Lato pomidora

To ostatnie podrygi lata. Pomidory już na długo nie będą takie dobre, jak teraz. Aż proszą się, by codziennie przyrządzić z nich coś pysznego.
Intensywny kolor, sycący miąższ i dużo soku. To atuty tego popularnego warzywa. Pomidor to niezbędny składnik wielu klasycznych potraw, szczególnie popularny w kuchni włoskiej. Przygotowany z letnich pomidorów sos, w zimie przypomni nam smak, którego nie otrzymamy z zamkniętych w puszce warzyw. Pomidorówka wcale nie musi być nudną zupą - wystarczy uruchomić wodze wyobraźni i zmieni się nie do poznania. I nie zapomnijmy o zapiekaniu - wyciśnijmy z pomidora wszystkie soki i cieszmy się smakiem przypieczonego miąższu.

Pomidory po prowansalsku

4 pomidory

1/4 szklanki dobrej oliwy

4 ząbki dobrze posiekanego czosnku

2 łyżeczki dobrze posiekanej natki pietruszki

3/4 szklanki bułki tartej

1 łyżeczka posiekanych listków świeżego tymianku

sól

pieprz

Rozgrzej piekarnik do 180 st. C. Pomidory umyj i przekrój na pół. Łyżeczką wydrąż nasiona wraz z miąższem. Delikatnie posól wnętrze każdej z połówek i odstaw do góry dnem na 15 minut. Po tym czasie zbędny sok powinien spłynąć. Na małym ogniu rozgrzej oliwę. Gdy będzie gorąca zestaw ją z ognia, dodaj czosnek, pietruszkę, tymianek i bułkę tartą. Dopraw solą i pieprzem i dobrze wymieszaj. Połówki pomidorów dopraw solą i pieprzem i wypełnij masą z bułki tartej, tak by utworzyła kopczyk na brzegiem pomidora. Pomidory umieść w naczyniu żaroodpornym wysmarowanym oliwą i skrop je oliwą. Zapiekaj przez około 10 minut, aż bułka się zezłoci.

Pikantna pomidorówka z papryką

3 czerwone papryki

3 łyżki oliwy

1 cebula

2 przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku

4 dojrzałe pomidory obrane ze skórki i pokrojone w kostkę

4 łyżeczki słodkiej papryki

3 szklanki bulionu drobiowego lub warzywnego

2 łyżeczki soku z cytryny

sól

pieprz

jogurt naturalny

posiekana natka pietruszki

parmezan

Paprykę umyj, wydrąż gniazda nasienne, pokrój w grube pasy. Złap szczypcami i opiekaj nad ogniem, aż skórka zrobi się pomarszczona i lekko zbrązowieje. Następnie ostudź paprykę i obierz ją ze skórki. W garnku rozgrzej oliwę, następnie dodaj posiekaną cebulę i smaż około 5 minut, aż zmięknie. Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek. Smaż mieszając około 2 minuty. Następnie dorzuć przysmażoną paprykę oraz pomidory (nie zapomnij dolać soku, który wydzielił się podczas krojenia warzyw) oraz słodką paprykę. Gotuj na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu. Po 10 minutach zdejmij garnek z ognia i zmiksuj mieszankę blenderem. Gdy otrzymasz gładkie, pomidorowe puree wstaw garnek ponownie na ogień, dodaj bulion oraz sok z cytryny. Gotuj na średnim ogniu. Gdy zupa będzie gorąca dopraw ją solą i pieprzem. Podawaj udekorowaną natką pietruszki, kroplą jogurtu naturalnego lub grubo startym parmezanem.

Tarta z żółtymi pomidorami

Ciasto:

20 dkg mąki

10 dkg twardego masła

3 łyżki zimnej wody

1 łyżeczka soli

tłuszcz do wysmarowania formy

Farsz:

15 żółtych pomidorków cherry

1 opakowanie (200 g) gęstej śmietany

3 jajka

pół łyżeczki gałki muszkatołowej

sól

pieprz

tłuszcz do wysmarowania formy

Mąkę mieszamy z solą. Dodajemy pokrojone w kostkę masło i siekamy szerokim nożem wraz z mąką. Gdy masło będzie już wystarczająco drobne, dodajemy wodę i zagniatamy ciasto. Nie wyrabiaj ciasta zbyt długo, bo zrobi się twarde. Gdy składniki się połączą, formujemy z ciasta kulę, owijamy ją folią spożywczą i odstawiamy do lodówki na 30 minut. Po wyjęciu z lodówki ciast rozwałkowujemy i przekładamy na wysmarowaną tłuszczem formę do pieczenia i nakłuwamy je. By nie wyrosło podczas pieczenia można również wyłożyć na jego wierzch pergamin i obciążyć go ziarnami grochu. Wkładamy do piekarnika nagrzanego do 200 st. C i zapiekamy przez ok. 20 minut, sprawdzając co jakiś czas, czy ciasto zbytnio się nie spieka. Jajka roztrzepujemy. Mieszamy ze śmietaną, gałką muszkatołową, solą i pieprzem. Masę wylewamy na podpieczone ciasto. Pomidory myjemy i układamy na wierzchu. Całość zapiekamy w temperaturze 200 st. C przez 15 minut lub do czasu, gdy pomidory zmiękną i będą lekko pomarszczone.

Prosty sos pomidorowy

3 łyżki dobrej oliwy

1 duża posiekana cebula

1 duża marchewka pokrojona w kostkę

3 posiekane ząbki czosnku

5 dużych, dojrzałych pomidorów - obranych ze skórki i posiekanych

2 łyżki przecieru pomidorowego

sól

świeżo zmielony pieprz

W garnku o grubym dnie na średnim ogniu podgrzej oliwę. Wrzuć cebulę i marchewkę i smaż przez ok. 3 minuty. Następnie lekko zmniejsz ogień, przykryj garnek pokrywką i duś warzywa przez 25 minut, aż staną się miękkie i lekko złociste. Dodaj czosnek i duś razem przez 5 minut. Następnie dorzuć pomidory i koncentrat pomidorowy, zagotuj, a po zagotowaniu zmniejsz ogień na średni i gotuj jeszcze przez 10 minut. Następnie przetrzyj sos przez sito, dodaj sól i pieprz. Sos przelej do butelki (do bieżącego użytku) lub zamroź w woreczkach.