Pasztet śląski

Drukuj

Wyślij

autor: Krystyna Frydman z Katowic Józefowca

Czas: powyżej 60 minut
Poziom trudności: średnie
Koszty: średnie
Dla ilu osób: powyżej 4

Średnia ocena potrawy

10 głosów

Pasztet śląski - składniki

25 dag wołowiny
50 dag wieprzowiny
30 dag świeżego
tłustego boczku
50 dag wątroby wieprzowej
20 dag cebuli
2 czerstwe bułki kajzerki
3 jajka
marchewka
7 dag selera
2 liście laurowe
7 ziaren ziela angielskiego
6 ziaren jałowca
po łyżeczce tymianku i estragonu
pół łyżeczki startej gałki muszkatołowej
sól i pieprz do smaku
margaryna i tarta bułka do przygotowania formy
10 dag wędzonej słoniny do dekoracji

Pasztet śląski - sposób przygotowania

Do garnka włożyć pokrojony na kawałki boczek i obsmażyć, aby wytopił się tłuszcz. Dodać pokrojone pozostałe mięso oraz obraną i poćwiartowaną cebulę, marchew i seler. Włożyć do garnka liście laurowe, jałowiec i angielskie ziele oraz wlać ok. dwóch szklanek gorącej wody (tyle, żeby przykryła mięso). Dusić na małym ogniu ok. godziny, aż mięso zmięknie. Następnie dodajemy wątrobę i dusimy jeszcze ok. 10 min. Zdjąć garnek z pieca i włożyć bułki pokrojone w kromki, aby namoczyły się w sosie. Po ostudzeniu mięso, wątrobę i bułki zemleć dwa razy w maszynce. Dodać żółtka, tymianek, estragon, pieprz i sól oraz gałkę muszkatołową. Wszystko dokładnie wymieszać. Białka ubić na sztywną pianę, dodać do masy i znów delikatnie wymieszać. Formę do pasztetów wysmarować margaryną, posypać tartą bułką i nałożyć masę do 2/3 wysokości formy. Można na wierzch pasztetu ułożyć paski słoniny wędzonej, obtoczonej w papryce (formować np. w kratkę). Piec ok. 45 min w piekarniku nagrzanym do 190 stopni. Upieczony pasztet powinien być zrum