Chrzan - wielkanocny 'gwóźdź programu'

Chrzanu nie może zabraknąć na wielkanocnym stole. Znajdziemy go w żurku lub barszczu, ćwikle, a także farszu do jaj. Doda również smaku pieczonym mięsom, pasztetom oraz białej kiełbasie.
Jajka faszerowane pastą chrzanową Jajka faszerowane pastą chrzanową Fot. Shutterstock

Jajka faszerowane pastą chrzanową

Najprostszym sposobem na farsz do jajek jest zmiksowanie ugotowanych żółtek z chrzanem i majonezem (można dodać również nieco musztardy). Będą się pięknie prezentować z zielonym przybraniem, np. z rzeżuchy lub kiełków.

Jajka faszerowane pastą chrzanową

6 jajek ugotowanych na twardo
3-4 łyżeczki chrzanu
1 łyżka majonezu
sól i pieprz
do dekoracji: szczypiorek i mielony kolorowy pieprz

Jajka obierz i przekrój na połówki. Wyjmij żółtka i zmiksuj z chrzanem oraz majonezem. Dopraw do smaku solą i pieprzem. Pastą faszeruj połówki jajek. Posyp szczypiorkiem i mielonym kolorowym pieprzem.

Majonezowa sałatka ziemniaczano-jajeczna Majonezowa sałatka ziemniaczano-jajeczna Fot. Shutterstock

Majonezowa sałatka ziemniaczano-jajeczna

Chrzan nada smaku również sałatce z jajek. Jeśli masz ochotę, możesz dodać do niej pokrojone w paseczki 2 lub 3 płaty solonego śledzia albo szynkę.

Majonezowa sałatka ziemniaczano-jajeczna

4 jajka ugotowane na twardo
4 średnie ziemniaki ugotowane w mundurkach i ostudzone
2 łyżki posiekanego szczypiorku
ok. 2-3 łyżki majonezu
1-2 łyżeczki tartego chrzanu
sól i pieprz do smaku

Jajka i ziemniaki obieramy i kroimy w kostkę. Posypujemy szczypiorkiem. Dodajemy majonez i chrzan, mieszamy. Doprawiamy solą i pieprzem. Odstawiamy do lodówki na minimum 2-3 godziny. Rada: Sałatka najlepsza będzie na drugi dzień po przygotowaniu. Należy jednak sprawdzić jej smak, ponieważ ziemniaki mogą wchłonąć część soli.

Barszcz biały Barszcz biały Fot. Sławomir Smolarek

Barszcz biały

Zakwas na żurek lub barszcz biały wbrew pozorom bardzo łatwo przygotować. Wystarczy wymieszać ze sobą mąkę oraz wodę i poczekać kilka dni. Tym, którzy chcieliby spróbować swoich sił w samodzielnym robieniu zakwasu polecamy nasz poradnik: Żurek - od zakwasu do pysznej zupy.

Barszcz biały

300 g białej surowej kiełbasy
zakwas z mąki żytniej (możesz go kupić w sklepie lub zrobić)
5 ziaren ziela angielskiego
1 liść laurowy
1 łyżka chrzanu
2-3 ząbki czosnku
1/2 marchewki
1/4 pora
1/2 szklanki (125 ml) śmietany 22 proc.
majeranek
sól
pieprz
jajka na twardo

Kiełbasę nakłuj, przełóż do garnka, zalej 2 litrami wody, dodaj liść laurowy, ziele angielskie, czosnek, pora i marchewkę. Gotuj na niewielkim ogniu ok. 45 minut. Odcedź, wywar przelej do garnka. Marchewkę zetrzyj na tarce lub drobno pokrój, kiełbasę pokrój w grube plasterki. Wywar zagotuj, dopraw zakwasem, dodaj chrzan, marchew i kiełbasę. Dopraw majerankiem, solą i pieprzem. Zdejmij z ognia i zabiel śmietaną. Podawaj z połówkami jajek ugotowanych na twardo.

Autor: Paulina Kałka, Zuzanna Wiciejowska

Ćwikła

Ćwikła to doskonały dodatek do pieczonych mięs. Oprócz chrzanu i soku z cytryny można uzupełnić jej smak jabłkami startymi na tarce o drobnych oczkach oraz odrobiną wytrawnego, czerwonego wina.

Ćwikła

500 g czerwonych buraków
1 duży korzeń chrzanu
20 g cukru
sok z cytryny (40 ml)
sól
pieprz
kminek
oliwa z oliwek

Buraki wyszoruj pod bieżącą wodą, skrop oliwą z oliwek i zawiń w folię do pieczenia. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 st. C i piecz ok. półtorej godz. Po wystudzeniu buraki obierz i zetrzyj na tarce na drobnych oczkach. Chrzan obierz i zetrzyj na tarce, a następnie przelej wrzątkiem i po wystudzeniu zalej sokiem z cytryny. Wymieszaj chrzan z burakami, dopraw solą, pieprzem, cukrem oraz prażonym kminkiem. Tak przygotowaną ćwikłę należy przyrządzić kilka dni przed podaniem.

Autor: Marcin Budynek

 Fot. Marcin Urban

Sosy chrzanowe

Z dodatkiem chrzanu przygotujesz również różnorodne sosy do świątecznych mięs czy pasztetów. Borówkowy i jabłkowo-cytrusowy doskonale pasują na przykład do pieczonej kaczki. Z kolei marchewkowy i rzeżuchowy możesz podawać do szynki lub schabu.

Sos chrzanowy z borówkami

50 g korzenia chrzanu (albo 3 łyżki chrzanu ze słoika)
200 g dżemu z borówek
3 łyżki czerwonego wytrawnego wina
1 łyżeczka soku z cytryny
1 łyżeczka cukru
sól

Chrzan umyj, obierz, opłucz, zetrzyj na drobnej tarce i sparz niewielką ilością wrzątku (albo użyj chrzanu ze słoika). Wymieszaj z dżemem borówkowym. Dodaj wino, dopraw sokiem z cytryny, solą i cukrem. Dokładnie wymieszaj i wstaw na 2 godziny do lodówki.

Sos chrzanowy z jabłkami i cytrusami

50 g korzenia chrzanu (albo 3 łyżki chrzanu ze słoika)
2 duże winne jabłka
1 cytryna
1 pomarańcza
1 łyżeczka cukru
sól

Chrzan umyj, obierz, opłucz, zetrzyj na drobnej tarce i sparz niewielką ilością wrzątku (albo użyj chrzanu ze słoika). Jabłka obierz, usuń gniazda nasienne, zetrzyj na tej samej tarce. Dodaj do jabłek sok wyciśnięty z cytryny. Sparz wrzątkiem pomarańczę, dodaj wyciśnięty z niej sok i trochę startej skórki pomarańczowej. Jabłka z cytryną i pomarańczą wymieszaj z chrzanem, dopraw cukrem i solą.

Sos chrzanowy z marchewką

50 g korzenia chrzanu (albo 3 łyżki chrzanu ze słoika)
1 marchewka
4 łyżki śmietany 18 proc. (albo naturalnego jogurtu)
2 łyżki soku z cytryny
cukier
sól

Umyty i obrany chrzan zetrzyj na drobnej tarce i sparz niewielką ilością wrzątku (albo użyj chrzanu ze słoika). Na tej samej tarce zetrzyj obraną marchewkę. Wymieszaj chrzan z marchewką i śmietaną, dopraw sokiem z cytryny, cukrem i solą.

Sos chrzanowy z rzeżuchą

50 g korzenia chrzanu (albo 3 łyżki chrzanu ze słoika)
5 łyżek śmietany 18 proc. (albo naturalnego jogurtu)
2 łyżki posiekanej rzeżuchy
1 łyżeczka soku z cytryny
1 łyżeczka cukru
sól

Chrzan umyj, obierz, opłucz, zetrzyj na drobnej tarce i sparz w niewielkiej ilości wrzątku (albo użyj chrzanu ze słoika) i połącz ze śmietaną lub jogurtem. Dodaj rzeżuchę, dopraw sokiem z cytryny, cukrem i szczyptą soli.

Sandacz pod chrzanową pierzynką Sandacz pod chrzanową pierzynką Fot. Łukasz Falkowski / Agencja Gazeta

Sandacz pod chrzanową pierzynką

Dobrymi dodatkami do tej ryby będą na przykład ziemniaki pieczone z tymiankiem, a także zielona sałatka z kiełkami.

Sandacz pod chrzanową pierzynką

800 g filetów z sandacza
1 słoiczek chrzanu
1 szklanka gęstej śmietany
3 łyżki jogurtu naturalnego
sok z 1/2 cytryny
mąka do panierowania
olej do smażenia
łyżeczka masła
sól
pieprz
imbir
gałka muszkatołowa
posiekana zielona pietruszka lub kolendra do dekoracji

Rybę umyj, osusz, posyp solą i pieprzem, skrop sokiem z cytryny. Obtocz w mące i usmaż na rozgrzanym oleju na złocisty kolor. Naczynie żaroodporne wysmaruj masłem, ułóż w nim usmażone filety z sandacza. Chrzan wymieszaj z 3 łyżkami śmietany oraz 3 łyżkami jogurtu i wyłóż na filety. Wstaw naczynie do piekarnika nagrzanego do 200 st. C i piecz około 15 minut. Pod koniec pieczenia polej pozostałą śmietaną doprawioną do smaku solą, pieprzem, imbirem i gałką muszkatołową. Przed podaniem posyp rybę zieloną pietruszką lub kolendrą.

Więcej o: