieszaj z odrobiną mąki z brzegów i odstaw do wyrośnięcia. Dodaj żółtka utarte z pozostałym cukrem, wsyp resztę mąki, wyrabiaj godzinę. Wlej stopione masło, dodaj posiekane migdały i nadal wyrabiaj, aż ciasto odejdzie od ręki. Odłóż do wyrośnięcia, a gdy podwoi objętość, wsyp rodzynki i zagnieć. Formę posmaruj masłem i posyp mąką, napełnij ciastem i odstaw w ciepłe miejsce, aby wyrosło. Piecz godzinę w temp. 170°C. Babkę możesz posypać cukrem pudrem lub polukrować.

Przepis: Nowa Kuchnia Polska

Składniki:

10 dag zmielonego
ususzonego razowego chleba wileńskiego
10 dag zmielonych migdałów
15 jajek
1 niepełna szklanka cukru
1/2 łyżeczki zmielonych goździków
3 łyżki posiekanej kandyzowanej skórki pomarańczowej
szczypta soli

Babkę można upiec tylko z wileńskiego razowca. Oczywiście najlepszy można dostać na Litwie, ale i nasz chleb wileński będzie się nadawać. Ważny jest jego słodkawy miodowy smak.
Utrzyj z cukrem 14 żółtek, wbij 1 całe jajko. Nie przerywając ucierania, powoli wsypuj migdały. Pulchną masę połącz z mielonym chlebem, goździkami i skórką pomarańczową. Białka ubij ze szczyptą soli, delikatnie połącz z ciastem. Formę (natłuszczoną i posypaną mąką) napełnij ciastem do 2/3 wysokości. Piecz godzinę w temp. 175°C. Ostudzoną babkę możesz polukrować.

Przepis: Miesięcznik Kuchnia

Składniki:
350 g mąki pszennej
200 g cukru pudru
1 opakowanie cukru waniliowego (16 g)
2 łyżeczki proszku do pieczenia
250 g masła
125 ml mleka pełnotłustego
4 duże jajka
2 łyżki kakao
1 łyżka mąki ziemniaczanej
do formy: masło, bułka tarta
Polewa czekoladowa:
100 g czekolady deserowej
50 ml śmietanki kremówki
Dodatkowo: złote kuleczki cukrowe

Piekarnik nagrzej do 180 stopni Celsjusza. Formę z kominkiem wysmaruj dokładnie masłem i obsyp bułką tartą, strzepując jej nadmiar. Masło utrzyj z cukrem i cukrem waniliowym na puszystą masę. Dodaj jajka, po jednym na raz, cały czas ucierając masę (dodaj kolejne jajko dopiero wtedy, gdy poprzednie całkowicie połączy się z masą). Do osobnej miski przesiej oba rodzaje mąki z proszkiem do pieczenia. Stopniowo dodawaj mąkę do masy maślanej na przemian z mlekiem (po przygotowanej porcji na raz), cały czas dokładnie ucierając ciasto. Ciasto podziel na trzy części. Do 1/3 porcji ciasta dodaj kakao i dokładnie wymieszaj. Na dno formy wlej 1 porcję jasnego ciasta. Na wierzch wylej ciasto kakaowe, a na nie - pozostałe jasne ciasto. Delikatnie wymieszaj nożem, by powstał marmurkowy wzorek. Wstaw formę z ciastem do nagrzanego piekarnika i piecz przez ok. 60 minut. Sprawdź patyczkiem, czy ciasto jest upieczone (patyczek powinien wyjść suchy, bez przyczepionych okruszków). Wyjmij ciasto z piekarnika i odstaw do ostudzenia.
Przygotuj polewę: w garnuszku podgrzej śmietankę, a gdy zacznie się gotować, zdejmij garnek z ognia. Czekoladę połam na kawałki i przełóż do miski, zalej gorącą śmietanką. Mieszaj, aż czekolada się roztopi. Odstaw do wystudzenia. Płynną polewą udekoruj babkę. Na wierzchu ułóż złote kuleczki cukrowe.

Zobacz też inny przepis na marmurkową babę piaskową