Aby drożdżowe
ciasto było puszyste i pachnące, musimy dobrze przygotować rozczyn. Uda się on tylko wówczas, gdy drożdże będą świeże. Łatwo to poznać po ich wyglądzie i zapachu. Są wtedy miękkie, elastyczne, o bladoszarej lub jasnobeżowej barwie.
Nie kruszą się, a po przełamaniu dzielą na elastyczne kawałki.
W jaki sposób przygotować rozczyn? Podajemy dwa wypróbowane sposoby:
1. Rozcieramy drożdże z cukrem na płynną masę, którą rozprowadzamy mlekiem o temp. 25-30 st. C i zagęszczamy przesianą mąką w takiej ilości, aby rozczyn miał konsystencję gęstej śmietany. Gdy podwoi swą objętość, łączymy go z pozostałymi składnikami ciasta. Jeżeli rozczyn słabo rośnie, lepiej zaprzestać pieczenia i postarać się o nowe, świeże drożdże.
2. Mąkę przeznaczoną na rozczyn ucieramy z gorącym mlekiem na jednolitą masę. Po schłodzeniu do temp. ok. 30 st. C dodajemy drożdże roztarte z cukrem i odstawiamy do wyrośnięcia. Dalej postępujemy podobnie jak w poprzednim przepisie.
