•  Kurczęta i indyki najlepiej piec w temperaturze 200°C, a gdy się lekko zrumienią, dopiekać w temperaturze 180°C.

•  Drób pieczemy pod przykryciem. Jeśli na 15-20 min przed wyjęciem z piekarnika skórka nie jest chrupiąca, zdejmujemy pokrywkę.

•  Żeby mięso było soczyste i delikatne, podczas pieczenia jak najczęściej polewajmy tusze lub ich kawałki wytworzonym sosem, w razie potrzeby uzupełniając go bulionem, winem lub choćby tylko gorącą wodą.

•  Upieczona tusza po wyjęciu z piekarnika powinna 10-15 min „odpocząć”, żeby soki równo się rozłożyły i nie wypływały podczas krojenia.

•  Farszem możemy wypełniać nie tylko wnętrze tuszy drobiowej, podgardle i szyję - duże kurczaki często faszeruje się również pod skórą na piersiach.

•  Nadzienie pęcznieje podczas pieczenia, więc nie wkładajmy go zbyt dużo.

Soczyste piersi

Pieczone piersi kurczaka i indyka często wychodzą suche i włókniste, mimo że często polewaliśmy je sosem. Oto kilka sztuczek kucharskich, dzięki którym filety drobiowe na pewno będą po upieczeniu soczyste i delikatne:

•  zblanszujmy mięso przed pieczeniem, a więc włóżmy do wrzątku, a gdy woda się zagotuje, natychmiast wyjmijmy i osączmy na papierowym ręczniku. Następnie posmarujmy mięso oliwą lub stopionym masłem, oprószmy przyprawami i upieczmy w rękawie foliowym;

•  posługując się strzykawką jednorazową z igłą, naszprycujmy piersi w kilku miejscach niewielką ilością lekko osolonej wody lub bulionu warzywnego;

•  na 30-40 min przed wstawieniem mięsa do piekarnika posmarujmy przyprawione wcześniej mięso roztrzepanym białkiem jaja i odstawmy, by nieco obeschło. Filety upieczone w białkowej otoczce są wyjątkowo soczyste.

Źródło: Poradnik Domowy