Chleb domowy z żurem

Drukuj

Wyślij

autor: Miesięcznik Kuchnia

Czas: powyżej 60 minut
Poziom trudności: łatwe
Koszty: tanie
Dla ilu osób: powyżej 4
wegetariańskie

Średnia ocena potrawy

14 głosów

Chleb domowy z żurem - składniki

Rozczyn: 1 kg mąki pszennej
0.7 l letniej wody
5 dag drożdży
Ciasto właściwe:
50 dag mąki żytniej razowej
3 dag soli (2 1/2 łyżki)
10 dag drożdży
3 dag cukru (2 1/2 łyżki)
1 szklanka żurku domowego lub z butelki
1/3 kostki margaryny
nasiona kminku
słonecznika
soi
kolendry lub zioła
np. tymianek lub rozmaryn

Chleb domowy z żurem - sposób przygotowania

1. Do głębokiej miski wsypujemy sypkie składniki ciasta właściwego i mieszamy. Dodajemy margarynę i siekamy. Następnie wlewamy żurek i dokładnie mieszamy, aż do uzyskania jednolitej masy.
2. Przygotowujemy rozczyn. Drożdże rozpuszczamy w letniej wodzie, dodajemy mąkę i starannie mieszamy. Rozczyn przykrywamy lnianą ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce (ok. 28°C) do wyrośnięcia.
3. Wyrośnięty rozczyn mieszamy z ciastem właściwym i dodajemy rozdrobnione drożdże. Możemy też dodać do smaku nasiona lub zioła. Starannie wyrabiamy ciasto na gładką masę i odstawiamy je na 15 min, aby 'odpoczęło'.
4. Foremki do pieczenia natłuszczamy i wysypujemy je mąką. z ciasta formujemy niezbyt wysokie bochenki (po włożeniu do foremek powinny wypełniać je do połowy). Możemy posypać je tym samym ziarnem lub ziołami, które dodaliśmy do ciasta.
5. Uformowane bochenki wkładamy do foremek i ponownie odstawiamy w ciepłe miejsce na 30-45 min. Kiedy ciasto urośnie do krawędzi foremek, możemy zacząć wypiek.
Chleb pieczemy 40 min w piekarniku nagrzanym do temp. 220°C. Upieczony chleb powinien być rumiany i mieć lekko popękaną skórkę. Po wyjęciu foremek z piekarnika trzeba odczekać ok. 20 min. i dopiero wtedy ostrożnie wyjąć z nich chleb.

Ciągle głodny? - zobacz też

Chleb u przyjaciół

Przeczytaj 9 komentarzy na Forum

Dodaj swoją opinię »

Re: Chleb domowy z żurem anna451 04.11.06, 16:14
a czy można ten chleb zamiast na żurku upiec na zakwasie żytnim z tych samych składników?»
Re: Chleb domowy z żurem wiola.01 05.01.08, 19:16
dobry ale za słony, następnym razem dam 1.5 łyżki a nie 2 i pół»