Serniki jak marzenie

06.02.2017 10:11
Sernik to klasyk wśród świątecznych słodkości, zarówno na stole wielkanocnym, jak i bożonarodzeniowym. Puszysty lub kremowy, ze spodem lub bez, z delikatnym aromatem wanilii, owocami lub obłędnie czekoladowy. Dzięki dużej różnorodności przepisów, każdy znajdzie coś dla siebie. Oto kilka inspiracji.
1 Sernik Klasyczny na Waniliowym Spodzie - przepis blogera Sernik Klasyczny na Waniliowym Spodzie - przepis blogera Fot. old-white-table.blogspot.com

Sernik Klasyczny na Waniliowym Spodzie - przepis blogera

Takiemu sernikowi z łatwością możesz nadać ulubiony aromat. Jeśli na przykład chcesz, żeby był cytrynowy, oprócz skórki i soku z cytryny, dodaj do niego nieco cytrynowego likieru lub ekstraktu cytrynowego. W podobny sposób przygotujesz sernik pomarańczowy. Mocny aromat wanilii uzyskasz, dodając ekstrakt waniliowy lub ziarenka z laski wanilii. Do masy serowej możesz również dolać nieco rumu lub likieru kokosowego.

Sernik Klasyczny na Waniliowym Spodzie - przepis blogera

Składniki na masę serową:
200 g masła lub margaryny
250 g cukru
1 łyżka rumu (dodałem likier Crema Catalana)
4 jajka
1 kg twarogu
2 torebki budyniu waniliowego
2 łyżki soku z cytryny
1 łyżeczka otartej skórki z cytryny
50 g siekanych migdałów
50 g rodzynek (pominąłem)
cukier puder do posypania

Składniki na ciasto:
50 g masła
szklanka mąki
2 łyżki śmietany
dwa żółtka
3 łyżki cukru
pół łyżeczki proszku do pieczenia
pół laski wanilii (lub jeden cukier waniliowy)

Składniki na ciasto zagnieść i wstawić do lodówki na pół godziny. Przygotować w tym czasie masę serową: tłuszcz, cukier i rum utrzeć na puszystą masę. Stopniowo dodawać jajka, ser (zmielony przynajmniej dwukrotnie) oraz budyń w proszku. Całość wymieszać z sokiem i skórką z cytryny, migdałami i rodzynkami (jeśli dodacie). Spód tortownicy (okrągła, 24 cm) wyłożyć papierem do pieczenia, bok wysmarować tłuszczem. Spód tortownicy wylepić ciastem i podpiec w temperaturze 180 stopni przez 10 minut. Po upływie tego czasu wyłożyć masę serową i piec około 60 minut w 175 stopniach (termoobieg 150). Po upieczeniu zostawić ciasto na pół godziny w formie, następnie wyjąć i osuszyć na kratce. Na krótko przed podaniem posypać cukrem pudrem.

Autor: Old White Table

2 Sernik mojego taty Sernik mojego taty Fot: Agnieszka Piątkowska/prettybaked.pl

Sernik mojego taty

Sernik bez spodu, to tak zwany sernik wiedeński. Możesz go podawać, tak jak w poniższym przepisie - posypany cukrem pudrem i migdałami, jak i polany roztopioną gorzką czekoladą.

Sernik mojego taty

1 kg sera białego mielonego dwu- lub trzykrotnie
6 jajek
2 łyżki mąki
300 g drobnego cukru
2 łyżki cukru waniliowego
100 g miękkiego masła
garść suszonej żurawiny
garść rodzynek
2 łyżki migdałów w płatkach
1 rozbełtane jajko

Żółtka oddziel od białek. Żółtka utrzyj z 200 g cukru i cukrem waniliowym. Dodaj miękkie masło, a po chwili 2 łyżki mąki. Do masy żółtkowej dodaj mielony biały ser, wymieszaj całość mikserem. Dodaj rodzynki i żurawinę, wymieszaj łyżką. Masę przełóż do wysmarowanej masłem i obsypanej mąką tortownicy, wierzch ciasta wysmaruj rozbełtanym jajkiem. Wstaw do piekarnika o temperaturze 170 stopni C. Po 30 minutach zmniejsz temperaturę do 120 stopni C i piecz jeszcze godzinę i 15 minut. Studź w uchylonym piekarniku, dzięki temu sernik nie opadnie. Gotowy sernik posyp cukrem pudrem i migdałami.

Autor: Anna Starmach, źródło: "Pyszne na każdą okazję"

3 Sernik Sernik fot. Agnieszka Nocuń

Sernik na czekoladowym spodzie

Oprócz czekolady, sernik możesz oblać również polewą karmelową. Zrobisz ją, zalewając karmelizujący się cukier, śmietaną kremówką (najpierw zdejmujemy karmel z palnika, a następnie dolewamy niezbyt zimną śmietankę i dokładnie mieszamy).

Sernik na czekoladowym spodzie

Masa serowa:
500 g twarogu trzykrotnie mielonego
250 g sera ricotta
120 g sera mascarpone
3 łyżki mąki
200 g cukru
5 jajek

Spód sernika:
100 g gorzkiej czekolady
125 g masła
20 g kakao
125 g cukru pudru
40 g mąki
1 jajko
płaska łyżeczka proszku do pieczenia

Polewa czekoladowa:
50 g gorzkiej czekolady
30 g masła
80 ml śmietanki kremówki
orzechy laskowe do posypania

Przygotuj formę do pieczenia (ok. 22 cm średnicy) - wyłóż papierem do pieczenia, a boki wysmaruj masłem. Przygotuj ciasto czekoladowe na spód sernika. Mąkę przesiej do miski. Dodaj cukier puder i kakao oraz łyżkę proszku do pieczenia. Wymieszaj sypkie składniki. Masło i czekoladę (połamaną na kawałki) przełóż do rondla. Umieść go nad garnkiem z gotującą się wodą i mieszaj składniki do momentu, aż się rozpuszczą. Kiedy masa będzie gładka i płynna, odłóż garnek na bok, aby trochę ostygła. Po ok. 2-3 minutach dodaj masę czekoladową do sypkich składników i dokładnie wymieszaj. Roztrzepane jajko dodaj do ciasta i starannie wymieszaj wszystkie składniki. Ciasto przełóż do formy. Piecz w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni przez 20-25 minut.
Ser (twaróg, ser ricotta i mascarpone) zmiksuj mikserem na wolnych obrotach na gładką masę. Dodaj mąkę i cukier - dalej miksuj. Następnie wbijaj po jednym jajku (cały czas miksując na wolnych obrotach). Gotową masę wylej na upieczony czekoladowy spód. Włóż do piekarnika rozgrzanego do temperatury ok. 170 stopni i piecz przez 15 minut. Następnie obniż temperaturę do 120 stopni i piecz przez ok. 100-120 minut. Sernik powinien delikatnie urosnąć i bardzo lekko się zarumienić. Kiedy sernik ostygnie, odstaw go na noc do lodówki. Następnego dnia wyjmij z formy (najprościej obkroić go nożem).
Przygotuj polewę. Do rondla przełóż czekoladę i masło. Umieść rondel nad garnkiem z gotującą się wodą i mieszaj składniki do momentu, aż się rozpuszczą i powstanie płynna masa. Stopniowo dolewaj śmietankę kremówkę (w przepisie podałam 80 ml, dolewaj jednak śmietankę po trochu, aż uzyskasz na tyle płynną konsystencję, że będzie nią można polać sernik - może się okazać, że będziesz potrzebować nieco więcej, niż 80 ml). Polej sernik czekoladową masą. Polewę delikatnie rozprowadź nożem. Sernik posyp pokruszonymi orzechami laskowymi. Odczekaj, aż masa ostygnie. Gotowe!

Autor: Agnieszka Nocuń (przepis pochodzi z bloga menu na weekend)

4 Sernik czekoladowy Sernik czekoladowy Fot. Arkadiusz Ścichocki / Agencja Gazeta

Sernik czekoladowy

Zdeklarowanym czekoladoholikom polecamy również pyszny i bardzo kremowy sernik czekoladowy. Oprócz malin (możesz użyć mrożonych) doskonale pasują do niego także wiśnie.

Sernik czekoladowy

180 g kruchych herbatników czekoladowych lub kakaowych (ale nie oblanych czekoladą)
100 g stopionego masła
450 g gorzkiej czekolady (70 proc. kakao)
50 g masła
2 łyżki kakao
700 g śmietankowego serka kremowego
1 szklanka cukru
4 jajka
200 g śmietanki 22 proc.
2 łyżeczki esencji waniliowej
maliny

Herbatniki rozkrusz (rozbijam je wałkiem, którym uderzam w herbatniki włożone do mocnej plastikowej torebki, możesz do tego użyć malaksera). Do pokruszonych herbatników dodaj roztopione masło (100 g), wymieszaj i masą wyłóż dno tortownicy o średnicy 22 cm, wyłożonej papierem do pieczenia. Mocno dociśnij masę herbatnikową i wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 st. C na 8 minut. Wyjmij i wystudź. Połamaną na drobne kawałki czekoladę i masło (50 g) przełóż do rondla o grubym dnie i rozpuść na małym ogniu, aż masa będzie jednolita i lśniąca. Dodaj kakao, wymieszaj i odstaw do przestygnięcia. Ubij mikserem serek z cukrem na puszystą masę, następnie pojedynczo dodawaj jajka, nie przerywając ubijania. Do masy serowej dodaj roztopioną czekoladę i ubijaj dalej, aż masa będzie jednolita. Na końcu dodaj śmietanę i wanilię i dokładnie ubij. Tortownicę z podpieczonym spodem dokładnie owiń folią aluminiową (do pieczenia w kąpieli wodnej) tak, aby zabezpieczyć brzegi przed wlaniem się wody. Do tortownicy przełóż masę, wygładź - tortownica będzie dość pełna, ale serniki pieczony w kąpieli nie rośnie za bardzo. Żaroodporne naczynie lub okrągłą blaszkę o średnicy większej niż średnica tortownicy wstaw do nagrzanego do 170 st. C piekarnika. Do naczynia ostrożnie wstaw tortownicę z sernikiem i naczynie uzupełnij wodą do poziomu połowy wysokości tortownicy z sernikiem. Piecz 45 minut, ewentualnie pod koniec pieczenia uzupełniając wodę. Wyjmij z piekarnika i pozostaw w kąpieli wodnej jeszcze przez 15 minut. Wyjmij, wystudź do końca i wstaw do lodówki na co najmniej 8 godzin. Przed podaniem ozdób sernik malinami.

Autor: Zuzanna Wiciejowska

5

Malinowy sernik na zimno

Jeśli nie lubisz serników pieczonych, na specjalne okazje polecamy pyszny, mocno malinowy sernik na zimno. Poza sezonem, zamiast świeżych malin, możesz polać go np. musem zrobionym z malin mrożonych.

Malinowy sernik na zimno

Składniki na ciasteczkowy spód:
1/2 szkl. zmielonych ciasteczek maślanych
1/2 szkl. mielonych migdałów
6 łyżek roztopionego masła

Składniki na masę serową:
250 g sera mascarpone
1 szkl. serka homogenizowanego (białego)
2.5 szkl. malin (rozmrożonych) + 1/2 szklanki do dekoracji
1/4 szkl. miodu
4 łyżki cukru pudru
Sok z połowy cytryny
15 g żelatyny rozpuszczonej w 1/3 szkl. gorącej wody

Przygotowanie ciasteczkowego spodu: Piekarnik nagrzewamy do temperatury 180 stopni. Rozgniecione ciastka mieszamy z migdałami i roztopionym masłem, rozkładamy je na dnie formy (ja użyłam tortownicy o wymiarach 23 cm) i dociskamy ręką, tak by powstałą równa warstwa. Pieczemy 15 minut na złoty kolor, studzimy.
Przygotowanie masy malinowo-serowej: W blenderze miksujemy maliny, miód, cukier puder i sok z cytryny. Dodajemy mascarpone i serek homogenizowany - miksujemy. Żelatynę rozpuszczoną w gorącej wodzie dodajemy do malinowo-serowej masy, miksujemy przez kilka sekund (jedynie do połączenia się składników). Masę wylewamy na ostudzony ciasteczkowy spód. Wstawiamy do lodówki na około 3-4 godziny.

Autor: Delimamma

6 Sernik marmurkowy z czekolada i na spodzie brownie Sernik marmurkowy z czekolada i na spodzie brownie fot. Moje Wypieki

Sernik marmurkowy z czekoladą i na spodzie brownie

Jeśli szukasz ciasta, które będzie się prezentować naprawdę efektownie, wybierz sernik marmurkowy. W wersji z gorzką czekoladą powinien zasmakować zwłaszcza tym osobom, które nie przepadają za zbyt słodkimi deserami. Wolisz słodsze serniki? Na dole slajdu znajdziesz przepis wideo na sernik chałwowy.

Sernik marmurkowy z czekoladą i na spodzie brownie

Składniki na spód brownie:
50 g masła
40 g gorzkiej czekolady - połamanej na drobne kawałki
pół szklanki drobnego cukru do wypieków
1 duże jajko w temperaturze pokojowej
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
50 g mąki pszennej

Składniki na masę serową:
500 g twarogu półtłustego lub tłustego - zmielonego przynajmniej dwukrotnie
250 g serka mascarpone
3 jajka
1 puszka mleka skondensowanego słodzonego (około 400 g)
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
1 łyżka mąki ziemniaczanej
120 g czekolady gorzkiej lub mlecznej - roztopionej w kąpieli wodnej

Polewa śmietankowa (składniki dobrze wymieszać):
pół szklanki kwaśnej śmietany 18%
1 łyżka cukru pudru

Spód brownie: Do niewielkiego garnuszka włożyć masło, dodać czekoladę i rozpuszczać na małej mocy palnika, mieszając od czasu do czasu, aż składniki się połączą i powstanie gładki sos czekoladowy. Ściągnąć z palnika, odłożyć do lekkiego przestudzenia. Jajko (w całości) ubić z cukrem przy pomocy miksera na puszystą pianę. Powoli wlewać lekko przestudzony sos czekoladowy (może być ciepły), miksując do połączenia. Dodać przesianą mąkę i zmiksować. Tortownicę o średnicy 20 - 21 cm wyłożyć papierem do pieczenia, sam spód. Na spód przelać masę brownie, wyrównać. Piec w temperaturze 170oC przez około 12 - 15 minut. Wyjąć z piekarnika. Formę dwukrotnie owinąć z zewnątrz folią aluminiową - sernik będzie pieczony w kąpieli wodnej. Podczas, gdy spód brownie się piecze, przygotować masę serową.
Masa serowa: Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. W misie miksera umieścić wszystkie składniki (poza czekoladą), zmiksować (lub utrzeć ręcznie) tylko do połączenia się składników. Uwaga: nie miksować/nie ucierać zbyt długo, by niepotrzebnie nie napowietrzać masy serowej. Z powstałej masy odlać 3/4 szklanki. Zmiksować ją z roztopioną i lekko przestudzoną czekoladą na gładką masę. Na upieczony spód brownie przelać białą masę serową. Łyżką wykładać na górę masę czekoladową, w postaci kleksów - masa jest gęsta, ale nie tonie w masie serowej. Płaską szpatułkę włożyć w masę serową i wymieszać kilka razy, nie za mocno, by w masie serowej powstał efekt marmurka. Piec w temperaturze 150oC (bez termoobiegu) przez około 60 minut, w kąpieli wodnej*. Po tym czasie sernik wysunąć z piekarnika, posmarować polewą śmietankową. Włożyć do piekarnika i piec dodatkowe 10 minut. Wystudzić w lekko uchylonym piekarniku. Wyjąć, włożyć do lodówki na kilka godzin lub całą noc. Schłodzony sernik oprószyć kakao.
* Kąpiel wodna polega na tym, że formę z sernikiem wkładamy do większej formy lub naczynia żaroodpornego, do którego nalewamy wrzącej wody do połowy wysokości formy z masą serową. Sernik pieczony jest z parą wodną, a więc w bardzo wysokiej wilgotności. Dzięki parze wodnej sernik piecze się w jednakowym stopniu w każdym miejscu, nawet na środku; nie pęka po upieczeniu i zachowuje idealną, kremową konsystencję.

Autor: Dorota Świątkowska (przepis pochodzi z książki "Moje wypieki i desery")

Komentarze (5)
Serniki jak marzenie
Zaloguj się
  • szczerbaka

    0

    ja robię sernik bez pieczenia i z herbatnikami, ulubiony sernik moich dzieci, jest szybki, prosty i zawsze wychodzi! www.zlotaproporcja.pl/2014/12/21/domek-baby-jagi/

  • yssa1992

    Oceniono 6 razy 0

    ale bym zjadla taki serniczek... wyglada apetycznie i przepis niezbyt ,skomplikowany, zrobie na pewno :)
    ------------------------
    clsleasing.pl - Leasing urz¹dzeñ

  • m.gregor

    Oceniono 10 razy -2

    Sernik z budyniem? Profanacja...

Aby ocenić zaloguj się lub zarejestrujX