Mazurki jak z obrazka

23.03.2016 09:40
Zazwyczaj pojawiają się na naszym stole tylko raz w roku - w towarzystwie puszystych drożdżowych bab i kremowych serników. Bogato dekorowane mazurki, bo o nich mowa, to prawdziwa ozdoba wielkanocnego stołu. Z polewą czekoladową, z konfiturą, z kajmakiem - każdy ma pewnie swojego faworyta. Zobacz nasze przepisy na mazurki oraz kilka porad, przydatnych podczas ich przygotowania.
1

Kruche podstawy, czyli o cieście na mazurki słów kilka

Tradycyjnie mazurki przygotowuje się na kruchym cieście. By było aromatyczne, najlepiej przygotowywać je na bazie prawdziwego masła. Zamiast cukru kryształu, lepiej użyć cukru pudru, który zdąży się lepiej połączyć z ciastem podczas krótkiego wyrabiania.

Sekretem udanego kruchego ciasta jest krótki czas zagniatania. Sporym ułatwieniem w przygotowaniu kruchego ciasta jest użycie robota kuchennego z założonym ostrzem do siekania. Wystarczy do dzieży wrzucić składniki, a następnie pulsacyjnie je zmiksować (4-5 razy po 10 sekund), aż uzyskamy duże okruchy, dające się łatwo połączyć w spójne ciasto.
Jeśli nie mamy robota kuchennego, najlepiej wpierw posiekać składniki ciasta nożem lub specjalną siekaczką do kruchego ciasta (składa się z kilku wygiętych w łuk ostrych pręcików). Uformowane ciasto należy uformować w dysk, zawinąć w folię spożywczą i wstawić do lodówki do schłodzenia.

Schłodzone ciasto najlepiej wałkować na silikonowej macie lub arkuszu pergaminu, od którego łatwo się odklei. Uformowany blat z ciasta najlepiej piec na płaskiej blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Przed wstawieniem do nagrzanego piekarnika dobrze jest ponakłuwać ciasto widelcem, by się nie powybrzuszało podczas pieczenia.

Zobacz też:

2

Mazurek andrutowy

Zamiast klasycznego spodu z kruchego ciasta, mazurka możesz przygotować na bazie wafli-andrutów.

A gdy mamy naprawdę mało czasu, wystarczy przełożyć wafle gotową masą kajmakową, udekorować orzechami i mazurek gotowy.

Zobacz przepis na szybkiego mazurka andrutowego

3

Polewy, lukry... Ozdabiamy mazurki

Co dom, to inna ulubiona masa do mazurka. Najprostszym rozwiązaniem jest wykorzystanie gotowej, dobrej konfitury, np. różanej, malinowej lub figowej.

Zamiast dżemu lub konfitury, ciasto możemy przykryć grubą warstwą polewy czekoladowej.

Ganasz czekoladowy

Składniki:
250 g czekolady deserowej
200 ml śmietanki kremówki

Czekoladę połam na kawałki, przełóż do żaroodpornej miski. W rondelku podgrzej śmietankę kremówkę, a gdy zacznie się podnosić, natychmiast zdejmij garnek z ognia i zalej śmietanką czekoladę. Odstaw na minutę, by czekolada zaczęła się topić. Wymieszaj, aż czekolada całkowicie się rozpuści i połączy ze śmietanką. Odstaw do przestudzenia. Gdy polewa zgęstnieje, ozdób nią wierzch mazurka. Udekoruj ciasto bakaliami lub innymi wybranymi dodatkami. Odstaw do całkowitego zastygnięcia.

Zobacz też przepisy na lukier na białkach, lukier cytrynowy i lukier waniliowy.

4

Mazurek z gorzką czekoladą

Wielkanocne specjały dla miłośników czekolady.

Mazurek z gorzką czekoladą

Składniki:
Kruche ciasto:
12 dag masła
20 dag mąki
ok. 1/2 szklanki zimnej wody
szczypta soli
masło i tarta bułka do formy

Na polewę:
18 dag gorzkiej czekolady
1/4 szklanki wody
1/3 szklanki śmietanki kremówki
2 łyżki masła

Z podanych składników szybko zagnieć ciasto i włóż je do lodówki na pół godziny. Formę nasmaruj masłem i wysyp bułką tartą. Wyłóż cienko rozwałkowanym ciastem i uformuj brzeg. Piecz około 20 minut w temp. 180°C. Rozpuść na parze czekoladę z wodą. Dodaj śmietankę i masło. Gotuj, aż część wyparuje, pamiętając, że po wystygnięciu masa bardzo zgęstnieje. Zdejmij z ognia, gdy masa będzie miała konsystencję gęstego miodu. Gotową masę wylej na upieczony wcześniej spód. Odstaw do zastygnięcia, a potem udekoruj według uznania.

Źródło:Nowa Kuchnia Polska

Zobacz też przepisy na mazurka orzechowo-czekoladowego oraz mazurka z czekoladową truflą i żurawiną

5

Mazurek kajmakowy

Licznym gronem fanów cieszy się mazurek kajmakowy. Kajmak możemy przygotować wykorzystując słodzone mleko skondensowane. Zamkniętą puszkę z mlekiem należy gotować w garnku wypełnionym wodą przez 3-4 godziny na małym ogniu (pamiętaj, by w razie potrzeby uzupełnić wodę). Po kilku godzinach gotowania, puszkę należy odstawić na chwilę do ostudzenia, a dopiero potem otworzyć.
Masę karmelową możemy tez przygotować z cukierków-krówek według poniższego przepisu:

Masa krówkowa:

500 g krówek
200 ml mleka pełnotłustego
1/2 laski wanilii (opcjonalnie)

Krówki pokrój na kawałki, przełóż do garnka o grubym dnie. Dodaj mleko i ziarenka wyskrobane z wanilii. Podgrzewaj na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż krówki się rozpuszczą.

A jeśli nie mamy czasu? Zawsze możemy kupić gotową kajmakową masę w puszce.

Zobacz przepis na pyszny mazurek kajmakowy

6

Mazurek kajmakowy z orzechami

Mazurek kajmakowy według pomysłu mistrza cukiernictwa Tomasza Dekera

Mazurek kajmakowy z orzechami

Ciasto:
220 g mąki pszennej
110 g masła
50 g cukru
1 żółtko
szczypta soli
Masa kajmakowa:
1 puszka słodzonego mleka skondensowanego
Do dekoracji:
30 g orzechów włoskich
30 g orzechów laskowych
30 g migdałów


Przygotuj kruche ciasto na spód do mazurków: mąkę przesiej do miski, dodaj masło w kawałkach, cukier, żółtko i sól. Szybko zagnieć ciasto, zawiń w folię spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej godzinę. Po tym czasie wyjmij ciasto, rozwałkuj na stolnicy i wytnij z ciasta spód w kształcie jajka. Ułóż na blasze wyłożonej pergaminem do pieczenia i wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 st. C. Piecz przez 10-15 minut, aż ciasto nabierze złotego koloru. Odstaw do wystygnięcia. Przygotuj kajmak: mleko w puszce gotuj przez 3 godziny w garnku z wodą. Ważne - woda musi cały czas zakrywać puszkę więc podczas gotowania musisz co jakiś czas dolewać wody. Po lekkim przestudzeniu otwórz puszkę - gotowy, jeszcze ciepły kajmak wyłóż na spód mazurka. Udekoruj orzechami.

Zobacz przepis na mazurka polskiego z kajmakiem.

7

Mazurek śliwkowy

Do przygotowania masy do mazurka można też użyć suszonych owoców. W tym przypadku na spodzie z kruchego ciasta ułożyliśmy nadzienie z suszonych śliwek i powideł.

Mazurek śliwkowy

Ciasto:
40 dag mąki tortowej
30 dag masła
8 dag cukru pudru
2 torebki (32 g) cukru waniliowego
3 żółtka sól

Na wierzch:
15 dag śliwek kalifornijskich
150 ml likieru migdałowego
30 dag powideł śliwkowych
garść prażonych płatków migdałowych lub pokrojonych w słupki migdałów do dekoracji

Zrób ciasto: posiekaj nożem mąkę, masło, cukier puder i cukier waniliowy. Dodaj żółtka i szczyptę soli, zagnieć ciasto. Uformuj kulę, zawiń ją w folię i włóż do lodówki na godzinę. Podziel ciasto na 2 części. Większą rozwałkuj i włóż do nasmarowanej masłem formy (natłuść tylko dno). Brzegi ciasta powinny być wysokie na 2-3 cm. Przed pieczeniem ponakłuwaj ciasto widelcem. Piecz je około 20 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C. Przygotuj wierzch mazurka: suszone śliwki pokrój w paseczki, zalej likierem, wymieszaj i pozostaw na godzinę, aby zmiękły. Na upieczone ciasto wyłóż powidła oraz śliwki. Surowe ciasto rozwałkuj, pokrój w paski i ułóż kratkę na mazurku. Posmaruj jajkiem. Ciasto wstaw do piekarnika nagrzanego do temperatury 200°C. Piecz około 15 minut, wyjmij, gdy paski ciasta się zrumienią. Ostudzony mazurek możesz posypać prażonymi migdałami.

Źródło: Nowa Kuchnia Polska

8

Mazurek figowy

Tu do przygotowania nadzienia do mazurka użyliśmy suszonych fig (najlepiej wybierz te mięsiste, jasne) oraz orzechów włoskich

Zobacz przepis na mazurka figowego oraz mazurka z konfitura figową

9

Mazurek pomarańczowy

Prawdziwie wiosenny mazurek na kruchym spodzie ze słodko-kwaskową masą z pomarańczy i cytryn.

Mazurek pomarańczowy

Kruche ciasto:
60 dag mąki
25 dag cukru
35 dag masła
3 żółtka
szczypta soli
Polewa:
2 pomarańcze
1 cytryna
22-23 dag cukru

Z podanych składników zagnieć kruche ciasto i włóż je na godzinę do lodówki. Następnie wyjmij i rozwałkuj na niezbyt gruby placek (ok. 1 cm). Ułóż na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, uformuj podwyższony brzeg. Piecz około 15 minut na złoty kolor w temp. 200°C. Przygotuj polewę: dokładnie umyj i sparz cytrusy, pokrój je na kawałeczki (wraz ze skórką). Usuń pestki, owoce zmiksuj i przełóż do rondla. Podgrzewaj z cukrem około 30 minut, często mieszając, aż zgęstnieją i staną się przezroczyste. Ciepłą polewę wylej na upieczony placek, wyrównaj powierzchnię.

Źródło: Nowa Kuchnia Polska

Komentarze (3)
Mazurki jak z obrazka
Zaloguj się
  • 3alfa.alfa

    Oceniono 4 razy 2

    A tak krok po kroku nie było na Shutterstocku instrukcji jak zrobić mazurka????

  • makuku

    Oceniono 1 raz 1

    Andrut to imię/nazwisko faceta jakiegoś? Bo z dużej litery napisane.

  • 13perun

    Oceniono 3 razy -1

    Najładniejszy mazurek jaki widziałem:

    kosciol-spaghetti.pl/objawienia/item/714-potworne-mazurki-z-okazji-pastehach.html

Aby ocenić zaloguj się lub zarejestrujX