Ciasto: 500 g mąki,
1 opakowanie (7 g) drożdży instant,
250 ml letniego mleka,
100 g cukru,
75 g stopionego i przestudzonego masła
Nadzienie: 1 opakowanie budyniu waniliowego w proszku,
450 ml mleka,
40 g cukru,
125 g suszonych żurawin,
30 łuskanych orzechów włoskich,
250 g maku,
50 g dżemu morelowego
Mąkę wsypujemy do miski, mieszamy z drożdżami. Dodajemy mleko, cukier i masło. Zagniatamy i wyrabiamy ciasto, przykrywamy i odstawiamy w ciepłe miejsce na ok. 20 minut, aby urosło. W tym czasie przygotowujemy nadzienie. Budyń mieszamy ze 100 ml mleka. Resztę mleka zagotowujemy z cukrem, wlewamy mieszankę budyniową i gotujemy, mieszając. Odkładamy 2-3 łyżki żurawin, resztę kroimy i dodajemy do budyniu. Siekamy
orzechy i mieszamy je z makiem. Wyrośnięte ciasto drożdżowe zagniatamy i dzielimy na 10 części. Z każdej formujemy kulkę i rozgniatamy dłonią. Układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Na każdą porcję ciasta nakładamy trochę budyniu i mieszanki makowo-orzechowej. Pieczemy 18-20 min w 200°C (jeśli z termoobiegiem, to 180°C).
Mieszamy dżem z łyżką wody, zagotowujemy i przecieramy przez sito. Taką glazurą smarujemy drożdżów-ki, posypujemy je resztą żurawin. Uwaga: Od września do stycznia zamiast suszonych żurawin możemy użyć świeżych. Wówczas 120 g świeżych owoców podgrzewamy przez 3-4 minuty z łyżką wody i 2 łyżkami cukru, mieszając. Osączone żurawiny osuszamy i dodajemy do budyniu.
Ciasto: 80 g masła,
1/2 łyżeczki soli,
150 g mąki,
3-4 jajka
Krem: 100 g suszonych żurawin,
4 płatki (lub 8 g) żelatyny,
1 torebka budyniu śmietankowego,
40 g cukru,
450 ml mleka,
200 ml ubitej śmietany
Dekoracja: 250 g cukru pudru,
nektar żurawinowy lub sok z żurawin,
25 g suszonych żurawin
Robimy ciasto. Masło oraz sól rozpuszczamy w 250 ml gorącej wody. Wsypujemy mąkę, podgrze-wamy, mieszając, aż masa zgęstnieje. Zdejmujemy z ognia, wbijamy kolejno jajka, po dodaniu każdego ucieramy, aż masa zrobi się lśniąca. Na blachę wyłożoną pergaminem wyciskamy (z rękawa cukierniczego lub woreczka z odciętym rożkiem) grube paski o dł. 10 cm, zachowując odstępy. Pieczemy 20-30 min w temp. 200°C (termoobieg: 180°C). Gdy eklery przestygną, przecinamy je wzdłuż na pół. Robimy krem: żurawiny kroimy, żelatynę namaczamy i rozpuszczamy, proszek budyniowy rozprowadzamy w 100 ml mleka. Resztę mleka słodzimy i zagotowujemy, wlewamy budyń, gotujemy minutę, łączymy z żelatyną. Kiedy masa przestygnie, dodajemy śmietanę i żurawiny, wstawiamy do lodówki. Robimy polewę z cukru pudru i 3-4 łyżek nektaru. Spody eklerów napełniamy kremem, przykrywamy wierzchami. Dekorujemy polewą i żurawinami.
Ciasto: 200 g miękkiego masła,
100 g surowej masy marcepanowej,
150 g drobnego cukru,
1 torebka (8 g) cukru waniliowego,
2 łyżeczki startej skórki pomarańczowej,
4 jajka,
szczypta soli,
po 125 g mąki pszennej i kukurydzianej,
1 łyżeczka proszku do pieczenia,
200 g suszonych żurawin,
cukier puder
Syrop: sok z 1 pomarańczy,
2 łyżki cukru, 2 łyżki rumu
Masło rozcieramy na kremową masę. Marcepan kroimy na kawałki, porcjami dodajemy do masła wraz z cukrem, cukrem waniliowym, skórką pomarańczową, jajkami i solą. Ucieramy 6-8 minut. Żurawiny mieszamy z łyżeczką mąki pszennej. Resztę tej mąki łączymy z mąką kukurydzianą i proszkiem do pieczenia, wsypujemy do masy, mieszamy. Dodajemy żurawiny, jeszcze raz mieszamy. Przekładamy do natłuszczonej keksówki (o dł. 28-30 cm), przykrywamy folią aluminiową. Pieczemy przez 1,5 godz. w temperaturze 180°C (termoobieg: 160°C). Robimy syrop, gotując sok pomarańczowy z cukrem przez 3-5 minut na wolnym ogniu. Mieszamy z rumem, polewamy jeszcze gorące ciasto. Gdy ostygnie, zawijamy je w folię aluminiową i odstawiamy na 1-2 dni. Przed podaniem posypujemy cukrem pudrem.
Ciasto: 200 g mąki,
40 g cukru,
150 g masła,
500 g suchego grochu lub fasoli (do wstępnego pieczenia)
Krem: 250 g mascarpone,
sok i skórka otarta z 2 limonek,
150 g cukru,
1 torebka cukru waniliowego (8 g),
2 jajka,
200 ml ubitej śmietany,
200 g suszonych żurawin
Dekoracja: plasterki limonki,
cukier puder do posypania
Mąkę mieszamy z cukrem, doda-jemy 3-4 łyżki zimnej wody i pokrojone masło, siekamy nożem i szybko wyrabiamy. Ciasto zawijamy w folię i wstawiamy do lodówki na 30 min, potem rozwałkowujemy na posypanej mąką stolnicy i wkładamy do natłuszczonej formy na tartę (śr. 26-28 cm). Nakłuwamy widelcem w kilku miejscach i wkładamy na godzinę do lodówki. Przykrywamy pergaminem i obciążamy grochem. Pieczemy przez 15 min w temp. 200°C (termoobieg: 180°C), potem wyjmujemy, usuwamy papier i groch. Zmniejszamy temp. do 160°C (termoobieg: 140°C). Robimy krem: mascarpone ucieramy z sokiem i skórką z limonek, cukrem, cukrem waniliowym i jajkami, łączymy ze śmietaną. Na podpieczonym cieście układamy 3/4 żurawin, przykrywamy kremem i pieczemy 30 min. Studzimy, dekorujemy resztą żurawin i plasterkami limonki, posypujemy cukrem pudrem.