UWAGI:
170 tys. krokusów jest potrzebnych, aby uzyskać 1 kg szafranu. Za najdroższy i najlepszej jakości uważa się szafran z wyżyny La Mancha w Hiszpanii. Kwiaty zbiera się jesienią wczesnym rankiem, gdy tylko rozchylą się fioletowe płatki. Szafran ma specyficzny, gorzkawy zapach. Używa się go w niewielkich ilościach. Nadaje potrawie żółtawy kolor. Stosuje się go do sosów, potraw z ryb, ryżu i wypieków. Niektóre likiery zawierają szafran. Szafran powinno się namoczyć w małej ilości wody, a potem dodać do potrawy.
SZAFRAN - MARYNATA
0,5 łyżeczki szafranu (słupki), 4 łyżki gorącej wody, 4 łyżki wytrawnego białego wina, 125 ml oliwy extra virgin, sól, pieprz.
Pokruszyć szafran, zalać gorącą wodą, moczyć pod przykryciem ok. 15 min (najlepiej zostawić na noc). Dodać wino, oliwę, sól, pieprz. Smarować marynatą ryby po obu stronach. Piec. Marynata jest dobra do wszystkich białych ryb. Danie serwować z ziemniakami pieczonymi ze świeżym tymiankiem i czosnkiem.
SZAFRAN 2. MAKARON, KREWETKI
125 ml wytrawnego białego wina, szczypta szafranu (słupki), 500 g makaronu, 1 łyżka oliwy extra virgin, 125 g masła, 750 g krewetek, 3 wyciśnięte ząbki czosnku, 0,5 łyżeczki posiekanej skórki cytryny, 4 posiekane dymki, 125 ml bulionu drobiowego, 2 łyżki posiekanego szczypiorku, 1 łyżka soku z cytryny, sól, pieprz.
Wino zagotować z szafranem, aż zmniejszy objętość o połowę. Zdjąć z ognia. Ugotować makaron i utrzymywać go w cieple. Usmażyć krewetki na oliwie z dodatkiem 25 g masła, aż będą miękkie. Wyjąć na talerz. Do tłuszczu po krewetkach dodać resztę masła, czosnek i smażyć to ok. 3 min. Dodać wino z szafranem, skórkę z cytryny, sok, dymkę, bulion. Przyprawić solą i pieprzem. Gotować ok. 2 min. Dodać krewetki. Podawać na makaronie. Na koniec posypać szczypiorkiem.
