Agar-agar

Agar-agar to substancja żelująca, pochodzenia roślinnego (pozyskiwana z morskich glonów). Wegetarianie zastępują nią żelatynę (pochodzenia zwierzęcego). Agar-agar przydaje się również do robienia galaretek z pewnych owoców (np. kiwi, ananasa, papai), których zwykle nie używa się do tego celu, bo zawierają enzymy rozkładające żelatynę, co uniemożliwia ścięcie się deseru.

Zobacz także:
Cytrynowy krem z agarem


Więcej o: