Serniki jak marzenie

Sernik to klasyk wśród świątecznych słodkości, zarówno na stole wielkanocnym, jak i bożonarodzeniowym. Puszysty lub kremowy, ze spodem lub bez, z delikatnym aromatem wanilii, owocami lub obłędnie czekoladowy. Dzięki dużej różnorodności przepisów, każdy znajdzie coś dla siebie. Oto kilka inspiracji.
Sernik Klasyczny na Waniliowym Spodzie - przepis blogera Sernik Klasyczny na Waniliowym Spodzie - przepis blogera Fot. old-white-table.blogspot.com

Sernik Klasyczny na Waniliowym Spodzie - przepis blogera

Takiemu sernikowi z łatwością możesz nadać ulubiony aromat. Jeśli na przykład chcesz, żeby był cytrynowy, oprócz skórki i soku z cytryny, dodaj do niego nieco cytrynowego likieru lub ekstraktu cytrynowego. W podobny sposób przygotujesz sernik pomarańczowy. Mocny aromat wanilii uzyskasz, dodając ekstrakt waniliowy lub ziarenka z laski wanilii. Do masy serowej możesz również dolać nieco rumu lub likieru kokosowego.

Sernik Klasyczny na Waniliowym Spodzie - przepis blogera

Składniki na masę serową:
200 g masła lub margaryny
250 g cukru
1 łyżka rumu (dodałem likier Crema Catalana)
4 jajka
1 kg twarogu
2 torebki budyniu waniliowego
2 łyżki soku z cytryny
1 łyżeczka otartej skórki z cytryny
50 g siekanych migdałów
50 g rodzynek (pominąłem)
cukier puder do posypania

Składniki na ciasto:
50 g masła
szklanka mąki
2 łyżki śmietany
dwa żółtka
3 łyżki cukru
pół łyżeczki proszku do pieczenia
pół laski wanilii (lub jeden cukier waniliowy)

Składniki na ciasto zagnieść i wstawić do lodówki na pół godziny. Przygotować w tym czasie masę serową: tłuszcz, cukier i rum utrzeć na puszystą masę. Stopniowo dodawać jajka, ser (zmielony przynajmniej dwukrotnie) oraz budyń w proszku. Całość wymieszać z sokiem i skórką z cytryny, migdałami i rodzynkami (jeśli dodacie). Spód tortownicy (okrągła, 24 cm) wyłożyć papierem do pieczenia, bok wysmarować tłuszczem. Spód tortownicy wylepić ciastem i podpiec w temperaturze 180 stopni przez 10 minut. Po upływie tego czasu wyłożyć masę serową i piec około 60 minut w 175 stopniach (termoobieg 150). Po upieczeniu zostawić ciasto na pół godziny w formie, następnie wyjąć i osuszyć na kratce. Na krótko przed podaniem posypać cukrem pudrem.

Autor: Old White Table

Sernik mojego taty Sernik mojego taty Fot: Agnieszka Piątkowska/prettybaked.pl

Sernik mojego taty

Sernik bez spodu, to tak zwany sernik wiedeński. Możesz go podawać, tak jak w poniższym przepisie - posypany cukrem pudrem i migdałami, jak i polany roztopioną gorzką czekoladą.

Sernik mojego taty

1 kg sera białego mielonego dwu- lub trzykrotnie
6 jajek
2 łyżki mąki
300 g drobnego cukru
2 łyżki cukru waniliowego
100 g miękkiego masła
garść suszonej żurawiny
garść rodzynek
2 łyżki migdałów w płatkach
1 rozbełtane jajko

Żółtka oddziel od białek. Żółtka utrzyj z 200 g cukru i cukrem waniliowym. Dodaj miękkie masło, a po chwili 2 łyżki mąki. Do masy żółtkowej dodaj mielony biały ser, wymieszaj całość mikserem. Dodaj rodzynki i żurawinę, wymieszaj łyżką. Masę przełóż do wysmarowanej masłem i obsypanej mąką tortownicy, wierzch ciasta wysmaruj rozbełtanym jajkiem. Wstaw do piekarnika o temperaturze 170 stopni C. Po 30 minutach zmniejsz temperaturę do 120 stopni C i piecz jeszcze godzinę i 15 minut. Studź w uchylonym piekarniku, dzięki temu sernik nie opadnie. Gotowy sernik posyp cukrem pudrem i migdałami.

Autor: Anna Starmach, źródło: "Pyszne na każdą okazję"

Sernik Sernik fot. Agnieszka Nocuń

Sernik na czekoladowym spodzie

Oprócz czekolady, sernik możesz oblać również polewą karmelową. Zrobisz ją, zalewając karmelizujący się cukier, śmietaną kremówką (najpierw zdejmujemy karmel z palnika, a następnie dolewamy niezbyt zimną śmietankę i dokładnie mieszamy).

Sernik na czekoladowym spodzie

Masa serowa:
500 g twarogu trzykrotnie mielonego
250 g sera ricotta
120 g sera mascarpone
3 łyżki mąki
200 g cukru
5 jajek

Spód sernika:
100 g gorzkiej czekolady
125 g masła
20 g kakao
125 g cukru pudru
40 g mąki
1 jajko
płaska łyżeczka proszku do pieczenia

Polewa czekoladowa:
50 g gorzkiej czekolady
30 g masła
80 ml śmietanki kremówki
orzechy laskowe do posypania

Przygotuj formę do pieczenia (ok. 22 cm średnicy) - wyłóż papierem do pieczenia, a boki wysmaruj masłem. Przygotuj ciasto czekoladowe na spód sernika. Mąkę przesiej do miski. Dodaj cukier puder i kakao oraz łyżkę proszku do pieczenia. Wymieszaj sypkie składniki. Masło i czekoladę (połamaną na kawałki) przełóż do rondla. Umieść go nad garnkiem z gotującą się wodą i mieszaj składniki do momentu, aż się rozpuszczą. Kiedy masa będzie gładka i płynna, odłóż garnek na bok, aby trochę ostygła. Po ok. 2-3 minutach dodaj masę czekoladową do sypkich składników i dokładnie wymieszaj. Roztrzepane jajko dodaj do ciasta i starannie wymieszaj wszystkie składniki. Ciasto przełóż do formy. Piecz w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni przez 20-25 minut.
Ser (twaróg, ser ricotta i mascarpone) zmiksuj mikserem na wolnych obrotach na gładką masę. Dodaj mąkę i cukier - dalej miksuj. Następnie wbijaj po jednym jajku (cały czas miksując na wolnych obrotach). Gotową masę wylej na upieczony czekoladowy spód. Włóż do piekarnika rozgrzanego do temperatury ok. 170 stopni i piecz przez 15 minut. Następnie obniż temperaturę do 120 stopni i piecz przez ok. 100-120 minut. Sernik powinien delikatnie urosnąć i bardzo lekko się zarumienić. Kiedy sernik ostygnie, odstaw go na noc do lodówki. Następnego dnia wyjmij z formy (najprościej obkroić go nożem).
Przygotuj polewę. Do rondla przełóż czekoladę i masło. Umieść rondel nad garnkiem z gotującą się wodą i mieszaj składniki do momentu, aż się rozpuszczą i powstanie płynna masa. Stopniowo dolewaj śmietankę kremówkę (w przepisie podałam 80 ml, dolewaj jednak śmietankę po trochu, aż uzyskasz na tyle płynną konsystencję, że będzie nią można polać sernik - może się okazać, że będziesz potrzebować nieco więcej, niż 80 ml). Polej sernik czekoladową masą. Polewę delikatnie rozprowadź nożem. Sernik posyp pokruszonymi orzechami laskowymi. Odczekaj, aż masa ostygnie. Gotowe!

Autor: Agnieszka Nocuń (przepis pochodzi z bloga menu na weekend)

Sernik czekoladowy Sernik czekoladowy Fot. Arkadiusz Ścichocki / Agencja Gazeta

Sernik czekoladowy

Zdeklarowanym czekoladoholikom polecamy również pyszny i bardzo kremowy sernik czekoladowy. Oprócz malin (możesz użyć mrożonych) doskonale pasują do niego także wiśnie.

Sernik czekoladowy

180 g kruchych herbatników czekoladowych lub kakaowych (ale nie oblanych czekoladą)
100 g stopionego masła
450 g gorzkiej czekolady (70 proc. kakao)
50 g masła
2 łyżki kakao
700 g śmietankowego serka kremowego
1 szklanka cukru
4 jajka
200 g śmietanki 22 proc.
2 łyżeczki esencji waniliowej
maliny

Herbatniki rozkrusz (rozbijam je wałkiem, którym uderzam w herbatniki włożone do mocnej plastikowej torebki, możesz do tego użyć malaksera). Do pokruszonych herbatników dodaj roztopione masło (100 g), wymieszaj i masą wyłóż dno tortownicy o średnicy 22 cm, wyłożonej papierem do pieczenia. Mocno dociśnij masę herbatnikową i wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 st. C na 8 minut. Wyjmij i wystudź. Połamaną na drobne kawałki czekoladę i masło (50 g) przełóż do rondla o grubym dnie i rozpuść na małym ogniu, aż masa będzie jednolita i lśniąca. Dodaj kakao, wymieszaj i odstaw do przestygnięcia. Ubij mikserem serek z cukrem na puszystą masę, następnie pojedynczo dodawaj jajka, nie przerywając ubijania. Do masy serowej dodaj roztopioną czekoladę i ubijaj dalej, aż masa będzie jednolita. Na końcu dodaj śmietanę i wanilię i dokładnie ubij. Tortownicę z podpieczonym spodem dokładnie owiń folią aluminiową (do pieczenia w kąpieli wodnej) tak, aby zabezpieczyć brzegi przed wlaniem się wody. Do tortownicy przełóż masę, wygładź - tortownica będzie dość pełna, ale serniki pieczony w kąpieli nie rośnie za bardzo. Żaroodporne naczynie lub okrągłą blaszkę o średnicy większej niż średnica tortownicy wstaw do nagrzanego do 170 st. C piekarnika. Do naczynia ostrożnie wstaw tortownicę z sernikiem i naczynie uzupełnij wodą do poziomu połowy wysokości tortownicy z sernikiem. Piecz 45 minut, ewentualnie pod koniec pieczenia uzupełniając wodę. Wyjmij z piekarnika i pozostaw w kąpieli wodnej jeszcze przez 15 minut. Wyjmij, wystudź do końca i wstaw do lodówki na co najmniej 8 godzin. Przed podaniem ozdób sernik malinami.

Autor: Zuzanna Wiciejowska

Malinowy sernik na zimno

Jeśli nie lubisz serników pieczonych, na specjalne okazje polecamy pyszny, mocno malinowy sernik na zimno. Poza sezonem, zamiast świeżych malin, możesz polać go np. musem zrobionym z malin mrożonych.

Malinowy sernik na zimno

Składniki na ciasteczkowy spód:
1/2 szkl. zmielonych ciasteczek maślanych
1/2 szkl. mielonych migdałów
6 łyżek roztopionego masła

Składniki na masę serową:
250 g sera mascarpone
1 szkl. serka homogenizowanego (białego)
2.5 szkl. malin (rozmrożonych) + 1/2 szklanki do dekoracji
1/4 szkl. miodu
4 łyżki cukru pudru
Sok z połowy cytryny
15 g żelatyny rozpuszczonej w 1/3 szkl. gorącej wody

Przygotowanie ciasteczkowego spodu: Piekarnik nagrzewamy do temperatury 180 stopni. Rozgniecione ciastka mieszamy z migdałami i roztopionym masłem, rozkładamy je na dnie formy (ja użyłam tortownicy o wymiarach 23 cm) i dociskamy ręką, tak by powstałą równa warstwa. Pieczemy 15 minut na złoty kolor, studzimy.
Przygotowanie masy malinowo-serowej: W blenderze miksujemy maliny, miód, cukier puder i sok z cytryny. Dodajemy mascarpone i serek homogenizowany - miksujemy. Żelatynę rozpuszczoną w gorącej wodzie dodajemy do malinowo-serowej masy, miksujemy przez kilka sekund (jedynie do połączenia się składników). Masę wylewamy na ostudzony ciasteczkowy spód. Wstawiamy do lodówki na około 3-4 godziny.

Autor: Delimamma

Sernik marmurkowy z czekolada i na spodzie brownie Sernik marmurkowy z czekolada i na spodzie brownie fot. Moje Wypieki

Sernik marmurkowy z czekoladą i na spodzie brownie

Jeśli szukasz ciasta, które będzie się prezentować naprawdę efektownie, wybierz sernik marmurkowy. W wersji z gorzką czekoladą powinien zasmakować zwłaszcza tym osobom, które nie przepadają za zbyt słodkimi deserami. Wolisz słodsze serniki? Na dole slajdu znajdziesz przepis wideo na sernik chałwowy.

Sernik marmurkowy z czekoladą i na spodzie brownie

Składniki na spód brownie:
50 g masła
40 g gorzkiej czekolady - połamanej na drobne kawałki
pół szklanki drobnego cukru do wypieków
1 duże jajko w temperaturze pokojowej
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
50 g mąki pszennej

Składniki na masę serową:
500 g twarogu półtłustego lub tłustego - zmielonego przynajmniej dwukrotnie
250 g serka mascarpone
3 jajka
1 puszka mleka skondensowanego słodzonego (około 400 g)
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
1 łyżka mąki ziemniaczanej
120 g czekolady gorzkiej lub mlecznej - roztopionej w kąpieli wodnej

Polewa śmietankowa (składniki dobrze wymieszać):
pół szklanki kwaśnej śmietany 18%
1 łyżka cukru pudru

Spód brownie: Do niewielkiego garnuszka włożyć masło, dodać czekoladę i rozpuszczać na małej mocy palnika, mieszając od czasu do czasu, aż składniki się połączą i powstanie gładki sos czekoladowy. Ściągnąć z palnika, odłożyć do lekkiego przestudzenia. Jajko (w całości) ubić z cukrem przy pomocy miksera na puszystą pianę. Powoli wlewać lekko przestudzony sos czekoladowy (może być ciepły), miksując do połączenia. Dodać przesianą mąkę i zmiksować. Tortownicę o średnicy 20 - 21 cm wyłożyć papierem do pieczenia, sam spód. Na spód przelać masę brownie, wyrównać. Piec w temperaturze 170oC przez około 12 - 15 minut. Wyjąć z piekarnika. Formę dwukrotnie owinąć z zewnątrz folią aluminiową - sernik będzie pieczony w kąpieli wodnej. Podczas, gdy spód brownie się piecze, przygotować masę serową.
Masa serowa: Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. W misie miksera umieścić wszystkie składniki (poza czekoladą), zmiksować (lub utrzeć ręcznie) tylko do połączenia się składników. Uwaga: nie miksować/nie ucierać zbyt długo, by niepotrzebnie nie napowietrzać masy serowej. Z powstałej masy odlać 3/4 szklanki. Zmiksować ją z roztopioną i lekko przestudzoną czekoladą na gładką masę. Na upieczony spód brownie przelać białą masę serową. Łyżką wykładać na górę masę czekoladową, w postaci kleksów - masa jest gęsta, ale nie tonie w masie serowej. Płaską szpatułkę włożyć w masę serową i wymieszać kilka razy, nie za mocno, by w masie serowej powstał efekt marmurka. Piec w temperaturze 150oC (bez termoobiegu) przez około 60 minut, w kąpieli wodnej*. Po tym czasie sernik wysunąć z piekarnika, posmarować polewą śmietankową. Włożyć do piekarnika i piec dodatkowe 10 minut. Wystudzić w lekko uchylonym piekarniku. Wyjąć, włożyć do lodówki na kilka godzin lub całą noc. Schłodzony sernik oprószyć kakao.
* Kąpiel wodna polega na tym, że formę z sernikiem wkładamy do większej formy lub naczynia żaroodpornego, do którego nalewamy wrzącej wody do połowy wysokości formy z masą serową. Sernik pieczony jest z parą wodną, a więc w bardzo wysokiej wilgotności. Dzięki parze wodnej sernik piecze się w jednakowym stopniu w każdym miejscu, nawet na środku; nie pęka po upieczeniu i zachowuje idealną, kremową konsystencję.

Autor: Dorota Świątkowska (przepis pochodzi z książki "Moje wypieki i desery")

Komentarze (5)
Serniki jak marzenie
Zaloguj się
  • szczerbaka

    0

    ja robię sernik bez pieczenia i z herbatnikami, ulubiony sernik moich dzieci, jest szybki, prosty i zawsze wychodzi! www.zlotaproporcja.pl/2014/12/21/domek-baby-jagi/

  • yssa1992

    Oceniono 6 razy 0

    ale bym zjadla taki serniczek... wyglada apetycznie i przepis niezbyt ,skomplikowany, zrobie na pewno :)
    ------------------------
    clsleasing.pl - Leasing urz¹dzeñ

  • m.gregor

    Oceniono 10 razy -2

    Sernik z budyniem? Profanacja...

Aby ocenić zaloguj się lub zarejestrujX