Beza orzechowa z kremem kawowym
Beza: 8 białek (razem 240 g), szczypta soli, 200 g cukru, 375 g orzechów laskowych (uprażonych i drobno posiekanych)
Oraz: 4 łyżeczki cukru pudru, 1,5 łyżki kawy rozpuszczalnej, 600 ml ubitej śmietany, 150 g czekolady
Białka ubijamy z solą. Gdy zaczną zmieniać konsystencję, stopniowo wsypujemy do nich cukier (wciąż ubijając). Gdy piana będzie sztywna, mieszamy ją z orzechami i wykładamy na blachę wyściełaną pergaminem, dzieląc na dwa blaty w kształcie kółek. Pieczemy 25-30 min w 150°C (beza ma być lekko mokra w środku). Robimy krem. Kawę rozpuszczamy w odrobinie gorącej wody, studzimy, mieszamy z cukrem i bitą śmietaną. Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Smarujemy bezę czekoladą i nakładamy krem kawowy. Przykrywamy drugą bezą, nakładamy warstwy: czekolady i kremu.
Tarta migdałowa z brzoskwiniami
Kruche ciasto: 250 g masła, 125 g cukru pudru, 1 jajko, 450 g mąki
Nadzienie migdałowe: 200 g masła, 200 g mielonych migdałów, 200 g cukru, 4 jajka, 2 łyżki mąki, nasiona z 1 laski wanilii
Oraz: 3 brzoskwinie (można użyć innych owoców: ananasa, mandarynek itp.), 3 łyżki marmolady brzoskwiniowej, 40 g płatków migdałowych
Masło ucieramy z cukrem pudrem. Wsypujemy mąkę i zagniatamy. Gdy składniki dobrze się połączą, dodajemy jajko i ponownie wyrabiamy. Ciasto zawijamy w folię spożywczą i wkładamy do lodówki na 30 min, aby odpoczęło. rozwałkowujemy je na grubość 1/2 cm i wykładamy nim formę do tarty (śr. 25 cm). Na wierzchu układamy papier do pieczenia, na który wsypujemy suchą fasolę lub groch. Nasiona obciążą ciasto, które nie urośnie i zachowa ładny kształt. Pieczemy w 180°C przez 10 minut. Przygotowujemy nadzienie migdałowe. Wszystkie składniki mieszamy na gładką masę i wstawiamy do lodówki na 15 minut. Podpieczony spód tarty smarujemy marmoladą, wykładamy nadzienie do wysokości 3/4 tarty (nadzienie podczas pieczenia urośnie, więc nie może go być za dużo). Na wierzchu układamy pokrojone owoce, posypujemy płatkami migdałów, wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 175°C i pieczemy przez 20-25 minut na złoty kolor. Tarta będzie smakować najlepiej, gdy podamy ją z lodami waniliowymi.
