Ciasto z awokado i limonką (dla 10 osób)
Kruche ciasto: 25 dag masła
13 dag cukru pudru
1 jajko
45 dag mąki
Nadzienie: 1 szklanka zmiksowanego i przetartego przez sitko miąższu awokado (z 3-4 owoców)
1 puszka (400 ml) słodzonego mleka skondensowanego
1 łyżeczka skórki otartej z limonki
1/2 szklanki soku z limonki
2 żółtka
szczypta soli
bita śmietana do podania
Robimy ciasto. Masło ucieramy z cukrem pudrem, wsypujemy mąkę i zagniatamy. Gdy składniki się połączą, dodajemy jajko i ponownie wyrabiamy. Ciasto zawijamy w folię spożywczą i wkładamy do lodówki na 30 minut. Następnie rozwałkowujemy na grubość 1/2 cm i wykładamy nim formę na tartę. Na wierzchu układamy papier do pieczenia, wsypujemy suchą fasolę lub groch. Nasiona obciążą ciasto i pozwolą mu zachować ładny kształt. Pieczemy w 180°C przez 10 minut. Mieszamy mleko z sokiem i skórką z limonki, roztrzepanymi żółtkami i solą. Miksujemy tak długo, aż masa będzie jednolita i zgęstnieje. Dodajemy miąższ awokado, mieszamy i rozsmarowujemy na ostudzonym spodzie. Wstawiamy na kilka godzin do lodówki. Podajemy z bitą śmietaną.
Grillowany kurczak po kubańsku, z sałatą, awokado, orzechami i mango (dla 6 osób)
Sos pomarańczowy: 1 szklanka oliwy
3/4 szklanki świeżo wyciśniętego soku z pomarańczy
1 łyżka skórki otartej z pomarańczy
1 łyżka miodu
1 łyżka sosu sojowego
sól
pieprz
Kurczak: 2 łyżeczki kuminu
6-8 roztartych ząbków czosnku
1 zielona papryczka chilli (oczyszczona z pestek i posiekana)
1/2 łyżeczki soli
3/4 szklanki oliwy
3 łyżki soku pomarańczowego
3 łyżki soku z limonki
6 pojedynczych piersi kurczaka
Oraz: 2 mango (pokrojone na kawałki)
2 awokado (obrane, pokrojone na kawałki)
30 dag mieszanych drobnolistnych sałat
garść nerkowców (prażonych i solonych)
Robimy sos, mieszając oliwę, sok i skórkę z pomarańczy, miód oraz sos sojowy. Solimy i pieprzymy do smaku. Przyrządzamy marynatę do kurczaka: ziarna kuminu prażymy 1-2 minuty na suchej patelni; zdejmujemy, kiedy zaczną pachnieć. Dodajemy czosnek, chilli i szczyptę soli, rozcieramy na jednolitą pastę. Na patelni, na której prażyliśmy kumin, rozgrzewamy oliwę, wlewamy do mieszaniny przypraw i czosnku, dokładnie mieszamy i odstawiamy na 15 minut, aby smaki się przegryzły. Dodajemy sok pomarańczowy i limonkowy, mieszamy. Gotową marynatą polewamy piersi kurczaka, kilka razy odwracamy mięso, aby dobrze pokryło się marynatą. Przykrywamy, wstawiamy na godzinę lub dłużej do lodówki. Mieszamy mango i awokado z kilkoma łyżkami sosu pomarańczowego. Rozgrzewamy piekarnik, włączając opcję grill. Kurczaka wyjmujemy z marynaty i grillujemy po 5 minut z każdej strony. Po kilku minutach kroimy w plasterki. Sałatę przekładamy do miski, skrapiamy kilkoma łyżkami sosu pomarańczowego, mieszamy. Przyprawiamy, jeśli trzeba, solą i pieprzem, rozkładamy na talerzach. Na sałacie układamy plasterki kurczaka, na nich mango i awokado. Posypujemy nerkowcami. Resztę sosu pomarańczowego podajemy obok, w miseczce.
