Galarety na Wielkanoc - z mięsem, rybą, warzywami

Bez zimnych nóżek wielu z nas nie wyobraża sobie świąt. Jeśli wywar gotuje się bardzo długo i wolno (aż mięso stanie się miękkie i zacznie oddzielać się od kości), w zasadzie nie trzeba dodawać do nich żelatyny.

Zimne nóżki

1 golonka
2 nogi wieprzowe
1 główka czosnku
liść laurowy
ziele angielskie
pieprz ziarnisty i mielony
majeranek
włoszczyzna (marchewka, pietruszka, seler, por, cebula)
1 łyżka żelatyny

Umyj golonkę i nóżki wieprzowe. Włóż do garnka, zalej taką ilością wody, aby były ledwie przykryte. Dodaj obraną włoszczyznę, liść laurowy, pieprz i ziele angielskie oraz pół główki czosnku. Przypraw solą i pieprzem (wywar powinien być słony), gotuj 2 godziny na wolnym ogniu. Gdy golonka będzie miękka, a nóżki rozgotowane, wyjmij z wody mięso i oddziel od skóry, kości i tłuszczu. Wywar przecedź przez gazę. Marchew z wywaru pokrój w kostkę, a mięso posiekaj nożem. Ponownie włóż do wywaru, przypraw majerankiem i roztartym czosnkiem (ew. jeszcze solą i pieprzem). Wszystko razem zagotuj, dodając łyżkę żelatyny (namoczonej wcześniej w zimnej wodzie). Po ostudzeniu wylej do foremek, małych miseczek lub filiżanek. Podawaj z chrzanem, octem, grzybami marynowanymi, cytryną.

Autor: Anna Wrońska

https://ugotuj.to/przepisy_kulinarne/56,104889,19771924,zimne-nozki,,2.html

Zamiast jajeczek przepiórczych możesz wykorzystać do tej galaretki po prostu małe kurze jajka (ewentualnie pokrój je na ćwiartki). Małe, pełne dodatków galaretki będą się pięknie prezentowały na "murawie" z kiełków lub rukoli.

Galaretki z jajkami przepiórczymi i warzywami

500 ml bulionu warzywnego lub drobiowego
2-3 łyżeczki żelatyny
10 przepiórczych jajek
czarne oliwki
minimarcheweczki
minikorniszonki
groszek konserwowy
sól
pieprz

Żelatynę zalej odrobiną zimnej wody i odstaw na kilka minut, aż napęcznieje. Do gorącego bulionu dodaj napęczniałą żelatynę i dokładnie wymieszaj. W razie potrzeby dopraw solą i pieprzem. Jajka przepiórcze ugotuj na twardo (3 minuty od zagotowania), obierz i przekrój na połówki. Oliwki, ugotowane marcheweczki i korniszonki pokrój na plasterki. W małych naczynkach układaj jajka i pozostałe składniki i zalej schłodzonym bulionem. Najlepiej robić to warstwowo - dzięki temu składniki nie wypłyną na wierzch galaretki. Po zalaniu każdej warstwy schładzaj w lodówce. Podawaj skropione sokiem z cytryny.

Autor: Zuzanna Wiciejowska

Łosoś i szpinak to zgrana para. Fanom tego połączenia polecamy je w postaci galaretki, w sam raz na wielkanocny stół. Pięknie prezentuje się w postaci zielonego wieńca.

Łosoś w liściach szpinaku

3-4 jaja
600 g surowego łososia
750 g szpinaku
oliwa do smażenia
sól
pieprz
gałka muszkatołowa
2-3 ząbki czosnku
700 ml bulionu warzywnego
15 g żelatyny

Jaja gotujemy na twardo i studzimy. Łososia gotujemy na parze lub smażymy na maśle. Szpinak oczyszczamy, myjemy i usuwamy łodygi. Potem blanszujemy, czyli na parę minut wrzucamy do osolonej wrzącej wody. Kilkanaście liści blanszujemy pojedynczo, tak aby zachowały swój kształt: wyłożymy nimi ścianki formy. Odciskamy szpinak i przesmażamy go na łyżce oliwy, przyprawiamy solą, pieprzem, gałką muszkatołową i 2-3 ząbkami czosnku. Do bulionu wsypujemy żelatynę, czekamy, aż napęcznieje, a potem całość podgrzewamy. Odłożonymi listkami szpinaku wykładamy formę, potem układamy warstwami szpinak, rozdrobnionego łososia i ćwiartki jajek. Po ułożeniu każdej warstwy stopniowo wlewamy bulion, tak aby dostał się między wszystkie składniki potrawy i nie naruszył jej formy. Galaretkę wstawiamy na kilka godzin do lodówki.

Autor: Maria Szkop

W może w tym roku podasz chrzan w odmienionej postaci? Chrzanową galaretkę można serwować na przykład do wędlin, pieczonych mięs i ryb. Jeśli nie chcesz, by była żółta, nie dodawaj do niej kurkumy.

Galaretka z chrzanu

50 dag korzeni chrzanu
1 szklanka białego octu winnego
2,5 szklanki cukru
1/2 łyżeczki kurkumy
1 opakowanie mieszanki żelującej do dżemów (na 50 dag przetworu)
1/2 łyżeczki soli

Chrzan obierz, zetrzyj na tarce. Zmiksuj z octem, wymieszaj z cukrem, kurkumą i solą, odstaw na 15 minut. Podgrzewaj 20-25 minut na małym ogniu, najlepiej na płytce ochronnej. Stale mieszaj. Zwiększ ogień, mieszaj, aż na powierzchni ukażą się bąbelki, ale nie gotuj. Zdejmij z ognia, dodaj środek żelujący, wymieszaj. Napełnij czyste słoiki i zakręć.

Galareta to również dobry pomysł na przekąskę, jeśli twoimi gośćmi mają być wegetarianie lub weganie. W takim wypadku, zamiast wieprzowej żelatyny, do jej przygotowania będzie trzeba użyć agar-agar - substancji żelującej, wytwarzanej z krasnorostów, którą można nabyć w niektórych sklepach spożywczych (zwłaszcza delikatesach, hipermarketach i sklepach z żywnością eko lub etniczną).

Wegetariańskie galarety z groszkiem

1 por
1 łodyga selera naciowego
1 kalarepa
olej do smażenia
2 liście laurowe
1 ziarno ziela angielskie
4 ziarna czarnego pieprzu
kawałek (2 cm) świeżego imbiru
2 szklanki mrożonego groszku
1 l bulionu warzywnego
2 łyżki sosu sojowego
1 łyżka posiekanego szczypiorku
1 łyżka posiekanej mięty
1 łyżka posiekanej natki pietruszki
gałązka świeżego lubczyku
sól i czarny pieprz
1/4 łyżeczki agaru

Pora kroimy w talarki, selera i kalarepę w drobną kostkę. Na dnie dużego garnka rozgrzewamy kilka łyżek oleju, dodajemy pokrojone warzywa razem z liśćmi laurowymi, zielem angielskim, pieprzem i startym na tarce imbirem. Dusimy na małym ogniu przez 10 minut lub do czasu, aż por będzie miękki. W tym czasie w małym rondelku zagotowujemy osoloną wodę i wrzucamy do niej mrożony groszek. Gotujemy 5 minut do miękkości. Odcedzamy, przelewamy zimną wodą i wkładamy do miski z kostkami lodu: dzięki temu groszek zachowa swój piękny, zielony kolor. Do podduszonych warzyw wlewamy bulion wraz z sosem sojowym, dodajemy świeże zioła, doprawiamy do smaku solą oraz czarnym pieprzem. Kiedy zacznie wrzeć, dodajemy groszek, agar i intensywnie mieszamy trzepaczką. Czekamy, aż ponownie się zagotuje, i zdejmujemy z ognia. Chwilę studzimy i rozlewamy do foremek na galaretki - można użyć filiżanek, szklanek lub plastikowych kubeczków. Schładzamy przez całą noc w lodówce, podajemy skropione sokiem z cytryny.

Autor: Marta Dymek

Świąteczną kaczkę możesz podać również w postaci galarety. Zamiast konfitury jarzębinowej, można wykorzystać do niej żurawinę lub borówkę ze słoiczka.

Galaretka z kaczki

(na 6 porcji )
3 kacze udka bez skóry
1 pietruszka
1 laska selera naciowego
1 marchew
1/2 cebuli
1 ząbek czosnku
4 listki żelatyny
liść laurowy
ziele angielskie
sól
pieprz
majeranek
6 łyżek konfitury jarzębinowej

Do garnka włóż mięso, obrane jarzyny z czosnkiem, liść laurowy i ziele angielskie. Całość zalej 1/2 l wody i gotuj na wolnym ogniu pod przykryciem 2 godziny (w szybkowarze ok. 30 minut). Żelatynę namocz w zimnej wodzie. Po tym czasie ostrożnie oddziel wywar od mięsa i warzyw, dodaj do niego namoczoną i odciśniętą żelatynę, wymieszaj i mocno dopraw wywar solą, pieprzem i majerankiem. Mięso oddziel od kości, porwij na włókna i dodaj do wywaru. Raz jeszcze spróbuj wywaru i w razie potrzeby ponownie dopraw. Przełóż galaretkę do formy, aby stężała. Przed podaniem lekko podgrzej konfiturę jarzębinową, by się rozpuściła, i wyłóż na dno talerza. Na tym układaj porcje galaretki.

Autor: Adam Chrząstowski