Sernik, pascha i nie tylko - twarogowe pyszności na Wielkanoc

W trakcie wielkanocnego ucztowania nabiał gra pierwsze skrzypce. I mowa nie tylko o jajkach w różnej postaci i formie. Nie obędzie się również bez przekąsek, a także deserów z dodatkiem twarogu, zwłaszcza wysokiej paschy czy doskonałego sernika.
Pascha Pascha Fot. Natalia Nowak-Bratek

Sernik, pascha i nie tylko - twarogowe pyszności na Wielkanoc

W trakcie wielkanocnego ucztowania nabiał gra pierwsze skrzypce. I mowa nie tylko o jajkach w różnej postaci i formie. Nie obędzie się również bez przekąsek, a także deserów z dodatkiem twarogu, zwłaszcza wysokiej paschy czy doskonałego sernika.

Pascha

Składniki:

Sposób przygotowania:

Twaróg przepuszczamy przez maszynkę do mielenia mięsa. Masło miksujemy z cukrem pudrem, aż stanie się puszyste i kremowe, dodajemy żółtka przetarte przez sitko i - porcjami - twaróg, a na koniec bakalie i ziarenka wanilii. Masę przekładamy na sitko wyściełane gazą, przykrywamy zwisającymi brzegami gazy i obciążamy. Stawiamy w chłodnym miejscu na co najmniej 12 godzin. Wyjmujemy paschę na talerz i dekorujemy.

Autor: Natalia Nowak-Bratek

Zdjęcie Bosch MUM 54 D 00 Zdjęcie Bosch MUM 54 I00 Zdjęcie BOSCH MUM57830
Bosch MUM 54 D 00 Bosch MUM 54 I00 BOSCH MUM57830
Sprawdź ceny > Sprawdź ceny > Sprawdź ceny >
źródło: Okazje.info
Sernik na zimno z tartą czekoladą Sernik na zimno z tartą czekoladą Fot. Paulina Kolondra

Sernik na zimno z tartą czekoladą

Składniki:

(na tortownicę o średnicy 24 cm)

Sposób przygotowania:

Masło ucieramy z cukrem i przetartymi przez sitko żółtkami. Dodajemy zmielony twaróg i rum, miksujemy. Łączymy z ubitą na sztywno śmietanką, delikatnie mieszając łyżką. Na dnie tortownicy układamy biszkopty. Wykładamy na nie masę serową, wyrównujemy wierzch i posypujemy wiórkami startej czekolady (najładniej wygląda czekolada starta nożem). Wstawiamy do lodówki i czekamy, aż masa zastygnie (około 2 godziny).

Autor: Paulina Kolondra

Zdjęcie BIRKMANN Tortownica SERCE 312159 Zdjęcie Florina Tortownica SYNTHIA 31897 Zdjęcie Lekue Tortownica 26 cm 2412323R01M017
BIRKMANN Tortownica SERCE 3... Florina Tortownica SYNTHIA ... Lekue Tortownica 26 cm 2412...
Porównaj ceny > Sprawdź ceny > Porównaj ceny >
źródło: Okazje.info
Roladki z łososia z mieszanką kiełków Roladki z łososia z mieszanką kiełków Fot. Paulina Jakóbiec

Roladki z łososia z mieszanką kiełków

Składniki:

Sposób przygotowania:

Ucieramy twaróg z serem roquefort i śmietaną na jednolitą masę. Dodajemy drobno posiekany szczypior, odkładając 6 długich i grubych łodyżek. Farszem smarujemy plastry łososia, posypujemy kiełkami, zwijamy w rulony i przekrawamy je na pół. Każdą porcję obwiązujemy łodyżką szczypioru.

Autor: Magazyn Kuchnia

Zdjęcie Blomus Pegos Taca 63452 Zdjęcie Blomus Pegos Taca 63453 Zdjęcie Foppapedretti Taca śniadaniowa Breakfast - Naturalny
Blomus Pegos Taca 63452 Blomus Pegos Taca 63453 Foppapedretti Taca śniadani...
Porównaj ceny > Sprawdź ceny > Sprawdź ceny >
źródło: Okazje.info
Babeczki kokosowe z twarogiem Babeczki kokosowe z twarogiem Fot. Natalia Nowak-Bratek

Babeczki kokosowe z twarogiem

Składniki:

Sposób przygotowania:

Ucieramy masło z cukrem pudrem i ziarenkami wanilii. Gdy powstanie kremowa masa, kolejno dodajemy żółtka, stale ucierając, a potem, porcjami, twaróg. Przesiewamy mąkę, mieszamy ją z proszkiem do pieczenia i po łyżce wsypujemy do masy. Następnie, cienką strużką, wlewamy 2 łyżki soku z pomarańczy, dokładnie mieszamy i wsypujemy wiórki kokosowe oraz drobno startą skórkę z pomarańczy. Ubijamy na sztywną pianę białka ze szczyptą soli. Delikatnie łączymy je z masą. Wlewamy ciasto do 8-10 foremek na babeczki (jak na małe babki wielkanocne bez kominka), wysmarowanych masłem i oprószonych mąką. Pieczemy 35 minut w 175°C na złoty kolor.

Autor: Magazyn Kuchnia

Zdjęcie Kaiser Muffin World 646282 Zdjęcie Pavoni MUFFIN HEARTS FR082RSA Zdjęcie TIROSS TS-399
Kaiser Muffin World 646282 Pavoni MUFFIN HEARTS FR082RSA TIROSS TS-399
Sprawdź ceny > Porównaj ceny > Sprawdź ceny >
źródło: Okazje.info
Sernik na kruchym spodzie Sernik na kruchym spodzie Fot. Natalia Nowak-Bratek

Sernik na kruchym spodzie

Składniki:

Ciasto: Masa: Oraz:
  • masło i mąka do przygotowania formy
  • cukier puder do oprószenia

Sposób przygotowania:

Robimy ciasto. Ucieramy masło, cukier puder, orzechy, jajko i ekstrakt waniliowy. Wsypujemy sól i mąkę, mieszamy i zagniatamy, aż ciasto będzie gładkie. Zawijamy je w przezroczystą folię, spłaszczamy i wkładamy do lodówki na godzinę. Rozgrzewamy piekarnik do 180°C. Natłuszczamy i oprószamy mąką tortownicę o średnicy 24 cm. Rozwałkowujemy ciasto na koło o średnicy większej niż tortownica. Wylepiamy dno i boki formy, na wierzchu kładziemy kółko z pergaminu i wsypujemy suchą fasolę. Pieczemy 20 minut, zdejmujemy i usuwamy papier wraz z fasolą. Robimy masę: krótko miksujemy twaróg, żółtka, cukier, mąkę, ekstrakt waniliowy i śmietankę. Białka ubijamy ze szczyptą soli na sztywną pianę. Powoli, partiami dodajemy pianę do masy, delikatnie mieszając. Rozprowadzamy masę na podpieczonym spodzie i wkładamy do piekarnika na 40 minut. Studzimy i oprószamy cukrem pudrem.

Autor: Natalia Nowak-Bratek

Zdjęcie Miska kuchenna z rantem-poj.14 L Zdjęcie Tala Miska 10B10537 Zdjęcie Zassenhaus Akacja Miska 20 cm 055580
Miska kuchenna z rantem-poj... Tala Miska 10B10537 Zassenhaus Akacja Miska 20 ...
Sprawdź ceny > Sprawdź ceny > Sprawdź ceny >
źródło: Okazje.info
 Natalia Nowak-Bratek

Kulebiak z twarogiem, wędzonym pstrągiem i koperkiem

Składniki:

Ciasto: Farsz:

Sposób przygotowania:

Ciasto: drożdże mieszamy z cukrem, łyżką mąki i ciepłym mlekiem. Odstawiamy w ciepłe miejsce, aż zaczyn ruszy. Do miski przesiewamy mąkę, wlewamy zaczyn, wbijamy jajko, dodajemy szczyptę soli. Dokładnie wyrabiamy ciasto. Przykrywamy ściereczką, odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.

Farsz: koperek siekamy, cebulę kroimy w drobną kostkę. Wędzonego pstrąga czyścimy z ości, razem z twarogiem rozgniatamy widelcem. Cytrynę sparzamy, ścieramy skórkę, dodajemy do masy twarogowej razem z koperkiem i cebulą, mieszamy. Przyprawiamy solą, pieprzem i odrobiną soku z cytryny. Blachę smarujemy masłem, posypujemy bułką tartą. Ciasto wałkujemy na posypanej mąką stolnicy. Na środku układamy farsz, mocno łączymy nad nim brzegi ciasta. Kulebiak kładziemy na blachę złączeniem do dołu. Odstawiamy na kilka minut. Gdy lekko urośnie, wierzch smarujemy roztrzepanym jajkiem. Ciasto nakłuwamy w kilku miejscach długim nożem, aby w trakcie pieczenia mogła uchodzić z niego para. Wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni Celsjusza, pieczemy 35-40 minut.

Autor: Joanna Jakubiuk

Zdjęcie Chodzież Serwis obiadowy Gloria 101001844 Zdjęcie KAROLINA ELISIR Serwis obiadowy 42/12 T-2158 Zdjęcie KAROLINA LOREL ECRU Serwis obiadowy 42/12 0000
Chodzież Serwis obiadowy Gl... KAROLINA ELISIR Serwis obia... KAROLINA LOREL ECRU Serwis ...
Sprawdź ceny > Sprawdź ceny > Sprawdź ceny >
źródło: Okazje.info
Liptauer Liptauer Fot. Arkadiusz Ścichocki

Liptauer

Składniki:

Sposób przygotowania:

Kminek zalewamy wrzącą wodą i odstawiamy na kilka minut, a potem osączamy. Twaróg ucieramy z bryndzą i śmietaną, przyprawiamy do smaku i łączymy z kminkiem. Podajemy do wiejskiego, razowego chleba z masłem i rzodkiewkami. Do pasty liptauer można dodać kapary i anchois, a śmietanę zastąpić miękkim masłem.

Autor: Adam Chrząstowski

Zdjęcie Serwetnik metalowy vintage Zdjęcie Serwetnik - Seria Oliwkowa Zdjęcie Serwetnik Postacie
Serwetnik metalowy vintage Serwetnik - Seria Oliwkowa Serwetnik Postacie
Sprawdź ceny > Sprawdź ceny > Sprawdź ceny >
źródło: Okazje.info
Sernik kokosowy na kruchym spodzie z czekoladą Sernik kokosowy na kruchym spodzie z czekoladą Fot. Małgorzata Dzięgielewska

Sernik kokosowy na kruchym spodzie z czekoladą

Składniki:

Spód: Masa:
  • 750 g trzykrotnie zmielonego tłustego białego sera (można użyć twarożku typu Philadelphia)
  • 3/4 szklanki cukru
  • 1 łyżka likieru kokosowego lub białego rumu
  • 3 jajka
  • 100 g wiórków kokosowych
Polewa: Dekoracja:

Sposób przygotowania:

Natłuszczamy spód oraz boki tortownicy o średnicy 20 cm. Z zewnątrz owijamy formę podwójną warstwą folii aluminiowej. Robimy kruchy spód, mieszając herbatniki z migdałami i wiórkami kokosowymi. Dodajemy tyle stopionego i ostudzonego masła, aby po zagnieceniu powstało plastyczne ciasto, którym wylepiamy dno i boki (2-3 cm) tortownicy. Wstawiamy na kilkanaście minut do lodówki, a potem pieczemy 12-13 minut w 180°C. Wyjmujemy, studzimy. Robimy masę: ucieramy ser z cukrem, a gdy powstanie gładki krem, dodajemy likier lub rum i miksujemy około minuty. Jajka roztrzepujemy widelcem, wlewamy do masy i ubijamy mikserem na najniższych obrotach. Gdy wszystkie składniki dobrze się połączą, wsypujemy wiórki kokosowe i mieszamy drewnianą łyżką. Masę serową wlewamy do tortownicy na podpieczony kruchy spód. Tortownicę ustawiamy na blasze o wysokich brzegach, wlewamy tyle gorącej wody, aby sięgała do połowy wysokości tortownicy. Pieczemy 50 minut w 160°C. Wyjmujemy tortownicę z kąpieli wodnej, usuwamy folię. Okrawamy sernik nożem przy brzegach formy, ale go nie wyjmujemy. Kiedy zupełnie wystygnie, wkładamy go do lodówki na noc. Robimy polewę: siekamy czekoladę, zalewamy gorącą śmietanką, dodajemy olejek waniliowy, mieszamy, aż powstanie jednolita masa. Studzimy, mieszając od czasu do czasu. Sernik wyjmujemy z lodówki, ostrożnie zdejmujemy boki tortownicy. Wierzch i boki smarujemy polewą czekoladową, dekorujemy kokosem lub migdałami. Wstawiamy do lodówki, aby polewa zastygła.

Autor: Magazyn Kuchnia

Zdjęcie Kenwood HM680 Zdjęcie CAMRY CR4209 Zdjęcie CLATRONIC KM 3350
Kenwood HM680 CAMRY CR4209 CLATRONIC KM 3350
Sprawdź ceny > Sprawdź ceny > Sprawdź ceny >
źródło: Okazje.info
Sernik krakowski Sernik krakowski Fot. Arkadiusz Ścichocki

Sernik krakowski

Składniki:

Ciasto: Masa serowa:

Sposób przygotowania:

Przygotowujemy ciasto: mąkę siekamy szerokim nożem z zimnym masłem. Następnie dodajemy pozostałe składniki, zagniatamy ciasto, formujmy z niego kulę, zawijamy w folię i wkładamy na 30 minut do lodówki. Robimy masę serową: rodzynki zalewamy wrzątkiem, pozostawiamy do ostudzenia i osączamy (rodzynki można także namoczyć w alkoholu). Cukier mieszamy z cukrem waniliowym. Ser przepuszczamy 2 razy przez maszynkę i ucieramy mikserem, dodając po 1 żółtku oraz po łyżce cukru. Na koniec do gładkiej i jednolitej masy wlewamy stopione i przestudzone masło. Ubijamy sztywną pianę z białek z dodatkiem szczypty soli i delikatnie łączymy z masą serową. Dodajemy bakalie, lekko mieszajmy. Formę do pieczenia smarujemy masłem i obsypujemy bułką tartą. Na stolnicy oprószonej mąką rozwałkowujemy 3/4 ciasta i wykładamy nim formę, formując brzeg wysoki na 2-3 cm. Na cieście rozsmarowujemy masę serową i wyrównujemy powierzchnię. Resztę ciasta grubo rozwałkowujemy, kroimy na wąskie paski (najlepiej radełkiem) i układamy z nich kratkę na serniku. Sernik wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 160 st. C i pieczemy około godziny. Wyjmujemy z piekarnika i odstawiamy do ostygnięcia. Możemy polukrować ciasto białym lukrem lub oprószyć je cukrem pudrem.

Autor: Magazyn Kuchnia

Zdjęcie Nuova R2S Komplet: 4 Talerzyki Deserowe - Motyle (Papi) - Nostalgie Zdjęcie PORCELANOWY TALERZ DESEROWY - Blossom (324 BLOS) Zdjęcie Rosendahl Grand Cru SOFT 4 Szt. 25169
Nuova R2S Komplet: 4 Talerz... PORCELANOWY TALERZ DESEROWY... Rosendahl Grand Cru SOFT 4 ...
Sprawdź ceny > Sprawdź ceny > Sprawdź ceny >
źródło: Okazje.info
Tarta z sardynkami Tarta z sardynkami Fot. Marcin Klaban

Pieróg francuski z twarogiem

Składniki:

Sposób przygotowania:

Płat ciasta francuskiego kroimy w poprzek na dwa trójkąty, których brzegi (1 cm) zawijamy do środka i dociskamy. Układamy na wyściełanej pergaminem blasze i pieczemy 15-20 minut w 180 st. C na złoty kolor. Twaróg kruszymy widelcem, mieszamy z jogurtem oraz posiekanymi szczypiorkiem i miętą. Dodajemy skórkę z cytryny oraz rzodkiewkę startą na tarce o małych oczkach; mieszamy, solimy i pieprzymy. Twaróg nakładamy na upieczone kawałki ciasta. Skrapiamy olejem i podajemy z sałatą.

Autor: Tomek Woźniak

Zdjęcie Eurofirany Obrus Alma kremowo grafitowy 140x180 Zdjęcie Dekoria Obrus prostokątny żółty Loneta 130x130 Zdjęcie Obrus żakardowy MIROD 44909004
Eurofirany Obrus Alma kremo... Dekoria Obrus prostokątny ż... Obrus żakardowy MIROD 44909...
Sprawdź ceny > Sprawdź ceny > Sprawdź ceny >
źródło: Okazje.info
Sernik z białą czekoladą Sernik z białą czekoladą Fot. Paulina Kolondra

Sernik z białą czekoladą

Składniki:

Spód: Masa serowa: Wierzch:
  • 100 g białej czekolady
  • 350 g gęstej kwaśnej śmietany 22%
  • 120 g gęstej śmietanki tortowej 36%

Sposób przygotowania:

Robimy spód: składniki mieszamy, rozkładamy na dnie tortownicy o średnicy 24 cm. Dociskamy ręką, pieczemy przez 5-10 minut w 160 st. C. Studzimy.

Robimy masę serową: czekoladę mieszamy z jogurtem w metalowej miseczce, wstawiamy do większego naczynia z lekko wrzącą wodą, rozpuszczamy, mieszając. Ubijamy jajka z ziarenkami wyskrobanymi z laski wanilii i skórką cytrynową. Ucieramy twaróg z cukrem mikserem na najniższych obrotach. Dodajemy ciepłą czekoladę, zwiększamy obroty do średnich, ucieramy 2-3 minuty. Dodajemy masę jajeczną, ucieramy, aż wszystko się połączy. Wlewamy tę masę do tortownicy na upieczony kruchy spód. Formę szczelnie owijamy z zewnątrz folią aluminiową, stawiamy na głębokiej blasze z gorącą wodą (woda powinna sięgać mniej więcej do 3/4 wysokości tortownicy). Pieczemy 40 minut w 160 st. C.

Robimy wierzch sernika: czekoladę topimy w kąpieli wodnej, ciepłą miksujemy z oboma rodzajami śmietany. Smarujemy sernik, znowu wstawiamy do piekarnika, pieczemy jeszcze 5 minut. Po wyjęciu studzimy całkowicie, a następnie schładzamy przez godzinę w lodówce. Dopiero potem kroimy na porcje.

Autor: Magazyn Kuchnia

Zdjęcie Ewax Patera 20453 Zdjęcie PIĘTROWA PATERA DO CIAST I SŁODYCZY - Love Letter - Peonie Zdjęcie Ewax PATERA 5551
Ewax Patera 20453 PIĘTROWA PATERA DO CIAST I ... Ewax PATERA 5551
Sprawdź ceny > Sprawdź ceny > Sprawdź ceny >
źródło: Okazje.info
Biały ser z wędzoną makrelą Biały ser z wędzoną makrelą Fot. Marcin Klaban

Biały ser z wędzoną makrelą

Składniki:

Sposób przygotowania:

Rybę osuszamy ręcznikiem papierowym. Wędzimy filety na ciepło przez godzinę w puszce ustawionej na średnim ogniu. Jeśli używamy do wędzenia grilla, układamy na nim całą rybę i zostawiamy na 45 minut. W beczce wędzimy 30-45 minut. Twaróg mieszamy z jogurtem i dodajemy kawałki ryby (bez ości), a następnie posiekany szczypiorek oraz sok z cytryny; przyprawiamy do smaku solą i pieprzem. Możemy dodać też kolendrę, miętę i skropić całość oliwą.

Autor: Tomek Woźniak

Zdjęcie Bugatti Lola Deska do krojenia serce/liść 47-7015C1L Zdjęcie Kassel Deska do Krojenia 93601 Zdjęcie Practic Deska do krojenia Veronika 6533
Bugatti Lola Deska do kroje... Kassel Deska do Krojenia 93601 Practic Deska do krojenia V...
Sprawdź ceny > Sprawdź ceny > Sprawdź ceny >
źródło: Okazje.info
Sernik z owocami egzotycznymi Sernik z owocami egzotycznymi Fot. Paulina Jakóbiec

Sernik z owocami egzotycznymi

Składniki:

Masa serowa: Ciasto kokosowo-makowe (można zastąpić zwykłym ciastem kruchym): Sałatka owocowa: Bita śmietana: Ciasteczka (tuile) makowe do dekoracji: Oraz:

Sposób przygotowania:

Robimy sernik. Dwa dni wcześniej przekładamy serek (lub twaróg) na sitko o drobnych oczkach i pozostawiamy na 48 godzin do osączenia. Namaczamy żelatynę w 60 ml wody. Odstawiamy na 20 minut. Ubijamy żółtka. Gotujemy syrop z 30 ml wody i cukru. Gdy osiągnie temperaturę 118°C (sprawdzamy termometrem kuchennym), zaparzamy nim ubite żółtka i ucieramy tak długo, aż wszystko ostygnie (można podwoić ilość składników, aby było łatwiej przygotować masę, ale używamy tylko połowy, czyli około 185 g gotowej masy żółtkowej). Dodajemy biały ser i ziarenka z obu lasek wanilii oraz rozpuszczoną żelatynę. Porcjami dodajemy ubitą (niezbyt sztywno) śmietankę i delikatnie mieszamy. Wlewamy do małych foremek (do zdjęcia użyliśmy kwadratowych, ale mogą mieć dowolny kształt) albo do tortownicy. Wstawiamy do lodówki, aby masa zastygła.

Robimy kruchy spód kokosowo-makowy: roztapiamy masło z cukrem, mieszamy z wiórkami, makiem i mąką, wlewamy sok pomarańczowy. Ciasto cienko rozwałkowujemy pomiędzy dwiema warstwami folii lub pergaminu. Wstawiamy na 30 minut do lodówki, pieczemy 12 minut w 160 st. C. Z jeszcze ciepłego ciasta wycinamy mniejsze ciastka taką samą foremką jak te, w których zastygała masa serowa, albo wykrawamy duże koło o średnicy tortownicy (jeśli sernik zastyga w tortownicy). Studzimy.

Robimy sałatkę: kroimy ananas i mango w kostkę. Owoce marakui dzielimy na połówki, wyjmujemy miąższ ze środka, mieszamy go z ananasem i mango. Przygotowujemy bitą śmietanę. Mocno schładzamy śmietankę oraz miskę, w której będziemy ją ubijać. Ubijamy trzepaczką, powoli wsypując cukier wymieszany z ziarenkami wyjętymi z laski wanilii.

Robimy ciasteczka do dekoracji (10 sztuk, po jednym na porcję): mieszamy wszystkie składniki, oprócz maku. Wstawiamy na godzinę do lodówki, cieniutko rozsmarowujemy długie wąskie paski na wyściełanej pergaminem blasze, najlepiej używając szablonu (szablon do ciastka na zdjęciu wykrojono w kształcie wysokiego trójkąta o wąskiej podstawie). Posypujemy ciastka makiem, pieczemy na złoty kolor w 180 st. C. Jeszcze gorące można uformować, nadając im kształt owalu albo kółka, albo tylko leciutko zagiąć - jak ciastko widoczne na zdjęciu.

Składamy deser: ostudzone makowo-kokosowe (lub kruche) spody smarujemy dżemem morelowym, układamy na wierzchu wyjęte z foremek porcje masy serowej. Jeśli robimy jedno duże ciasto, kładziemy na okrągłym kruchym spodzie zastygłą masę serową wyjętą z tortownicy.

Do deseru podajemy sałatkę owocową z waniliową śmietaną. Dobrym dodatkiem są także lody lub sorbet o smaku mango. Każdą porcję deseru dekorujemy ciasteczkiem makowym.

Autor: Arkadiusz Zuchmański

Zdjęcie Ćmielów Yvonne Tezeo Serwis Kawowy 40/12 E615 Zdjęcie Luminarc Serwis obiadowo-kawowy Florine 40 EL. OPT14538 Zdjęcie Serwis kawowy SWEET IMPRESSION Luminarc
Ćmielów Yvonne Tezeo Serwis... Luminarc Serwis obiadowo-ka... Serwis kawowy SWEET IMPRESS...
Sprawdź ceny > Sprawdź ceny > Sprawdź ceny >
źródło: Okazje.info
Więcej o:
Skomentuj:
Sernik, pascha i nie tylko - twarogowe pyszności na Wielkanoc
Zaloguj się

Aby ocenić zaloguj się lub zarejestrujX