Wino według Marty Gessler

Im bardziej skomplikowane wino, tym prostsze powinno być jedzenie. I na odwrót
27 czerwca, niedziela (po obiedzie).

Wreszcie nie pada. Mogłam skosić trawę. Pachnie lawenda. Napiję się rieslinga. Pogapię się w niebo. A co z tekstem do "Obcasów"? Ma być o winie i jedzeniu. Napiszę jutro. Dziś gapię się. Dlaczego riesling? To doskonałe wino do picia bez jedzenia. Winiarze piszą, że wino ma "zapach delikatnie rozgniecionych owoców" albo "posmak nafty" (to o starych winach). Riesling dobrze się starzeje.

Wino i jedzenie

Im bardziej skomplikowane wino, tym prostsze powinno być jedzenie. I na odwrót.Lekkie jedzenie z lekkim winem. Ciężkie jedzenie z ciężkim winem. Słodkie wino powinno być co najmniej tak słodkie jak deser.

Gotowanie z winem

Trochę wina doda smaku potrawie, ale nie dodawaj więcej niż w przepisie. Danie nie powinno mieć zbyt intensywnego smaku wina. Do sosu wlej wino przed dodaniem innych płynów. Należy go trochę pogotować, aby alkohol mógł odparować. Wino używane do gotowania powinno być dobrej jakości. Tanie wino nie doda niczego, ale smak bardzo drogiego wina zniszczy się w procesie gotowania.

KURCZAK, BIAŁE WINO

. 1/2 kg piersi z kurczaka . oliwa z oliwek . sól, pieprz . 25 dag pokrojonych pieczarek . 1 mała cukinia pokrojona w plasterki . 1 mała cebula pokrojona w piórka . 1/2 szkl. białego wytrawnego wina . 1 łyżka posiekanego estragonu . 1/2 szkl. śmietany 30% . 1 szkl. winogron przekrojonych na pół, wypestkowanych.

Kurczaka pokroić w paski. Rozgrzać patelnię, wlać oliwę, wrzucić pokrojonego kurczaka, posypać solą i pieprzem, usmażyć. Przełożyć na talerz. Na tej samej patelni usmażyć grzyby, cukinię i cebulkę. Wlać wino i wsypać estragon. Zagotować, dodać śmietanę i kurczaka. Gotować na małym ogniu, aż sos zgęstnieje. Wymieszać z winogronami. Dobre z ryżem i sałatą.

Więcej o: