Gluten

Gluten to białka roślinne, występujące w ziarnach zbóż pszenicy, żyta, jęczmienia i owsa, które po zmieszaniu mąki z wodą nadają ciastu kleistość i elastyczność. Ugniatanie rozprowadza gluten w cieście. "Siatka" którą tworzy gluten zatrzymuje w cieście dwutlenek węgla (powstający podczas fermentacji drożdżowej) i od tego procesu zależy pulchność ciasta po wypieczeniu.

Ważne: Organizm niektórych ludzi nie toleruje glutenu, dlatego muszą oni przejść na dietę bezglutenową (i zastępować niektóre produkty z glutenem np. mąkę pszenną takimi, które go nie zawierają np. mąką kukurydzianą).

Bezglutenowa pizza
Bezglutenowe bułeczki
Bezglutenowe ciasto czekoladowe z bananami


Więcej o: