Cztery razy cukinia

Cukinia lubi zaskakiwać. W kuchni potrafi wcielić się w niejedną rolę: kuszącej przystawki, efektownego dania głównego lub słodkiego deseru. Korzystajmy, bo sezon nadal trwa, a cukinia kusi nie tylko smakiem, ale także ceną.
Proponujemy przygotować cukinię na cztery sposoby, tak by w pełni wykorzystać jej potencjał. Wrzucić do słoja, zapiec, upiec i smakować.

Marynowana cukinia z oregano

5 małych cukinii pokrojonych w drobną kostkę wraz ze skórką

2/3 szklanki cukru

3/4 szklanki oleju ryzowego

1/4 szklanki białego octu winnego

1/4 szklanki oliwy

3 łyżeczki oregano

1 łyżeczka soli

Wymieszaj wszystkie składniki, cukinię włóż do słoja, zalej zalewą i marynuj przez 24 godziny. Marynowana cukinia jest świetnym dodatkiem do mięs oraz potraw z grilla.

Cukinia zapiekana z ziemniakami

7 ziemniaków

2 średnie cukinie

3 ząbki czosnku

1 łyżeczka suszonego rozmarynu lub 2 gałązki świeżego

1/2 łyżeczki soli morskiej

grubo mielony czarny pieprz

mała śmietana 36-proc.

starty parmezan

Rozgrzej piekarnik do 180 st. C. Cukinie umyj i pokrój w plastry. Ziemniaki obierz, umyj i pokrój w cienkie plastry. W żaroodpornym naczyniu ułóż naprzemiennie plastry ziemniaków i cukinii. Czosnek przeciśnij przez praskę, dodaj rozmaryn i zgnieć tak, by powstała pasta. Rozsmaruj na plastrach cukinii i ziemniaków. Następnie wymieszaj śmietanę, sól, pieprz oraz 2 łyżeczki startego parmezanu. Zalej warzywa sosem, po wierzchu posyp jeszcze odrobiną parmezanu. Zapiekaj przez ok. 40 minut, aż warzywa będą miękkie.

Kisz cukiniowy

2 średnie cukinie pokrojone w cienkie półtalarki

1 ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę

1 czerwona cebula pokrojona w piórka

sól i pieprz

3 jajka

3 żółtka

1 szklanka śmietany

1 szklanka mleka

1/2 szklanki startego sera mozarella

Rozgrzej piekarnik do 190 st. C. Cukinię, cebulę oraz czosnek podsmaż lekko na maśle. Jajka oraz żółtka roztrzep, dodaj śmietanę, mleko oraz sól i pieprz. Wymieszaj wszystko. Dodaj cukinię i cebulę i połącz wszystkie składniki. Następnie wylej je do naczynia okrągłego żaroodpornego i zapiekaj przez ok. 50 minut. Kisz będzie gotowy, gdy zanurzony w nim drewniany patyczek nie będzie oblepiony masą.

Ciasto cukiniowo - jabłeczne

4 duże jajka

1 szklanka oleju

2 szklanki cukru

3 jabłka - obrane i starte na tarce

2 cukinie - obrane i starte na tarce

3 szklanki mąki

1 łyżeczka sody

1 łyżeczka soli

2 łyżeczki ekstraktu z wanilii

1/2 łyżeczki cynamonu

1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

1 szklanka posiekanych orzechów włoskich

tłuszcz do wysmarowania formy

Blachę wysmaruj tłuszczem i obsyp mąką. Do miski wbij jajka, dodaj olej, cukier, cukinię i wanilię. Zmiksuj dobrze. W oddzielnej misce wymieszaj mąkę, sodę, proszek do pieczenia, sól oraz resztę przypraw. Obie mieszanki połącz na jednolitą masę. Następnie dodaj jabłka i orzechy. Zapiekaj w temperaturze 180 st. C przez godzinę i 10 minut. Ciasto będzie gotowe jeśli zanurzy w nim patyczek po wyciągnięciu będzie suchy.