Skomponuj śniadanie wielkanocne - przewodnik dla początkujących i zabieganych

31.03.2017 12:38
Nie masz czasu na rozmyślania nad wielkanocnym menu? Przygotowujesz świąteczne śniadanie po raz pierwszy i zastanawiasz się, co podać? Oto lista kilku podstawowych przepisów wraz z instrukcją, kiedy i jak je przyrządzić.
1 Skomponuj śniadanie wielkanocne - przewodnik dla początkujących i zabieganych Skomponuj śniadanie wielkanocne - przewodnik dla początkujących i zabieganych Fot.

Skomponuj śniadanie wielkanocne - przewodnik dla początkujących i zabieganych

Nie masz czasu na rozmyślania nad wielkanocnym menu? Przygotowujesz świąteczne śniadanie po raz pierwszy i zastanawiasz się, co podać? Oto lista kilku podstawowych przepisów wraz z instrukcją, kiedy i jak je przyrządzić.

W piątkowy wieczór - mięsa na zimno

Jeśli chcesz postawić na stole domowe mięsa, najlepiej zacznij przygotowywać je właśnie w piątek przed Wielkanocą. Przez dobę będą się marynować, a dzięki temu, że upieczesz je w sobotę zdążą ostygnąć, by łatwiej było je kroić. Do pieczenia wybierz schab średniej grubości - za cienki zbytnio wyschnie, natomiast zbyt gruby może się odpowiednio nie dopiec. Natrzyj schab solą, pieprzem i przyprawami, a następnie odstaw do lodówki. Upieczesz go w sobotę.

Schab pieczony w ziołach

Skomponuj śniadanie wielkanocneFot. iStock

1 kg schabu (w jednym kawałku)
sól i pieprz
ulubione zioła np. (majeranek, kminek, tymianek)
opcjonalnie: 2-3 ząbki czosnku

Schab myjemy i osuszamy. Nacieramy dokładnie solą (ewentualnie także przeciśniętym przez praskę czosnkiem), posypujemy pieprzem i ziołami. Wkładamy do lodówki w zamkniętym naczyniu bądź przykryty folią spożywczą na całą dobę. Co jakiś czas obracamy. Następnie wyjmujemy i przekładamy do rękawa do pieczenia. Piekarnik rozgrzewamy do 180 stopni Celsjusza. Mięso w rękawie umieszczamy w brytfannie (na wypadek, gdyby w trakcie pieczenia wyciekł nam sok) i wstawiamy do rozgrzanego piekarnika. Pieczemy około godziny.
Rady:
Pod koniec pieczenia (na ok. 15 minut) można rozciąć rękaw od góry, dzięki czemu mięso nieco się przyrumieni.
Jeśli mamy większy kawałek schabu, musimy piec go odpowiednio dłużej, tj. na każdy kilogram przedłużamy czas pieczenia o godzinę.

Źródło: Ugotuj.to

Zdjęcie Granchio Natura Olivia 88517 Zdjęcie Le Creuset Brytfanna żeliwna Doufeu Cherry Red 6,9 litra Zdjęcie Mauviel Brytfanna M150B 601941
Granchio Natura Olivia 88517 Le Creuset Brytfanna żeliwn... Mauviel Brytfanna M150B 601941
Sprawdź ceny > Sprawdź ceny > Sprawdź ceny >
źródło: Okazje.info
2 Sos tatarski z kaparami Sos tatarski z kaparami Fot. Shutterstock

Coś na dodatek - sos tatarski

Sos tatarski najlepiej również przygotować nieco wcześniej (np. w piątkowy wieczór), aby zdążył się 'przegryźć'. Będzie świetnym uzupełnieniem mięs na zimno, wędlin, jajek czy ryb w galarecie. W Polsce zwykle przyrządzamy go z dodatkiem marynowanych grzybków lub pieczarek, jednak za granicą bardziej popularny jest dodatek kaparów, a także posiekanej pietruszki. Jeśli więc znudziła ci się krajowa wersja, wypróbuj poniższy przepis. Oprócz sosu tatarskiego, na wielkanocnym stole możesz postawić także tradycyjną ćwikłę z chrzanem.

Sos tatarski z kaparami

1 szklanka majonezu
2-3 łyżki jogurtu naturalnego
2 łyżeczki gładkiej musztardy (najlepiej miodowej lub delikatesowej)
2 łyżeczki chrzanu
0,5 średniej cebuli
5-6 małych korniszonów albo 1-2 większe
2-3 łyżki kaparów (można zastąpić 0,5 szklanki marynowanych pieczarek lub grzybów leśnych)
1 łyżka posiekanego koperku (można zastąpić szczypiorkiem)
Do smaku: pieprz, sól, cukier (lub miód), sok z cytryny

Cebulę, ogórki i kapary drobno posiekaj. Majonez wymieszaj z musztardą, chrzanem oraz - opcjonalnie - z jogurtem (sos będzie nieco rzadszy i łagodniejszy). Połącz z posiekanymi warzywami. Dopraw do smaku.

Źródło: Ugotuj.to

Zdjęcie BergHOFF Zestaw do przypraw 5 cz 1108346 Zdjęcie RUSSELL HOBBS 23460-56 Zdjęcie Wojdrew Zestaw przypraw 00318
BergHOFF Zestaw do przypraw... RUSSELL HOBBS 23460-56 Wojdrew Zestaw przypraw 00318
Sprawdź ceny > Porównaj ceny > Sprawdź ceny >
źródło: Okazje.info
3 Pasztet na Wielkanoc? Obowiązkowo! Ale niekoniecznie z mięsa Pasztet na Wielkanoc? Obowiązkowo! Ale niekoniecznie z mięsa Fot. iStock

W sobotę - zacznij od pasztetu

Przygotowanie pasztetu co prawda zajmuje trochę czasu, jednak nie jest bardzo trudne. W sobotni poranek przed Wielkanocą powinniśmy rozpocząć pracę od ugotowania mięsa, z którego później zrobimy pasztet. Zamiast mielić, mięso po ugotowaniu i ostudzeniu możesz również zmiksować na gładką masę za pomocą malaksera lub porządnego blendera.

Jeśli uważasz, że poniższy przepis może sprawić ci trudność, możesz przygotować np. kremowy pasztet z gęsich wątróbek (mogą być również kurze lub indycze) i podać go na malutkich grzankach lub chlebowych krążkach. Możesz także korzystać z przepisu wideo na łatwy pasztet z kurczaka bez jajek i bułki tartej, zamieszczonego na samym dole tego slajdu.

Pasztet świąteczny

2 duże udka kurczaka
600 g łopatki wieprzowej
600 g wołowego (przednie, nie ekstra, można zastąpić giczą wołową)
600 g cielęciny środkowej, może być łata (nie udźca)
500 g wątróbki drobiowej
300-400 g podgardla
2 liście laurowe
5-6 ziarenek ziela angielskiego
4-5 średnich cebul obranych i przekrojonych na pół
smalec do obsmażenia i wysmarowania foremek
3 jaja
świeżo mielona gałka muszkatołowa
sól
pieprz

Mięsa, oprócz wątróbki, w dużych kawałkach (mniej więcej po 300 g każde, czyli na pół) przyrumień na smalcu, na dużym ogniu na gorącej patelni i przełóż do dużego garnka. Podlej minimalną ilością wody - ok. 1/4 szklanki (żeby nie przywarło na początku duszenia, później puści soki). Do mięsa dodaj liście laurowe, ziele angielskie i cebule. Duś pod przykryciem, na mniejszym ogniu (nie minimalnym) około półtorej godziny. Mięso co jakiś czas obracaj i mieszaj. Około 15 min przed upływem półtorej godziny duszenia dołóż oczyszczoną wątróbkę kurzą i wymieszaj tak, żeby była przykryta. Wyłącz, ostudź mięso w garnku (ale nie do końca, ciepłe mięso łatwiej odchodzi od kości). Obrane z kości mięso podziel na mniejsze kawałki do mielenia. Przecedź wywar (zachowaj też cebule, odrzuć liście laurowe i ziele angielskie). Zmiel mięso z cebulą na normalnym sitku dwa razy. Do masy dodaj jajka i wyrób ręką pasztet. Dopraw solą, pieprzem i gałką muszkatołową do smaku (uwaga - pasztet musi być lekko niedosolony, bo podczas pieczenia robi się bardziej słony). Do masy dolewaj wywar - pasztet nie może być lejący, ale za bardzo zwarty też nie. Podłużną foremkę wysmaruj smalcem i wysyp bułką tartą, wypełnić do 3/4 wysokości (pasztet rośnie podczas pieczenia). Piecz w piecu rozgrzanym do 200 st. C przez 1 godzinę na środkowej półce. Trzeba zaglądać - jak jest za bardzo przypieczony, zgasić ogień. Zostawić w gorącym, wyłączonym piekarniku przez około pół godziny.
Rady: Z podanych proporcji wychodzą 3 pasztety do foremek podłużnych, ale można gotowy przyprawiony nie upieczony pasztet podzielić na porcje i zamrozić. Cielęcinę można zastąpić dodatkowymi 2 udkami lub mięsem z indyka. Podane wagi mięsa są wagami netto (bez kości), mięso powinno być poprzerastane - musi puścić soki i tłuszcz - tak jak na rosół.

Zdjęcie Gerpol Komplet noży ELEGANCE Zdjęcie MELCHERS Komplet noży w drewnianym pudełku 0301116 Zdjęcie Swiss Hufeisen Komplet noży 6 elem
Gerpol Komplet noży ELEGANCE MELCHERS Komplet noży w dre... Swiss Hufeisen Komplet noży...
Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ?
źródło: Okazje.info
4 Mazurek czekoladowy Mazurek czekoladowy Fot. Paulina Kolondra

Pora na słodkości - mazurek czekoladowy

W czasie, gdy mięso na pasztet będzie się gotować a następnie stygnąć, przygotuj słodkości. Pieczenie najlepiej rozpocząć od ciast. Dopiero gdy będą gotowe, do piekarnika wstawiamy mięsa. Inaczej aromat pieczeni może przeniknąć nasze słodkie wypieki.

Aby ułatwić sobie zadanie, na wystudzony spód do mazurka możesz nałożyć gotową masę kajmakową z puszki (może być tradycyjna, czekoladowa lub orzechowa), a następnie udekorować je, według uznania, posiekanymi orzechami i suszonymi owocami (np. figi, morele, rodzynki, żurawiny). Jeśli obawiasz się, że ten mazurek ci nie wyjdzie, wypróbuj nasz przepis na prosty do wykonania mazurek andrutowy z orzechami.

Mazurek czekoladowy

(na formę o wymiarach 30 cm x 20 cm)

Spód:
350 g mąki krupczatki
120 g cukru pudru
szczypta soli
skórka otarta z 1/2 sparzonej cytryny
4 roztarte żółtka wyjęte z jajek na twardo
250 g masła
kwaśna śmietana 18%

Wypełnienie:
200 g ciemnej czekolady
200 g mlecznej czekolady
200 ml słodkiej śmietanki 30%
1 łyżka masła
1 łyżka miodu
bakalie do dekoracji (suszone śliwki lub morele
migdały)

Robimy spód: Przesianą mąkę, cukier puder, sól i skórkę z cytryny mieszamy na stolnicy. Na środku układamy schłodzone masło i siekamy razem z suchymi składnikami. Dodajemy przetarte przez sitko żółtka i zimną śmietanę, nadal siekając. Rozcieramy palcami (najlepiej chłodnymi) i szybko zagniatamy ciasto  (zbyt długo zagniatane będzie twarde po upieczeniu). Formujemy kulę, dokładnie owijamy w przezroczystą folię do żywności i wkładamy co najmniej na  4 godziny do lodówki (najlepiej na 12 godzin). Schłodzone ciasto rozwałkowujemy na grubość ok. 1 cm, używając do podsypywania stolnicy jak najmniejszej ilości mąki. Ciasto na mazurek nakłuwamy widelcem i układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia lub posmarowanej masłem. Pieczemy w 200 st. C przez 15-20 minut  (10 minut jeśli jedynie podpiekamy kruchy spód  np. do jabłecznika czy sernika.)
Czekoladę kruszymy na bardzo małe kawałki, i wkładamy do rondelka, który wstawiamy do większego rondla z gotującą się wodą. Rozpuszczamy czekoladę, dodajemy śmietankę, masło i miód. Mieszając w jedną stronę, gotujemy co najmniej 15 minut, aż masa uzyska ciągnącą się konsystencję; studzimy. W wersji dla dorosłych do lekko przestudzonej masy możemy dodać 25 ml likieru Cointreau lub Grand Marnier. Masę wylewamy na upieczony kruchy spód, wyrównujemy i dekorujemy bakaliami, które wcześniej możemy zagotować w syropie cukrowym (woda i cukier w proporcji 1:1) lub w miodzie.

Autor: Zdzisław Bartelak

Zdjęcie Florina Forma SWEET HOME RED 36x24cm 33217 Zdjęcie Lekue Forma do ciasta serce 0210800R01 Zdjęcie Lekue Forma na ciasto 1210720N01M033
Florina Forma SWEET HOME RE... Lekue Forma do ciasta serce... Lekue Forma na ciasto 12107...
Sprawdź ceny > Sprawdź ceny > Sprawdź ceny >
źródło: Okazje.info
5 Babka piaskowa na Wielkanoc Babka piaskowa na Wielkanoc Fot. Shutterstock

Zamiast babki drożdżowej upiecz babkę piaskową

Babka piaskowa to dobra alternatywa dla babki drożdżowej, zwłaszcza jeśli jesteś osobą początkującą. Jest łatwiejsza i mniej czasochłonna do przygotowania, a przy tym równie smaczna. Możesz dodać do niej nasionka z laski wanilii, startą skórkę z cytryny lub pomarańczy albo kilka kropelek ulubionego olejku. Po ostudzeniu posyp ją cukrem pudrem, polej lukrem lub polewą czekoladową.

Jeśli wolisz tradycyjne wypieki, wypróbuj przepis na wielkanocną babkę drożdżową. Kiedy ciasta będą już gotowe, możesz wstawić do piekarnika pasztet, a później schab.

Babka Piaskowa na Wielkanoc

Na babkę piaskową (23x10cm):
4 jajka
200g cukru
200g miękkiego masła
200g mąki pszennej
180g mąki ziemniaczanej
1 łyżeczka proszku do pieczenia

Białka ubij na sztywną pianę. Pod koniec ubijania dodaj do nich cukier oraz żółtka. Ponownie ubij, ale tym razem na mniejszych obrotach. W osobnej misce połącz ze sobą masło, oba rodzaje mąk i proszek do pieczenia. Do sypkich składników stopniowo dodawaj jajeczną masę ubijając całość na umiarkowanych obrotach. Ciasto wylej do wyłożonej papierem do pieczenia formy. Piecz w 180 stopniach C przez ok 50-60 minut. Przepis dostępny również na: http://www.justmydelicious.com/2013/03/babka-piaskowa-na-wielkanoc.html

Autor: Just My Delicious

fot. Just My Deliciousfot. Just My Delicious

Zdjęcie Kaiser Home Forma na babkę 22cm Zdjęcie Kaiser La Forme Plus Tortownica 637068 Zdjęcie Nordic Ware Forma do babki Vintage Star 53137
Kaiser Home Forma na babkę ... Kaiser La Forme Plus Tortow... Nordic Ware Forma do babki ...
Porównaj ceny > Porównaj ceny > Porównaj ceny >
źródło: Okazje.info
6 Szybka majonezowa sałatka jarzynowa w rulonach z szynki Szybka majonezowa sałatka jarzynowa w rulonach z szynki Fot. Shutterstock

Świąteczny standard - sałatka jarzynowa

Wielu z nas nie wyobraża sobie świątecznego menu bez sałatki jarzynowej. Sobota przed Wielkanocą to również dobry moment na jej przygotowanie - jeśli chcesz, zamiast warzyw ze słoika, możesz użyć warzyw, które ugotujesz wraz z mięsem na pasztet. Pamiętaj tylko, by - gdy będą ugotowane - porządnie je wystudzić.

Na wielkanocnym stole sałatka jarzynowa będzie się pięknie prezentowała, jeśli np. zawiniesz ją w plasterki szynki (mogą być uformowane w rulony lub rożki). Jeśli chcesz, ruloniki możesz również zalać galaretą.

Gotując jajka do sałatki, ugotuj też te do faszerowania (przepis znajdziesz na następnym slajdzie).

Szybka majonezowa sałatka jarzynowa w rulonach z szynki

1 słoik mieszanki marchewki z groszkiem i kukurydzą
2 średniej wielkości ziemniaki ugotowane w mundurkach
2 jajka ugotowane na twardo
2 średniej wielkości ogórki kiszone
1 małe jabłko
kawałek pora o długości około 10 cm
majonez
opcjonalnie 1-2 łyżeczki musztardy
sól i pieprz do smaku
szynka w plastrach
do dekoracji: pietruszka

Mieszankę odsączamy z zalewy. Ziemniaki obieramy i kroimy w kostkę, podobnie jajka, jabłko i cebulę. Łączymy z mieszanką marchewkową. Ogórki i pora również siekamy i dodajemy do reszty składników. Mieszamy z majonezem (oraz ewentualnie musztardą), doprawiamy solą i pieprzem. Odstawiamy do lodówki na około godzinę. Na plastrach szynki kładziemy trochę sałatki, a następnie zawijamy w rulony. Podajemy udekorowane natką pietruszki.

Źródło: Ugotuj.to

Zdjęcie AMBITION Półmisek FALA biały Zdjęcie Hendi Półmisek 4 404966 Zdjęcie Mariapaula Półmisek Snow 01010051242
AMBITION Półmisek FALA biał... Hendi Półmisek 4 404966 Mariapaula Półmisek Snow 01...
Sprawdź ceny > Porównaj ceny > Sprawdź ceny >
źródło: Okazje.info
7 Jajka faszerowane pastą musztardową Jajka faszerowane pastą musztardową Fot. Shutterstock

Wielkanocne jajka faszerowane

Na wielkanocnym stole nie może również zabraknąć faszerowanych jajek. Możesz je wypełniać według uznania, np.: pastą z dodatkiem chrzanu, musztardy, pieczarek, szynki czy łososia. Aby ładnie się prezentowały, nadzienie możesz wycisnąć na jajka za pomocą szprycy cukierniczej. Udekoruj je przed samym podaniem (np. posiekanym koperkiem czy szczypiorkiem). Więcej przepisów na jajka faszerowane znajdziesz w naszej bazie.

Jajka faszerowane pastą musztardową

6 jajek ugotowanych na twardo
2 łyżeczki pikantnej musztardy
1 łyżka majonezu
sól i pieprz do smaku
do dekoracji: słodka lub ostra papryka w proszku

Ostudzone jajka obierz ze skorupek i przekrój na połówki. Żółtka, zmiksuj z musztardą i majonezem na gładką, dosyć gęstą pastę. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Masę wyciskaj do połówek białek za pomocą szprycy cukierniczej. Gotowe jajka możesz posypać suszoną papryką. Podawaj schłodzone.

Źródło: Ugotuj.to

Zdjęcie Chodzież Iwona Złocona Róża Talerz, Półmisek na 8 Jajek B013 Zdjęcie Florentyna talerz do jajek RÓŻYCZKA 51670 Zdjęcie Practic talerz do jajek DISH 23cm 00310
Chodzież Iwona Złocona Róża... Florentyna talerz do jajek ... Practic talerz do jajek DIS...
Sprawdź ceny > Sprawdź ceny > Sprawdź ceny >
źródło: Okazje.info
8  Fot. Agata Jakubowska / Agencja Gazeta

W sobotni wieczór i niedzielny poranek przygotuj żurek

Nic tak nie rozgrzeje w świąteczny poranek jak talerz gorącego, wielkanocnego żuru. Obowiązkowo z dodatkiem białej kiełbasy i jajka na twardo oraz kromką chleba. W niektórych regionach zamiast niego podaje się barszcz biały.

Najlepiej przygotować go w sobotni wieczór, dzięki czemu zdąży nabrać smaku, a poza tym zaoszczędzisz sobie pracy w wielkanocny poranek. Aby przyspieszyć pracę, kup gotowy zakwas na żurek, ale przed zakupem uważnie sprawdź skład.

Jajka, z którymi będziesz podawać żurek lub barszcz, ugotuj i obierz w niedzielny poranek.

Żurek na zakwasie

400 g białej kiełbasy
200 g wędzonego boczku
200 g kiełbasy (najlepiej wędzonej)
1 l zakwasu
1 marchewka
1 por
1 selera
1 łyżka oleju
1 łyżka smalcu
1 szklanki śmietany 18 proc
2 ziarna ziela angielskiego
liść laurowy
majeranek
sól
pieprz

Zakwas na żurek:
1 szklanka żytniej mąki razowej
skórka chleba razowego
4-5 ząbków czosnku
1 cebula
sól

Wsyp mąkę do kamiennego lub szklanego naczynia i rozmieszaj z odrobiną wody. Następnie do zawiesiny dodaj jeszcze 1 litra przegotowanej wody oraz drobno pokrojoną cebulę, zmiażdżony, utarty z odrobina soli czosnek i skórkę razowego chleba. Wymieszaj, przykryj czystą lniana ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 4-5 dni. Następnie zlej płyn do butelek i szczelnie zakręć. Tak przygotowany zakwas możesz przechować w lodówce nawet do dwóch tygodni.
Marchewkę i seler obierz, umyj, pokrój i zalej litrem wody. Dodaj białą kiełbasę, liść laurowy i ziele angielskie, gotuj około 20 minut. Wyjmij białą kiełbasę i pokrój w plasterki. Kiełbasę i boczek pokrój w paski, zrumień na łyżce smalcu. Por dokładnie umyj, pokrój drobno i przesmaż na rozgrzanym oleju. Do zupy dodaj boczek z kiełbasą, przesmażony por i plasterki białej kiełbasy. Gotuj 5-7 minut. Wlej zakwas, dopraw majerankiem, solą i pieprzem i gotuj jeszcze przez 10 minut. Zdejmij garnek z ognia i zabiel zupę śmietaną.

Autor: Maria Szkop

Zdjęcie Ambition Waza do zupy HELIOS 29355 Zdjęcie Royal Crown Derby Titanic TTANIC00468 Zdjęcie Waza 100039
Ambition Waza do zupy HELIO... Royal Crown Derby Titanic T... Waza 100039
Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ?
źródło: Okazje.info
9 Biała kiełbasa pieczona tradycyjnie Biała kiełbasa pieczona tradycyjnie Fot. Agata Jakubowska / AG

Kiełbasa pieczona ze smakiem

W sobotni wieczór nie zapomnij również o zamarynowaniu kiełbasy, którą upieczesz tuż przed wielkanocnym śniadaniem. Proponujemy nieco orientalną wersję z dodatkiem sosu sojowego (wybierz jasny). Jeśli masz ochotę na coś jeszcze mniej klasycznego, wypróbuj nasz przepis na chrust z białej kiełbasy.

Biała kiełbasa pieczona

1 kg białej kiełbasy
2 cebule
4 ząbki czosnku
1/2 szklanki oliwy
1/3 szklanki sosu sojowego
pieprz

Cebule siekamy, czosnek zgniatamy, zalewamy oliwą i sosem sojowym, mieszamy, doprawiamy do smaku pieprzem. Kiełbasę nakłuwamy widelcem, zalewamy oliwą z sosem sojowym, odstawiamy do lodówki na całą noc. Wyjmujemy z zalewy następnego dnia i pieczemy przez 1,5 godziny w średnio nagrzanym piekarniku (170°C).

Autorzy: Piotr Bikont, Paweł Kałuski

Zdjęcie Home& You Zastawa Stołowa Linders Zdjęcie Luminarc Serwis Obiadowy QUADRATO 19el C5238 Zdjęcie Mariapaula zestaw obiadowy 12/41 dek.snow
Home& You Zastawa Stoło... Luminarc Serwis Obiadowy QU... Mariapaula zestaw obiadowy ...
Sprawdź ceny > Sprawdź ceny > Sprawdź ceny >
źródło: Okazje.info
Skomentuj:
Skomponuj śniadanie wielkanocne - przewodnik dla początkujących i zabieganych
Zaloguj się

Aby ocenić zaloguj się lub zarejestrujX