SŁODKIE
Renklody w galaretce z jabłek
1 kg jabłek, 75 dag renklod, 75 dag cukru, pół laski wanilii
Jabłka umyć, pokroić i zalać litrem wody, dodać utartą wanilię, wszystko rozgotować i starannie odcedzić przez wyścielone gazą sito. Do uzyskanego soku dodać cukier i zagotować. Włożyć renklody (bez pestek i skórki) i gotować, aż do chwili gdy galaretka będzie gęsta, a owoce staną się szkliste. Następnie przełożyć je do wyparzonych słoików i dobrze zamknąć.
Cukinia w imbirowym syropie
1,5 kg niedużych cukinii. Syrop: 1 kg cukru żelującego, 2 szklanki wody, sok z 1 cytryny, kawałek świeżego korzenia imbiru, 3-4 paski skórki cytrynowej
Cukinię umyć, cienko obrać i po usunięciu nasion pokroić w kostkę o boku 3-4 cm. Wrzucić do dużego garnka i wlać tyle zimnej wody, aby kostki były przykryte. Zagotować, zmniejszyć ogień i gotować jeszcze 10-15 min. Potem wywar odlać, a cukinię starannie osączyć. Do osobnego garnka włożyć pokrojony na zapałkę imbir i pozostałe składniki syropu. Mieszając, zagotować, zmniejszyć ogień i gotować jeszcze 5-8 min. Następnie włożyć pokrojone cukinie i gotować, aż cukinia będzie szklista. Łyżką cedzakową wyjąć cukinię z syropu i rozłożyć do gorących, wyparzonych słoików. Pozostały w garnku syrop gotować na dużym ogniu 5-7 min. Gorącym zalać cukinię i szczelnie zamknąć słoiki. Cukinia od razu nadaje się do spożycia, ale gdy trochę postoi, będzie smaczniejsza. Świetna do zimnych mięs, kanapek i sałatek.
Konfitura z pigwy
1 kg niezbyt dojrzałych owoców pigwy, 1,5 kg cukru
Obrane i pozbawione gniazd nasiennych pigwy pokroić, ugotować w niewielkiej ilości wody, osączyć na sicie, po czym przełożyć do rondla. Następnie zalać gorącym syropem ugotowanym z 1 kg cukru i litra wody. Odstawić pigwę na dwa dni. Potem syrop zlać, zagotować w osobnym naczyniu, ponownie zalać owoce, przykryć i pozostawić na ko-lejne 3-4 dni. Po tym czasie znów zlać syrop i gotować go z pozostałym cukrem, aż zgęstnieje. Zalać pigwy, delikatnie wymieszać, zagotować. Rozłożyć konfiturę do wyparzonych, gorących słoików, dobrze je zamknąć. Przykryć kocykiem, by powoli stygły. Konfitura z pigwy jest świetna do herbaty (zamiast cytryny) i innych napojów. Poprawi smak mało wyrazistych w smaku ciast i deserów.
Gruszki o korzennej nucie
1,5 kg dość twardych gruszek, 75 dag cukru laska wanilii, sok z jednej cytryny, kilka goździków, kieliszek rumu lub brandy
Gruszki umyć, obrać, poprzekrawać na połówki, usuwając gniazda nasienne, skropić sokiem z cytryny. Do rondla wsypać cukier, włożyć goździki, pokrojoną wzdłuż na kawałki wanilię, zalać szklanką wody, zagotować. Przykryć, zmniejszyć ogień i gotować kilka minut. Następnie dodać gruszki i smażyć w tym syropie, aż lekko się zeszklą. Korzenie usunąć, a do owoców wlać alkohol i jeszcze chwilę smażyć, delikatnie mieszając. Gorące przełożyć do przygotowanych słoików, dokładnie zakręcić. Używać do ciast i deserów.
Borówki z bergamotkami
1 kg borówek, 50 dag okrągłych gruszek bergamotek, 40-50 dag cukru, kilka goździków
Borówki umyć, przebrać, zalać wrzącą wodą, odstawić na godzinę, po czym starannie osączyć na sicie. Z cukru i 1/3 szklanki wody ugotować syrop. Gruszki umyć, pokroić na małe cząstki (kliniki), usuwając gniazda nasienne, włożyć do syropu i gotować. Gdy gruszki staną się szkliste, dodać borówki i goździki, gotować 20 min na małym ogniu. Gorącą masę nakładać do wyparzonych słoików, zamknąć je i pasteryzować 15 min. Znakomite do mięs, a także do pieczywa, np. do chałki.
KWAŚNE
Chutney pomidorowo-owocowy
2 kg pomidorów, po 50 dag cebuli kwaśnych jabłek i śliwek (najlepiej węgierek), pół szklanki octu winnego, kilka ziaren ziela angielskiego, kilka ziaren pieprzu, listek laurowy, płaska łyżeczka soli, ewentualnie 1-2 łyżki cukru
Zagotować ocet z przyprawami, przykryć i odstawić. Umyte i pokrojone w ćwiartki jabłka i pomidory, wydrylowane śliwki oraz plastry cebuli włożyć do rondla, wlać odrobinę wody i gotować pod przykryciem do chwili, aż cebula będzie miękka. Rozgotowane owoce i warzywa przetrzeć przez sito, wlać przecedzony ocet i gotować na małym ogniu, aż objętość sosu zmniejszy się o 1/3. Gdyby sos był za mało słodki, dodać 1-2 łyżki cukru i chwilę razem gotować. Gorący sos przełożyć do wyparzonych słoiczków typu twist (najlepiej o pojemności 0,2 litra), wypełniając je po brzegi i zakręcić. Odwrócić do góry dnem i tak pozostawić, aż dobrze wystygną.
Patisony z chrzanem
2 kg młodych patisonów, 3 nieduże marchewki, zdrowy korzeń chrzanu, nasiona kopru, ziele angielskie, pieprz ziarnisty, gorczyca biała, czuszka. Zalewa: litr wody, szklanka 10-proc. octu, łyżka soli, 3 łyżki cukru
Składniki zalewy zagotować, przestudzić. Warzywa starannie umyć, osączyć na ściereczce. Chrzan i marchew oskrobać, pokroić na plastry. Do umytych i wyparzonych słoików rozłożyć chrzan, marchewkę, koper, po kawałeczku czuszki i przyprawy korzenne. Następnie włożyć patisony (wcześniej pościnać im ostre zakończenia), napełniając słoiki do 2/3 wysokości. Zalać warzywa marynatą. Zakręcić słoiki i pasteryzować (ale nie gotować!) w kąpieli wodnej lub w piekarniku nagrzanym do 85-90°C.
SŁODKO-KWAŚNE
Czosnek w miodowo-winnej marynacie
6-8 główek czosnku. Zalewa: szklanka octu winnego, pół szklanki wody, sok z 2 cytryn, 6 łyżek miodu, troszkę soli
Składniki zalewy zagotować. Czosnek obrać, na 3 min wrzucić do wrzątku, potem osączyć i ułożyć we wcześniej umytych i wyparzonych słoikach. Zalać gorącą marynatą. Zakręcić słoiki i pasteryzować ok. 10 min. Taki czosnek jest świetnym dodatkiem do sałatek, surówek i sosów.
Śliwki w occie
1 kg jędrnych śliwek węgierek, 15 dag cukru, 200 ml 6-proc. octu, kilkanaście goździków, kawałek kory cynamonu
Śliwki ponakłuwać szpilką, by skórka nie popękała w czasie przyrządzania, włożyć na chwilkę do wrzątku, odcedzić. Z cukru, 600 ml wody i octu ugotować syrop i zalać nim owoce. Zagotować, ostudzić, śliwki odcedzić. Syrop ponownie zagotować, włożyć śliwki i zagotować. Śliwki odcedzić, ułożyć w wyparzonych słoikach, syrop zagotować z goździkami i cynamonem, zalać śliwki i mocno zakręcić słoiki, ustawić je do góry dnem na ściereczce.
Dynia marynowana
2 kg dyni o ciemnym miąższu, 50 dag cukru, 250 ml octu 10-proc., kawałek cynamonu, kilka goździków, łyżeczka soli
Dynię umyć, obrać, przekroić i usunąć ze środka pestki. Zwarty miąższ pokroić w kostkę, słupki lub specjalną łyżką wydrążyć małe kulki. Wrzucić do posolonego wrzątku i gotować 3-5 min, po czym osączyć na sicie, przelać zimną wodą, ponownie osączyć. W garnku zagotować litr wody z octem, cukrem i wszystkimi przyprawami. Włożyć kawałki dyni i raz zagotować. Następnie przełożyć do wyparzonych słoików, zalać wrzącą zalewą, zamknąć słoiki i pasteryzować ok. 25 min.
