8 owalnych filetów z makreli
mąka do oprószenia
olej do smażenia
marynata:
50 ml oliwy
4 ząbki czosnku
2 listki laurowe
6 ziarenek pieprzu
szczypta tymianku
szczypta oregano
2 goździki
łyżeczka słodkiej suszonej papryki
szklanka białego octu winnego
pół szklanki białego wina
mała szczypta chilli
sól
W garnku podgrzać oliwę, dodać czosnek, pieprz, goździki i zioła, smażyć delikatnie, aż zapachnie, wmieszać paprykę. Osobno zagotować wino z octem i pół szklanki wody. Wlać do oliwy, dodać sól i chilli, chwilę gotować, przestudzić. Filety oprószyć mąką i obsmażyć na oleju. Ostudzone zalać marynatą i zostawić na dobę. Podawać na zimno.
8 owalnych filetów z makreli
3 łyżki oliwy
ćwiartka fenkułu
marynata:
1 butelka białego wytrawnego wina
2 listki laurowe
kilka gałązek oregano i tymianku
pół cytryny pokrojonej w plastry
szczypta nasion kolendry
4 zgniecione ząbki czosnku
cebula pokrojona w plasterki
marchewka pokrojona w plasterki
1 korzeń pietruszki przecięty wzdłuż
10 ziarenek pieprzu
sól
Wino zagotować z resztą składników i na małym ogniu gotować 15 minut. Makrele ułożyć w garnku z oliwą, zalać winem, doprowadzić do wrzenia i gotować na małym ogniu przez kolejne 10 minut. Wyjąć makrele i ostudzić, marynatę przecedzić. Z powrotem wrzucić do niej listki laurowe, zioła, dodać kilka ziarenek pieprzu i kilka wiórków fenkułu.
Zalać marynatą makrele i odstawić na noc. Podawać na zimno.
8 owalnych filetów z makreli
1 szklanka białego octu winnego
sól
2 listki laurowe
10 ziarenek pieprzu
5 ziarenek jałowca
kawałek selera naciowego pokrojony w plasterki
1 marchewka pokrojona w plasterki
dużo oliwy
Zagotować ocet z 2,5-3 szklankami wody, selerem, marchwią i przyprawami. W marynacie gotować filety przez 5 minut. Ostudzić. Zalać oliwą i zostawić na 5 dni. Podawać na zimno.
Podziękowania dla sklepu Red Onion, ul. Burakowska, za pomoc w realizacji sesji