Jeszcze bardziej kruche ciastko

Ciasto kruche jest jednym z najłatwiejszych  i najszybszych ciast do zrobienia. Pomimo prostoty przygotowania, nigdy nie byłam fanką ciasta kruchego - co najwyżej jadłam jako warstwę w bardziej skomplikowanym cieście. Wszystko zmieniło się jednak wtedy, kiedy wpadłam na kilka świetnych przepisów, z dodatkiem różnych rodzajów mąki: mąki kukurydzianej, ryżowej, ziemniaczanej.

Przedstawię Wam jeden z nich - być może będzie to najlepsze ciasto kruche z jakim się spotkaliście do tej pory, dla mnie było świetne-  nieomal sypkie, rozpływające się w ustach, ale jednocześnie nie obsypujące się zbytnio na talerzyk.
Swoją strukturę ciasto zawdzięcza dodatkowi mąki kukurydzianej oraz nieco innemu sposobowi przygotowania, o czym dalej :)  Ciasto dość łatwo się formuje, dlatego przygotowałam dwie odsłony: kruche kwadraty z odrobiną kwaśnej śmietany z cukrem pudrem, oraz malutkie tartaletki z nadzieniem z owoców jagodowych (mój faworyt:)).

Przepisy na kruche ciasto prezentuje autorka bloga Ziołowy Zakątek.



Apetyt na zmianę: Jeszcze bardziej kruche kruche ciasto Apetyt na zmianę: Jeszcze bardziej kruche kruche ciasto ziolowyzakatek

Przepis na kruche jeszcze bardziej kruche

Zazwyczaj ciasto kruche przygotowuje się siekając szybko zimne produkty (masło lub margarynę, mąkę, jajka, cukier itp),. szybko formując kulę, wkładając ciasto na pół godziny do lodówki i dopiero na końcu piekąc.

Przepis, który dla Was przygotowałam jest dużo łatwiejszy w wykonaniu: po pierwsze, nie trzeba się martwić, że ciasto będziemy wyrabiać zbyt długo a po drugie, chłodzenie przed pieczeniem jest zbyteczne (oszczędzamy czas na inne rzeczy). Dodatkowo zauważyłam, że ciasto ma fajną, jednolitą fakturę: jeśli kiedyś piekliście klasyczne ciasto kruche i zdarzały się Wam większe, "rozpadające się" kawałki, wiecie o czym mówię.

Podstawowy przepis na ciasto pochodzi z jednej z moich ulubionych książek kucharskich Gotuj z Jamiem, Jamiego Oliviera, jednak zmodyfikowałam go tak, aby ciasto dało się łatwiej formować. Podstawowe różnice w przygotowaniu tego ciasta kruchego polegają na dodaniu mąki kukurydzianej*, która sprawia, że ciasto staje się na prawdę kruche i chrupiące.

 

Przepis na pyszne kruche ciasto z dodatkiem mąki kukurydzianej

Porcja na blaszkę w wymiarach 25 cm x 30 cm (czyli taką mniejszą)

250 g masła

125g cukru pudru

250g mąki pszennej, można przesiać

3 duże łyżki kwaśnej śmietany, użyłam śmietany 18 %

oraz 125 g kaszy manny lub mąki kukurydzianej

 

Wszystkie składniki najpierw ucieramy (masło powinno być w temperaturze pokojowej), mieszamy, wykładamy do foremki, dekorujemy i pieczemy. To wszystko! Żadnego ciachania margaryny nożem, zawijania ciasta w folię i szybkiego rozkładania na blaszce.

Tak przygotowane ciasto, nadaje się zarówno do zjedzenia bez dodatków (a na prawdę rzadko zdarza się abym jadła samo ciasto kruche), będzie także dobrym składnikiem do bardziej komplikowanych przepisów (Jamie proponuje np. ciasteczka imbirowe, na myśl przychodzi mi także bajaderka, spód do mazurka, ciasta przekładane masą)

*Chciałabym dodać, że mąka kukurydziana nie jest jedynym komponentem, który można wykorzystać w tego rodzaju ciastach. Jamie sugeruje zastąpienie mąki kukurydzianej kaszą manną, ja przygotowywałam też ciasta z kaszką kukurydzianą oraz ze skrobią ziemniaczaną (jak np. mazurek), czytałam również o użyciu mąki ryżowej (tego jednak nie próbowałam). Na potrzeby tego artykułu wybrałam jednak mąkę kukurydzianą, ponieważ jest stosunkowo łatwo dostępna i nadaje ciastu ładny, żółty odcień.



Apetyt na zmianę: Jeszcze bardziej kruche kruche ciasto Apetyt na zmianę: Jeszcze bardziej kruche kruche ciasto ziolowyzakatek

Przygotowanie: Krok 1 - ucieranie

Masło w temperaturze pokojowej (ja podgrzałam lekko w mikrofalówce) ucieramy z cukrem na jasną masę. Jak możecie zauważyć, masło było bardzo miękkie. To nic!

Apetyt na zmianę: Jeszcze bardziej kruche kruche ciasto Apetyt na zmianę: Jeszcze bardziej kruche kruche ciasto ziolowyzakatek

Krok 2 - odpowiednia konsystencja

Jak widać na zdjęciu powyżej, masa przybrała prawie biały kolor i jest bardzo puszysta. To dobrze!

Apetyt na zmianę: Jeszcze bardziej kruche kruche ciasto Apetyt na zmianę: Jeszcze bardziej kruche kruche ciasto ziolowyzakatek

Krok 3 - dodajemy mąkę

Do masy dodajemy obydwa rodzaje mąki (użyłam miksera planetarnego, ale myślę, że zwykły też spokojnie sobie poradzi). Ciasto będzie dość sypkie.

Apetyt na zmianę: Jeszcze bardziej kruche kruche ciasto Apetyt na zmianę: Jeszcze bardziej kruche kruche ciasto ziolowyzakatek

Krok 4 - formowanie kuli

Moim zdaniem uformowanie kuli z ciasta o tej konsystencji (jak zaleca Jamie) jest raczej niemożliwe, więc dodałam  do niego śmietanę.

Dłońmi formujemy kulę. Jeśli znajdziecie w naczyniu okruszki ciasta, włóżcie je do środka kuli i uformujcie jeszcze raz. Uwaga: kula nie musi być idealna, i tak ciasto będzie rozkładane:)

Apetyt na zmianę: Jeszcze bardziej kruche kruche ciasto Apetyt na zmianę: Jeszcze bardziej kruche kruche ciasto ziolowyzakatek

Krok 5 - pakowanie do foremki

Smarujemy formę masłem i wykładamy ciasto, rozprowadzając je równomiernie palcami (można je zwilżyć wodą).

Jamie proponuje ciasto rozwałkować, jednak moim zdaniem nie ma sensu brudzić wałka i stolnicy. Nie przejmujcie się, jeśli powierzchnia będzie nierówna.

Apetyt na zmianę: Jeszcze bardziej kruche kruche ciasto Apetyt na zmianę: Jeszcze bardziej kruche kruche ciasto ziolowyzakatek

Krok 6 - pieczenie i voila!

Formę wkładamy do rozgrzanego do 150C  piekarnika i pieczemy ciasto  przez 50 min. Kiedy jest jeszcze ciepłe kroimy je w kratkę za pomocą ostrego noża i zostawiamy ciasto do ostygnięcia.

Jest pyszne! Zarówno samo jak i z kleksem z kwaśnej śmietany!

Jeśli jednak samo ciasto kruche wydaje się Wam nudne...

Apetyt na zmianę: Jeszcze bardziej kruche kruche ciasto Apetyt na zmianę: Jeszcze bardziej kruche kruche ciasto ziolowyzakatek

Bonus! Owocowe kruche tartaletki

... proponuję przygotowanie malutkich tartaletek. Swoje przygotowałam z dodatkiem owoców jagodowych (mieszanka borówek, porzeczek, malin, truskawek itp.), jednak nic nie stoi na przeszkodzie, aby wykorzystać to, co macie pod ręką:)

Ja użyłam po prostu mieszanki owocowej :)

Apetyt na zmianę: Jeszcze bardziej kruche kruche ciasto Apetyt na zmianę: Jeszcze bardziej kruche kruche ciasto ziolowyzakatek

Krok 1 - formowanie tartaletki

Aby stworzyć tartaletki z ciasta formujemy małe kuleczki, spłaszczamy je, robimy wgłębienie w środku, a do środka wkładamy nadzienie.

Uwaga! dokładnie uformujcie boki ciasta, tak aby powstało "gniazdko". Ciasto ma tendencję do pękania, dlatego warto  uformować boki zwilżonymi dłońmi.

Nadzienie przygotowałam z mrożonych owoców, posypanych  brązowym cukrem. Owoców nie rozmrażałam, więc ilość włożonej pracy była bardzo mała.

Apetyt na zmianę: Jeszcze bardziej kruche kruche ciasto Apetyt na zmianę: Jeszcze bardziej kruche kruche ciasto ziolowyzakatek

Krok 2 - pieczenie tartaletek

Tartaletki piekłam 35 minut w temperaturze 150 C. Długość pieczenia w dużej mierze zależy od piekarnika, ja posiadam zwykły, elektryczny. Jeśli zauważycie, że ciasteczka zbyt się rumienią (co w tej temperaturze raczej nie powinno się zdarzyć), możecie przykryć je folią aluminiową i dopiekać dalej.

Po wyciągnięciu z piekarnika tartaletki wyglądały bardzo apetycznie*. Nie muszę mówić, że zbyt długo  nie leżały na naszym stole.

* Te grube, białe kawałeczki, to specjalny ozdobny cukier do wypieków tzw. cukier perlisty :)

Pycha!

Komentarze (7)
Jeszcze bardziej kruche ciastko
Zaloguj się
  • Gość: Natalia M.

    0

    na zdjęciu widzę jajo a w przepisie nie ma, więc jak to jest?

  • Gość: benia

    0

    Ja kruche ciasto robię z mąki krupczatki.

  • Gość: Anka

    0

    Już doczytałam. Smacznego!

Aby ocenić zaloguj się lub zarejestrujX