Mięsa na Wielkanoc - dla początkujących i zaawansowanych kucharzy [6 PRZEPISÓW]
Aby ocenić zaloguj się lub zarejestrujX
Mięsa na Wielkanoc - dla początkujących i zaawansowanych kucharzy [6 PRZEPISÓW]
Schab, szynka, pasztet - domowe, pieczone mięsa to ważny element tradycyjnej, świątecznej uczty. Podawaj je z chrzanem, piklami, sosem tatarskim, ćwikłą - tak, jak lubisz. A jeśli coś zostanie, użyj na przykład do bigosu.
Schab z miodem i sokiem pomarańczowym Fot. Natalia Nowak-Bratek
Mięsa na Wielkanoc - dla początkujących i zaawansowanych [6 PRZEPISÓW]
Schab, szynka, pasztet - domowe, pieczone mięsa to ważny element tradycyjnej, świątecznej uczty. Podawaj je z chrzanem, piklami, sosem tatarskim, ćwikłą - tak, jak lubisz. A jeśli coś zostanie, użyj na przykład do bigosu.
Schab z miodem i sokiem pomarańczowym
Składniki:
Sposób przygotowania:
Rozgrzewamy piekarnik do 190 st. C. Mięso nacieramy solą i pieprzem, układamy w brytfannie. W miseczce mieszamy miód z sokiem, oliwą i tymiankiem, polewamy mięso. Do brytfanny wlewamy bulion. W najgrubszą część schabu wbijamy termometr kuchenny, pieczemy, aż temperatura wewnątrz mięsa wyniesie 65-66°C. Trwa to od 45 minut do godziny. Podczas pieczenia co jakiś czas polewamy mięso powstającym sosem. Schab wyjmujemy, zawijamy w folię aluminiową i pozostawiamy, aby soki równomiernie się w nim rozłożyły. Sos z pieczenia cedzimy i redukujemy, aż nieco zgęstnieje. Podajemy do schabu.
Autor: Natalia Nowak-Bratek
 |
 |
 |
| Chasseur Kaczka 3703-09 | Granchio Natura Olivia 88517 | Le Creuset Brytfanna żeliwn... |
| Sprawdź ceny > | Sprawdź ceny > | Sprawdź ceny > |
Karkówka z szałwią glazurowana musztardą Fot. Natalia Nowak-Bratek
Karkówka z szałwią glazurowana musztardą
Składniki:
Sposób przygotowania:
Rozgrzewamy piekarnik do 190 st. C. Nacinamy mięso wzdłuż, mniej więcej do połowy grubości, i rozkładamy je jak książkę. Powstały płat obkładamy 8 listkami szałwii, solimy i pieprzymy, a następnie składamy mięso tak, aby wyglądało, jak przed rozkrojeniem. Obwiązujemy bawełnianą nicią. Do brytfanny wlewamy oliwę i wodę. Pieczeń smarujemy z każdej strony musztardą, oprószamy solą i chilli, układamy w brytfannie. Pozostałe listki szałwii wrzucamy do oliwy w brytfannie. Pieczemy 45 minut, a potem wyjmujemy mięso na deskę do krojenia i pozostawiamy, aby chwilę 'odpoczęło'. Do brytfanny, w której piekła się karkówka, wlewamy miód i sok z cytryny. Zagotowujemy, cedzimy, gotujemy bez przykrywki, aż sos odparuje i nieco zgęstnieje. Podajemy do mięsa, które dekorujemy natką.
Autor: Natalia Nowak-Bratek
 |
 |
 |
| Electrolux EOC6851AOX | Gorenje BO 87 ORAX | TEKA HS 735 |
| Porównaj ceny > | Porównaj ceny > | Porównaj ceny > |
Mięso w słoiku Fot. Natalia Nowak-Bratek, krewimleko.wordpress.com
Mięso w słoiku
Składniki:
- 2 kg niezbyt tłustej wieprzowiny (łopatka; szynka lub oba rodzaje pół na pół)
- 4-6 ząbków czosnku
- 6 łyżeczek soli
- 1 łyżeczka cukru
- ewentualnie inne przyprawy pasujące do wieprzowiny - majeranek; rozmaryn; cząber itp.
Sposób przygotowania:
Mięso oczyszczamy z błon i ścięgien, myjemy, osuszamy, kroimy na małe kawałki i mielemy w maszynce na sitku nr 8. Kawałki mięsa, które podczas mielenia osiadły na nożu i sitku wyrzucamy - są łykowate. Mieszamy z solą, cukrem i zmiażdżonym czosnkiem. Wyrabiamy rękami na jednolitą masę, wstawiamy na noc do lodówki, aby smaki się przegryzły. To jest wersja podstawowa, w której chodzi o wydobycie naturalnego smaku mięsa - ale możemy też dodać inne przyprawy, według własnego gustu. Nazajutrz wkładamy słoiki i zakrętki (4 słoiki o pojemności 1/2 litra) do garnka z zimną wodą. Doprowadzamy do wrzenia i gotujemy około 5 minut. Mięso wyjmujemy z lodówki i przekładamy do jeszcze ciepłych słoików, ubijając je starannie - tak aby nie było pęcherzyków powietrza. Słoje wypełniamy do wysokości około 3 cm poniżej krawędzi; wycieramy brzegi do sucha, a zakrętki odkażamy, przecierając wódką. Słoiki lekko zakręcamy.Przystępujemy do pasteryzacji. Duży garnek wykładamy czystą ściereczką i wkładamy do niego słoje. Wlewamy ciepłą wodę do 3/4 wysokości słoików. Doprowadzamy do wrzenia i gotujemy godzinę, licząc od zagotowania się wody. Nazajutrz gotujemy 30 minut, a trzeciego dnia - znowu 30 minut; tuż po ostatnim gotowaniu mocno dokręcamy nakrętki, słoiki studzimy. Postępując w ten sposób, mamy pewność, że nasza konserwa będzie bezpieczna dla zdrowia - niektóre bakterie są odporne na jednorazową pasteryzację. Uwaga: tak przygotowane mięso możemy przechowywać nawet przez rok - w chłodnym i ciemnym miejscu (światło powoduje szybsze jełczenie tłuszczu). Słoiki o pojemności 1/2 litra są najbardziej praktyczne - nie musimy się martwić, że po otwarciu nie zdołamy zjeść szybko całości i konserwa się zepsuje. Słoik warto wyjąć z lodówki i otworzyć na godzinę przed podaniem - mięso będzie bardziej miękkie i aromatyczne.
Autor: Zofia Haberek
 |
 |
 |
| Clatronic FW 3506 | Lurch 10250 | Tefal NE205138 |
| Porównaj ceny > | Porównaj ceny > | Porównaj ceny > |
Terrina z gotowanej szynki, wieprzowiny i cielęciny Fot. Paulina Kolondra
Terrina z gotowanej szynki, wieprzowiny i cielęciny
Składniki:
- po 450 g gotowanej (niewędzonej) szynki
- surowej wieprzowiny i cielęciny (np. łopatka)
- 1 ząbek czosnku
- 5-6 jagód jałowca
- kilka gałązek tymianku
- kilka gałązek majeranku
- grubo mielony pieprz
- 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
- sól
- 50 ml wytrawnego białego wina
- 2 łyżki brandy
- 115 g boczku (pokrojonego w długie plastry)
- 2 liście laurowe
Sposób przygotowania:
Szynkę kroimy w drobną kostkę, wieprzowinę i cielęcinę przepuszczamy przez maszynkę do mięsa. Mieszamy wszystkie rodzaje mięsa, dodajemy czosnek posiekany z jagodami jałowca, listki tymianku i majeranku, doprawiamy pieprzem, gałką i solą (nie za dużo, szynka jest słona). Wkładamy masę do miski, zalewamy winem i brandy. Przykrywamy, odstawiamy na 1-2 godziny. Podłużną formę na terrinę wykładamy plastrami boczku, na nim ciasno układamy masę, do środka wciskamy liście laurowe, przykrywamy wszystko plastrami boczku. Formę ustawiamy w brytfance z wodą (powinna sięgać do połowy formy). Przykrywamy i pieczemy 2 godziny w 160 st. C. Studzimy, wstawiamy do lodówki. Na pikniku kroimy w cienkie plastry i podajemy z pieczywem.
Przepis wg Elizabeth David, 'Summer Cooking', Penguin Books, Londyn 1965
 |
 |
 |
| Altom KOMPLET DO PRZYPRAW 2... | Gadget Master Komplet do pr... | Wojdrew Komplet przypraw + ... |
| Sprawdź ceny > | Sprawdź ceny > | Sprawdź ceny > |
Wielkanoc Fot. Natalia Nowak-Bratek, krewimleko.wordpress.com
Szynka Wielkanocna
Składniki:
- ok. 4 l wody (powinno jej być tyle, aby umieszczona w naczyniu szynka była całkowicie zanurzona)
- ok. 60 g soli peklowej (proporcja 15 g na 1 l wody)
- 1 szynka surowa (najlepiej tzw. kulka; można kupić szynkę z tłuszczem lub bez albo ze skórą) o wadze 1.5-2 kg
- Przyprawy (ilość na 4 l wody):
- 6 liści laurowych
- 6 ziaren ziela angielskiego
- 2 gałązki świeżego lubczyku (zamiast tego można dać kilka kropel przyprawy Maggi)
Sposób przygotowania:
Zagotowujemy wodę, studzimy ją. Mieszamy z solą peklową, dodajemy przyprawy. Szynkę umieszczamy w głębokim naczyniu, zalewamy przygotowaną zalewą. Pozostawiamy co najmniej na tydzień, a najlepiej na 3-4 tygodnie w chłodnym miejscu - jeśli w domu nie ma chłodnej piwnicy czy spiżarni, można naczynie z szynką wstawić do lodówki. Po 3 dniach sprawdzamy smak zalewy, w której pekluje się szynka - powinna być słona, jeśli robi się kwaśna, to znaczy, że zaczyna się psuć - wtedy wylewamy zalewę i przygotowujemy świeżą. Uwaga: szynkę można też peklować w roztworze soli i saletry - bierzemy wtedy 13 g soli i 20 g saletry na 1 litr wody (dodajemy także wspomniane przyprawy). Można również peklować szynkę nie używając ani saletry, ani soli peklowej, w samej słonej wodzie z przyprawami. Ilość soli ustalamy w następujący sposób: wlewamy do garnka tyle wody, żeby zakryła szynkę. Wkładamy do wody świeże jajko i powoli dodajemy sól. Roztwór jest odpowiednio słony (nasycony), gdy jajko wypłynie na powierzchnię. Jajko musi być absolutnie świeże, dlatego że w tych starszych jest mniej wody, za to większa komora powietrzna. Jeśli zobaczymy, że włożone do czystej wody jajko wypływa od razu, to znaczy, że nie jest świeże i tym samym nie nadaje się do sprawdzania nasycenia solanki. Zapeklowaną szynkę opłukujemy z zalewy, sznurujemy mocną bawełnianą nicią, tak aby nadać jej ładny kształt. Wkładamy do wrzącej wody. Wbijamy w mięso termometr lub sondę i parzymy szynkę: po tygodniu peklowania czas parzenia wynosi około godziny na kilogram szynki (czyli w przypadku dwukilowej - 2 godziny), po 3-4 tygodniach wystarczy 1-1,5 godziny. Pamiętajmy, że temperatura wody, w której parzy się szynka, powinna wynosić 80-82°C, nie więcej! Szynka będzie gotowa, gdy termometr wbity w mięso pokaże 68-70 st. C. Rada: Taka szynka - po ostudzeniu - nadaje się do krojenia i jedzenia. Jeśli mamy dostęp do wędzarni, można także szynkę uwędzić - od razu po zapeklowaniu. Opłukaną z zalewy i osuszoną szynkę formujemy i związujemy nicią, a następnie wieszamy w wędzarni. Jeśli wędzimy w gorącym dymie (80-90 st. C; bezpośrednio nad paleniskiem), będzie to trwało 1,5-2 godziny. Do wędzenia używamy drewna z drzew owocowych, absolutnie suchego (inaczej szynka będzie smakowała jak kora). Ogień powinien palić się delikatnie, nie może być zbyt mocny. Jeśli peklowaliśmy naszą szynkę przed wędzeniem przez 3-4 tygodnie, po uwędzeniu będzie gotowa do jedzenia - nie trzeba jej już gotować. Jeśli peklowaliśmy krócej - 2 tygodnie lub mniej - wkładamy ją do wrzącej wody i parzymy krótko, aż termometr wbity w szynkę pokaże 68-70 st. C. W zimnym dymie (16-22°C; palenisko oddzielne, połączone z wędzarnią za pomocą kanału) wędzimy szynkę około 2 dni. Peklowaną i parzoną szynkę można jeszcze posmarować piwem, musztardą albo musztardą wymieszaną z miodem i wstawić na 10 minut do piekarnika nagrzanego do 130 st. C. Wtedy wytworzy się na niej rumiana skorupka. Jeśli kupiliśmy szynkę ze skórą, przed pieczeniem nacinamy ją.
Autor: Stanisław Mądry
 |
 |
 |
| Gerpol Komplet noży ELEGANCE | KOMPLET NOŻY W BLOKU DOMOTT... | Tadar Tokio Modern Komplet ... |
| Sprawdź ceny > | Sprawdź ceny > | Sprawdź ceny > |
Pasztet cielęcy Fot. Natalia Nowak-Bratek, krewimleko.wordpress.com
Pasztet cielęcy
Składniki:
- 500 g cielęciny (kark, łopatka, nerkówka)
- 250 g podgardla wieprzowego lub surowego boczku
- 100 g włoszczyzny (cebula, marchew, pietruszka)
- 10 g suszonych borowików lub podgrzybków
- 1-2 liście laurowe
- po kilka ziaren ziela angielskiego i pieprzu
- sól
- 60 g słoniny
- 400 g wątroby cielęcej lub wieprzowej
- 60 g czerstwej bułki
- mielony pieprz
- spora szczypta świeżo startej gałki muszkatołowej
- szczypta mielonego imbiru
- 3 jajka
- 30 g masła do przygotowania formy
Sposób przygotowania:
Cielęcinę, podgardle lub boczek oraz obrane warzywa i grzybki myjemy, dodajemy liście laurowe i ziarna ziela angielskiego oraz pieprzu. Zalewamy wodą, gotujemy na wolnym ogniu, aż mięso będzie miękkie. Solimy do smaku mniej więcej w połowie czasu gotowania. Dodajemy słoninę, gotujemy jeszcze 30 minut. Gdy mięso jest już bardzo miękkie, zdejmujemy z ognia i studzimy. Wątrobę obieramy z błony, kroimy w plastry, zalewamy połową szklanki wrzącego wywaru z gotowania mięsa. Dusimy 5 minut. Bułkę zalewamy połową szklanki wywaru, odstawiamy. Przepuszczamy przez maszynkę - dwukrotnie - mięso, podgardle lub boczek, wątrobę i bułkę. Podczas pierwszego mielenia zakładamy sitko z dużymi oczkami, podczas drugiego - z drobnymi. Otrzymaną masę solimy, pieprzymy, przyprawiamy gałką muszkatołową, imbirem i starannie ucieramy z jajkami, aż nabierze pulchności. Keksówkę lub dwie mniejsze foremki smarujemy masłem, dno wykładamy pokrojoną w cieniutkie plasterki ugotowaną słoniną. Wkładamy do formy tyle masy pasztetowej, aby sięgała do 3/4 wysokości. Formy zawijamy szczelnie w folię aluminiową, ustawiamy w dużej brytfannie z wodą i przykrywamy (woda powinna sięgać do połowy formy). Gotujemy godzinę lub półtorej, w zależności od wielkości foremek. Pasztet studzimy, okrawamy szerokim nożem, wyjmujemy na półmisek. Pasztet można także ustawić na blasze z wodą, wstawić do piekarnika nagrzanego do 190 st. C i piec - także około 1-1,5 godziny.
Na podstawie przepisu z książki 'kuchnia polska', Warszawa, 1957, Polskie Wydawnictwa Gospodarcze
 |
 |
 |
| Kitchen Craft Keksówka CRUS... | Lekue Classic keksówka 1210... | Silit Keksówka zamykana 637... |
| Sprawdź ceny > | Porównaj ceny > | Porównaj ceny > |
