Blanszowanie

26.02.2008 , aktualizacja: 26.11.2012 14:07
A A A Drukuj
Blanszowanie (z fr. blanchir) to zanurzenie na chwilę we wrzątku, a następnie szybkie schłodzenie zimną wodą.
Zazwyczaj blanszujemy warzywa, szczególnie te delikatne, które mogą łatwo się rozgotować, np. liście szpinaku, szparagi.
Blanszowanie służy do zachowania intensywnego koloru albo zniwelowania zbyt ostrego smaku (np. cebuli, czosnku) lub do usunięcia skórki (np. z pomidora, migdałów). Blanszowanie stanowi też często wstępny etap przygotowywania potrawy. Na przykład zblanszowanie ziemniaków na frytki zmniejsza ilość tłuszczu wchłanianego przy smażeniu i sprawia, że są bardziej chrupkie.

Ważne: blanszowanie nie pozbawia produktów, zawartych w nich witamin.

Zobacz więcej na temat:

Skomentuj:
Zaloguj się

Aby ocenić zaloguj się lub zarejestrujX

Jakub Kuroń gotuje