Pieprz

Pieprz jest chyba jedną z najpopularniejszych przypraw. Rozróżnia się kilka rodzajów tej przyprawy: biały, zielony i czarny. Wszystkie powstają z owoców tej samej rośliny, ale zbieranych w różnych fazach dojrzewania i inaczej przetwarzanych. Czarny ma najostrzejszy, palący smak i korzenny zapach, biały jest nieznacznie delikatniejszy, a stosuje się go przede wszystkim do jasnych sosów i zup, w których czarny pieprz zburzyłby kolorystyczną harmonię. Zielony pieprz ma delikatniejszy, świeższy smak, jego zaletą jest efektowny kolor. Pieprz można kupić w postaci proszku albo całych ziaren. Mielony pieprz szybko wietrzeje, dlatego lepiej nabyć całe ziarna i zmielić je bezpośrednio do potrawy. Sproszkowany dosypujemy pod koniec gotowania, ziarna dodajemy na początku. Pieprz ma właściwie nieograniczone zastosowanie w kuchni, często podaję się go również na stół, obok soli.

Marynowany łosoś z salsą z truskawek i zielonym pieprzem
Befsztyki w pieprzu z sosem rodzynkowym
Steki z pieprzem i salsą z czerwonej cebuli
Brzoskwinie i melony z pieprzem
Szybka konfitura z zielonym pieprzem

Więcej o: