Co najbardziej tuczy nas w święta i jak odchudzić wielkanocne menu? Pytamy dietetyka

12.04.2017 15:37
Wielkanocna uczta to nie lada wyzwanie: babki, mazurki, kiełbasa, pasztety. Chcecie wiedzieć ile to wszystko ma kalorii i jak sprawić, by aż tak bardzo nie tuczyło? Zapytaliśmy o to dietetyka.
1 Co najbardziej tuczy nas w święta i jak odchudzić wielkanocne menu? Pytamy dietetyka Co najbardziej tuczy nas w święta i jak odchudzić wielkanocne menu? Pytamy dietetyka Grafika: redakcja

Co najbardziej tuczy nas w święta i jak odchudzić wielkanocne menu? Pytamy dietetyka

Wielkanocna uczta to nie lada wyzwanie: babki, mazurki, kiełbasa, pasztety. Chcecie wiedzieć ile to wszystko ma kalorii i jak sprawić, by aż tak bardzo nie tuczyło? Zapytaliśmy o to dietetyka.

Zacznijmy od żurku, bez którego wielu z nas nie wyobraża sobie świąt. Ile ma kalorii i jak go odchudzić?

Hanna Stolińska-Fiedorowicz: 100 ml żurku to około 100 kcal, a więc nie tak dużo, w porównaniu do innych świątecznych dań, jednak pełen talerz to już 300-400 g, a więc 300-400 kcal. Mimo to, można go "odchudzić. Wystarczy wyeliminować takie dodatki, jak: smalec, wędzony boczek i wędzona kiełbasa. Przecież, że jest w nim biała kiełbasa, a smaku wędzonki z powodzeniem dodamy zupie za pomocą wędzonej papryki. Zamiast śmietany, którą zabielamy zupę warto natomiast użyć śmietany jogurtowej lub jogurtu greckiego.

Żurek na zakwasie

21.03.2011 . ZUREK , ETAPY PRZYGOTOWANIA , STYLIZACJA MARIA SZKOP , PALCE LIZAC ,  FOT. AGATA JAKUBOWSKA / AGENCJA GAZETAFot. Agata Jakubowska / Agencja Gazeta

Składniki

400 g białej kiełbasy
200 g wędzonego boczku
200 g kiełbasy (najlepiej wędzonej )
1 l zakwasu
1 marchewka
1 por
1 selera
1 łyżka oleju
1 łyżka smalcu
1 szklanki śmietany 18 proc
2 ziarna ziela angielskiego
liść laurowy
majeranek
sól
pieprz

Zakwas na żurek:
1 szklanka żytniej mąki razowej
skórka chleba razowego
4-5 ząbków czosnku
1 cebula
sól

Wsyp mąkę do kamiennego lub szklanego naczynia i rozmieszaj z odrobiną wody. Następnie do zawiesiny dodaj jeszcze 1 litra przegotowanej wody oraz drobno pokrojoną cebulę, zmiażdżony, utarty z odrobina soli czosnek i skórkę razowego chleba. Wymieszaj, przykryj czystą lniana ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 4-5 dni. Następnie zlej płyn do butelek i szczelnie zakręć. Tak przygotowany zakwas możesz przechować w lodówce nawet do dwóch tygodni.
Marchewkę i seler obierz, umyj, pokrój i zalej litrem wody. Dodaj białą kiełbasę, liść laurowy i ziele angielskie, gotuj około 20 minut. Wyjmij białą kiełbasę i pokrój w plasterki. Kiełbasę i boczek pokrój w paski, zrumień na łyżce smalcu. Por dokładnie umyj, pokrój drobno i przesmaż na rozgrzanym oleju. Do zupy dodaj boczek z kiełbasą, przesmażony por i plasterki białej kiełbasy. Gotuj 5-7 minut. Wlej zakwas, dopraw majerankiem, solą i pieprzem i gotuj jeszcze przez 10 minut. Zdejmij garnek z ognia i zabiel zupę śmietaną.

Autor przepisu: Maria Szkop

Zdjęcie Ćmielów Yvonne Tezeo Serwis Kawowy 40/12 E615 Zdjęcie Luminarc Serwis obiadowo-kawowy Florine 40 EL. OPT14538 Zdjęcie Serwis kawowy SWEET IMPRESSION Luminarc
Ćmielów Yvonne Tezeo Serwis... Luminarc Serwis obiadowo-ka... Serwis kawowy SWEET IMPRESS...
Sprawdź ceny > Sprawdź ceny > Sprawdź ceny >
źródło: Okazje.info
2 Domowy pasztet wielkanocny Domowy pasztet wielkanocny Fot. iStock

Pasztet świąteczny

Hanna Stolińska-Fiedorowicz: Pod względem kaloryczności świąteczny pasztet to jeden z rekordzistów - 100 g (czyli mniej więcej 3 plastry, to aż 394 kcal). Żeby był lżejszy, wystarczy zrobić go z mięsa kurczaka, ewentualnie z mieszanki mięsa drobiowego i wołowego, pominąć zaś wieprzowinę. Z kolei zamiast wątróbek oraz bułek, można dodać do masy ugotowaną zieloną soczewicę lub kaszę jaglaną.

Pasztet świąteczny

po 1/2 kg mięsa z kurczaka
łopatki wieprzowej
wołowiny
boczku i wątróbek drobiowych
włoszczyzna (2 średniej wielkości marchewki; kawałek selera; średniej wielkości por)
2 cebule
4 liście laurowe
10 ziaren ziela angielskiego
sól i pieprz do smaku
2 czerstwe bułki
3 jajka
1 łyżka suszonego majeranku
1 łyżeczka świeżo startej gałki muszkatołowej
sól i pieprz

Wszystkie rodzaje mięsa (bez wątróbki) oraz boczek myjemy, zalewamy wodą, dodajemy włoszczyznę i cebulę, solimy do smaku i gotujemy do miękkości (około półtorej godziny), dodając w trakcie gotowania liście laurowe, ziele angielskie i pieprz. Wątróbkę sparzamy na sicie. Mięso wyciągamy z wywaru (który pozostawiamy) i studzimy, z kurczaka usuwamy kości. Razem z wątróbką, namoczoną wcześniej w rosołowym wywarze bułką, ugotowaną włoszczyzną wraz z zielem angielskim (liście laurowe wyrzucamy) mielemy trzykrotnie w maszynce na najdrobniejszym sicie. Dodajemy jajka i przyprawy. Dobrze mieszamy i wkładamy do foremek (znakomicie sprawdzają się jednorazowe aluminiowe: mięso nie przywiera podczas pieczenia). Zapiekamy 40 minut w 180°C - jeśli używamy dużych keksówek (ok. 25 cm długości), trzeba dodać jakieś 20 minut. Uwaga: Foremki przed upieczeniem wyłożyć boczkiem lub słoniną; do masy włożyć jajka na twardo, pokrojoną marchewkę, kawałeczki szynki itd.

Zdjęcie Florina Keksówka Spring Zielona 13x32 Zdjęcie Kaiser La Forme Plus Keksówka 637129 Zdjęcie Lekue Classic keksówka 1210524R01
Florina Keksówka Spring Zie... Kaiser La Forme Plus Keksów... Lekue Classic keksówka 1210...
Sprawdź ceny > Porównaj ceny > Porównaj ceny >
źródło: Okazje.info
3 Jajka faszerowane pastą musztardową Jajka faszerowane pastą musztardową Fot. Shutterstock

Jajka faszerowane pastą musztardową

Hanna Stolińska-Fiedorowicz: Jajka faszerowane to około 306 kcal na 100 g (odpowiada to mniej więcej trzem połówkom jajek z farszem). Co można zmienić, by były lżejsze? Na pewno majonez. Zamiast niego można użyć na przykład serka wiejskiego, zmiksowanego z chrzanem.

Jajka faszerowane pastą musztardową

6 jajek ugotowanych na twardo
2 łyżeczki pikantnej musztardy
1 łyżka majonezu
sól i pieprz do smaku
do dekoracji: słodka lub ostra papryka w proszku

Ostudzone jajka obierz ze skorupek i przekrój na połówki. Żółtka, zmiksuj z musztardą i majonezem na gładką, dosyć gęstą pastę. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Masę wyciskaj do połówek białek za pomocą szprycy cukierniczej. Gotowe jajka możesz posypać suszoną papryką. Podawaj schłodzone.

Źródło przepisu: Ugotuj.to

Zdjęcie Florentyna talerz do jajek RÓŻYCZKA 51670 Zdjęcie Orion Talerz na Jajka Karton Biały 11x16cm Zdjęcie Practic talerz do jajek DISH 23cm 00310
Florentyna talerz do jajek ... Orion Talerz na Jajka Karto... Practic talerz do jajek DIS...
Sprawdź ceny > Sprawdź ceny > Sprawdź ceny >
źródło: Okazje.info
4  Fot. Arkadiusz Ścichocki / AG

Biała kiełbasa w majeranku

Hanna Stolińska-Fiedorowicz: Biała kiełbasa dostarczy nam około 323 kcal na 100 g (to mniej więcej jedna kiełbaska). W przypadku tego przepisu niewiele możemy zrobić, by odchudzić gotowe danie. Opcjonalnie możemy po prostu wybrać najchudszą kiełbasę, spośród tych oferowanych na rynku.

Biała kiełbasa w majeranku

60 dag białej kiełbasy
1/2 łyżki oleju
1.5 łyżki majeranku
sól

Kiełbasę umyj, osusz, końce zawiąż nitką. Na rozgrzanym oleju smaż kiełbasę w całości spiralnie zwiniętą, aż się lekko przyrumieni. Podawaj gorącą, obficie posypaną majerankiem, z ziemniakami z wody oraz chrzanem lub na zimno - ze świeżym wiejskim chlebem i musztardą.

Autor przepisu: Anna Wrońska

Biała kiełbasa w majeranku 323kcal na 100g

 

60 dag białej kiełbasy

1/2 łyżki oleju

1.5 łyżki majeranku

sól

 

Kiełbasę umyj, osusz, końce zawiąż nitką. Na rozgrzanym oleju smaż kiełbasę w całości spiralnie zwiniętą, aż się lekko przyrumieni. Podawaj gorącą, obficie posypaną majerankiem, z ziemniakami z wody oraz chrzanem lub na zimno - ze świeżym wiejskim chlebem i musztardą.

Zdjęcie KAROLINA CASTEL ECRU Serwis obiadowy 42/12 23011 Zdjęcie MartGlass Collection Carmel Serwis Obiadowy 12/45 Zdjęcie ĆMIELÓW ROCOCO KLARA Serwis obiadowy i kawowy 108/12 0001
KAROLINA CASTEL ECRU Serwis... MartGlass Collection Carmel... ĆMIELÓW ROCOCO KLARA Serwis...
Sprawdź ceny > Sprawdź ceny > Sprawdź ceny >
źródło: Okazje.info
5 Sos tatarski z kaparami Sos tatarski z kaparami Fot. Shutterstock

Sos tatarski

Hanna Stolińska-Fiedorowicz: 100 g sosu tatarskiego, czyli około 4-5 łyżek to mniej więcej 313 kcal. Chcąc go "odchudzić", warto pozbyć się majonezu i śmietany. Zamiast nich warto wykorzystać jogurt grecki lub zmiksowany serek wiejski.

Sos tatarski

mała garść marynowanych grzybków
1/4 obranej cebuli
2 ogórki kiszone
gałązka natki pietruszki
1/2 pęczka szczypiorku
2 łyżki gęstej śmietany 12-proc.
łyżka majonezu
łyżeczka musztardy
1/2 łyżeczki soku z cytryny
łyżka chrzanu
sól i pieprz do smaku

Marynowane grzybki, cebulę oraz ogórki kroimy w bardzo drobną kostkę. Następnie siekamy natkę pietruszki oraz szczypiorek. Łączymy z resztą składników, doprawiając solą i pieprzem.

Autor przepisu: Grzegorz Łapanowski

Zdjęcie Berghoff HOTEL LINE sosjerka + talerzyk - 1690148 Zdjęcie Florentyna Sosjerka 21094 Zdjęcie KRZYSZTOF DAPHNE Sosjerka 600ml
Berghoff HOTEL LINE sosjerk... Florentyna Sosjerka 21094 KRZYSZTOF DAPHNE Sosjerka 6...
Sprawdź ceny > Sprawdź ceny > Sprawdź ceny >
źródło: Okazje.info
6 Sałatka jarzynowa Sałatka jarzynowa Fot. Agata Jakubowska / Agencja Gazeta

Sałatka jarzynowa

Hanna Stolińska-Fiedorowicz: 100g, czyli około 4 łyżki tej sałatki, to 192kcal. Jeśli chcemy, by była lżejsza, zrezygnujmy przede wszystkim z majonezu. Zamiast niego świetnie sprawdzą się, podobnie, jak w przypadku przepisu na jajka faszerowane czy sos tatarski, gęsty jogurt lub zmiksowany serek wiejski.

Sałatka jarzynowa

4 marchewki
2 pietruszki
1 średni ziemniak (opcjonalnie)
1/2 niedużego selera
4 ogórki kiszone lub konserwowe
1 cebula lub nieduży por
2 jajka na twardo 1 jabłko
1 puszka groszku konserwowego
4 czubate łyżki majonezu
sól
pieprz

Marchewkę, pietruszkę, selera i ziemniaka obierz, zalej wodą, posól i ugotuj. W zależności od tego, jak lubisz, ugotuj do miękkości lub pozostaw lekko twarde. Cebulę, jabłko i ogórki obierz ze skórki, a jajka ze skorupek. Wszystkie składniki pokrój w grubą lub drobną kostkę, w zależności od tego, jak lubisz. Groszek wyjmij z puszki i odsącz na sitku. Wszystkie składniki przełóż do miski i wymieszaj. Dodaj majonez, wymieszaj i dopraw solą i pieprzem.

Rady: Sałatkę możesz wykonać z warzyw, które posłużyły np. do ugotowania wywaru czy rosołu. Niektórzy zamiast groszku dodają fasolę, są też wersje z kukurydzą i papryką. Kompozycja sałatki zależy od upodobań, można ją doprawić słodką sproszkowaną papryką lub curry.

Autor przepisu: Maria Szkop

Zdjęcie Lubiana Salaterka HEL 00043 Zdjęcie PYREX SALATERKA MIXING 1L/16CM Zdjęcie Thk Salaterka Magma Czarna
Lubiana Salaterka HEL 00043 PYREX SALATERKA MIXING 1L/16CM Thk Salaterka Magma Czarna
Sprawdź ceny > Sprawdź ceny > Sprawdź ceny >
źródło: Okazje.info
7 Mazurek czekoladowy Mazurek czekoladowy Fot. Paulina Kolondra

Mazurek czekoladowy

Hanna Stolińska-Fiedorowicz: Mazurek to najbardziej kaloryczny z elementów świątecznej uczty. 100 g (mniej więcej dwa kawałki) tego z polewą czekoladową i bakaliami, to około 425 kcal. Odchudzić go jednak nie jest łatwo. Trudno zastąpić zwłaszcza masło w przepisie na kruchy spód. Można jednak dokonać innych modyfikacji. Proponuję na przykład, by zamiast zwykłej mąki pszennej, użyć do ciasta mąki owsianej lub orkiszowej, a zamiast cukru pudru - ksylitolu. Kilku zmian można dokonać również w przypadku masy czekoladowej. Jeśli ciasto ma być zdrowsze, zamiast mlecznej czekolady użyjmy tylko czekolady gorzkiej, a zamiast słodkiej, tłustej śmietanki - schłodzonego mleka kokosowego (tylko tej stężałej, górnej warstwy), które ubija się tak samo, jak śmietana. Pomińmy również masło lub zastąpmy je taką samą ilością oleju kokosowego.

Mazurek czekoladowy

(na formę o wymiarach 30 cm x 20 cm)

Spód:
350 g mąki krupczatki
120 g cukru pudru
szczypta soli
skórka otarta z 1/2 sparzonej cytryny
4 roztarte żółtka wyjęte z jajek na twardo
250 g masła
kwaśna śmietana 18%

Wypełnienie:
200 g ciemnej czekolady
200 g mlecznej czekolady
200 ml słodkiej śmietanki 30%
1 łyżka masła
1 łyżka miodu
bakalie do dekoracji (suszone śliwki lub morele
migdały)

Robimy spód: Przesianą mąkę, cukier puder, sól i skórkę z cytryny mieszamy na stolnicy. Na środku układamy schłodzone masło i siekamy razem z suchymi składnikami. Dodajemy przetarte przez sitko żółtka i zimną śmietanę, nadal siekając. Rozcieramy palcami (najlepiej chłodnymi) i szybko zagniatamy ciasto  (zbyt długo zagniatane będzie twarde po upieczeniu). Formujemy kulę, dokładnie owijamy w przezroczystą folię do żywności i wkładamy co najmniej na  4 godziny do lodówki (najlepiej na 12 godzin). Schłodzone ciasto rozwałkowujemy na grubość ok. 1 cm, używając do podsypywania stolnicy jak najmniejszej ilości mąki. Ciasto na mazurek nakłuwamy widelcem i układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia lub posmarowanej masłem. Pieczemy w 200 st. C przez 15-20 minut  (10 minut jeśli jedynie podpiekamy kruchy spód  np. do jabłecznika czy sernika.)
Czekoladę kruszymy na bardzo małe kawałki, i wkładamy do rondelka, który wstawiamy do większego rondla z gotującą się wodą. Rozpuszczamy czekoladę, dodajemy śmietankę, masło i miód. Mieszając w jedną stronę, gotujemy co najmniej 15 minut, aż masa uzyska ciągnącą się konsystencję; studzimy. W wersji dla dorosłych do lekko przestudzonej masy możemy dodać 25 ml likieru Cointreau lub Grand Marnier. Masę wylewamy na upieczony kruchy spód, wyrównujemy i dekorujemy bakaliami, które wcześniej możemy zagotować w syropie cukrowym (woda i cukier w proporcji 1:1) lub w miodzie.

Autor przepisu: Zdzisław Bartelak

Zdjęcie AIGOSTAR 500177 Zdjęcie Bosch MUM58020 Zdjęcie BOTTI KF-109
AIGOSTAR 500177 Bosch MUM58020 BOTTI KF-109
Sprawdź ceny > Porównaj ceny > Sprawdź ceny >
źródło: Okazje.info
8 Babka podolska Babka podolska Fot. Paulina Kolondra

Babka drożdżowa podolska

Hanna Stolińska-Fiedorowicz: Babka drożdżowa jest już lepszym wyborem od mazurka. 100 g, czyli mniej więcej dwa kawałki, to około 315 kcal. By była "lżejsza", podobnie, jak w przypadku mazurka, zamiast maki pszennej użyjmy mąki orkiszowej lub owsianej. Można również zastąpić tłuste mleko mlekiem chudym lub roślinnym, zamiast cukru pudru użyć ksylitolu, a zamiast masła - oleju rzepakowego.

Babka drożdżowa podolska

(na 2 formy o średnicy 24 cm)
400 ml letniego tłustego mleka; najlepiej niepasteryzowanego
500 g mąki krupczatki lub typ 500 (powinna co najmniej przez 12 godzin postać w temperaturze minimum 20°C
a najlepiej na kaloryferze)
50 g świeżych prasowanych drożdży
1 łyżka płynnego miodu
15 żółtek
200 g przesianego cukru pudru
1/2 łyżeczki soli
250 g sklarowanego masła
ziarenka wyskrobane z 1 laski wanilii
skórka otarta z 1/2 cytryny
ewentualnie 150 g bakalii (sparzone rodzynki; skórka pomarańczowa; lekko uprażone; obrane i posiekane migdały - według uznania)

Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę około 25°C. Zagotowujemy 300 ml mleka i odważamy 125 g mąki. Mąkę przesiewamy przez gęste sito i powoli zalewamy wrzącym mlekiem, ciągle mieszając, aby nie powstały grudki. Gdy uzyskamy jednolitą gładką masę, odstawiamy ją do ostygnięcia. Drożdże mieszamy z resztą letniego mleka i łączymy z wystudzoną do 25°C, zaparzoną mąką. Kiedy rozczyn podrośnie i popęka, dodajemy pozostałą mąkę oraz miód i wyrabiamy ciasto. Dodajemy żółtka ubite z cukrem i solą (najlepiej ubić je nad parą) i dalej wyrabiamy tak długo, aż ciasto będzie gładkie, błyszczące i zacznie odrywać się od dłoni i ścianek naczynia. Dodajemy sklarowane masło, ziarenka wanilii i skórkę cytrynową. Wyrabiamy dalej tak długo, aby równomiernie rozprowadzić w cieście wszystkie dodatki. Przykrywamy ściereczką i pozostawiamy na 15 minut w ciepłym miejscu. Przekładamy do natłuszczonych foremek - ciasto powinno sięgać do 2/3 ich wysokości. Przykrywamy i ponownie pozostawiamy w ciepłym miejscu (około 30 st. C), żeby trochę podrosło. Pieczemy godzinę w 190 st. C. Po tym czasie sprawdzamy patyczkiem, czy babka dobrze się upiekła. Ostrożnie wyjmujemy z piekarnika i odstawiamy na 10 minut. Wyjmujemy z formy, posypujemy cukrem pudrem lub lukrujemy.
Uwaga nr 1: na dnie karbowanych foremek na babkę możemy umieścić obrane migdały i na nie ostrożnie wyłożyć ciasto. Po upieczeniu babka będzie miała migdałową koronę.
Uwaga nr 2: jeśli użyjemy mniej masła, babka także się uda. Nasza stylistka Paulina Kolondra, która piekła ciasta do sesji, dodała do babki 170-180 g masła - w jej rodzinie zawsze uważano, że ciasto drożdżowe nie lubi dużo tłuszczu. W tej wersji babka piekła się przez 35 minut w 180 st. C.

Autor przepisu: Zdzisław Bartelak

Zdjęcie Ambition Delice 99198 Zdjęcie Dr.Oetker Forma na babkę 24cm Zdjęcie Kaiser Home Forma na babkę 22cm
Ambition Delice 99198 Dr.Oetker Forma na babkę 24cm Kaiser Home Forma na babkę ...
Sprawdź ceny > Sprawdź ceny > Porównaj ceny >
źródło: Okazje.info
9 Pascha Pascha Fot. Natalia Nowak-Bratek

Pascha

Hanna Stolińska-Fiedorowicz: Pascha co prawda nie zawiera mąki, tak, jak poprzednie ciasta, ale w tradycyjnej wersji sporo w niej tłuszczu. Przez to 100 g tego wielkanocnego deseru (zwykle to jeden kawałek), to aż 358 kcal. Wystarczy zamienić cukier na ksylitol, i już będziemy mieć nieco lżejszy deser.

Pascha

200 g słodkiego twarogu
150 g miękkiego masła
200 g cukru pudru
5 żółtek wyjętych z jajek ugotowanych na twardo
50 g rodzynek namoczonych w koniaku
20 g posiekanej kandyzowanej skórki z pomarańczy i owocu cytronu (można użyć tzw. mieszanki keksowej)
50 g posiekanych suszonych fig
30 g podprażonych posiekanych migdałów
ziarenka z 1 laski wanilii

Jeśli zrobiliśmy słodki twaróg według przepisu na str. 32, nie musimy przepuszczać go przez maszynkę. Jeśli używamy innego, trzeba to zrobić. Masło miksujemy z cukrem pudrem, aż stanie się puszyste i kremowe, dodajemy żółtka przetarte przez sitko i - porcjami - twaróg, a na koniec bakalie i ziarenka wanilii. Masę przekładamy na sitko wyściełane gazą, przykrywamy zwisającymi brzegami gazy i obciążamy. Stawiamy w chłodnym miejscu na co najmniej 12 godzin. Wyjmujemy paschę na talerz i dekorujemy.

Autor: Natalia Nowak-Bratek

Zdjęcie BoLove Obrus 7945 Zdjęcie Obrus FABIAN 44690821 Zdjęcie Obrus żakardowy CYRYL 44908430
BoLove Obrus 7945 Obrus FABIAN 44690821 Obrus żakardowy CYRYL 44908...
Sprawdź ceny > Sprawdź ceny > Sprawdź ceny >
źródło: Okazje.info
10 Sernik krakowski Sernik krakowski Fot. Arkadiusz Ścichocki

Sernik krakowski

Hanna Stolińska-Fiedorowicz: Jeśli nie jecie paschy, na waszym stole pewnie zagości sernik. Jeden kawałek o wadze 100 g, to około 340 kcal. Żeby był lżejszy, stosujemy podobne zasady, jak w przypadku pozostałych ciast. Białą mąkę pszenną zastępujemy mąką pełnoziarnistą, owsianą lub orkiszową, a zamiast cukru pudru - zdrowszy zamiennik, np. ksylitol. Tłusty twaróg bez szkody dla jakości ciasta zastąpimy twarogiem półtłustym, a dużą ilość jajek można zmniejszyć. Na 1 kilogram sera wystarczy około 5 sztuk i 1-2 łyżki skrobi ziemniaczanej. Zamiast gotowego cukru waniliowego, wykorzystajmy ekstrakt waniliowy lub po prostu ziarenka wydłubane z laski wanilii - będą nie tylko zdrowsze, al i bardziej aromatyczne.

Sernik krakowski

Ciasto:
1.5 szklanki mąki pszennej
2 żółtka
10 dag schłodzonego masła
5 łyżek cukru pudru
1 fiolka olejku waniliowego
szczypta soli
masło i bułka tarta do formy

Masa serowa:
1 kg tłustego twarogu
10 jajek
8 dag masła
1.5 szklanki cukru
1 cukier waniliowy (1.6 dag )
15 dag rodzynek
2 łyżki posiekanej kandyzowanej skórki pomarańczowej
szczypta soli

Przygotuj ciasto: mąkę posiekaj szerokim nożem z zimnym masłem. Następnie dodaj pozostałe składniki, zagnieć ciasto, uformuj z niego kulę, zawiń w folię i włóż na 30 minut do lodówki. Przygotuj masę serową: rodzynki zalej wrzątkiem, pozostaw do ostudzenia i osącz (rodzynki możesz także namoczyć w alkoholu). Cukier wymieszaj z cukrem waniliowym. Ser przepuść 2 razy przez maszynkę i utrzyj mikserem, dodając po 1 żółtku oraz po łyżce cukru. Na koniec do gładkiej i jednolitej masy wlej stopione i przestudzone masło. Ubij sztywną pianę z białek z dodatkiem szczypty soli i delikatnie połącz z masą serową. Dodaj bakalie, lekko wymieszaj. Formę do pieczenia wysmaruj masłem i wysyp bułką tartą. Na stolnicy oprószonej mąką rozwałkuj 3/4 ciasta i wyłóż nim formę, formując brzeg wysoki na 2-3 cm. Na cieście rozsmaruj masę serową i wyrównaj powierzchnię. Resztę ciasta grubo rozwałkuj, pokrój na wąskie paski (najlepiej radełkiem) i ułóż z nich kratkę na serniku. Sernik wstaw do piekarnika nagrzanego do temperatury 160 st. C i piecz około godziny. Wyjmij z piekarnika i odłóż do ostygnięcia. Jeśli chcesz, możesz polukrować ciasto białym lukrem lub oprószyć je cukrem pudrem.

Zdjęcie Forma do pieczenia tortów tefal easy grip śr.27 OPT6029 Zdjęcie INMET Tortownica, forma do pieczenia okrągła 24cm 29865 Zdjęcie Kaiser forma do pieczenia 658933
Forma do pieczenia tortów t... INMET Tortownica, forma do ... Kaiser forma do pieczenia 6...
Sprawdź ceny > Sprawdź ceny > Sprawdź ceny >
źródło: Okazje.info
11 Jak gotować jajka? Jak gotować jajka? Fot. iStock

Jak odchudzić wielkanocne potrawy? Ściągawka

Jak przygotować świąteczne menu, by było lżejsze i zdrowsze? Czym zastąpić tradycyjne dania?

1.    Jajka z majonezem -> Jajka doprawione serkiem wiejskim zmiksowanym z chrzanem
2.    Jajka z majonezem -> Jajka pozbawione żółtek nadziewane pastą z chudego serka
3.    Tradycyjna sałatka jarzynowa z majonezem -> Sałatka jarzynowa z jogurtem naturalnym
4.    Jasne pieczywo z masłem -> Pieczywo pełnoziarniste z serkiem kanapkowym z dodatkiem rzeżuchy
5.    Wędzonki wieprzowe i schab -> Chude wędliny drobiowe
6.    Pieczony schab -> Pieczona pierś z kurczaka faszerowana owocami suszonymi i orzechami
7.    Galantyna z mięsa wieprzowego -> Galantyna drobiowa z orzechami
8.    Galaretka z nóżek -> Galaretka z kurczaka lub chudej ryby z dodatkiem warzyw
9.    Pasztet wieprzowy -> Pasztet drobiowy z dodatkiem warzyw
10.    Talerz z wędlinami -> Talerz z wędlinami i warzywami
11.    Żurek z kawałkiem białej kiełbasy -> Żurek z białą kiełbasą pokrojoną w plasterki, pół na pół z plasterkami ugotowanej marchewki
12.    Tłuste sosy -> Sosy na bazie jogurtu ze świeżymi ziołami
13.    Keks z owocami kandyzowanymi -> Keks z orzechami i suszonymi owocami
14.    Drożdżowa babka z lukrem -> Drożdżowa babka posypana cukrem pudrem
15.    Drożdżowa babka z polewą czekoladową -> Drożdżowa babka posypana kakao
16.    Mazurek na kruchym cieście z masą kajmakową -> Tarta z owocami na cieście pełnoziarnistym
17.    Ciasta i ciasteczka -> Owoce świeże i suszone
18.    Słodzone napoje owocowe i gazowane -> Lemoniada domowej roboty ze świeżych cytrusów
19.    Tradycyjna pascha z dużą ilością śmietany -> Lżejsza wersja z użyciem żelatyny
20.    Tradycyjny ciężki sernik na kruchym cieście i z lukrową polewą -> Sernik na zimno z jogurtu i galaretki

***

Mgr Hanna Stolińska-Fiedorowicz - dietetyk kliniczny, absolwentka Warszawskiego Uniwersytetu Medycznego. Pracownik Instytutu Żywności i Żywienia. Lider zadania dotyczącego nadwagi i otyłości w Szwajcarsko-Polskim Programie Współpracy.

  1. Jajka z majonezem wymień naJajka doprawione serkiem wiejskim zmiksowanym z chrzanem
  2. Jajka z majonezem wymień naJajka pozbawione żółtek nadziewane pastą z chudego serka
  3. Tradycyjna sałatka jarzynowa z majonezem wymień naSałatka jarzynowa z jogurtem naturalnym
  4. Jasne pieczywo z masłem wymień naPieczywo pełnoziarniste z serkiem kanapkowym z dodatkiem rzeżuchy
  5. Wędzonki wieprzowe i schab wymień naChude wędliny drobiowe
  6. Pieczony schab wymień naPieczona pierś z kurczaka faszerowana owocami suszonymi i orzechami
  7. Galantyna z mięsa wieprzowego wymień naGalantyna drobiowa z orzechami
  8. Galaretka z nóżek wymień naGalaretka z kurczaka lub chudej ryby z dodatkiem warzyw
  9. Pasztet wieprzowy wymień naPasztet drobiowy z dodatkiem warzyw
  10. Talerz z wędlinami wymień naTalerz z wędlinami i warzywami
  11. Żurek z kawałkiem białej kiełbasy wymień naŻurek z białą kiełbasą pokrojoną w plasterki, pół na pół z plasterkami ugotowanej marchewki
  12. Tłuste sosy wymień naSosy na bazie jogurtu ze świeżymi ziołami
  13. Keks z owocami kandyzowanymi wymień naKeks z orzechami i suszonymi owocami
  14. Drożdżowa babka z lukrem wymień naDrożdżowa babka posypana cukrem pudrem
  15. Drożdżowa babka z polewą czekoladową wymień naDrożdżowa babka posypana kakao
  16. Mazurek na kruchym cieście z masą kajmakową wymień naTarta z owocami na cieście pełnoziarnistym
  17. Ciasta i ciasteczka wymień naOwoce świeże i suszone
  18. Słodzone soki owocowe i napoje gazowane wymień naLemoniada domowej roboty ze świeżych cytrusów
  19. Tradycyjna pascha z dużą ilością śmietany wymień naLżejsza wersja z użyciem żelatyny
  20. Tradycyjny ciężki sernik na kruchym cieście i z lukrową polewą wymień naSernik na zimno z jogurtu i galaretki

Mgr Hanna Stolińska-Fiedorowicz- dietetyk kliniczny, absolwentka Warszawskiego Uniwersytetu Medycznego. Pracownik Instytutu Żywności i Żywienia. Lider zadania dotyczącego nadwagi i otyłości w Szwajcarsko-Polskim Programie Współpracy.

Komentarze (30)
Co najbardziej tuczy nas w święta i jak odchudzić wielkanocne menu? Pytamy dietetyka
Zaloguj się
  • hrabina.de.profundis

    Oceniono 34 razy 30

    Czy zamiast "odchudzać" potrawy nie lepiej zwyczajnie się nie obżerać?

  • kiks11

    Oceniono 20 razy 18

    Jeżeli wprowadzimy te wszystkie "odchudzenia". to po pierwsze skomponujemy smakowo zupełnie inne potrawy, po drugie nie obżarstwo chodzi i kalorie, ale o ten smak i przyjemne łaskotanie na podniebieniu wspomnieniami potraw dzieciństwa, kiedy nikt nie liczył kalorii, bo wszyscy wiedzieli, że jeśli ma byc smaczne to musi byc tłuste i słodkie. Jak ma bawic sie jogurty, serki itp zamienniki, to w diabły zjem chrupkie pieczywo z margaryną i o% serem żóltym, a święta będą wynikały z tego, że bedę jadł i patrzył na baranka.

  • real.avalanche

    Oceniono 6 razy 6

    "Żółtka, zmiksuj z musztardą", szczyt przecinkozy :(

  • wiezet

    Oceniono 9 razy 5

    jeszcze chwila a święta przy dietetycznych grzankach i odtłuszczonym jogurcie będziemy urządzali.... To ma być właśnie rozpusta żarcia i picia. Ciekawe dlaczego proboszcze są tacy pulchni skoro mają być wzorcem postu ?

  • rikol

    Oceniono 3 razy 3

    Porcja żurku to prawie pół kilo? To ja się nie dziwię, że ludzie tyją po kilka kilo w święta. Wystarczy jeść małe porcje i można wtedy wszystkiego spróbować i się nie przejeść. Nie ma nic przyjemnego w tym, ze nie można się ruszać z przejedzenia.

  • Patrycja Rosłoniec

    Oceniono 2 razy 2

    a Pani już dziękujemy. Wesołych Świąt. skoro już w żadnym razie niesmacznych.

  • a.k.traper

    Oceniono 4 razy 0

    Przez święta jem głównie biały barszczyk i nie piję alkoholu, po świętach gotuję sobie garść kapusty kiszonej i kilka kartofelków, do tego podsmażam na oleju cebulkę i kraszę nią i ten kwasik i kartofelki. Doskonale szlamuje przewody pokarmowe, najlepiej po pracy to robić.

  • znafca_materii

    Oceniono 17 razy -9

    A gdzie informacja o życzeniach wielkanocnych pary prezydenckiej i premier BS? Aż tak ci Michnik przeszkadza katolicyzm? To się wyprowadź do Izraela lub Arabii Saudyjskiej.

Aby ocenić zaloguj się lub zarejestrujX