Risotto ze szparagami

Drukuj

Wyślij

autor: Nowa Kuchnia Polska

Fot. Arkadiusz Ścichocki / AG

Czas: do 60 minut
Poziom trudności: średnie
Koszty: tanie
Dla ilu osób: powyżej 4
wegetariańskie

Średnia ocena potrawy

10 głosów

Risotto ze szparagami - składniki

50 dag zielonych szparagów
1.5 litra bulionu warzywnego lub drobiowego
6 jajek
1 kostka masła (20 dag)
2 spore posiekane szalotki
50 dag ryżu na risotto
5 dag starego parmezanu
sól
świeżo mielony pieprz
wióry parmezanu i świeże zioła (natka i estragon) do posypania

Risotto ze szparagami - sposób przygotowania

Szparagi oczyść, obierz i ugotuj w bulionie (6 minut). Osącz (bulion pozostaw), przełóż do miski z lodowatą wodą i ponownie osącz. Odetnij miękkie główki szparagów i odłóż je na bok. Łodygi rozetnij wzdłuż na połówki, wyjmij miąższ ze środka i przełóż go do miseczki. Resztki łodyg włóż z powrotem do bulionu i gotuj na małym ogniu. W garnku o grubym dnie rozpuść 5-6 dag masła i zeszklij szalotki. Dodaj ryż i miąższ szparagów, smaż, mieszając, aż ryż zrobi się szklisty. Wlej chochelkę przecedzonego gorącego bulionu szparagowego, mieszając podgrzewaj, aż ryż wypije bulion. Ponownie wlej porcję bulionu - czynności powtarzaj, aż ryż będzie miękki i wchłonie ostatnią porcję bulionu. Trwa to 15-20 minut. Risotto zdejmij z ognia, przypraw pieprzem i solą (oszczędnie, bo bulion jest słony), wymieszaj z 5-6 dag masła oraz startym parmezanem. Dodaj główki szparagów, bardzo delikatnie wymieszaj, przykryj i odstaw na kilka minut. W tym czasie usmaż na pozostałym maśle jajka sadzone. Risotto nakładaj na talerze, na każdej porcji układaj jedno jajko. Posypuj wiórami parmezanu i zieleniną, podawaj od razu