Tarte tatin z rozmarynem

Tarte tatin z rozmarynem - sposób przygotowania

Obrane jabłka dzielimy na połówki jeśli są mniejsze, lub na ćwiartki, jeśli większe. Usuwamy gniazda nasienne. Płaską, okrągłą formę żaroodporną (ok. 26 cm) zwilżamy wodą i pokrywamy cienką warstwą cukru i cukrem waniliowym. Formę stawiamy na jak najmniejszy ogień (na płytce idealna jest płyta halogenowa) i pilnujemy, żeby karmelizujący się cukier nie przypalił się.
Na gazie karmelizowanie nie odbywa się równomiernie, więc przesuwamy formę na ogniu, tak by na całej powierzch-ni otrzymać warstwę karmelu. Gdy cukier zbrązowieje, posypujemy formę kawałeczkami masła, układamy jabłka środkami do góry i podgrzewamy jeszcze 2-3 minuty. Następnie pomiędzy jabłka wstawiamy pionowo bukieciki rozmarynu, główkami w dół. Ciasto rozwałkowujemy w krążek o średnicy nieco większej niż forma. Przykrywamy nim jabłka, a brzegi wklejamy do środka. Teraz formę nakrywamy folią, by ciasto nie obsychało.
Kiedy nadejdzie jego czas, wstawiamy je na 10-15 minut do nagrzanego do 200 st.C piekarnika. Upieczone ciasto (złote na wierzchu) przykrywamy bardzo dużym talerzem, większym od formy. Całość bierzemy w ręce w rękawicach i jednym pewnym ruchem, budząc podziw gości, odwracamy o 180 st.C, tak by ciasto znalazło się na talerzu, wypinając dumnie do góry złotobrązowe połówki jabłek i zielone bukieciki rozmarynu.
Oddzielnie podajemy śmietanę.