Nie tylko mazurki, serniki i baby - co jeszcze upiec na Wielkanoc?

W święta lubimy tradycję. Nic więc dziwnego, że w większości domów, na wielkanocnych stołach zagoszczą przede wszystkim kruche mazurki, puszyste drożdżowe baby oraz kremowe serniki i paschy. Jeśli jednak chcesz zaskoczyć rodzinę czymś nowym, albo po prostu nie przepadasz za tradycyjnymi wypiekami, mamy kilka przepisów na ciasta i ciasteczka, które doskonale sprawdzą się jako wielkanocne słodkości.
Muffiny z białą czekoladą Muffiny z białą czekoladą fot. Marcin Urban

Muffiny z białą czekoladą

Te babeczki są bardzo proste do wykonania, a prezentują się naprawdę atrakcyjnie. Poradzisz sobie z nimi nawet, jeśli w kuchni stawiasz dopiero pierwsze kroki. Pamiętaj tylko, aby ciasta na muffiny nie mieszać zbyt dokładnie. Powinno być grudkowate, dzięki czemu pozostanie puszyste. Zamiast skórki cytrynowej, możesz dodać do nich kilka kropelek migdałowego aromatu.

Muffiny z białą czekoladą

(12 sztuk)
375 g mąki pszennej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
125 g cukru pudru
szczypta soli
200 g białej czekolady
2 łyżeczki startej skórki cytrynowej
375 ml mleka
2 jajka
160 g masła
45 g płatków migdałowych

Do dużej miski przesiej mąkę, dodaj proszek do pieczenia, cukier puder, szczyptę soli, skórkę z cytryny i posiekaną czekoladę. Wymieszaj i uformuj w kopczyku dołek. W drugiej misce wymieszaj jajka z mlekiem. Przelej do miski z mąką i jednocześnie dolej roztopione masło. Szybko wymieszaj, ale tak, żeby tylko połączyć składniki - grudki mają zostać. Formę na 12 muffinek posmaruj masłem lub wyłóż kolorowymi papierowymi papilotkami. Łyżką nakładaj ciasto do foremek, wypełniając je do 3/4 wysokości. Posyp płatkami migdałowymi. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 200 st. C i piecz około 25 minut.

Autor: Aneta Kosiba

Krajanka cytrynowa

Piękny żółty kolor cytrynowego kremu będzie się dobrze prezentował na wielkanocnym stole. Krajankę możesz przygotować również w wersji pomarańczowej lub limonkowej.

Krajanka cytrynowa

Ciasto:
1/2 szklanki cukru
1 i 1/4 szklanki mąki pszennej
120 g miękkiego masła
1 łyżka mleka

Masa:
1 i 1/2 łyżki mąki ziemniaczanej
2/3 szklanki śmietanki 30-proc.
6 jajek
1 i 3/4 szklanki cukru
1 łyżka skórki otartej z cytryny
3/4 szklanki soku wyciśniętego z cytryn

Wszystkie składniki ciasta szybko zagnieć na gładką, elastyczną masę. Ciastem wyłóż spód prostokątnej blaszki o wymiarach ok. 20x30 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 st. C i piecz około 25 min, aż będzie złociste.
Gdy ciasto się piecze, przygotuj masę: mąkę ziemniaczaną wymieszaj w dużej misce z 3 łyżkami śmietanki na gładką pastę. Dodaj pozostałą śmietankę, następnie jajka, cukier, skórkę i sok z cytryn, cały czas energicznie mieszając trzepaczką. Masę przelej do dużego rondla, postaw na małym ogniu i podgrzewaj cały czas mieszając, aż masa zgęstnieje (trwa to ok. 5 minut). Pilnuj, żeby nie przywarła do dna i się nie przypaliła. Gęstą masę przelej masę na podpieczony spód, ponownie wstaw do piekarnika i piecz jeszcze około 5 minut, aż masa stężeje. Wyjmij i ostudź.

Autor: Zuzanna Wiciejowska

Tort marchewkowy Tort marchewkowy Fot. Haidee Vaquer

Tort marchewkowy

Jeśli lubisz ciasto marchewkowe i nie wyobrażasz sobie bez niego rodzinnej uczty, możesz spróbować przygotować je w bardziej odświętnej wersji. Do kremu, dla smaku i aromatu, można dodać startą skórkę z ulubionych cytrusów (dobrze wyszorowanych w gorącej wodzie), a wierzch tortu ozdobić np. połówkami orzechów włoskich.

Tort marchewkowy

Ciasto:
1 i 1/3 szklanki mąki
1/2 torebki proszku do pieczenia
1 i 1/3 szklanki cukru
opakowanie cukru waniliowego
łyżeczka soli
3 płaskie łyżeczki cynamonu
szklanka oleju
4 jajka
3 marchewki
100 g posiekanych migdałów

Krem:
100 g masła
50 g cukru pudru
200 g tłustego twarożku śmietankowego
kilka kropli aromatu waniliowego

W misce mieszamy mąkę z proszkiem do pieczenia, cukrem, cukrem waniliowym, solą i cynamonem. Marchewki ścieramy na tarce o małych oczkach. Do mąki dolewamy olej i dokładnie mieszamy. Ucierając mikserem, wbijamy po jednym jajku. Na koniec dodajemy startą marchewkę i migdały. Mieszamy. Przekładamy do natłuszczonej formy i pieczemy godzinę w 170°C. Upieczone ciasto wyjmujemy z piekarnika i studzimy. Przygotowujemy krem. Roztapiamy masło, studzimy. Twarożek ucieramy mikserem z cukrem pudrem i aromatem waniliowym. Nie przerywając ucierania, wlewamy powoli masło. Gotową masę rozsmarowujemy na powierzchni ciasta. Rada: Jeśli chcemy, by tort prezentował się bardziej okazale, możemy upiec trzy krążki ciasta i przełożyć je kremem. Trzeba wówczas zrobić również więcej kremowej masy.

Autor: Betty Bossi

Ciasto migdałowe z polewą kokosową

To proste do wykonania i aromatyczne ciasto możesz przygotować również w formie babki. Fanom migdałowych ciasto polecamy również przepis na ciasto migdałowo-cytrynowe (dodatek mielonych migdałów sprawi, że dłużej pozostanie miękkie).

Ciasto migdałowe z polewą kokosową

Ciasto:
1 szklanka mąki tortowej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1/4 łyżeczki soli
4 jajka
1 łyżeczka olejku migdałowego
3/4 szklanki cukru
1/4 szklanki mleczka kokosowego z puszki

Polewa kokosowa:
1/2 szklanki cukru
1 szklanka mleczka kokosowego
1 łyżeczka soku ananasowego
2 łyżeczki mąki kukurydzianej

Wyściel spód tortownicy pergaminem.
Przygotuj ciasto: przesiej mąkę do miski, dodaj proszek do pieczenia i sól, wymieszaj i odstaw. W oddzielnej misce ubij jajka z cukrem (co najmniej 3 minuty mikserem na najwyższych obrotach). Dodaj olejek migdałowy i - po łyżce - mąkę z proszkiem do pieczenia. Cały czas mieszając, wlewaj mleczko kokosowe. Mieszaj tak długo, aż ciasto będzie gładkie i jednolite, niezbyt gęste. Nie ubijaj mikserem! Wlej ciasto do przygotowanej tortownicy. Piecz około 30 minut w temp. 170°C. Gdy ciasto wystygnie, wyjmij je z formy.
Przygotuj polewę: zmiksuj sok ananasowy z mąką kukurydzianą, odłóż na bok. Zagotuj mleczko kokosowe i cukier, cały czas mieszając. Wlej mąkę wymieszaną z sokiem ananasowym, nie przerywając mieszania. Gotuj kilka minut na średnim ogniu. Gdy zobaczysz, że masa zaczyna gęstnieć, gotuj jeszcze minutę. Zdejmij z ognia i polej ciasto. Ta masa może być także podawana jako deser dla jednej lub dwóch osób, ale uwaga: krem jest bardzo słodki!

Źródło: Miesięcznik Kuchnia

Tartaletki cytrynowe Tartaletki cytrynowe Fot. Andrzej Krasowski / Agencja Gazeta

Tartaletki cytrynowe

Wolisz słodkości w wersji mini? Skuś się na te cytrynowe babeczki. Uwaga - krem z dodatkiem białej czekolady będzie dosyć słodki. Jeśli wolisz coś mniej słodkiego, nałóż do babeczek masę z kremu cytrynowego (tzw. lemon curd), wymieszanego w równych proporcjach z serkiem mascarpone. Polecamy również przepis na babeczki pistacjowo-cytrynowe.

Tartaletki cytrynowe

Kruche ciasto (wg Neli Rubinstein):
115 g masła o temperaturze pokojowej
3 łyżki cukru
2 żółtka
1 szklanka i 3 łyżki mąki
1/2/ łyżeczki soli
drobno starta skórka z jednej cytryny

Masa do napełniania:
100 g białej czekolady
połamanej na kawałki
1/4 szklanki (ok. 50 ml) likieru Limoncello
sok z 1 cytryny

Przygotuj masę: do rondelka wlej likier i sok z cytryny. Na średnim ogniu doprowadź do wrzenia i odstaw. Dodaj kawałki białej czekolady i mieszaj, aż czekolada się rozpuści, a masa będzie gładka. Jeżeli masa będzie zbyt płynna, wstaw ją do lodówki na 30 minut.
Przygotuj tartaletki: masło zmiksuj z pozostałymi składnikami. Zagnieć ciasto. Powinno się kleić, ale jeśli jest zbyt suche dodaj kilka kropli wody. Z ciasta uformuj kulę, podziel je na kawałki, każdy kawałek rozwałkuj na grubość 1 cm, wyłóż nimi małe foremki do tartaletek i zrób wgłębienia na środku. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 st. C i piecz około 10 minut na złoty kolor. Wyjmij z piekarnika, a kiedy tartaletki wystygną, skrop je sokiem z cytryny, napełnij masą i udekoruj listkami mięty

Tarta ze snickersem Tarta ze snickersem http://www.delimamma.pl/

Tarta ze snickersem

Ta tarta nie wymaga zbyt wiele wysiłku. Przy tym, nawet jeśli nie będzie wyglądać idealnie, z pewnością przypadnie do gustu łasuchom.

Tarta ze snickersem

Składniki na spód:
150 g ciastek czarne markizy
6 łyżek roztopionego masła

Składniki na nadzienie:
250 g sera mascarpone
1 puszka gotowej masy krówkowej (400 g)
70 g białej czekolady roztopionej w kąpieli wodnej
3 batony snickers (każdy po 50 g)
300 g śmietany kremówki 36%
1 płaska łyżka cukru pudru

Przygotowanie spodu: Na dno tortownicy (20 cm) wykładamy papier do pieczenia. Ciastka kruszymy w dłoniach albo w blenderze, dodajemy masło i mieszamy (najlepiej dłonią). Przesypujemy do tortownicy i dociskamy do dna (całe dno musi być dokładnie pokryte przez ciastka). Pieczemy przez około 7 minut w piekarniku rozgrzanym do temperatury 170 stopni. Studzimy.
Przygotowanie kolejnych warstw: Ser mascarpone miksujemy z połową masy krówkowej na gładką masę. Dodajemy roztopioną białą czekoladę i miksujemy ponownie. 2 szt. batonów siekamy na cienkie kawałki, dodajemy do masy i delikatnie mieszamy. Gotową masę wylewamy na wystudzony spód. Wstawiamy do lodówki, najlepiej na cała noc.
Następnego dnia ubijamy śmietanę kremówkę, dodajemy cukier puder i jeszcze przez chwilę ubijamy. Wykładamy na tartę wyjętą z lodówki. Ostatniego batona siekamy (tak jak poprzednie) i posypujemy nim górę tarty. Pozostałą część masy krówkowej ogrzewamy przez chwilę aby masa była płynna, przekładamy do rękawa z cienką końcówką i wyciskamy na wierzch tarty. Schładzamy i przechowujemy w lodówce.

Autor: Delimamma

Komentarze (1)
Nie tylko mazurki, serniki i baby - co jeszcze upiec na Wielkanoc?
Zaloguj się
  • Robert Majewski

    Oceniono 2 razy 2

    Moi drodzy, przepis fajny, ale proszę..... co oznacza "zapunkujesz" ???? Plus jeszcze troche poprawy interpunkcji i będzie doskonały. Wesołych Świąt !

Aby ocenić zaloguj się lub zarejestrujX