Nie tylko schabowy, czyli wieprzowina w wersji niepowszedniej

Utarło się, że mięso pochodzące ze świni to najbardziej swojskie, pospolite jadło. Tak naprawdę wstyd pokazać się z nim na salonach. Egzotykę i ekstrawagancję zostawiamy owocom morza czy ekskluzywnym rybom. Tymczasem okazuje się, że taka postawa dotyczy właściwie tylko naszego kraju. W innych, mięso wieprzowe traktowane jak każde inne. A czasem wręcz podawane na specjalne okazje.
Oczywiście zasada ta nie dotyczy kultur, gdzie wieprzowina jest w ogóle zakazana ze względów religijnych. Mowa tu krajach żydowskich i muzułmańskich, gdzie uważana jest ona za mięso nieczyste. Duże ilości tego gatunku mięsa są natomiast zjadane przez Duńczyków i Japończyków. U nas w kraju, choć spożycie wieprzowiny z roku na rok spada, nadal jest ona najpopularniejszym mięsem. Na pewno wpływ na to ma fakt, że jest zdecydowanie tańsza od wołowiny czy cielęciny. Niestety od wielu lat przyrządzamy ją w bardzo podobny sposób, bojąc się jakiejkolwiek innowacyjności. To błąd, bo eksperymentując, możemy odkryć zupełnie nieznane dotąd zalety tego mięsa..

Przełamać kulinarne tabu

Co kraj to obyczaj. W wielu kulturach jedzone są potrawy, których my nawet byśmy nie tknęli. Ale i z wzajemnością. Wielu obcokrajowców na myśl o ozorkach odczuwa delikatnie mówiąc, pewien dyskomfort. Na całym świecie istnieją potrawy, które choć stanowią bardzo ciekawy przysmak, budzą wiele kontrowersji. Mowa tu między innymi o wszelkich podrobach, które na marginesie nie są spożywane tylko w naszym kraju. Słynny austriacki przysmak beuschl to nic innego jak duszona wątroba i nerki. W Polsce cynaderki cieszą się coraz mniejszą popularnością i na obiedzie możemy je znaleźć w coraz mniejszej liczbie domów. Podczas gdy kiedyś to danie z wieprzowych nerek zajmowało nawet czołową pozycję w menu wielu znanych restauracji.

Morcilla, to brzmi dumnie?

Tymczasem to zwykła kaszanka, ale w wersji hiszpańskiej, z rodzynkami. Wiele z polskich potraw, uważanych w naszym kraju za wstydliwe - dania dla ubogich (z gorszego gatunku mięsa) w innych kulturach traktowane są jak prawdziwe rarytasy. Wracając do Hiszpanii, za prawdziwy przysmak uważa się tam suszone świńskie uszy. Kiedyś ich jedzenie popularne było także w naszym kraju. W trakcie świniobicia furorę robiły tzw. podsmalone świńskie uszy i ogony. Gdyby dziś były tak popularne, pewnie chrupało by je się do piwa, zamiast chipsów. Na marginesie, świńskie uszy to także podstawa wielu dań w kuchni wietnamskiej. Kiedyś, także u nas po zabiciu świni jadało się świński móżdżek podsmażany z jajkiem. Do dziś ta bardzo specyficzna potrawa spożywana jest chętnie w rejonie Zatoki Meksykańskiej (Kuba, Meksyk). Poczciwa kaszanka, o której już wspominaliśmy, jest bardzo popularna także w Wielkiej Brytanii (black pudding) oraz w USA, gdzie nazywana się już bardziej dosłownie - blood sausage (krwawa kiełbasa). Robi się ją z krwi z wieprzowej, rzadziej wołowej czy owczej. Dodaje się tłuszcz, pieczywo, łój i płatki owsiane. W Polsce możemy spotkać podobny przysmak z dodatkiem kaszy manny, na bardziej swojską nutę. W naszym kraju ogromną popularnością cieszy się importowany włoski specyfik Prosciutto - szynka parmeńska, za którą płacimy horrendalne wręcz pieniądze. Tymczasem to przecież zwykła surowa podsuszana szynka wieprzowa. Po prostu dobrze przyprawiona i dojrzewająca w dobrym klimacie.

By przełamać nieco kulinarne lody i oswobodzić się od stereotypowego schabowego, spróbuj...

Sushi z wieprzowiną

A raczej coś dla tych, którzy chcą się przekonać do japońskiej kuchni, ale nie mają odwagi spróbować surowizny.

Co będzie potrzebne?
3 szklanki specjalnego sypkiego ryżu do sushi, 3 porcje schabu tj. na kotlety, cebula, 2 szklanki wywaru rosołowego (może być z kostki), 5 łyżek sosu sojowego, 2 łyżki specjalnego wina do sushi (mirin), ale śmiało można go zastąpić białym octem winnym, szczypta cukru, 2 jajka

Schab usmaż na patelni, lekko go przypraw do smaku. Do woka wlej wywar rosołowy i pozostałe składniki (w tym mięso). Całość doprowadź do wrzenia i wtedy wlej do woka ubite jajka. Chwilę pogotuj i zdejmij z ognia. Włóż ryż do miseczek, polej przygotowanym wywarem, na wierzch ułóż kawałeczki mięsa.

Cazzoeula

To taki włoski, a dokładniej mediolański bigos. Ze względu na wysoką kaloryczność, danie polecane jest szczególnie na zimę. Kiedyś była to potrawa chłopów, dziś zalicza się ją raczej do potraw wykwintnych.

Co będzie potrzebne?
ok. pół kilo kości wieprzowych, mogą być też żeberka, nóżki albo głowizna; 1 kapusta - w oryginale dodaje się specjalną kapustę verza o niezwykle delikatnym i lekko słodkawym smaku, ale może być też zwykła, kilka sztuk ziemniaków; przyprawy do smaku

Kapustę zagotuj razem z ziemniakami. W oddzielnym garnku sparz część mięsną. Potem wszystko razem połącz i gotuj przez około godzinę. Potrawę podaje się z dużą ilością pieprzu i grzankami.

Fricassea di Maide czyli frykas wieprzowy

Tradycyjne danie włoskie - wieprzowina w towarzystwie warzyw.

Co będzie potrzebne?
Około pół kilo wieprzowiny (najlepszy kawałek mięsa), 2 cebule, 2 pomidory, marchewka, szklanka białego wina (wytrawnego), odrobina wywaru rosołowego, pęczek natki od pietruszki, oliwa z oliwek, przyprawy do smaku.

Mięso wyczyść i pokrój. Usmaż na patelni. Kiedy lekko się zarumieni, zdejmij z ognia. Na tym samym tłuszczu podsmaż pozostałe składniki, zalewając je na zmianę bulionem i winem. Pod koniec dodaj drobno posiekaną pietruszkę. Z tak przygotowanymi warzywami podaj mięso.

Pad Priau Wan

Danie charakteryzuje się wyjątkowym słodko-kwaśnym smakiem typowym dla kuchni orientalnej.

Co będzie potrzebne?
20dag mięsa wieprzowego, kilka plasterków ananasa (może być z puszki), pół świeżego ogórka, papryka, pomidor, marchewka, sok z cytryny, cebula, czosnek, sos sojowy (można go zastąpić solą), 4 łyżki przecieru pomidorowego, szczypta cukru

Mięso delikatnie podsmaż. Pozostałe warzywa i owoce pokrój w kostkę. Marchewkę w charakterystyczne dla wschodniej kuchni słupki. Na koniec zapraw sosem sojowym, dodaj odrobinę cukru i cytryny. Dzięki temu osiągniesz prawdziwy słodko-kwaśny smak. Podawaj oczywiście z ryżem.