Oko na kolory

Kolory są wszędzie. Czerwone pomidory. Biały kalafior. Pomarańczowa marchewka. Czarne oliwki. Monochromatyczny, kontrastowy, multikolor. Gotowanie to łączenie barw. Wtedy powstaje smak. Jest to książka o moim gotowaniu. Zawsze ważny jest produkt. To jego jakość decyduje o potrawie. Kolor decyduje o wyglądzie. Trzeba zwrócić uwagę na szczegóły. Poszukaj ze mną koloru.
Bulion drobiowy

1 kg mięsa z kurczaka

2 l wody

2 marchewki

1 pietruszka

1 por

1/2 średniego selera

1 cebula

10 ziaren pieprzu

sól

Warzywa umyć, obrać, pokroić w dużą kostkę. Kurczaka podzielić na kilka mniejszych części. Do garnka wlać wodę. Wrzucić wszystkie składniki, przyprawić solą. Gotować godzinę. Aby bulion był klarowny, co jakiś czas usuwać szumowiny łyżką cedzakową. Zdjąć z ognia, płyn odcedzić przez sitko. Warzywa i mięso wyjąć. Używając papierowych ręczników, zebrać z powierzchni nadmiar tłuszczu.

Bulion rybny

2 kg dowolnych ryb (z ośćmi, głowami, skórą)

2,5 l wody

2 marchewki

1 cebula

1 pietruszka

1 por

10 ziaren pieprzu

sól

Warzywa umyć i pokroić, ryby umyć. Do dużego garnka wlać wodę, wrzucić wszystkie składniki, przyprawić solą. Gotować na małym ogniu 20 minut. Bulion odcedzić, warzywa i ryby wyjąć. Wystudzić. Przelać ostrożnie do innego naczynia, pozostawiając na dnie resztki osadu. Buliony stosuje się najczęściej jako bazę do zup, sosów, mięs, past itp.

'Kuchnia Marty. Kolory smaków '

Przepis na bulion pochodzi z właśnie wydanej książki Marty Gessler, do której zdjęcia zrobił Marcin Klaban. Nasza felietonistka prowadzi w Warszawie restaurację Qchnia Artystyczna i kwiaciarnię Warsztat Woni.