Pieprz

Z czystych przypraw chyba najbardziej znany jest pieprz, który występuje w kilku odmianach - jest pieprz czarny, biały, zielony, kolorowy, cayenne. Tworzy się też pieprze smakowe, np. z dodatkiem czosnku czy skórki cytrynowej. Ogromną popularnością cieszy się zwłaszcza pieprz czarny o ostrym, palącym smaku (podobno co roku zjada się go na świecie 120 mln kg). Łagodniejszy jest pieprz zielony - z takich samych, ale niedojrzałych ziaren. Również pieprz biały (niedojrzały i wysuszony) nie jest tak ostry jak czarny, ale znacznie mocniej pachnie. Pieprz kolorowy to mieszanka wszystkich odmian. Pieprz może być ziarnisty albo mielony. Ziarnisty dodaje się w całości do marynat i czystych zup albo tłucze na drobinki, aby obtoczyć w nich rolady, pieczenie. Zupełnie inny jest pieprz cayenne, który tak naprawdę... pieprzem nie jest. Robi się go z mielonych owoców ostrych papryczek, stąd jego bardzo ostry smak. Ten pomarańczowy proszek można dodawać właściwie do wszystkich potraw, ale w minimalnych ilościach. Cayenne obniża poziom cholesterolu.

Więcej o: