- sukces murowany
2 szklanki mąki, 20 dag masła, 3/4 szklanki cukru pudru, 3 żółtka, 1 kilogram kwaśnych jabłek, 4 łyżki drobnego cukru, 2 łyżki tartej bułki, l płaska łyżeczka cynamonu lub aromatu waniliowego
1. Na stolnicę lub dużą deskę przesyp mąkę, dodaj niezbyt twarde, ale i nie za miękkie masło i posiekaj dużym nożem lub tasakiem na drobną kruszonkę. Przełóż ją do miski, dodaj żółtka, cukier, aromat i jak najszybciej (to ważne!) zagnieć ciasto dłonią. Uformuj kulę, owiń folią i wstaw do lodówki na 60 min.
2. Obierz jabłka i zetrzyj na tarce o dużych oczkach lub pokrój w drobną kostkę, posłodź i odstaw na 10 min. Następnie lekko odciśnij sok, a jabłka wymieszaj z cynamonem lub aromatem waniliowym.
3. Włącz ogrzewanie piekarnika, ustaw termostat na 200°C. Wyjmij ciasto, odetnij z niego ok. 2/3, a resztę włóż do zamrażalnika. Odrywaj po kawałku ciasta i wylepiaj nim dno tortownicy o średnicy 26 cm (nie trzeba jej smarować masłem, bo kruche ciasto jest i tak tłuste). Gęsto nakłuj widelcem i wstaw do mocno nagrzanego piekarnika. Wyjmij, gdy będzie jasnozłote.
4. Posyp podpieczone ciasto bułką tartą i rozłóż na nim jabłka. Wyjmij resztę ciasta z zamrażalnika i zetrzyj je na jabłka na tarce o dużych oczkach. Rozłóż wiórki ciasta równomiernie na powierzchni szarlotki. Wstaw ciasto do piekarnika na 30-40 min. Gdyby wierzch zrumienił się wcześniej, przykryj go folią aluminiową. 100 g - 280 kcal.
- nawet dziecku się uda
2 szklanki mąki, l szklanka kwaśnej śmietany (18-, 22-proc.), 3/4 szklanki cukru, 2 jaja, 2 łyżki oliwy lub oleju, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 1 łyżeczka do kawy esencji rumowej, sezonowe owoce (np. 3-4 jabłka, 75 dag węgierek lub 40 dag borówki amerykańskiej)
1. Do miski wbij jajka i mikserem ubij z cukrem na puszystą masę.
2. Wlej śmietanę, olej, esencję zapachową, mik- suj jeszcze przez 5 min.
3. Następnie wsyp mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i dokładnie wymieszaj łyżką lub mikserem.
4. Włącz piekarnik i ustaw termostat na 180°C. Prostokątną blaszkę średniej wielkości lub tortownicę o średnicy 23-25 cm wysmaruj tłuszczem, wypełnij ciastem, a następnie wyrównaj wierzch i rozłóż na nim owoce: jabłka obrane i pokrojone na cząstki, przekrojone na połówki śliwki skórką do dołu, borówkę - po prostu dokładnie umytą i starannie osączoną.
5. Wstaw placek do na-grzanego piekarnika i piecz, aż ciasto się zrumieni, a brzegi zaczną odstawać od ścianek formy (40-50 min). Jeśli owoce były kwaśne, posyp letnie ciasto cukrem pudrem lub polukruj. 100 g - 250 kcal.
- twój pierwszy murzynek
2 szklanki mąki, 4 jajka, 25 dag masła lub margaryny, 1 i 1/3 szklanki cukru, 3 łyżki kakao, pół szklanki wody, aromat waniliowy, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, szczypta soli, masło do wysmarowania formy
1. Do litrowego garnuszka wlej wodę, dodaj pokrojone na kawałki masło, cukier, aromat, kakao, postaw na średnim ogniu i podgrzewaj do zagotowania, kilka razy mieszając, po czym odstaw do ostygnięcia.
2. Bardzo starannie oddziel żółtka od białek. Białka niech spływają do niedużej suchutkiej miski, a żółtka wlewaj do kubeczka. Dodaj do białek szczyptę soli i ubij je na sztywną pianę mikserem lub trzepaczką.
3. Włącz piekarnik, ustaw termostat na 180°C. Do miski wsyp mąkę z proszkiem, wlej żółtka, ostudzoną masę kakaową, starannie wymieszaj łyżką (6-7 min) lub mikserem (3-4 min). Jeżeli lubisz ciasta z polewą, zostaw w garnuszku pół szklanki masy kakaowej. Gdy ciasto będzie idealnie gładkie, dodaj pianę i delikatnie, ale starannie wymieszaj.
4. Wysoką, wąską blaszkę o długości 25 cm lub tortownicę o średnicy ok. 24 cm wysmaruj tłuszczem, napełnij ciastem i wstaw do nagrzanego piekarnika. Po ok. 45 min sprawdź ciasto patyczkiem i wyjmij z piekarnika lub pozostaw jeszcze na 10 min w zależności od wyniku próby. Przestudzone ciasto wyjmij z formy i ewentualnie polej lekko podgrzaną masą kakaową. 100 g - 100 kcal.
l szklanka cukru pudru, 3-4 łyżki soku z cytryny lub wódki, koniaku bądź rumu
Wsyp cukier do garnuszka, wlej 3 łyżki soku z cytryny albo alkoholu (lub pół na pół) i ucieraj mieszadłami miksera przez 4-5 min. Gotowy lukier powinien być dość gęsty, ale też powinien łatwo rozsmarowywać się pędzelkiem na cieście. W razie potrzeby rozprowadź go czwartą łyżką płynu. Na wszelki wypadek dodawaj ją na raty.
- zdziwisz się, jakie to łatwe
25 dag mąki, 4 duże jajka, 20 dag masła lub margaryny, 20 dag cukru, 2 płaskie łyżeczki proszku, torebka cukru waniliowego, 5 dag smażonej skórki pomarańczowej, 10 dag suszonych śliwek albo moreli, po 10 dag posiekanych włoskich orzechów i rodzynek, tłuszcz do wysmarowania formy
1. Miękkie masło utrzyj mikserem na puch i wciąż ucierając, dodawaj stopniowo cukier i po jednym jajku.
2. Z mąki odsyp czubatą łyżkę. Resztę wymieszaj z proszkiem, wsyp do utartej masy i mieszaj mikserem przez 3-4 min lub łyżką przez 6 min, aby powstało idealnie jednolite i gładkie ciasto.
3. Włącz piekarnik, ustaw termostat na 200°C. Suszone owoce i rodzynki opłucz gorącą wodą, osącz na papierowym ręczniku. Śliwki lub morele drobno pokrój, wymieszaj z orzechami i rodzynkami, obtocz w odłożonej mące i wrzuć do ciasta. Zamieszaj je kilka razy łyżką, następnie dodaj skórkę pomarańczową i mieszaj nadal, żeby bakalie równomiernie się rozłożyły.
4. Keksówkę o długości 30 cm wysmaruj masłem, napełnij ciastem, wstaw do nagrzanego piekarnika. Po 20 min zmniejsz temperaturę do 180°C, a po 45 min sprawdź ciasto cienkim patyczkiem. Jeżeli okaże się suchy, wyjmij keks od razu, jeżeli nie, pozostaw w piecyku jeszcze na 5-10 min. Wyjmij z formy, gdy trochę przestygnie. 100 g - 400 kcal.
- drożdżowy, bez długiego wyrabiania i wyrastania
2 szklanki mąki, 12 dag masła, 2 jajka, 1/3 szklanki mleka, pół szklanki cukru, 5 dag świeżutkich drożdży, cukier waniliowy, tłuszcz do wysmarowania formy, cukier puder do posypania
1. Wyjmij z lodówki jajka, żeby się trochę ogrzały, i lekko podgrzej mleko. Wkrusz do niego drożdże, wsyp łyżeczkę cukru, wymieszaj i postaw w ciepłym miejscu do wyrośnięcia. Rozczyn będzie gotowy, gdy się wyraźnie wzburzy.
2. Do garnuszka włóż pokrojone na kawałki masło i roztop je na małym ogniu. Do sporej miski przesiej mąkę, zrób wgłębienie, wbij w nie jajka, wlej rozczyn, letnie masło. Mieszaj wszystko widelcem lub łyżką, a gdy płyny i mąka się połączą, wyrabiaj ciasto ręką, aż stanie się jednolite.
3. Przełóż ciasto do 3-,4-litrowego garnka i zalej zimną wodą (do pełna). Mniej więcej po 15 min powinno wypłynąć na wierzch. Przytrzymując je ręką, zlej wodę i odsącz bardzo dokładnie. Zrób w cieście wgłębienie, wsyp cukier i cukier waniliowy, znów wyrób dłonią.
4. Włącz ogrzewanie piekarnika. Dokładnie wysmaruj masłem blaszkę do keksów (wąską, ale wysoką) o długości ok. 25 cm. Termostat ustaw na 180°C. Włóż do foremki ciasto. Powinno wypełnić ją tylko do 2/3 wysokości, bo będzie rosło w czasie pieczenia. Wyrównaj jego powierzchnię. Wstaw do nagrzanego piekarnika. Jeżeli masz piekarnik gazowy, po 20 min zwiększ temperaturę do 200°C. Po 40-45 min pieczenia ciasto powinno być gotowe - wyrośnięte, złociste, lekko odstające od ścianek blaszki. Otwórz piekarnik i wbij w środek ciasta cienki patyczek. Jeśli po wyjęciu jest suchy, placek jest upieczony, jeśli nie, zostaw ciasto w piekarniku jeszcze na 5-10 min.
5. Gdy ciasto nieco przestygnie, wyłóż je i posyp przez sitko cukrem pudrem lub polukruj. Odkrój do spróbowania dopiero, gdy ostygnie. Topielec zachowuje świeżość przez 3-4 dni. 100 g - 360 kcal.