Jaja na wszystkie sposoby

Wysłuchała: Justyna Bednarek
22.03.2008 11:20
A A A Drukuj
Spytaliśmy mistrzów kulinarnych, jak oni to robią. W jaki sposób udaje im się sprawić, że jajko na miękko ma tę idealną, pożądaną konsystencję. Każdy z nich miał swój patent...
MAGDA GESSLER (restauratorka, pisarka): jajko powinno być wyjęte w nocy z lodówki, wyprowadzone do niezbyt gorącej kuchni. Najpierw wkładamy je do szklanki z wodą jeśli opadnie na dno, jest świeże. Ja lubię ścięte białko i płynne żółtko. Wkładam jajo do prawie wrzącej wody i odmierzam 3 min. Powinno się gotować delikatnie, pykać, a nie wrzeć. Potem hartuję je na łyżce przez parę sekund pod zimną wodą. Oczywiście łyżka nie może być srebrna...

DELIA SMITH (brytyjska pisarka, recenzentka kulinarna i autorka programów TV) na swojej stronie www.deliasmith.com podaje taki sposób: żeby uzyskać jajko o ściętym białku i płynnym żółtku, umieszczamy je w garnuszku, zalewamy zimną wodą 1 cm powyżej jego powierzchni i stawiamy na mocnym ogniu. Gdy woda zawrze, zmniejszamy płomień, by tylko pykała; gotujemy jajo 4 min.

ADAM CHRZĄSTOWSKI(szef kuchni krakowskiej restauracji Ancora): trzeba wziąć pod uwagę, czy jajko jest wyjęte z lodówki, czy ma temperaturę pokojową. Czy gotujemy je zaczynając od wody zimnej, czy od gorącej. Warto też wiedzieć, że bardzo świeże ma mocniejsze "ścięgna", dlatego żółtko tkwi idealnie w środku białka. Mniej świeże białko jest wodniste i żółtko opada na dno skorupki. To ma znaczenie przy gotowaniu jajek na miękko, gdy chcemy, by białko było ścięte, a żółtko nie. Najlepiej więc użyć jajek bardzo świeżych. Ja wrzucam do osolonej i delikatnie wrzącej wody jajko z lodówki na 3,5 minuty.

WITEK IWAŃSKI (kucharz w hotelu Hilton): zaczynam od wrzącej, dobrze osolonej wody. Jajko musi mieć temperaturę pokojową, więc wyjmuję je z lodówki wcześniej, a przed włożeniem do wrzątku zanurzam w ciepłej wodzie z kranu, dzięki temu nie pęknie. Gotuję je 3 minuty, zdejmuję garnuszek z ognia i pozostawiam w wodzie jeszcze 2 minuty.

  • Jaja na wszystkie sposoby 8macek 15.02.09, 08:19

    skuteczny i najłatwiejszy przepis na 3 jajka na miękko:do rondelka wlewamy zimną wodę z kranu (chyba, że mamy chlor zamiast wody to wlewamy wodę przegotowaną) do rondelka z wodą wkładamy »

Jakub Kuroń gotuje