Pierś z kurczaka - wartości odżywcze, przechowywanie i przygotowanie oraz sposoby przyrządzania

Drób należy do chudych i lekkostrawnych mięs polecanych szczególnie osobom na dietach. Mięso z kurczaka charakteryzuje się wysoką wartością odżywczą, a jednocześnie zawiera mało tłuszczu. Daje się przyrządzić na wiele różnych sposobów, a przygotowanie obiadu z wykorzystaniem piersi kurczaka trwa zaledwie kilka minut. Jakich składników odżywczych dostarcza drób, jak odpowiednio go kupować, przechowywać i przyrządzać.

Pierś z kurczaka i jej wartości odżywcze

Mięso drobiowe stanowi doskonałe źródło niskotłuszczowych protein. Kompletne białko wspomaga rozwój mięśni i pomaga w utrzymaniu prawidłowej masy ciała. Dba również o właściwą gęstość kości i zapobiega jej utracie. Kurczak zawiera aminokwas - tryptofan, dzięki któremu po zjedzeniu np. miseczki rosołu czujemy się komfortowo i bezpiecznie. Dlaczego tak się dzieje? Mięso drobiowe podnosi poziom serotoniny w mózgu, poprawia humor, pokonuje stres i działa usypiająco (dobrze więc je jeść na kolację, jeśli miewamy kłopoty z zaśnięciem). W piersi z kurczaka znajdują się substancje blokujące i kontrolujące poziom homocysteiny we krwi. Homocysteina to aminokwas, który, jeśli występuje w organizmie w wysokim stężeniu, może powodować choroby układu krążeniowego.

Drób stanowi bogate źródło fosforu, czyli minerału wspierającego zdrowie kości i zębów, ale także funkcjonowanie nerek, wątroby i ośrodkowego układu nerwowego. Pierś zawiera selen - pierwiastek bardzo istotny do prawidłowego działania hormonów tarczycy, ważny dla właściwego metabolizmu oraz sprawnego funkcjonowania układu odpornościowego.

Pierś kurczaka i jej wartości odżywcze to spore ilości witamin z grupy B, co opisano szczegółowo na stronie https://zagrodowy.pl/warto-wiedziec/wartosci-odzywcze-drobiu/, a w tym witaminy B6 odpowiedzialnej za procesy metylacji w organizmie, czyli procesy metaboliczne na poziomie komórkowym. Zjadając mięso drobiowe z kurczaka, utrzymujemy w zdrowiu naczynia krwionośne oraz wysoki poziom energii. Sprawniej działa też nasz metabolizm, dzięki czemu szybciej spalamy kalorie. A to bardzo ważne do utrzymania właściwej masy ciała.

Wśród witamin z grupy B, w piersi kurczaka znajduje się też niacyna (witamina B3 lub PP) chroniąca organizm przed rakiem oraz uszkodzeniami DNA. Niacyna działa tez pozytywnie na nasz układ odpornościowy, prowadząc do wzrostu neutrofilów, czyli białych krwinek niszczących bakterie. Witamina B3 dobrze działa też na centralny układ nerwowy i poprawia kondycję psychiczną. Choć nasz organizm potrafi wytworzyć pewne ilości tego mikroskładnika, zazwyczaj jest to ilość niewystarczająca. Warto więc dostarczać ja sobie dodatkowo w zdrowej i zbilansowanej diecie. Przeciętnej wielkości pierś kurczaka porywa w 100% dzienne zapotrzebowanie na ten cenny mikroelement. Oprócz witaminy B3 i B6, mięso kurczaka zawiera również ryboflawinę (witaminę B2) zmniejszającą problemy skórne i naprawiającą suchy i uszkodzony naskórek. Witamina B2 znajduje się przede wszystkim w drobiowej wątróbce.

Dlaczego pierś kurczaka jest istotna dla naszego zdrowia? Bo zawiera retinol, alfa- i beta-karoten oraz likopen (związki pochodne od witaminy A) odpowiedzialne za dobre widzenie i kondycję oczu.

Pierś z kurczaka i jej zakup, czyli jak wybrać najlepsze mięso

Mięso drobiowe szybko się psuje i chętnie rozwijają się na nim chorobotwórcze bakterie. Dlatego mięso kurczaka kupujemy jedynie w sklepach, w których przechowuje się go w warunkach chłodniczych. Drób nie może leżeć poza lodówką nawet przez kilka minut. Wybierając pierś, sprawdźmy, czy mięso ma delikatnie różowawy kolor z niewielką ilością tłuszczu. Jeśli kupujemy drób niepakowany, nie powinniśmy czuć od niego żadnego zapachu. Pierś z kurczaka nie wydziela charakterystycznego aromatu, a jeśli tak się dzieje, najprawdopodobniej mięso jest już nieświeże.

Wybierając pierś kurczaka na obiad, kupujmy mięso od sprawdzonych producentów i najlepiej to pochodzące od kur z wolnego wybiegu (tak jak np. kurczak zagrodowy). Taki drób hodowany jest pod specjalną kontrolą, bez stosowania antybiotyków. Zwierzę ma stały dostęp do wybiegu na świeżym powietrzu, rośnie wolno i żywi się je karmą roślinną bez GMO.

Kupując pierś z kurczaka pochodzącą z ekologicznego i stosunkowo niewielkiego gospodarstwa, wiemy, że ptaki były hodowane w sposób odpowiedzialny i humanitarny. Im mniej dodatkowych składników wyszczególnionych na opakowaniu drobiu, tym lepsza jakość mięsa korzystniejsza dla naszego zdrowia.

Kupowana pierś kurczaka zawsze powinna być świeża, tj. wcześniej niezamrażana. Temperatura wewnętrzna mięsa nie powinna spaść do -3°C, co jest wartością krytyczną, przy której drób zamarza. Wielu producentów zamraża mięso do przewozu i rozmraża je przed wystawieniem na sklepowe półki. W takiej sytuacji zmienia się tekstura mięsa, a drobiu nie można już ponownie zamrozić. Na opakowaniu powinna więc znaleźć się informacja, o tym że pierś z kurczaka jest świeża.

Jeśli kupujemy już mięso lepszej jakości, zwracamy też uwagę, czy do jego hodowli wykorzystywano hormony. Taka informacja nie musi jednak znaleźć się na opakowaniu, ponieważ prawo zabrania stosowania hormonów do chowania jakiegokolwiek rodzaju drobiu. Producenci podkreślający, że ich drób nie ma hormonów, wykorzystują nieświadomość klientów. Chcą podkreślić, że ich mięso to lepszy wybór niż drób konkurencji. O ile informacja o stosowaniu antybiotyków to przydatna wskazówka przy wybieraniu mięsa, o tyle etykieta z napisem "bez hormonów" nie wpływa na zmianę jakości i bezpieczeństwo mięsa.

Pierś z kurczaka i jej przechowywanie oraz przygotowywanie

Nieugotowany i surowy drób po kupieniu możemy przechowywać w lodówce 1-2 dni. Nie dotyczy to wprawdzie kurczaka pakowanego z podaną datą ważności. Jednak i w tym przypadku najlepiej jak najszybciej przygotować drób lub go zamrozić.

Zamrożone mięso można przechowywać ok. 3 miesięcy. Jeśli przyrządzimy potrawę z piersi kurczaka, ugotowany drób powinniśmy zjeść w ciągu 3-4 dni (przechowujemy go w warunkach chłodniczych).

Przygotowując pierś z kurczaka, powinniśmy starannie dbać o higienę. Na mięsie z kurczaka mogą znajdować się bakterie, takie jak pałeczki salmonelli, gronkowca złocistego, listeriozy oraz bakterie E.coli. Te wszystkie drobnoustroje powodują poważne zatrucia pokarmowe, zagrażające nawet życiu. Ponieważ najprawdopodobniej nie zdarzyło się nam nigdy zarazić żadną z tych bakterii, nie przywiązujemy należytej uwagi do odpowiedniego przygotowania mięsa przed gotowaniem.

Jeśli rozmrażamy wyjętą z zamrażalnika pierś kurczaka, włóżmy ją do miski z zimną wodą, zamiast trzymać ją na blacie kuchennym. W ten sposób ograniczymy rozprzestrzenianie się obecnych na mięsie bakterii. Po rozmrożeniu czy wyjęciu mięsa z próżniowo zamkniętego opakowania nie płuczemy piersi z kurczaka pod bieżącą wodą. Zamrożony drób możemy przemyć w misce z zimną wodą. Drób wyjęty z opakowania hermetycznego możemy przyrządzać od razu bez uprzedniego mycia.

Rozmrażając kurczaka, możemy zrobić to w mikrofalówce, w zimnej wodzie lub w lodówce. Mięso rozmrożone w mikrofalówce nadal wymaga dodatkowej obróbki cieplnej, bo podczas rozmrażania osiąga temperaturę wewnętrzną między 44 a 60°C, w której bakterie nadal mogą przetrwać.

Jeśli rozmrażamy mięso w wodzie, włóżmy je wcześniej do plastikowej zamykanej torebki. Umieśćmy ją w dużej misce z zimną wodą i pozostawmy na ok. 30 minut. Rozmrażanie drobiu w lodówce wymaga najwięcej czasu (kurczak rozmarza 1 dzień), ale najbardziej się je poleca. Po rozmrożeniu surowe mięso możemy przechowywać jeszcze 1-2 dni w lodówce.

Podczas przygotowania piersi kurczaka często myjmy ręce, zwłaszcza jeśli dotykamy innych przedmiotów niż nóż, którym kroimy mięso. Myjąc ręce mydłem oraz ciepłą wodą przez przynajmniej 20 sek., oczyszczamy je z bakterii, które trafiły tam z mięsa.

Ponieważ bakterie łatwo rozprzestrzeniają się po kuchni, przygotowując drób, odsuńmy się od innych składników i pożywienia. Mięso przygotowujmy na osobnym blacie i nie układajmy go w jednym naczyniu z innymi produktami spożywczymi. Do drobiu powinniśmy przeznaczyć osobną deskę do krojenia i myć ją zawsze starannie po każdym użyciu (najlepiej w zmywarce).

Pierś z kurczaka i przyrządzanie do spożycia

Każde mięso drobiowe trafiające do klientów jest starannie badane pod kątem wszystkich niebezpiecznych dla zdrowia bakterii. Może się jednak zdarzyć, że któraś z bakterii nie zostanie wykryta. Dlatego tak ważne jest odpowiednie przygotowanie mięsa i dbanie o higienę, a także właściwe przyrządzenie drobiu. Bakterie giną dopiero w temperaturze 74°C i taką temperaturę wewnętrzną powinna osiągnąć pierś z kurczaka.

Jeśli przygotowujemy pierś bez kości o wadze ok. 115 g, powinniśmy piec ją w piekarniku przez 20-30 minut w temperaturze 177°C. Grillowanie na jednej stronie zajmie nam od 6 do 9 minut, a duszenie od 25 do 30.

Różowe mięso piersi wcale nie oznacza, że drób jest jeszcze surowy. Tak samo, jak biały kawałek mięsa nie świadczy jeszcze o tym, że nie ma w nim żadnej bakterii. Żeby mieć pewność, że mięso jest już gotowe, zmierzmy jego temperaturę wewnętrzną. Jeśli drób nie osiągnął jeszcze 74°C, dosmażmy go na patelni lub włóżmy jeszcze na kilka minut do piekarnika.

Pierś z kurczaka bogata w wartości odżywcze daje się przyrządzić na wiele różnych sposobów. Doskonale pasuje do sałatek i jako wartościowy dodatek do kanapek. Możemy ją grillować i smażyć na patelni, a także zapiekać w piekarniku z różnymi dodatkami. Pierś wyśmienicie smakuje w domowym curry oraz świetnie komponuje się z makaronem i sosem śmietanowym lub pomidorowym. Z piersi kurczaka możemy przyrządzić sakiewki z dodatkiem posiekanych pieczarek i cebuli. Pokrojona w grubsze paski i obtoczona w panierce zawsze sprawdzi się jako szybkie danie dla dzieci.

Pierś z kurczaka szybko chłonie przyprawy, dlatego wystarczy zamarynować ją nawet 1 godzinę przed przyrządzaniem, żeby przejęła smak i aromat dodatków.

Drób często gości na naszych stołach, bo należy do tanich oraz szybkich do przygotowania rodzajów mięs. Wybierając piersi z kurczaka pochodzące z ekologicznych gospodarstw, otrzymujemy najwyższą jakość produktu, najlepszy smak oraz dostarczamy organizmowi najwięcej cennych wartości odżywczych.