Mięsa na Wielkanoc - dla początkujących i zaawansowanych kucharzy [6 PRZEPISÓW]

Schab, szynka, pasztet - domowe, pieczone mięsa to ważny element tradycyjnej, świątecznej uczty. Podawaj je z chrzanem, piklami, sosem tatarskim, ćwikłą - tak, jak lubisz. A jeśli coś zostanie, użyj na przykład do bigosu.
Schab z miodem i sokiem pomarańczowym Schab z miodem i sokiem pomarańczowym Fot. Natalia Nowak-Bratek

Mięsa na Wielkanoc - dla początkujących i zaawansowanych [6 PRZEPISÓW]

Schab, szynka, pasztet - domowe, pieczone mięsa to ważny element tradycyjnej, świątecznej uczty. Podawaj je z chrzanem, piklami, sosem tatarskim, ćwikłą - tak, jak lubisz. A jeśli coś zostanie, użyj na przykład do bigosu.

Schab z miodem i sokiem pomarańczowym

Składniki:

Sposób przygotowania:

Rozgrzewamy piekarnik do 190 st. C. Mięso nacieramy solą i pieprzem, układamy w brytfannie. W miseczce mieszamy miód z sokiem, oliwą i tymiankiem, polewamy mięso. Do brytfanny wlewamy bulion. W najgrubszą część schabu wbijamy termometr kuchenny, pieczemy, aż temperatura wewnątrz mięsa wyniesie 65-66°C. Trwa to od 45 minut do godziny. Podczas pieczenia co jakiś czas polewamy mięso powstającym sosem. Schab wyjmujemy, zawijamy w folię aluminiową i pozostawiamy, aby soki równomiernie się w nim rozłożyły. Sos z pieczenia cedzimy i redukujemy, aż nieco zgęstnieje. Podajemy do schabu.

Autor: Natalia Nowak-Bratek

Zdjęcie Chasseur Kaczka 3703-09 Zdjęcie Granchio Natura Olivia 88517 Zdjęcie Le Creuset Brytfanna żeliwna Doufeu Cherry Red 6,9 litra
Chasseur Kaczka 3703-09 Granchio Natura Olivia 88517 Le Creuset Brytfanna żeliwn...
Sprawdź ceny > Sprawdź ceny > Sprawdź ceny >
źródło: Okazje.info
Karkówka z szałwią glazurowana musztardą Karkówka z szałwią glazurowana musztardą Fot. Natalia Nowak-Bratek

Karkówka z szałwią glazurowana musztardą

Składniki:

  • kawałek (około kilograma) karkówki
  • 12 listków świeżej szałwii
  • sól
  • chilli w proszku
  • 2 łyżki musztardy Dijon
  • Oraz:
  • 2 łyżki oliwy i 2 łyżki wody - do brytfanny
  • 1 łyżka miodu
  • sok z 1 cytryny do sosu ew. listki natki do dekoracji

Sposób przygotowania:

Rozgrzewamy piekarnik do 190 st. C. Nacinamy mięso wzdłuż, mniej więcej do połowy grubości, i rozkładamy je jak książkę. Powstały płat obkładamy 8 listkami szałwii, solimy i pieprzymy, a następnie składamy mięso tak, aby wyglądało, jak przed rozkrojeniem. Obwiązujemy bawełnianą nicią. Do brytfanny wlewamy oliwę i wodę. Pieczeń smarujemy z każdej strony musztardą, oprószamy solą i chilli, układamy w brytfannie. Pozostałe listki szałwii wrzucamy do oliwy w brytfannie. Pieczemy 45 minut, a potem wyjmujemy mięso na deskę do krojenia i pozostawiamy, aby chwilę 'odpoczęło'. Do brytfanny, w której piekła się karkówka, wlewamy miód i sok z cytryny. Zagotowujemy, cedzimy, gotujemy bez przykrywki, aż sos odparuje i nieco zgęstnieje. Podajemy do mięsa, które dekorujemy natką.

Autor: Natalia Nowak-Bratek

Zdjęcie Electrolux EOC6851AOX Zdjęcie Gorenje BO 87 ORAX Zdjęcie TEKA HS 735
Electrolux EOC6851AOX Gorenje BO 87 ORAX TEKA HS 735
Porównaj ceny > Porównaj ceny > Porównaj ceny >
źródło: Okazje.info
Mięso w słoiku Mięso w słoiku Fot. Natalia Nowak-Bratek, krewimleko.wordpress.com

Mięso w słoiku

Składniki:

Sposób przygotowania:

Mięso oczyszczamy z błon i ścięgien, myjemy, osuszamy, kroimy na małe kawałki i mielemy w maszynce na sitku nr 8. Kawałki mięsa, które podczas mielenia osiadły na nożu i sitku wyrzucamy - są łykowate. Mieszamy z solą, cukrem i zmiażdżonym czosnkiem. Wyrabiamy rękami na jednolitą masę, wstawiamy na noc do lodówki, aby smaki się przegryzły. To jest wersja podstawowa, w której chodzi o wydobycie naturalnego smaku mięsa - ale możemy też dodać inne przyprawy, według własnego gustu. Nazajutrz wkładamy słoiki i zakrętki (4 słoiki o pojemności 1/2 litra) do garnka z zimną wodą. Doprowadzamy do wrzenia i gotujemy około 5 minut. Mięso wyjmujemy z lodówki i przekładamy do jeszcze ciepłych słoików, ubijając je starannie - tak aby nie było pęcherzyków powietrza. Słoje wypełniamy do wysokości około 3 cm poniżej krawędzi; wycieramy brzegi do sucha, a zakrętki odkażamy, przecierając wódką. Słoiki lekko zakręcamy.Przystępujemy do pasteryzacji. Duży garnek wykładamy czystą ściereczką i wkładamy do niego słoje. Wlewamy ciepłą wodę do 3/4 wysokości słoików. Doprowadzamy do wrzenia i gotujemy godzinę, licząc od zagotowania się wody. Nazajutrz gotujemy 30 minut, a trzeciego dnia - znowu 30 minut; tuż po ostatnim gotowaniu mocno dokręcamy nakrętki, słoiki studzimy. Postępując w ten sposób, mamy pewność, że nasza konserwa będzie bezpieczna dla zdrowia - niektóre bakterie są odporne na jednorazową pasteryzację. Uwaga: tak przygotowane mięso możemy przechowywać nawet przez rok - w chłodnym i ciemnym miejscu (światło powoduje szybsze jełczenie tłuszczu). Słoiki o pojemności 1/2 litra są najbardziej praktyczne - nie musimy się martwić, że po otwarciu nie zdołamy zjeść szybko całości i konserwa się zepsuje. Słoik warto wyjąć z lodówki i otworzyć na godzinę przed podaniem - mięso będzie bardziej miękkie i aromatyczne.

Autor: Zofia Haberek

Zdjęcie Clatronic FW 3506 Zdjęcie Lurch 10250 Zdjęcie Tefal NE205138
Clatronic FW 3506 Lurch 10250 Tefal NE205138
Porównaj ceny > Porównaj ceny > Porównaj ceny >
źródło: Okazje.info
Terrina z gotowanej szynki, wieprzowiny i cielęciny Terrina z gotowanej szynki, wieprzowiny i cielęciny Fot. Paulina Kolondra

Terrina z gotowanej szynki, wieprzowiny i cielęciny

Składniki:

Sposób przygotowania:

Szynkę kroimy w drobną kostkę, wieprzowinę i cielęcinę przepuszczamy przez maszynkę do mięsa. Mieszamy wszystkie rodzaje mięsa, dodajemy czosnek posiekany z jagodami jałowca, listki tymianku i majeranku, doprawiamy pieprzem, gałką i solą (nie za dużo, szynka jest słona). Wkładamy masę do miski, zalewamy winem i brandy. Przykrywamy, odstawiamy na 1-2 godziny. Podłużną formę na terrinę wykładamy plastrami boczku, na nim ciasno układamy masę, do środka wciskamy liście laurowe, przykrywamy wszystko plastrami boczku. Formę ustawiamy w brytfance z wodą (powinna sięgać do połowy formy). Przykrywamy i pieczemy 2 godziny w 160 st. C. Studzimy, wstawiamy do lodówki. Na pikniku kroimy w cienkie plastry i podajemy z pieczywem.

Przepis wg Elizabeth David, 'Summer Cooking', Penguin Books, Londyn 1965

Zdjęcie Altom KOMPLET DO PRZYPRAW 2 ELEMENTOWY PRESIDENT LINE Zdjęcie Gadget Master Komplet do przypraw PORY ROKU 04350 Zdjęcie Wojdrew Komplet przypraw + logo 00537
Altom KOMPLET DO PRZYPRAW 2... Gadget Master Komplet do pr... Wojdrew Komplet przypraw + ...
Sprawdź ceny > Sprawdź ceny > Sprawdź ceny >
źródło: Okazje.info
Wielkanoc Wielkanoc Fot. Natalia Nowak-Bratek, krewimleko.wordpress.com

Szynka Wielkanocna

Składniki:

  • ok. 4 l wody (powinno jej być tyle, aby umieszczona w naczyniu szynka była całkowicie zanurzona)
  • ok. 60 g soli peklowej (proporcja 15 g na 1 l wody)
  • 1 szynka surowa (najlepiej tzw. kulka; można kupić szynkę z tłuszczem lub bez albo ze skórą) o wadze 1.5-2 kg
  • Przyprawy (ilość na 4 l wody):
  • 6 liści laurowych
  • 6 ziaren ziela angielskiego
  • 2 gałązki świeżego lubczyku (zamiast tego można dać kilka kropel przyprawy Maggi)

Sposób przygotowania:

Zagotowujemy wodę, studzimy ją. Mieszamy z solą peklową, dodajemy przyprawy. Szynkę umieszczamy w głębokim naczyniu, zalewamy przygotowaną zalewą. Pozostawiamy co najmniej na tydzień, a najlepiej na 3-4 tygodnie w chłodnym miejscu - jeśli w domu nie ma chłodnej piwnicy czy spiżarni, można naczynie z szynką wstawić do lodówki. Po 3 dniach sprawdzamy smak zalewy, w której pekluje się szynka - powinna być słona, jeśli robi się kwaśna, to znaczy, że zaczyna się psuć - wtedy wylewamy zalewę i przygotowujemy świeżą. Uwaga: szynkę można też peklować w roztworze soli i saletry - bierzemy wtedy 13 g soli i 20 g saletry na 1 litr wody (dodajemy także wspomniane przyprawy). Można również peklować szynkę nie używając ani saletry, ani soli peklowej, w samej słonej wodzie z przyprawami. Ilość soli ustalamy w następujący sposób: wlewamy do garnka tyle wody, żeby zakryła szynkę. Wkładamy do wody świeże jajko i powoli dodajemy sól. Roztwór jest odpowiednio słony (nasycony), gdy jajko wypłynie na powierzchnię. Jajko musi być absolutnie świeże, dlatego że w tych starszych jest mniej wody, za to większa komora powietrzna. Jeśli zobaczymy, że włożone do czystej wody jajko wypływa od razu, to znaczy, że nie jest świeże i tym samym nie nadaje się do sprawdzania nasycenia solanki. Zapeklowaną szynkę opłukujemy z zalewy, sznurujemy mocną bawełnianą nicią, tak aby nadać jej ładny kształt. Wkładamy do wrzącej wody. Wbijamy w mięso termometr lub sondę i parzymy szynkę: po tygodniu peklowania czas parzenia wynosi około godziny na kilogram szynki (czyli w przypadku dwukilowej - 2 godziny), po 3-4 tygodniach wystarczy 1-1,5 godziny. Pamiętajmy, że temperatura wody, w której parzy się szynka, powinna wynosić 80-82°C, nie więcej! Szynka będzie gotowa, gdy termometr wbity w mięso pokaże 68-70 st. C. Rada: Taka szynka - po ostudzeniu - nadaje się do krojenia i jedzenia. Jeśli mamy dostęp do wędzarni, można także szynkę uwędzić - od razu po zapeklowaniu. Opłukaną z zalewy i osuszoną szynkę formujemy i związujemy nicią, a następnie wieszamy w wędzarni. Jeśli wędzimy w gorącym dymie (80-90 st. C; bezpośrednio nad paleniskiem), będzie to trwało 1,5-2 godziny. Do wędzenia używamy drewna z drzew owocowych, absolutnie suchego (inaczej szynka będzie smakowała jak kora). Ogień powinien palić się delikatnie, nie może być zbyt mocny. Jeśli peklowaliśmy naszą szynkę przed wędzeniem przez 3-4 tygodnie, po uwędzeniu będzie gotowa do jedzenia - nie trzeba jej już gotować. Jeśli peklowaliśmy krócej - 2 tygodnie lub mniej - wkładamy ją do wrzącej wody i parzymy krótko, aż termometr wbity w szynkę pokaże 68-70 st. C. W zimnym dymie (16-22°C; palenisko oddzielne, połączone z wędzarnią za pomocą kanału) wędzimy szynkę około 2 dni. Peklowaną i parzoną szynkę można jeszcze posmarować piwem, musztardą albo musztardą wymieszaną z miodem i wstawić na 10 minut do piekarnika nagrzanego do 130 st. C. Wtedy wytworzy się na niej rumiana skorupka. Jeśli kupiliśmy szynkę ze skórą, przed pieczeniem nacinamy ją.

Autor: Stanisław Mądry

Zdjęcie Gerpol Komplet noży ELEGANCE Zdjęcie KOMPLET NOŻY W BLOKU DOMOTTI 6el 62250 Zdjęcie Tadar Tokio Modern Komplet noży
Gerpol Komplet noży ELEGANCE KOMPLET NOŻY W BLOKU DOMOTT... Tadar Tokio Modern Komplet ...
Sprawdź ceny > Sprawdź ceny > Sprawdź ceny >
źródło: Okazje.info
Pasztet cielęcy Pasztet cielęcy Fot. Natalia Nowak-Bratek, krewimleko.wordpress.com

Pasztet cielęcy

Składniki:

Sposób przygotowania:

Cielęcinę, podgardle lub boczek oraz obrane warzywa i grzybki myjemy, dodajemy liście laurowe i ziarna ziela angielskiego oraz pieprzu. Zalewamy wodą, gotujemy na wolnym ogniu, aż mięso będzie miękkie. Solimy do smaku mniej więcej w połowie czasu gotowania. Dodajemy słoninę, gotujemy jeszcze 30 minut. Gdy mięso jest już bardzo miękkie, zdejmujemy z ognia i studzimy. Wątrobę obieramy z błony, kroimy w plastry, zalewamy połową szklanki wrzącego wywaru z gotowania mięsa. Dusimy 5 minut. Bułkę zalewamy połową szklanki wywaru, odstawiamy. Przepuszczamy przez maszynkę - dwukrotnie - mięso, podgardle lub boczek, wątrobę i bułkę. Podczas pierwszego mielenia zakładamy sitko z dużymi oczkami, podczas drugiego - z drobnymi. Otrzymaną masę solimy, pieprzymy, przyprawiamy gałką muszkatołową, imbirem i starannie ucieramy z jajkami, aż nabierze pulchności. Keksówkę lub dwie mniejsze foremki smarujemy masłem, dno wykładamy pokrojoną w cieniutkie plasterki ugotowaną słoniną. Wkładamy do formy tyle masy pasztetowej, aby sięgała do 3/4 wysokości. Formy zawijamy szczelnie w folię aluminiową, ustawiamy w dużej brytfannie z wodą i przykrywamy (woda powinna sięgać do połowy formy). Gotujemy godzinę lub półtorej, w zależności od wielkości foremek. Pasztet studzimy, okrawamy szerokim nożem, wyjmujemy na półmisek. Pasztet można także ustawić na blasze z wodą, wstawić do piekarnika nagrzanego do 190 st. C i piec - także około 1-1,5 godziny.

Na podstawie przepisu z książki 'kuchnia polska', Warszawa, 1957, Polskie Wydawnictwa Gospodarcze

Zdjęcie Kitchen Craft Keksówka CRUSTY BAKE 9x15 Zdjęcie Lekue Classic keksówka 1210524R01 Zdjęcie Silit Keksówka zamykana 637297
Kitchen Craft Keksówka CRUS... Lekue Classic keksówka 1210... Silit Keksówka zamykana 637...
Sprawdź ceny > Porównaj ceny > Porównaj ceny >
źródło: Okazje.info
Więcej o:
Skomentuj:
Mięsa na Wielkanoc - dla początkujących i zaawansowanych kucharzy [6 PRZEPISÓW]
Zaloguj się

Aby ocenić zaloguj się lub zarejestrujX